大宋开店指南（美食） 第1章 第一章

俗言道，有人的地方就有江湖。

哪怕是汴京城陆府的一个小厨房，也免不了暗潮汹涌。

这不，年节刚过，热闹未消，陆府厨房的年度考核就紧锣密鼓地筹备起来了。今年还比较特殊。唯一一位负责制作面点的大师傅因病亡故了，因而这次的年度考核也是几位帮厨们竞争上位的好机会。

白案的帮厨共四位，高矮胖瘦，各占其一，齐活！

其中，最强有力的候选人当属“四大帮厨”中的瘦子——芸七娘。

芸七娘正是原面点大师傅的亲闺女。

徒弟四个，一碗水哪端得平。对自家闺女稍稍照顾些，也是人之常情。更何况七娘确实有些厨艺天赋，其他人看三遍才能学会的，她看过一遍，便能学得有模有样了。哪个老师不喜欢长着聪明脑瓜子的弟子呢？多省心那！

今年白案厨师的考核题目，就是简简单单的一个字：梅。

冬雪待融，立春将至。陆府所在的通济坊万梅齐绽，花开满枝。这个题目不可谓不应景。

公布题目时，芸七娘立刻想到了一个合适的点心——蜜渍梅花。

采集梅花枝头干净的雪，放进瓮中，等雪化成水，用来浸泡白梅花。静置一晚，取出花瓣，加入花蜜，然后装入瓮中。制作起来不难，就是采雪摘花还有腌渍都需要时间。

好在考核的准备时间还算宽裕，一共三天，足够了。

然而天有不测风云，人有旦夕祸福。

可怜芸七娘在外冻了一宿才堪堪集齐一瓮的梅间雪，回来时就有些头晕目眩。偏偏这蜜渍梅花又等不得。七娘硬是撑着把品相完好的白梅花瓣一瓣瓣挑拣出来，放入化好的雪水中，等把准备工作都做完，这才回屋躺下。

没曾想，小姑娘体弱，当夜就发起高烧，嘴里不停呓语，喊起了去世不久的亲娘。

汴京城下了一夜的雪，芸七娘唤了一宿的娘。

夜雪簌簌，落满屋檐。衾薄被冷，高烧连绵。

芸七娘挣扎了一宿，到底捱不住，在天将破晓，欲亮未亮时，悄然没了声息。

·

莺啼雀闹，扑腾间，抖落了枝头的白雪。汴京城被一束熹微的晴光唤醒。

陆府宅邸里人声渐沸。一时间，行人走动声，衣裙摩挲声，环佩作响声，纷涌而来。

“好吵……”陆芸微蹙眉头，嘟囔着发出一声抱怨。

翻过身，陆芸正想睡个回笼觉，尚未清醒的大脑就被强硬地塞入一段记忆，搅得她头痛欲裂。

记忆的主人是一个叫芸七娘的十四岁小姑娘。三岁丧父，跟着母亲借住舅舅家。不到三年，因花光了积蓄，被舅母扫地出门。恰逢陆府招帮厨，母亲幸运地讨到了一份活计。从此跟着母亲在陆府学厨。好不容易母亲当上了厨房的大师傅，没多久却染病去世。小姑娘自己，也在厨艺考核前夕染上风寒，溘然长逝。

记忆不长，小姑娘前半生寄人篱下，后半生就困在陆府厨房这一方小小的天地。她最大的心愿就是开一家点心铺子，有一个小家，不用仰人鼻息过活。

陆芸消化完芸七娘的记忆，不由心生怜意。

虽然她也早早失去双亲，但好在有个疼爱她的祖父。祖父虽然在厨艺上对她要求严苛，但在别的方面对她是有求必应。她也争气，没堕了陆家美食的名声，二十四岁就拿到了世界级美食大赛的金奖。陆家酒楼更是在她的经营管理下更上一层楼，评上了米其林三星。

也许是一路太顺，不经历点风浪的人生就不够完整。陆芸倒霉地在下楼梯时一脚踩空。眼睛一闭一睁，就成了汴京陆府的一个小厨娘——芸七娘。

“既然侥幸借着你的身体重生了，那我会连着你那一份好好活下去的。你的愿望我也会尽最大努力，帮你实现。”前世的陆芸，现在的芸七娘低语道。

“七娘，你在发什么愣呢！你们厨房的考核不是今天吗？我特意提早一个时辰回府，就是为了看你大展身手呢。我刚刚看见那大胖子已经往厨房去了。你都不着急的吗？”翠环大大咧咧地破门而入，扯着嗓子就喊将起来。

