大明老百姓 第18章 第 18 章

十景菜是一道金陵菜，或许起源于“人日”那天要吃的五味辛，也在春节食用，用各色素菜一起切丝炒过，类似素什锦，图个“十全十美”的吉利彩头。

后世有各种组合，什么黄豆芽，雪里蕻、藕片，也不讲究，随便凑齐十样就是。但在明朝人选取的是：蔬菜类有胡萝卜、黄豆芽、白芹、冬笋，豆制品有酱油干、百页豆腐、面筋，干货类有金针菜、木耳、酱姜瓜①。

素冷淘是过水凉面，大名鼎鼎自然是槐叶冷淘，不过古代民间还有甘菊冷淘②、翠缕冷淘③等，夏晴这回要做的除了槐叶冷淘，还有自创的甜菜根冷淘。

定好了菜单就去买东西。

这里就显示出住闹市的好处了，京城的商贩们卖东西喜欢集聚，一整条胡同都卖一样东西，批发豆腐的和批发蔬菜的各自一条胡同，像是附近胡同就有“肉市胡同”、“布巷子胡同”，听名字就知道是做什么的。

随便走走就能寻到木匠一条街，夏晴跟他约定了要定一百个木杓，因着薄利多销，这一个木杓要价8文钱。

“不会吧掌柜的？？？”眼看孙女要定下来，夏姥姥一个蹿子蹦出来。

“你要价这么贵我们家后续还怎么跟你做生意？”夏姥姥叉腰，“我家日后要用食盒、桌椅板凳，乃至今后开大酒楼的装潢桌椅齐楚阁儿围挡都还打算从你这里买呢！”

没想到姥姥这么信任夏晴，居然已经默认今后要开大酒楼了。

夏家三姐妹：……

在夏妙善发动“大讲价”技能后，木匠说定了要价7文钱。

“这节约了整整一文钱，100个就是省了100文，四舍五入我们今日白赚了100文！”夏姥姥给孙女们灌输生活智慧，眉飞色舞。

木杓这玩意儿是日用品，不难做，因而也不用等工期，木匠过两天就能交货。

定好赠品后又去买菜，夏晴打算做100份面，因此需要购买白面、蔬菜。

平常在县城大家都吃杂面掺的面粉，但在京城，百姓富庶，用杂面肯定不受欢迎，就要用白面做吃食。

行至菜蔬一条街开始购买，夏晴买了四斤多酱油干、两斤多百页豆腐，两斤面筋，八两金针菜、四两木耳、四斤胡萝卜、四斤白芹、四斤冬笋。

这里还有个笑话，她刚穿越过来，去买菜算错斤两了，随后惊讶发现原来一斤等于十六两，她还以为一斤十两呢！

当时夏姥姥说了句话：“都说半斤八两，你怎么忘了？”

夏晴：……

还真是半斤八两。

酱姜瓜是自己所做，抓了两斤左右。

这些菜里面干货要泡发，冬笋要削根剥皮，蔬菜要摘，算下来正好够做100个单人份。

夏晴做十样景的法子要更精致些，将素菜们清洗后各自焯水，确保去除了涩味这才下了油各自开炒。

“妹妹，一锅炒多省事，为什么你要各自分开炒？反正最后都是合成一道菜。”风姐儿大为不解。

夏晴耐心给她解释：“每样素菜都有其特色，不同炒法做出来的更香，要不人家还不是自家做呢。”。

出售家常小菜就要做得更细致精心，如果家常轻易能做出来也就没什么惊艳感了，食客不一定愿意再购买。

酱油干是一种豆干，质地紧密，不好入味，所以用蒜片和芹菜梗爆香，再淋上豉油和糖，才更有滋味。

百页豆腐用了泡过的香菇水和老抽上色。

面筋则要用力挤掉刚才焯水的余水，重糖重油加了姜末爆炒，金针菜则要撕掉硬梗，加了香菇粉大火快炒，确保脆嫩。

再就是黑木耳，用香菜梗和蒜末爆香后再大火爆炒，出锅前还要淋一圈香醋。

醋被大火激发，散发出酸酸的气味，但是因为大火的缘故又消除了涩味，霁姐儿吸吸鼻子：“好香的酸味！”

胡萝卜要炒得久一点，确保硬丝都被铁锅收拾得软软服帖，这时候不吃也能猜到胡萝卜生吃的那股涩味消失了，变得甜甜的，软软的。

白芹快炒断生，保持翠绿爽脆，冬笋热油炒到微焦，确保入味。

而后便是做冷淘。

甜菜根挤出鲜红汁水，槐嫩叶挤出嫩绿汁水，分别与面粉同和，做出粉色和嫩绿色的冷面。

霁姐儿甚为讶异，看了又看：“还能做出旁的颜色吗？”

“当然可以。”夏晴边切面边讲解，“蝶豆花能做出浅紫色，乌米是黑色，南番瓜是黄色，胡萝卜是橙色，若是这冷淘受欢迎，以后我们还能做些彩虹冷淘售卖。”

