带着智能厨房穿汴京（美食） 第7章 灌汤小笼包

梁琪考察了好多家铺子，终于在这家孟记食铺里看到了一位女账房。

她要给梁莹找东家，安全得是第一位。

最好是跟着一位女账房。

不等跑堂的开口，梁琪先走到柜台前，笑盈盈地询问那女账房：“娘子怎么称呼？”

那女账房眼看着有二十多岁，盘着发髻，眉眼虽然严肃，却没有刻薄相，正低头看账，闻言虽然有些诧异，还是答了：“妾姓姜，小娘子有何事？”

梁琪恭敬地称一句“姜娘子”，又问：“这孟记食铺的老板可是孟相公？”

姜娘子答：“非也，乃是孟二娘子。”

原来老板也是女子，这回梁琪彻底放心了。

笑说：“妾姓梁，这是我家妹子，素来醉心算术，想来铺子里当账房学徒，小妹还小，做姐姐的不得不用心些，望娘子原谅刚才的唐突。”

“不妨事。”姜娘子很能理解，“想当初我来这家孟记食铺管帐，也是因为老板同为女子罢了。”

梁琪试着问：“那娘子可愿收下小妹当学徒？”

见姜娘子犹豫不答，她又补充道：“娘子尽可考教小妹的才学。”

姜娘子闲来无事，便出了几道题略微考教。

梁莹虽然有些紧张，却也都能对答如流。

姜娘子满意地点点头：“头脑很活泛，若是好好调/教，将来无论做大酒楼的账房，还是大家族的管家，皆可无忧了。”

梁琪开心地笑了：“这么说，姜娘子是愿意收下小妹了？”

姜娘子却说：“这我说了不算，得问过孟二娘。”

她对梁莹很满意，从前她给人家当学徒，现在学成出山，也想收个自己的徒弟，这小姑娘天资聪颖，模样又机灵可爱，确实很让人心动。

只是……

“梁小娘子，我就直言相告了。”姜娘子说，“你也看到了，这孟记食铺不大，生意也并不十分好，怕是没有多余的开销来养学徒了，孟二娘肯定不会收。”

梁莹急得连忙看向梁琪，这姜娘子温温柔柔，她一见就很喜欢。

梁琪了然，学徒除了学习，也要帮着铺子里干活，老板理应支给学徒工钱，这孟记食铺生意不是特别红火，不想多出一项开销也属正常，哪怕学徒的工钱比跑堂要低上许多。

那就剩两条路可走，一条是梁莹不在这家孟记食铺当学徒，可走遍大街小巷，这是最合适的一家，放弃实在是可惜。

另一条，梁莹一文工钱不要，纯来义务打工。

第二条路也不是不可以，但梁琪心里已经有第三条路的走法了。

她问：“你们孟二娘子呢？我想和她谈谈。”

姜娘子喊来跑堂，让他去请孟二娘。

片刻后跑堂来回话了，说有请梁小娘子。

梁琪跟着跑堂到了里间，看模样，这里应是孟二娘的起居室。

孟二娘正在批切香料，招呼梁琪自己坐。

孟记食铺果然是小本生意，连香料都要老板娘自己批切，也是，能自己干的事，何必花钱雇杂役。

“你的来意我已经知道了。”孟二娘说，“想必姜先生已经说得很清楚了，我这不收学徒。”

梁琪笑了笑，反问道：“孟二娘怎知我要说的只这一件事？小妹只是顺便，我见娘子，是想谈一笔生意。”

“哦？”

梁琪继续说：“我有一手艺，能做灌浆，可我一无摊、二无店，不如给食铺供货来的便宜，若是能对贵店的生意有所助益，岂不是双赢？”

孟娘子知道灌浆，也就是灌汤包子，乃汴京城当下最时兴的吃食，只有酒楼里的大师傅才会做，听说每日去樊楼、黄家酒楼买汤包的人络绎不绝。

这种汤包说来也奇怪，薄薄的皮儿里竟是一满兜的肉汤，也不知道是怎么包出来的。

她也算是美食一道儿上的人，竟复刻不出那汤包的做法，眼睁睁看着铜钱流进别家的钱袋子里，只能守着冷清的生意干着急。

她停下手里的活儿，比刚才郑重其事许多：“你当真能做灌浆？”

梁琪回答：“不信我现在就能做出来请孟二娘品鉴，只消借厨房一用。”

