大明老百姓 第12章 第 12 章

前一天晚上将绿豆磨粉，做好馄饨皮，而后油炸，再切好葱花香菜，将家里的甜面酱装好罐，就做好了准备工作。

第二天刚开张，铁鏊果然立刻就吸引了食客注意力，有人问：“这是又有了新花样？”

是提篮叫卖时第一位食客那位沈员外，今日还带了一名晚辈模样的人。

“是呢。”夏晴热情招呼，“今日先做煎饼果子，日后还有旁的新吃食。”

“那给我尝尝。”沈员外很高兴，看侄儿不乐意，劝告他，“闻单，别看这家小摊不起眼，做的吃食很好吃。”

沈闻单有些不以为然，劝告叔父：“叔父，外头野食，谁知是否洁净，回头沾染了什么脏污也不好。”

夏晴手里做饭，装作没听到。

没办法，在外摆摊就是会遇到各种客人，装聋作哑才是上上策。

“非也非也。”沈员外指着夏晴叫他看：“掌柜衣饰干净，连头发丝都包在头巾里，再看碗碟都整洁有序，还有什么不足？”

侄儿环顾一周，的确挑不出什么毛病：夏晴用现代厨房清洁理念管理后厨，地面干净，锅碗瓢盆清洗得干净、自己系着围裙戴着面罩，头包帕巾，看着就干净清爽，只好开口问夏晴：“店里有什么吃食？”

“正食有炸酱面、肉醢饭、素菜有渍春盘，肉菜有箸头春，小吃有煎饼果子，对了，还有点心和甜饮：酥儿印、烧饼、桂花酒酿软酪。”夏晴除了自家美食，还没忘记推荐安娘子的食物。

“过几天还会有韭烙、蚝烙煎两种新品。”

沈闻单本来是敷衍叔父，但此时却来了兴致：有他听都没听过的美食呢。

“来个煎饼……煎饼果子。”这名字还真不好念。

“再来份箸头春，一碟渍春盘，一盏桂花酒酿软酪。”

这样即使没听过的煎饼果子不好吃，也有一些熟悉的食物保底。

“我要肉醢饭和煎饼果子。”沈员外自己点完还要逗侄儿：“没点肉醢饭，你可别后悔。”

沈闻单摇摇头，觉得叔父当真是文人脾气。

两人坐下聊天：

沈员外语重心长吩咐外甥：“这回来县衙做县丞是县令大人的厚爱，你也应当谨慎行事，不可辜负了这大好机遇。”

外甥有些不以为然：区区县城，有什么可怕的？

要不是他考中举人后读书停滞不前，才不会通过吏部“大挑”②来师门前辈执掌的县里做县丞。

他想的是开拓眼界见识，也了解些庶务经济，日后科举答卷时不至于言之无物。

话不投机，但尊重长辈，他就沉默，沈员外也不生气，只眼前一亮，指着那边：“未曾见过这般做法。”

外甥顺着他手势看过去，但见那厨娘利索锅里刷油，舀上一勺绿豆面糊倒在铁鏊上，随后用个小刮子刮平，再打入鸡蛋。

一套动作行云流水，纹丝不乱。

沈员外看得赞叹不已：“须知行行有能人，日后我也要将这些见闻写一部《食经》。”

外甥心里惋惜：家族里长辈都出仕宦游，各有成就，唯有这位小叔父挂印归去自甘蛰伏京郊做个富家翁，每日里琢磨吃吃喝喝，哪里有半点齐家治国平天下的样子？

沈员外不知他感想，只一味观察新奇吃食。

眼看鸡蛋凝固后好看的黄色后夏晴再刷上甜面酱，撒上香葱，加了一层薄薄起伏的脆皮，这才铲进盘里，切块端上桌来。

另外的菜蔬也很快上桌，外甥倒是很满意上菜速度，昨天叔父给他接风洗尘的酒楼好吃是好吃，就是上菜优哉游哉，如果是处理公务之余去酒楼就太慢了，倒不如以后中午也来这小食铺混个饱腹。

就是不知道味道如何？

外甥一边想着一边漫不经心咬一口煎饼果子。

好吃！

外头鸡蛋面皮绵软，内里的脆皮发出清脆的响声，随后碎末纷纷碎在嘴里，两种口感迸发出奇妙的反应。

更不用提黑芝麻的油脂，煎蛋的焦香，绿豆面的清香，香葱的提神。

不错不错，这乡间小菜果然有意思。再吃剖开两半的箸头春，肉嫩油厚，渍春盘脆爽下饭，桂花酒酿软酪也清甜可口，不由得赞叹：“叔父果然找的好食摊。”

叔父正埋头忙碌如鸡啄米，吃一口肉醢饭，吃一口煎饼，喝一口软酪，每样都难以舍弃。

外甥看了看堆如小山般的肉醢，猪油渣和瘦肉酱莹润褐色光泽如琥珀，不由得有点后悔没点这份。

不过没关系，明天再点。

煎饼果子及其便携，包一块油纸包就能带走。

鸡蛋、油炸、酱香，而且还具有饱腹感，这让煎饼果子一出现就迅速被大众所接受。

而且煎饼果子售价便宜 ，只要5文钱，里头还有鸡蛋呢！

煎饼果子卖得飞快，半天功夫盛绿豆面的陶缸里见了底。

瑶琴下衙回家听说后，心疼女儿，亲自系好围裙去炸馄饨皮，磨绿豆面：“你们几个都歇着，钱是赚不完的。”

瑶琴发话，全家莫敢不从。

陈老三给爱妻打下手，一边八卦：“听说县里新换了个县丞，是个读书人出生，等爹回来我备些礼，我们爷俩一起去拜访一回。”

