斗茶 第10章 第十章 不苦不涩的绿茶

用玻璃杯泡绿茶是公认的上佳之选。

绿茶吸水后翠绿舒展，会还原采摘时的嫩绿芽头形态，青翠的芽头悬浮于水中具有极高的观赏性。

专业的茶艺师泡茶时除了考虑茶汤滋味，更要兼顾美感，所以通常都会选择玻璃杯，以展示绿茶的美感。

而陆亦春虽然选择了能展示绿茶的玻璃器皿，却选择了一款上窄下宽的长嘴壶。

而选择这种带盖的器皿，十分考验茶艺师的技艺水平。因为，有盖的器皿封闭性更好，高温闷泡下绿茶的苦涩感会被迅速激发出来，反而失了鲜香。

这支长身玻璃壶太有个性，以致在场的人纷纷议论，她到底是剑走偏锋？还是哗众取宠？抑或是标榜自己的与众不同？

“就算是剑走偏锋又怎样？最终以茶汤口感论英雄，又不是选奇葩。”

赵公子的话引起了大家的共鸣，进而对陆亦春的做法颇不以为然。

虞嫣然却摇摇头，“阿拉这么做，一定有原因。”

赵公子呛道，“那也是奇葩的原因。”

虞嫣然白了他一眼，没再搭腔。

绿茶鲜嫩，冲泡的要点是80℃的水温，所以水烧开以后第一步是晾水。

吴梦娇已晾温开水，开始泡茶。烫杯、注水三分之一、投茶、摇香、再注水直七分满。她的姿态端正，手上动作一板一眼，滴水不漏，器皿不晃，端的是有模有样。

她杯中的绿叶次第复苏，茶芽如花朵般绽放，吸水充盈后嫩绿饱满，恢复了春意盎然的生机。

最后，她端起玻璃杯，将茶汤尽数倾入公道杯中。

“注水三分之一投茶，她用得是中投法。动作娴熟标准，泡茶的功夫挺扎实的。”曹国舅点评。

这边陆亦春用得依然是中投法，注水三分满再投茶摇香。随后悬壶高冲，圆润的水柱从壶嘴一泻而下直击壶底，沉缓有力，至壶中七分满后快速出汤。

除了器皿，要说区别，那就是陆亦春的长嘴玻璃壶可以直接出汤，茶叶不会经过壶嘴漏出。而吴梦娇的玻璃杯出汤入公道杯时，需要经过滤网筛掉茶渣。

两人盛放茶汤的公道杯被先端到后台编号，当茶水小妹再拿出来给前排的客人分茶时，鲜豆浆的清香味顿时充盈了整个茶馆。悠悠茶香清新怡人，沁人心脾，让嘈杂的大堂为之一轻，众人发出一阵舒畅的赞叹之声。

那抹香气扣动了心弦，沈玉、姜维和虞嫣然三人灵感一动，异口同声地道，“是安吉白茶！”

曹国舅顿时好奇地追问，“为什么说是安吉白茶？”

旁边桌上的客人听了也凑过来问，“刚才不是都在说是绿茶么？怎么又成了白茶？”

虞美人听人这么问，当即知道他们是外行，解释道，“安吉白茶是绿茶，只不过她是低温敏感型树种，在气温较低时新叶会出现白化现象，呈玉白色，伴随气温上升后才会恢复绿色。因为这个特点，被称为安吉白叶绿茶，简称安吉白茶。”

“所以安吉白茶冲泡出来的茶底颜色是白色？你们是根据茶底颜色判断出来的？”那人又追问？

周围听到议论的人纷纷望向台上，看玻璃杯中的茶叶颜色相比寻常绿茶确实要淡几分，但远未达到白色的程度。

虞嫣然，“采摘的时候气温已升高，当然已不是完全白化。”

“但高品质的安吉白茶的叶底有‘叶白脉绿’的特点，冲泡后茶叶中间叶脉翠绿，两边叶片呈淡黄或玉白，像铁扇公主的芭蕉扇一样好看。”