“好，梁小娘子请。”孟二娘引着到了厨房。

若是这梁小娘子真能做出大酒楼才有的灌浆包子，说不定她孟记食铺的生意真有救了，到时候顺手收个学徒还不是简单事。

梁琪净了手，系上荷叶边围裙，开始做灌汤小笼包。

做这种汤包，人们的直觉是先把肉汤冷冻成肉冻，包在面皮中，等上锅一加热，肉冻就自行化成了肉汤。

其实不然，而是要选用吸水的猪后腿肉，水分多次剁入馅儿中，馅儿打得“稀如粥”，而后才能包入面皮中。

肉馅儿梁琪选择用绞肉机来打，打的次数越多，水分吸收得也越多。

她这智能厨房中还有包子机，不仅能包普通馅儿的包子，连灌汤包、蟹黄汤包都能包，刨出来的包子有精致的十八褶，和手工包的几乎没有分别。

但这回她选择亲手包，手指灵活反转，一个个胖乎乎的小肉兜就成型了。

笼屉上衬上笼布，坐上汤包，上火蒸熟就可以了。

等笼屉中冒出大量带着香味的热气时，汤包熟了。

热气腾腾的包子新鲜出炉，梁琪端着笼屉来到正堂，香味诱人，把梁莹、孟二娘和姜娘子都吸引过来了。

那汤包尚在笼屉中，和普通的包子不同，扁趴趴的，跟乌龟似的卧在笼布上，薄如蝉翼的面皮里隐约可见肉色的肉馅儿和肉汤，仿佛稍微一戳，里面的肉汤就能喷涌而出。

“是的，樊楼里卖的灌浆汤包就长这样！”孟二娘有些激动地说。

一开始她还当梁小娘子有吹牛的成分在，毕竟灌浆可是大酒楼铛头们的秘方，不轻易外传，一个年轻的小娘子怎会有这手艺？

可现在一看，这灌浆做得极好。

梁琪取了几只浅口碟子，用筷箸小心翼翼把汤包夹到碟子中，分给在场的人品尝。

孟二娘虽然摸不清汤包的做法，却十分清楚吃法，交代其他人说：“这汤包万不可一口咬下去，否则非烫伤舌头不可，要先咬破皮肉，慢慢将肉汤吮吸出来……”

说着，她亲自演示起来。

汤肉带着滚烫的温度率先流入口中，几乎能鲜掉人的舌头，一大口吞咽下去十分过瘾，面皮比汤饼还薄，又十分筋道，裹着肉丸似的肉馅儿一口吃下去，简直把人香晕了。

素来包子都是“吃”的，这种“喝”包子的吃法实在新奇，味道又绝佳，这吃食想不好卖都难啊。

几个人全都吃得赞不绝口，姜娘子不住地和梁莹小声说：“你阿姐的手艺也太好了。”

孟二娘当场拍板，要和梁琪签订契书。

孟记食铺负责一应食材采买，送到梁家，由梁琪做好每日的灌浆，再由梁莹这个学徒每日上工前，带到铺子里来，交由响堂行菜。

至于分成，梁琪能拿到利润的三成，不算低了。

契书签定，双方都很满意，梁琪把契书揣进怀中，辞别孟二娘和姜娘子，领着梁莹先回家。

路上，梁莹跟在她姐身边，觉得她姐现在厉害极了。

不仅能轻易把自己送去食铺当学徒，还和别人做起生意来，一开始那孟老板还不想收她，阿姐只蒸了笼包子，人家就巴不得把她栓在那不让走了。

一想到明日就要去上工，她这心里即激动又有点紧张。

她有些不确定地问：“阿姐，你和爹都说我性子闷，你说姜娘子会不会不喜欢我啊？”

梁琪摸摸她的脑袋：“怎么会？性子闷又不是缺点，说不定姜娘子喜欢文静的小娘子呢。”

梁莹点点头，她一定跟着姜娘子好好学着管帐的本事，将来成为像阿姐一样厉害的人。

回到家中，梁元已经在家了，不知道从哪淘了本“武功秘籍”，正跟着一招一式练得起劲。

把刚到家的梁琪姐妹都看呆了。

梁琪把新买的衣裳扔给梁元：“洗洗你那一身的汗，再换上试试。”

“谢谢阿姐。”梁元挠着头笑了笑，“对了阿姐，午后你不在家，有个人来找你了。”

梁琪都要去做饭了，闻言顿住脚步：“谁呀？”

梁元形容一下来者的长相，又说明来意，最后说：“哦，他说他姓张。”

梁琪一听就明白了，是张铛头儿。

原来是李老爷家吃着那日的五谷渔粉很不错，尤其是尚在月子中的儿媳妇，就念着那一口渔粉的味道。

便寻到了四司六局张铛头儿那里，可怜张铛头儿三日内做了无数道菜肴，最后被主家记住的，竟是唯一一道不是他亲手做的渔粉。

梁琪带入一下张铛头儿，简直要欲哭无泪。

张铛头儿自然做不来渔粉，也不好居功，便带着李府的请帖来寻梁琪，若是梁琪方便，可登门为李府做菜。

梁琪拿着李府的请帖仔细想了想，觉得非常有必要登门一趟。

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第7章 灌汤小笼包