穿越到大唐靠美食出圈 第4章 第 4 章

管事怒气憋在心里，正打算派那个办事不利的狗奴加钱去约一下做饮子的娘子试试，万一可以请过来呢，只是时间上或许来不及了。

正在他左右为难的时候，林华华向前走了一步“管事伯伯，不知道可不可以让我试试？”

管事看了她一眼，有些不太相信的问“你会做甜品？”

张伯华也诧异的看着她。

周围闹哄哄的，大家也不把她放眼里，继续给管事出主意“要不然多做一道面点吧。”“小孩子别掺和，这可不是你们过家家玩的。”

她年纪太小了，长安城当红的甜品师傅无一不是在美食界钻研多年才名声鹊起的。

管家本来想直接拒绝了，但是今天早晨看那个张伯华解猪非常利索给他留下了很好的印象。让他妹妹试试也无妨，反正现在也没别的办法，于是分给她一个小灶台。

张华华点点头，这个厨房她一早晨跑来跑去早就熟悉了，再拿出两个小碗，再取来新鲜的牛乳倒入碗中。

找帮厨要白砂糖，但是帮厨根本不知道白砂糖。

“唉？”……糟了，唐代好像还没有白砂糖。

张华华只好在脑海中回忆她微薄的古代制糖知识，隋唐种甘蔗，肯定有蔗糖，蔗糖可提纯为红糖，红糖可提纯砂糖。唐代没有白砂糖或许是提纯技术还不够。

多想无益，此时她只能问厨娘有什么糖，有什么糖就用什么糖。

帮厨奇怪的看了她一眼。“这里有蜂蜜，蔗糖，石蜜……还有砂糖，不过砂糖是红色的，倒是没有见过白色的砂糖。”

张华华每种糖都看了下，蔗糖甜度不够会稀释牛乳，砂糖就是优质红糖，这个颜色太重也不合适，至于石蜜是固体，张华华干脆加蜂蜜了。

加入蜂蜜的牛乳放入蒸锅，文火慢蒸，生姜削皮切末然后压出汁放在碗里备用。

蒸好的牛乳放凉一会。张华华多次用手试碗的温度，降温差不多，冲入放姜汁的小碗，静置个两三分钟。牛乳果然凝固成奶黄色酪状，成型挺括。

姜汁撞奶就算成了，放入瓷白的勺子，完成之后她又从果篮剥了一个形状细长，被厨娘称为‘马乳葡萄’的紫葡萄，切开放在碗里做装饰。

张伯华在一边看的目瞪口呆，“没想到你还有这种本事。你竟然会做这个？”

张华华以手遮挡放轻声音，“回家再跟你说，先把管事叫来。”

管事正恼火呢，刚才小厮过来跟他讲樊娘子今日有约了，这会张华华叫他，他甚至都不想过来应付一下，最后耐着性子过来，脸色却臭不可闻。

先观察了一下卖相，只见瓷白的小碗里散发出一股清香，沁人心脾，晶莹的葡萄竟然乖巧的浮在奶皮上，挺新奇，这让他心情好了一些。

这才拿起勺子舀了一勺，送入口中，细细品味，胡须随着他的动作翘起落下，一会慢一会快。

众人都拿不准他是满意还是不满意，张伯华心里也打鼓呢，生怕他下一刻就要大发雷霆。好在他吃了一勺又舀了第二勺。

厨房管事也很惊讶，满口清香，既无牛奶的膻，也没有甜品的腻，甜中带辣，唇齿留香。一新二奇三解腻，这次宴会用它做压轴甜食再合适不过了。

没想到这小娘子还真有一手啊。只是——差个名头，美食固然好吃，没有名头总归差些意思。管事心里暗自琢磨。

“这个叫什么？”管事问道。

“这个叫姜汁撞奶！”张华华并没有张伯华那样小心翼翼的心情，见管事问更是心情放松。

“姜汁撞奶？好名字！有什么说法吗？”

张华华挠了挠额头，“是岭南一个婆婆生病咳嗽，需生饮姜汁治疗，但是姜汁辛辣，这个婆婆实在饮不下。儿媳热牛乳而误倒入盛姜汁的碗中，过了几息，牛乳凝固，婆婆闻之清香，沁人心脾，食用后咳嗽第二天就好了。儿媳事后再次制做却失败了很多次，我想也许是因为做这道甜品需要姜汁和牛奶很充分的快速的接触，所以才取了这个名字。”

“好好！这个‘撞’字用的好！”管家拍手定下“最后一道甜品就做这个姜汁撞奶了！好好做，客人要是夸赞的话，我给你十两银子的工费。”转头看了下厨房众人，对张华华招了招手。“你跟我过来一下。”

张华华疑惑的跟厨房管事出去。

管事没带她走多远，就在张伯华的视野里，但小声说话听不见，“你这个说辞要润一润，我教你，等会我再问你一遍，你照着我说的再说一遍。”

原来今天是李老夫人的寿辰，这个管事要求她把故事里儿媳的行为极力渲染，主要体现一个孝字，让老太太开心。

“呃……，好吧！”

姜汁撞奶其实做起来挺简单的，最关键的是要把握加奶的温度以及姜汁的分量，让蛋白酶和酪蛋白充分发生反应，不过批量做姜汁撞奶，所需姜汁太多，姜汁放久了会失去活性的，那这就需要帮手帮她一起捣姜汁了。