这年头卖茶叶的谁不搞点噱头吸引顾客，那几人听了这话不置可否，“美女眼神这么好？这里离台上那么远，我们是看不出来什么‘叶白脉绿’的。”周围的人跟着一顿哄笑。

虞嫣然听出这些人的弦外之音，但并不过多争辩，只巧笑嫣然，“当然不是看叶底猜出来是安吉白茶啦。”

那几人被美女的一个灿烂的笑容给砸晕，围拢上前继续追问，“那是如何猜出来的？”

虞美人却故意卖起了关子，“待会儿你们就知道了啦。”

“而且我跟你们打赌，这一场一定是陆亦春胜！”

众人见她言之凿凿，一脸笃定，便被她勾起了好奇心，七嘴八舌地问她。可是她只笑嘻嘻地道，“不用着急，马上就能见分晓。”

舞台上有一块白板，上面分别写了编号1和2，每位客人手中有三枚红色磁力扣。

一道茶有三泡，评委品尝完每泡茶后，将其中一枚红色磁力扣放置在认为更好喝的茶汤编号下，以三泡茶的总票数决胜负。

虞嫣然的话音刚落，前排就有客人陆陆续续地走上台，将红色磁力扣贴在白板上。

结果出乎人预料地分明，第一泡茶汤，1号茶汤得了18票，而2号茶汤只有2票。

茶馆内热火朝天地议论起来，两人之间的悬殊竟然这么大！

虞嫣然与同桌的猎茶人互相对视一眼，无奈地笑笑，觉得这一局已成定居。

果然，第二泡和第三泡茶汤基本没什么悬念，1号茶汤第二泡茶得了15票，第三泡得了19票，1号茶汤以压倒性的优势赢了2号茶汤。

台上的白板摆在陆亦春和吴梦娇的茶台前方，二人比试过程中是看不见每轮胜负的。当吴淑云宣布1号茶汤是陆亦春所泡，这一局是陆亦春赢的时候，吴梦娇跳了起来。

她冲到白板前，看见1号茶汤下方一片红，而她的2号下寥寥可数的几枚红色圆点，她难以置信自己与陆亦春之间有这么大的差距。

吴梦娇一边跺脚一边急吼吼地道，“会不会是编号搞错了！”

吴淑云连忙制止女儿，“娇娇，妈妈亲自尝过，没有搞错。”

“我不信，同一款茶，我们两个人泡得茶汤怎么会有这么明显的差距？”

“我在茶馆长大，学会走路就开始学泡茶，学了十多年的手艺，连茶馆好多师兄师姐都比不过我，怎么可能差她这么多！她一定是用了别的手段！”

吴淑云连忙喝止她，“娇娇，这么多人看着，比赛公正透明，陆亦春赢得干净利落，你比不过人家就是比不过！”

这‘比不过’三个字反而刺激了吴梦娇，她在淑云茶馆可是众星捧月的天之娇女，何曾有过这等落差。“可是平常大家都说我很厉害，遗传了你的天赋，比别人泡得茶好喝。”

“妈妈从来没说过这种话，妈妈是不是经常提醒你，茶道一行博大精深，你学艺不精还差远了，要你多学多练。”

吴梦娇却不依不饶，“就算我与她之间有差距，怎么可能差这么多！我在茶馆明明是数一数二的水平，说我不行不就代表我们整个茶馆不行，妈你还不明白，这中间一定有猫腻！”

“不是她有问题，就是评委不懂！”

哟呵！在场的人爆发出阵阵不屑声，今天来看比赛的可不是普通客人，大部分是大市场的人，说白了都是内行人，还能不懂茶。

“你这个孩子！怎么能说这种话！”这大抵是吴淑云能对女儿说得最重的话。

“你品尝一下陆姐姐的茶汤，跟自己的对比一下，看看是不是存在这么大的差距。”

吴梦娇板着个脸走到陆亦春的泡茶台前，倒了三泡茶的茶汤一一品咂了一番。

这一品尝，她顿时变了脸色，因为汤感的差距确实明显。可是她依旧倔强，不肯服输，“哪里就差很多，明明差不多嘛。”