翠环是服侍陆家小娘子的丫鬟，和七娘住一屋。年节放三天假，翠环回家和爹娘过节去了。屋里就七娘一个人住。不然，那晚七娘高烧，翠环若在，多少也能帮上忙。

“这就起来了。”

芸七娘连忙起来穿衣梳洗，赶去西南角的厨房。

·

“哟，不愧是‘内定’的大师傅，让大家等你一个，真大排场！”胖帮厨挺着大肚腩，脸上的肉多得把眼睛挤成一条缝，一见芸七娘，立刻眯起缝缝眼阴阳怪气地叫唤起来。

“说什么呢你！”翠环作势要挽起袖子和胖帮厨叉腰对骂，却被芸七娘一把拉住。

“没必要和他多费口舌，待会儿厨艺上见真章。”芸七娘淡定得很。

她前世可是陆家传人。陆家祖上是御厨，以厨道传家。她若是在这小小的陆府厨艺考核中还落败于几个小帮厨，那煎水作冰，敲冰求火也不是不可能的事了。

“好了，都安静。本次考核的题目为‘梅’，你们有一个半时辰的时间进行烹饪。由我和宋师傅，李师傅负责品评。现在，考核开始！”钱内知高声宣布道。

高矮胖瘦四大帮厨立刻忙碌起来。

只见芸七娘取出陶瓮，揭盖打量。雪白的梅花花瓣浸没在透冷的雪水中，瓣瓣完好，品相绝佳。芸七娘心下叹气。也算不枉那小姑娘辛苦一遭，这上乘的食材真真来之不易。

利索地把雪水滤掉，将浸好的花瓣放入大碗中备用后，芸七娘弯腰从柜子里拿出一罐花蜜。

咦？这花蜜的位置是不是变了。记忆里好像是放在柜子偏里的，怎么现在就在边上，一不留神就摔了。

芸七娘心下疑惑。开盖一闻，味道不对。她连忙用筷子蘸取一点花蜜试味，柳眉立时皱起。

有咸味，估计是被人偷偷往里加了盐。

芸七娘环视一周，正巧对上胖帮厨投过来的视线。

胖帮厨见芸七娘望过来，先是愣了一下，继而挑衅地一笑。没有证据，能奈他何！

芸七娘心下了然，但是当务之急是改换菜品，要追究，也等考核结束再说。

梅花……梅花……有了！

好在厨房的食材应有尽有，考核过程中可以随意取用。芸七娘挑了只老母鸡，处理过后加入姜片开始吊鸡汤。

往雪水里加入一部分白梅和檀香木粉末，烧开，过滤。再把剩下的梅花花瓣加入面粉中，倒入过滤好的梅花檀香水，芸七娘手脚麻利地把开始揉面。

胖帮厨准备做的菜品是糖渍梅花，就是模仿芸七娘之前准备的甜点，故意恶心人。

他一边熬糖一边留意芸七娘的举动，见她又是吊鸡汤又是檀香水和面的复杂操作，心不屑。哼，弄那么多花架子，小心赶不及在规定的时辰内完成！

日头渐已高，壶漏声将涸。

两个时辰说长不长，胖帮厨和矮个帮厨已经完成了他们的面点制作。只有高个帮厨和芸七娘还在做最后的收尾。

芸七娘瞅着火候，眼疾手快地捞出煮好的数百枚梅花形面片，放入调好味的鸡清汁中，心下松了口气，可算赶在规定时辰内做完了。

那厢，高个帮厨也面无表情地从灶上取下蒸笼，表示制作完成。

四份作品被端放在三位评委面前。

胖帮厨做的是糖渍梅花，熬出糖浆，淋在洗净的梅花花瓣上，做法看似简单，但糖浆的熬制也颇有讲究。李师傅和宋师傅尝了一口都皱起了眉头，钱内知倒是吃得乐呵。

矮个厨师做的是梅花果子，用梅花模具定型，里头是常见的豆沙馅，但是加入了梅花花瓣。三位评委尝过一口便弃而不食，矮个帮厨面色顿白。

高个帮厨做的是梅花包子。

芸七娘眼前一亮，这个高个帮厨创意不错，剑走偏锋啊。

所谓梅花包子，其实相当于二十一世纪的灌汤包子，这也是汴京城一道有名的点心。做梅花包子最出色的当属七十二正店之一的王楼。据说，王楼的山洞梅花包子，皮薄馅多，灌汤流油，小姑娘生前做梦都想去王楼尝尝味儿。