将面条煮熟过两遍凉白开，确保冷面上黏连的淀粉被清洗干净，面条变得清爽才好。

素冷涛看似清淡简单，滋味却不简单，里头用五味油，就是将五种香料放在油里炸过拌过，确保不黏连的同时也让滋味更胜一层楼。

陈老三休息时间将女儿提篮叫卖的篮子做了升级：将篮子用竹篾编得更轻，略比寻常篮子敞开平整些，这样方便展示菜品，夏晴便将十样景与冷淘分别盛在不同大碗里，旁边放了一陶壶酱料，是夏晴做的冷淘拌料，里头是姜醋香油调制成，上面飘一层香菜末蒜泥荆芥碎。

做好了饭菜开始定价，夏晴决定一份就要15文。

她穿越过来后有个习惯，就是总要拿物价在心里换算成现代价格。

此刻她在心中换算了一下，按照购买力，如今永乐十九年的1个铜板相当于后世的0.8块钱，也就是说这木杓一个价值人民币五块钱，一份素菜拌冷面她要价15文，约折合人民币12块钱，还送一份木杓，放在后世的北京也是妥妥的划算。

说起来这么核算自家住的廉租房不过几百人民币，果然是官府德政。

准备好了提篮，夏晴又换了身干净素净蓝布衣裳，头发也用巾帕包起来，确保干净卫生，这才和姥姥妹妹出了门。

夏家人住的鹞子胡同地理位置不错，走不远就是全顺天府最热闹的正阳门，正阳门两侧也有政府修建的廉租房，连着四条胡同，全是廊房，被称作“廊房胡同”，统一用大栅栏拦着，正是后世赫赫有名的大栅栏。

这里是全京城最繁华的地方之一，有各地珍宝、隃麋端溪的笔墨纸砚、四海的商品，各地客商、往来举子、民间百姓往来不断，还有扒竿、觔斗、到喇之类的杂耍。

夏晴提着篮子专往人多处走，姥姥挥舞着木杓，妹妹拎着小篮子，走到人多处，夏晴就大声喊：“十样景！素冷淘！一份15文，送木杓！”

喊了几句觉得太啰嗦，就改成更简洁的：“买面送木杓，15文！15文！”

“你说木杓？”斜刺里过来个小官人，原来他爹在官府做着押番的职位，街坊客气唤他做“小押番”的，看见木杓眼前一亮。

夏妙善将木杓递过去：“正是，买一份面就送。”

小押番正是踏破铁蹄无觅处，浴佛节期间书院放假，娘在布置浴佛的神台，他拿了自家灶房的木杓，娘立刻念念叨叨说自家对神佛不诚心实意，不够虔诚。

还捎带着说落他从前做的几件粗心事，小押番赶紧脚底抹油：“娘，我去买个新的。”

出门倒犯了难，他一个书呆子常年在书院，哪里知道开门柴米油盐都在哪里买？正徘徊就听见有人说卖木杓。

立刻问道：“怎么卖？”

“一份15文，买面送木杓。”夏晴说着掀开提篮上盖着的白布给他看。

小押番肚子正饿，一看提篮里的东西红的胡萝卜丝，黄的豆芽、雪白冬笋，色泽鲜艳，看着不错。

再想想，15文一份面算下来倒不算贵，毕竟还包含木杓，木杓单独卖都不便宜，算下来这碗面只要几文钱，当真是便宜得很，于是道：“那给我来一份。”

夏晴介绍：“这是十样景配冷淘，这冷淘有两种，您喜欢那种？”

“就来那个红的吧，没见过。”食客指了指那个。

“那您今日可真是鸿运当头！”夏晴笑得灿烂，拿出一个空碗，给他捞了一份冷淘，又夹了十样景盖到冷淘上。

小押番听了吉利话，心情不错，又见她动作飞快，行云流水一般流畅，顿时觉得这菜看着也不会难吃。

夏晴浇了一勺蘸料在上面，醋和各样调料的香气在空气中蔓延，小押番咽了咽口水，迫不及待接过那碗面。

夏姥姥见他要在这里吃，赶紧递过去自己拎来的板凳。

小押番坐下端碗开吃，一筷子就挑起一大股冷淘裹挟着各色什锦，送到嘴里。

先是被酱料折服，这冷淘不是稀罕物，家家都会做，难得的是酱料，这份冷淘酱料浓郁到能让冷淘顿时添彩，但又不至于咸的发齁。

里头蔬菜更是绝配，冬笋脆爽，酱油干柔韧，面筋吸满蒜泥汁，金针菜脆生生，搭配着面条解腻，让人不知不觉就吃完了一份面。

“这就吃完了？”小押番看着精光的碗，有点不相信，随后他开口道，“掌柜，再给我两份打包带走，不要木杓能便宜么？”给爹娘也带一份，免得娘又骂自己“临做饭前就吃外面的野吃食，做好饭一口都不吃。”

唉，明明刚回来那两天娘是各色美食换样往桌上端，怎么待了几天后就人嫌狗憎的？

“当然可以，不要木杓就只用八文钱。”夏晴笑道，“一共是31文。”

第一单就首战告捷，让夏家人的斗志昂扬，夏姥姥更加大嗓门吆喝：“木杓木杓！浴佛要用的木杓！买面就送！免费！”

“当真？”逐渐有几人围过来，毕竟这木杓是消耗品，大部分人家都是要用时才发现得买个新的敬神，再听价格也不贵，便都过来购买。

①《金陵岁时记》

②王禹偁《甘菊冷淘》

③《事林广记》

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