穿到古代去养猪 第56章 火锅

旅居在京都的游子们，来食铺购几块月饼，与好友同享之。中秋当晚，食客不减反增。

有福来里外坐满了人，大家不分你我，举酒庆贺，食肆里外都是欢声笑语，把思乡的忧愁冲淡许多。

刘氏带着幼儿元毅也来凑热闹，因着没有落单的女子，所以福珠邀她与自己同坐。

赏月品月，再听上一嘴笑话，有食客点菜就去烤，没人便坐下食饭，中秋在忙碌中圆满地度过了。

八月过半，天气渐渐转凉，坐在屋外畅饮到深夜，恐要冒着腹泻的风险，是时候请食客回屋里坐了。

烧烤退场，接下来就是火锅的天下了。福珠托肉菜江找到一个好手艺的锻打师傅，这次要打的不是铁锅，而是铜制双耳暖锅，大口宽腹，既薄且轻，仿制獠人所用，易于导热熟食。

火锅这吃食，非常简单，只要有容器、食材还有配料就可以直接开涮。至于它是什么属性？麻的、辣的、酸的、鲜的，由火锅的灵魂——锅底来决定。

京都人口从东西南北、四面八方而来，口味偏好大有差异，秉持着“包容、贯通”的原则，福珠将东北酸菜白肉火锅、老北京铜锅、羊蝎子火锅、菌汤火锅、猪肚鸡火锅、川渝火锅统统端上饭桌。

有福来和酒楼猝不及防地撤掉了烤架，正在人们阔别炙肉的时候，聪明的食客已经在屋里享受上了咕噜噜的火锅。

在福珠心里，火锅属于半自助饮食，仆从只负责将食材端上桌，剩下的由食客自投入，熟后自捞而食，至于先放什么、熟到几分，自行决定。

胡县令夫妻听闻改了菜品，不等儿子休旬假，急赤白脸地赶来与第一批食客，尝到了这口美味。

只是美味太过眼花缭乱，几人举着菜单无从点起，还是福珠站在饭堂中央，给食客们解释：“菜单第一页乃锅底类型，每锅可选上一种锅底投入铜锅，翻到第二页是三种不同的蘸碟，味道各异，顾客可根据自己的喜好点上一种或多种。再往后就是要往锅里涮的食材，有荤的素的，生的、熟的、半生不熟的，喜欢什么便点什么。”

胖高往后翻了几页，惊叹：“这么多食材，都可以往里加！”

福珠微微一笑：“种类繁多，还请食客酌量择取。”

话落，食客们开始哄哄地商量点什么，许多人从锅底就开始纠结，纠结都想点上一遍，怎么一次只能选上一种？

胡县令与夫人选了酸菜白肉锅底，看了干碟的介绍里有辣椒，果断选了麻酱碟儿和油碟儿，到时候两人可换食之。

至于食材，不拘银钱，两人将喜欢的都点上了一遍。本来以为今日来了这么多食客，得等上好一会儿，胡县令将菜单递给阿余，饮子喝了一口，手里的杯还没放下，阿茂就端着锅子出来了。