不知这高个厨师做的梅花包子味道如何？

只见三大评委各自用竹筷轻轻夹起一只包子，放入勺中，移至近前，轻咬一口，喝起来里头滚烫的汤汁。

汴京人吃梅花包子也是怪讲究的：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口吃，满嘴香。

芸七娘早晨起的晚，只胡乱喝了碗粥，现下腹中空空，肠胃悲鸣，正想吃些咸口的热乎菜。这会子见三位评委一口一个梅花包子吃得嘛香，顿时悲从中来。

谁能想到她堂堂一个名厨，有朝一日还能把自己给饿着。

试菜终于试到芸七娘的菜品了。

只见莹白的瓷碗里盛着冒着热气的鸡清汁，白梅形状的薄面片小巧精致，浸没汤中。

“竟是梅花汤饼。这道菜倒是雅致的很，就是不知味道如何。”李师傅捻须一笑。

舀起一勺，梅花面片浸润了汤汁，轻咬一口，软糯得很。鸡汤的鲜香和梅花的冷香融为一体，满口清雅，唇齿留香，回味无穷。

“此次面点考核，我和两位师傅合计了一下，七娘获得头名。胡四不合格，后三个月的的工钱减半。”钱内知和李、宋两位师傅商讨一番，最终定下名次。

“我不服！凭什么我不合格！钱内知明明尝了好几口我的菜！”胖帮厨气红了圆脸，肉乎乎的右手把案板拍得啪啪作响。

泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花可想。一食，亦不忘梅。——【南宋】林洪《山家清供》。

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《大宋道医》

苏衡前世是个孤儿，靠自身努力考上名牌大学，读的中医学专业，九年制本硕博连读。然而就在他临毕业那年，发生意外不幸亡故，再睁眼，发现自己胎穿成苏家的长子。

父母宠爱，祖父溺爱，苏衡前世对亲情的渴望得到极大满足。眉山镇民风淳朴，景色宜人，经历过前世卷生卷死的中医学专业，苏衡以为这一世可以就此躺平。直到——弟弟出生。

苏父：我儿就叫苏轼吧。

苏衡：好，父亲取得名字真好听。嗯？等等，什么轼？哪个轼？

仁宗景祐三年，苏衡终于得知自己家竟然是历史上赫赫有名的眉山苏家，“三苏”的“苏”，苏东坡的“苏”。

回忆史书记载，再过十年，祖父苏序病逝，再过二十年，母亲程氏病逝，再过二十九年父亲苏洵病逝。差不多每隔十年病魔就要夺走他一位至亲的生命。更糟心的是，自己就是那个因病早夭的苏家长子，还有不到两年的寿命。

中医学，捡起来！我爱学医！

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东京汴梁新开了一家铺子，叫什么苏家养生馆。铺面普普通通，出入之人却个个皆是朝堂大佬。时人骇然，纷纷猜测店主是何来头。

苏洵初次入朝为官，原本战战兢兢，如履薄冰，却发现上司关照，同侪友好，放眼望，朝堂上下竟无一不是好人。没过多久，这些关照他的“好人”纷纷来托他办事：“明允兄，那个，你家养生馆的号能否匀我一个啊？”

苏洵：“啊？”那养生馆原来是我家开的？

辰时一刻，苏家养生馆的大门准时打开。苏洵悄悄躲在角落张望。

先是进来一个拄着拐杖兴高采烈的范仲淹。

没过多久，进来一个甩着衣袍神采奕奕的晏殊。

又过一会儿，欧阳修和曾巩有说有笑地进来了。

再然后，梅尧臣、韩琦、富弼等等大佬都来了……

苏洵震惊，自家大儿子的人脉何时已遍布朝堂。我儿竟恐怖如斯！于是苏洵又开始忧心，若是官家知晓，这可如何是好！

直到有一天，苏洵发现在养生馆里泡脚做按摩的背影有点眼熟。

凑近一看，夭寿了，官家，怎么是您？！

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第1章 第一章