他说的爹只指出外公干的夏姥爷，早八百年被逐出家门时他就不认生身父母了。

县丞，是县令的副手，可以理解为县里二把手。

“今天来我们摊子吃饭了，他还挺好说话。”夏姥姥是个好打听，也是个好钻营的，在知道县丞是沈员外侄儿后立刻白送了一碟子煎鹌鹑。

“县丞新来恐怕有三把火，咱家堂堂正正不怕什么，倒是几位亲戚家也该跟他们透透气。”瑶琴不愧是当家人，一句就说到了点子上。

树大分支，家里亲戚众多，也不能保证家家都人品高洁。

“夏武还好，工房里埋头只操心石料砖料，做事也用心。就是赵秃毛不好办……”夏姥姥沉吟,“自打当上税课司大使就飘了，县里商户孝敬的茶酒钱一分不漏，我也不知他有无贪昧什么。”

“不管如何，索性跟他们说一声，也是做亲戚的本分，至于他们是否有过那要由律法裁定，我们家昧良心的事一概不干，就算是亲戚也不包庇。”瑶琴下了结论。

第二天沈员外和沈闻单又来了，这回沈闻单还额外点了肉醢饭。

他吃完要去衙门报道，夏晴问他要不要将里头香菜葱花等物去除，免得有口气不方便。

沈闻单有些犹豫：“其实……吃完后可以嚼柳枝，也可咀嚼茶叶……”

惹得沈员外大笑。

笑完外甥后又指着肉醢叹：“这道菜原来是只有周天子才有资格享用的八珍，如今也飞入寻常百姓家，从庙堂之尊到草野之间……”

夏晴听那意思，难道沈员外心里曾暗暗是建文帝的拥趸？

她摇摇头，赶紧做起了菜式。

正熟练抹着绿豆面，游野笑眯眯冲她打招呼：“早。”

这些天他三五不时就带着兄弟们来摊子上吃饭，也不多嘴，只颔首算打招呼，跟自己兄弟说笑后就又默默走了，倒让那群惯于调笑兄弟的火甲们愣是从未传出关于小老板的调侃之词。

没想到他今天是一个人来。

随手递过一绳子拎着的东西：“我那日救了一户人家，他将家里的羊胃脯①赠给了我，我不会料理，给你吧。”

羊胃洗净焯水后抹上各色调料晒干，就可长期保存，等到要吃的时候再加工即可。这种做法从汉代流传至今。

夏晴道了声谢，一边庆幸幸好姥姥去亲戚家串门传话去了，否则被她老人家看见还不知道要说什么。

羊胃切成细细长条，上锅复蒸，再用葱姜热油爆炒，飞速翻炒，熄火后撒一把香菜长段，也不加热，用羊胃丝的余热混数香菜，这是参考了后世芫爆散丹的手法。

她在灶前做菜，沈员外看见游野，眼前一亮，招呼他给外甥引荐游野：“这位是我的忘年交游小友，字野，名自安，游家也曾是仕宦之家，上一辈没落了，但见识气度仍旧，对这县城里江湖很熟悉，可助你一臂之力。”

“游于野而心自安，这名字好！”沈闻单连声赞叹，不过他想起适才看见的一幕，有点慌乱：“来这里吃饭要送食材给店家么？”

惹得游野潇洒一笑：“沈县丞误会了，是我自己所为。”

看见沈闻单又多看了夏晴那边一眼，又加了一句：“我们早就相熟。”，不动声色落座到沈县丞前头，正好挡住他看灶头的视野。

其实他误会沈闻单了，那香菜爆羊胃丝的滋味混着风吹过来，勾得沈闻单心痒痒的，哪里有旁的想法？

夏晴见游野坐下吃饭，便端了一碟羊胃脯丝到他桌上，又用内蒙的做法将羊胃做起了羊胃饺子。

羊肚做皮，内包羊肉和洋葱一起用棉线扎成小球，入锅煮熟，后世人称作肚包肉，夏晴没羊肉，便用猪肉和蔬菜馅做馅，包进了里头上锅开蒸，想着蒸熟了再给游家送一碟过去。

直到他们聊完天那肚包肉还没出锅，沈县丞看得眼馋，但知道就算出锅也不售卖，恋恋不舍。

他们还没走，珍珍和她爹却来了。

珍珍袅袅婷婷，梳着桃尖顶髻，缠着银丝挽就，髻顶插一枚粉碧玺宝簪，身后还跟着个小丫头。

夏晴还没招呼她，就听她高声对她爹说：“市井吃食，不干不净的，也就苦力们不讲究。”

说罢哼了一声，明显是为了上次开张时没占上便宜而出气。

赵秃毛附和：“女儿说的是，我们去对面那家酒楼看看，不去腌臜小店。”

游野说完正事正帮夏晴烧火，闻言手里的火钩火索乒乒乓乓放下，看了赵秃毛一行人一眼。

他不笑时身上沉静如铁，周深的气魄冷得逼煞人，赵秃毛汗毛都竖起来了，他直觉不对，赶紧招呼女儿落荒而逃。

沈闻单摇摇头：“这人也真是无礼。”，他一会就要被县令引荐给县里的三房六班，不便久留，便也踱步离开了。

赵秃毛父女寻了家酒楼，也不结账，自有讨好巴结他的工头去买单，他吃完饭浅斟低讴，一看日头都过了中午好久，要是往常他必然要去午睡，有时睡到日头西落直接不用去衙门了，但今日有新县丞来，因此这才剔牙慢悠悠踱步去县衙。

①羊胃脯：《史记·货殖列传》“太官常以十月作沸汤羊胃，以末椒姜粉之讫，暴使燥，则谓之脯，故易售而致富。”

吏部“大挑”②：明对考不上进士的举人的选拔制度，可以做县丞、主簿、州县学官、京府或外府的低级属官等。

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