带着智能厨房穿汴京（美食） 第4章 五谷渔粉（一）

采荷从梁琪眼中看到一丝决然。

凡事不破不立，从前都是她们太软弱，才让翠竹一个欺负俩，如今就抱着破釜沉舟的态度，谁为刀俎谁为鱼肉还不一定呢。

这两日和梁琪相处下来，她也慢慢觉出眼前这略显文弱的姑娘，其实是个有主见的，让人莫名有安全感。

梁琪接着说：“从前咱们和翠竹是一条绳上的蚂蚱，不得不顾着自己，虽说现在也没解绑，但好歹咱也得拿了主家赏钱的，司长若想罚，也得掂量掂量会不会打主家的脸。”

采荷听了这话心里更加有底儿了。

她明白梁琪的意思，主家第一日当着众人的面赏了她俩，第二日更是连宾客都知道，梁琪是刘官人亲选出来赏的，若是第三日就有人罚前两日领赏的人，那必然是不对劲的。

“还是你思量得周到。”采荷佩服不已，眼神也决绝起来，“那咱们就只干自己份内的活儿。”

打定主意，梁琪和采荷开始各自忙活起来，只备自己份内的菜。

梁琪今儿要打料，即把各种大料香料捣成粉末，包裹在稠纱布中，给铛头儿留着卤肉，或是卤熟食。

大料虽然也能直接下锅，但打成粉再下锅食物的入味效果更好，左右厨司有备菜丫头的劳力不用白不用，厨子们当然更喜欢料粉。

各色大料照旧仍旧破壁机中，机器嗡嗡嗡打一会儿，大料就成了混合均匀的粉末，在空气中留下浓浓的干香。

梁琪一边把料粉分装在稠纱布中，拿面线系好，一边感慨这静音破壁机也太好用了，简直万物皆可碎。

倘若没有这破壁机，她就只能用药碾子慢慢磨，手酸不说，也太费时了。

……不出一个时辰，她这边的菜全部备好了。

采荷正在切姜丝，她那还有一道羊肉炕饼，需要和面团。

梁琪本想用自动搅拌机来和面的，再一想，左右还不到时辰，闲着也是闲着，干脆拉过面盆，亲自动手揉起来。

国宴大师亲自教习的揉面功夫，她这手法可不含糊。

两人一边干着手里的活儿，一边去瞥门口，翠竹迟迟没来。

那丫头就是平日里欺负人惯了，认定梁琪和采荷是一棍子打不出个屁的受气包，才这么肆无忌惮。

可兔子也有咬人的时候，何况是人被欺负，没有一直受窝囊气的道理。

眼看时间一分一秒过去，翠竹的活儿就晾在那。

梁琪和采荷默契十足，慢吞吞地打磨自己手上的活儿，营造出自己还在忙活的景象。

张铛头儿终于来了。

他来的不算早，只留给自己掌勺做菜的时间，在厨司这么多年，一向都是默认备菜丫头事先处理好食材，他和厨子们只需要来烹饪就可以了。

张铛头儿不疑今日有异样，照着菜单顺序做起来。

做着做着，他就发现不对劲了：“这豚肉怎么没煸油？采荷，豚肉谁处理的？”

采荷立刻答：“回铛头儿，是翠竹，翠竹她……今日没来。”

“什么！”张铛头儿急了，“这么说还有一部分的食材没处理出来？”

采荷镇定地点点头：“我们也不知道她去了哪？”

张铛头儿彻底不淡定了：“快看看她没处理的是哪些，你俩辛苦下，赶紧处理出来，我会告诉司长重重赏你们，至于那这死丫头太大胆了，看我怎么叫她吃苦头。”

梁琪拿着菜单说：“翠竹这有九道菜没处理，分别是荷香糯米、珍珠白鱼……”