好在，厨房帮厨很多，管事给她指了两个精明的帮厨。

热奶一碗碗冲入姜汁中，虽然失败了几次，但成功率还是蛮高的。

一直悬着的心落回肚子里，松了一口气的她又膨胀起来了，她张华华或许就是个平平无奇的天才罢哈哈哈。

过了一会儿，厨房管事心情不错的过来让她再做几碗，说是席上小孩喜欢，还想再吃一份。

“哎，好嘞——”什么是对厨师最大的鼓励，这就是了。

没一会管事又过来找张华华，笑道“老夫人要见你，等会或许会问你点什么，你好好回答，说的好还有赏。记住，问什么答什么不要喧宾夺主。”

“好的……”

厨房管事长得挺富态的，浑身圆圆的，骂人的时候有点难听，不过这会看着还挺和蔼的。他知道张华华只是个商户家的小孩，也不难为她，只让她不要冲撞贵人。

今天太阳不大，宴席是在院子里摆的，很是热闹。

管事将她领到一个坐满女宾的圆桌前，向最上首的老太太引荐她，张华华眼尖的看着今天早晨见过的小姐姐，正坐在这个贵气的老太太旁边。

老夫人问了她几个食材上的问题，张华华中规中矩的答了。又问这甜品的由来，她就按厨房管事的意思，讲了那个故事，开头沉重，过程意外，结局皆大欢喜。主要是应景。

老夫人听完很高兴抚掌。“没想到这道甜品背后还有这么个故事！看赏！”

席面上会来事的人有了这个引子，也都凑趣，历数老夫人的儿女、小辈如何如何孝顺。众人又开始贺寿。有个小丫鬟过来引着张华华退场了。

不一会有个穿着体面小丫鬟，过来问她要配方。张华华并无私藏之心，再说厨房里这么多人，聪明的人可能已经学会了，于是又含泪赚了十两银子。

离开李府已经是下午了，张华华如愿以偿的得到了二十两银子。一共四枚五两重的银元宝，张华华心里满足极了！

跟张华华形成鲜明的对比的是，张伯华手里捏着二十个钱，这是他今天的工钱。

出了李府，张伯华忍不住问张华华，“之前在家也没见过你做什么‘姜汁撞奶’？再说咱家也没有牛乳，你怎么会做这个？”

赚钱一时爽，解释愁断肠。

张华华知道要是今天不把这个阿兄疑虑打消，她恐怕就要身死道消了！好在她早就想好了说辞。

“我昨天在肉铺，听去胡麻饼店买饼的胡商跟另一个胡商讲的，……就这样那个儿媳意外发明出了这道姜汁撞奶。我觉得制做起来很简单，见他们缺一道甜品，而且他们厨房里什么都有，就想做一下试试。”

张伯华推着小车，不敢置信，“这么说，你只凭着听说来的方子，就敢在李府卖弄，你就没想过万一失败了呢？”

“嗐，我当时想反正我不试试他也没有别的办法。试试我也不损失什么，他们顶多嘲讽我两句。”

“你就是初生牛犊不怕虎！”张伯华摇摇头。虽然感觉到了张华华的变化，但是也没多想，他们一家都是做生意的，耳濡目染下或多或少都会相机而动。

兄妹二人回去的时候，张敏正在铺子里卖猪肉。

张敏就是张爹的名字，之前叫了个张二的诨名，后来有两次莫名被人寻仇，后来才知道那人找的张二和他重名了，张老爹觉得张二这名太晦气，才花了十个大钱找了个老秀才帮忙重新取了这个名字。

“回来了，在李老爷家帮忙了吗？”张敏看见他们现在才回，心里早有猜测。

张伯华应答一声，看铺子里还有客人，就领着张华华从后门进院子了。

打开后门，一个三四岁的小女孩正在院子里玩，看到他们立刻大声喊“阿兄阿姊回来了！”

听到喊声，主屋里走出来一个穿着窄袖胡服的女人。女人大约四十来岁，头上挽着利索的发髻。面相上看起来冷若冰霜，看见他们二人回来，脸上不见笑模样。

确实是胡女模样，长得还挺漂亮的，张华华心想。

小女孩看见娘出来，亲切的叫了声“阿娘！”

“二华，你过来，我有事跟你说。”女人说完转身回了主屋。

张华华忍不住跟张伯华对视一眼，后者对她比了个嘴型，说完放下推车，抱起小女孩去铺子帮忙去了。

张华华心里有种不好的预感，因为张伯华刚才跟她比了个‘亲事’的嘴型，这个阿娘不会真的给她找好了夫家吧。

唐朝没有白砂糖，但唐朝人嗜甜，像蔗糖麦芽糖这种糖已经不能满足他们了，石蜜是更高级的糖，里面还加了牛乳什么的。

希望女主后期能做出白砂糖。

汉代张骞凿空西域后将葡萄种子引进内地，在都城中种葡萄。在唐朝葡萄还在人们心中保持着与西方密切的联系，经常在当成图样用来锦缎上；唐镜背面的“古希腊艺术风格”的葡萄纹样，也为人熟知。

作者有话说

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第4章 第 4 章