第一排被她指责过的评委忍不住了，此起彼伏为陆亦春说话。

“陆亦春泡得1号茶汤明显更浓郁。”

“陆亦春泡得茶汤更鲜更香，香味更聚。”

“2号茶汤口感远没1号茶汤圆润。”

吴梦娇听见客人都在赞美陆亦春贬低自己，顿时心中万般委屈，红了眼眶。她百思不得其解，为什么同一款茶，陆亦春的茶汤会有这样的效果。

她看了眼陆亦春的泡茶，愤愤不平地质问陆亦春，“你明明用得是玻璃壶，有盖的器皿有闷发作用，绿茶鲜嫩，容易被激发苦涩物质，你的茶汤应该刺激感更重，为什么汤感会比我的更圆润？”

陆亦春见识了吴梦娇刚才的跳脚，大概猜到这小姑娘八成是被茶馆的人给惯坏了，她既然有意加入这个团队，如果今天不把她‘降服’，今后只怕不好相处。

陆亦春，“刚才你说茶艺中的品鉴分一识、二鉴、三泡、四品，那你识别出来今天我们泡得是什么茶了吗？”

吴梦娇，“当然是绿茶，安吉白茶。”

陆亦春，“第二步鉴茶，你鉴别安吉白茶有什么特点？”

“干茶条索黄绿，细长如凤羽，香气清嫩如嫩栗，又被称作‘玉凤茶’。”吴梦娇像背课文一样讲了出来。

陆亦春，“这只是她的外形特点，我们要冲泡，就要知道她的内质特点。”

“安吉白茶中的氨基酸含量为绿茶之最，而咖***啡***碱和茶多酚含量较低，所以安吉白茶冲泡时不易出苦涩感。”

“绿茶的冲泡要点，敞口玻璃杯和80℃左右的水温，都是为了避免苦涩感被迅速激发。但是安吉白茶不存在这个问题，她无论怎么冲泡苦涩感都极低，所以冲泡安吉白茶的器皿可以有很多选择。”

“另外，你用敞口玻璃杯在出茶汤时，必须经过过滤网筛掉茶渣，经过滤网的茶汤，汤感被破坏，香气疏散不聚。”

“所以我选择了长身玻璃壶，用壶泡安吉白茶不仅不易苦涩，还能使得茶汤的香气和滋味更浓郁。壶嘴直接出汤也不会漏出茶叶，又能保持茶汤的融合度。最终就能呈现出比你更加圆润浓郁的汤感。”

全场响起了热烈的掌声。

吴淑云看向女儿，“你听明白了吗？”

陆亦春的话终于让吴梦娇心服口服，她不情不愿地点点头。

吴淑云对吴梦娇说，“你的泡茶技巧标准且熟练，绿茶要用敞口玻璃杯，80℃的水温，你都原原本本地执行了。”

“但泡茶不是一套墨守成规的标准动作，泡茶是为了品茶，是茶叶品鉴的一环，所以专业茶艺师必须要根据茶叶的特点来进行冲泡。”

“这一点陆亦春做到了，但是你没做到。”

全场再次热烈鼓掌，吴淑云点评得好，也是陆亦春做得好。

虞美人满脸得意，手中把玩着绕在胸前的长辫子，“敢用带盖的壶泡绿茶，是安吉白茶没跑了，因为安吉白茶怎么泡都不会苦和涩嘛！”

刚才凑过来的隔壁桌客人连忙捧场，“美女好厉害！”

她心情大好，顺道向他们推销一下自己手中的茶，“我有做安吉白茶的生意，这是我的名片，阿拉如果感兴趣的话，可以来找我哦。”

她这边正在美滋滋地做着生意，台上响起了一个声音立马让全场惊呼，拉走了她潜在客户的注意力。

“谁说你在我们茶馆是数一数二的水平？谁说你不行就代表淑云茶馆不行？”

“李文渊！”大家激动不已。