张铛头儿越听越绝望，这几道菜不仅难做，备起菜来也麻烦，他嘴上催促着梁琪和采荷，其实心里清楚，今儿的宴席铁定是要耽误了。

菜单是一早就报给主家的，少了哪道菜主家一眼就能看出来。

若是因为厨司影响了四司六局的名声，总把头儿肯定饶不了他。

张铛头儿握着铁勺的手都在轻微颤抖，尽量快得做出一道道美味佳肴。

梁琪两人则开始收拾翠竹留下的烂摊子，翠竹闯祸的讯息已经传递给张铛头儿，她们现在的辛劳都是给张铛头儿做人情，对方会记得此番恩情。

饶是这样，今日的上菜速度还是受了影响，比起前两日慢了不少。

梁琪不知道前院的主家和宾客有没有察觉，反正是把司长惊动了。

四司六局每个司局的一把手被唤做“司长”或“局长”，管事都只能算二把手，司/局长才是一司/局的老大。

厨司的司长姓王，人称王司长，他平时不会细问后厨的一菜一肴，而是统管整个厨司不出现差错。

就好比今日厨司上菜速度慢，他就发觉了，故而亲自来后厨查看。

得知是因为有个备菜丫头无故不来，才耽误了上菜进度，王司长的脸立刻阴沉下来。

只是现在还不是问责的时候，合力保住上菜速度，不让宾客发现异常才是重中之重。

好在上菜顺序不是固定的，张铛头儿和另外两位厨子紧着简单的菜做，复杂的往后排，三个灶台同时操作，差点没把锅铲抡冒烟。

张铛头儿在烟熏火燎中语速飞快：“司长，你可得给这俩丫头加工钱，瞧她俩那满头汗。”

王司长略显冷静：“这关要是顺利过了，在场的人都加工钱。”

“我看行！”张铛头儿大声问，“梁小娘子，还剩几道菜了？”

“最后两道。”梁琪说，“只是这两道菜比较麻烦。”

所有人的目光看向菜单上仅剩的两道菜：荷香糯米和珍珠白鱼。

前者需要把糯米千锤百打成糯米粉，和荷花蜜一起蒸成荷香糯米糕，光是捶打糯米这一桩活计，没一个时辰根本干不完。

更别提需要清蒸的珍珠白鱼，鱼至少提前半个时辰腌制，否则清蒸出来的鱼根本不入味。

果然是最麻烦的两道。

若是一大早按照正常程序备菜，不管是糯米粉还是白鱼都能按部就班地做好，绝不会像现在这么艰难。

台盘司的人已经捧着刚做好的菜去上了，再没有新菜做出来，就断线了。

到时候主家肯定能瞧出来异样。

宴席是主家的颜面，若是因为两道菜让主家在宾客面前失了面子，或许主家不会当场发飙，但往后怕也不会再用这家司局操办宴席了。

东京说大也大，说小也小，达官贵人就是个小圈子，若是四司六局因此毁了口碑和名声，往后哪还会有生意做？

从前东京只有皇家有四司六局，隶属官府，只为皇家操办宴席，渐渐的，民间也争相模仿起来。

把头儿只要有足够的钱财和势力，就能攒起个四司六局，为东京的达官贵人家办宴席。

更有甚者，一些有钱人家自己家中就有四司六局，平时养在后院，偌大的司局，就为给自己家办家宴。

一言以蔽之，司局的生意竞争越来越激烈。

所以口碑和名声显得尤为重要。

饶是张铛头儿平时多么利索、王司长平时多么沉稳的人，此刻也都觉得棘手起来。

后厨诡异地沉默下来，只剩柴火在灶台底下噼里啪啦燃烧的声音。

梁琪和采荷默默对视一眼，皆是默不作声。

半晌，张铛头儿试着提议：“既然这两道菜难做，不如换成别的，油炸鳝鱼、麻腐鸡皮，食材都是现成的，赶着就能做出来。”

王司长犹豫再三，还是说：“不可，菜名都已经报上去了，临时换菜算什么？”

换菜，照样影响司局的口碑。

若是让总把头儿知道，整个厨司都得跟着吃挂落。

“我有个主意，不知可不可行。”正当大家都没辙时，梁琪突然脆声说道。

要搁平时，王司长才不会有闲工夫听一个备菜丫头的主意，可眼下情况紧急，死马当作活马医也是好的。

“说说看。”

梁琪便说了：“妾小时候在江南外祖家常吃一道膳食，是以糯米制成米粉条、鱼肉鱼骨熬出高汤，佐以豆腐、蚕豆和酸菜，唤做五谷渔粉。”

“既然厨司报给主家的菜名是荷香糯米和珍珠白鱼，分别以米粉和鱼汤代替之，也不算出错，外人定看不出端倪。”

王司长本来只抱着“随便听听”的态度，谁知越听越觉得这备菜丫头说的有理，起码菜名的问题的解决了。

他连忙问：“这道五谷渔粉可好做？”

梁琪点头：“鱼肉高汤是现成的，顷刻间即可完成。”

王司长面露喜色，目光灼灼地看向张铛头儿。

张铛头儿眉头上的疙瘩仍没解开：“可我不会做啊。”

王司长又期盼地看向梁琪，提着一口气。

好在梁琪给了他肯定的答案：“家传秘方，妾会做。”

王司长长舒一口气：“即是家传秘方，这就清场，厨房交与你，你即刻做来，若能顺利度过今日这关，本司定要赏你。”

梁琪叉手一礼：“妾谢过司长。”

作者有话说

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第4章 五谷渔粉（一）