铜锅放在桌中间，用带着火星的活炭将木炭引着，锅里的汤底慢慢地沸腾起来了，酸菜白肉锅底金黄乳白，汤清味淡，酸菜脆爽咸鲜，猪肉细腻肥嫩，涮什么都是神仙味道。

酸菜软烂，白肉肥腴滋腻，胡县令刚想夹第二筷子，阿鲤已经托着木盘上食材了，同时端上来的还有两人的蘸料碟。

放在胡夫人面前的是麻酱碟，拳头大小的白瓷碗里，顶端撒着满满的花生碎，用筷子轻挑，底下以麻酱为主，暗红腐乳慢慢晕开，像钟乳柱里的云纹，韭菜花梗细长，提味却不呛人。

油碟里的香油底沉着蒜泥，爱食辣的再淋上些辣油，加上荽菜末、葱花搅拌，里边的糖化了，只食起来有丝甜味儿，还能捕捉到它的踪影。

涮熟的肉片往油碟里一滚，肉精薄，香油可以给食物降温，糖又锁住食物的鲜，一口下去便打破了人们对火锅的质疑，一筷子接一筷子停不下来。

胖高点的羊蝎子火锅，里面的羊脊骨随着热汤上下翻滚，已经熟到脱骨的肉可以直接食，汤底滚烫辣红，带着些微麻微辣，滋味醇厚，他与瘦陈喜辣，两人不约而同点的干碟。

干蘸碟虽单薄，口味却是最厚的，挂着汤汁的黑鱼片往碟子里滚一圈，食材挂着满满的料，先充满口腔的是花生碎的香、芝麻粒的油、白盐的咸、辣椒面的辛，花椒的麻，鲜嫩的鱼片并这些味道，也变得霸道起来。

万物皆可涮的火锅，能食的、能找到的，当然是一股脑往里丢。凤爪弹嫩，与爆辣的川渝火锅乃是绝配，鸡爪在嘴里耍上一圈，食客额头爆汗，舌根子辣的哆嗦也不停，尽情享受大麻大辣的快感。

大众食客对猪肚、猪肝、猪肺、郡肝、鸭掌、黄喉、猪血、猪脑花、鸭肠、肥肠等这些不入流的“下水货”接受良好，尤其是尝过“五彩猪脑”的胡家夫妇，火锅里的猪脑花被赋予了更多滋味，胡县令称赞道：“脑花嫩似豆腐、细如油脂、盛过羊髓”。

老北京铜锅固定搭档是猪肉，滚肥的猪肉裹上麻酱，斟一杯滚烫的新酒，京都人刻在骨子里的基因一下就被唤醒了。

就连一向追求“素食主义”的才子李渔，也迷上了肥猪肉的“甘味”，鲜笋与肥猪肉煮成一锅，甘味融入山中之笋，就变成了文人心里矜贵的“鲜”。

这股鲜味还真是收获了不少文人的喜爱，最先带动这个浪潮的还是宁王，作为地道的京都人，到饭馆毫不犹豫地点了京都铜锅，光点肉食显得俗腻，故而宁王勉为其难地点上了几份时蔬，黄瓜片清新、菠菜鲜甜、冬瓜软烂、生菜爽口、藕片梗揪，即便火锅味厚，也盖不过其原味。

唯有山笋的本味与肥肉的甘合为“鲜”，将铜锅的滋味发挥到极致，宁王大喜，食三碗笋捧腹而出，为其作词：“笋味难觅，厚酒肥肉，至清至浊，百味滋荣，缥缈飞天苦寻挚鲜。”

故而，人人都想将宁王的挚爱滋味品上一品，众人惊觉：“果然鲜美！”如此，成功掀起了一股“铜锅鲜”的浪潮，就连后山的笋芽都要被拔光了。

任凭城中的人如何沉迷铜锅，陆离只听福珠的推荐，选了奶白的猪肚鸡锅底。

陆离在马背上颠簸数日，最需要一道清淡的锅底来抚慰，只是菌汤锅底被点完了，不然，香蕈入清水煮沸，散发的淡淡菌香疗愈脾胃，用饭的同时还能养胃。

羊肉片瘦韧、猪肉片肥嫩，香脆小酥肉泡了汤汁，软的没了骨头，肉肠有肠衣的保护，还是一如既往的弹牙，炸豆腐泡兜满了汤底，满嘴爆汁，嫩豆腐软而不烂，卤肉的咸被中和了，鹌鹑蛋却挂上卤味；河虾鲜甜、木耳厚朴、茼蒿清爽、豆芽脆润，福珠怕陆离食不饱，让阿余又上了好些主食：手擀面、宽粉、米饭统统端上了桌子。

最后，陆离饮一碗提前盛出来的猪肚汤，绵滑醇香，清爽不腻，提心吊胆的忐忑消失殆尽，取而代之的是家的归属感。

食完火锅，免不了沾一身“锅气”，陆离用完饭，自行去后院的僻静处透气，望着空中那轮残月，才发觉中秋已过月余，未免不生出“自是春来不觉去偏知”的惆怅。

福珠见他颓丧的模样，心中自是不爱多事，还是忍不住过去道：“残月疏影，心中难免怅惘，不知陆公子为何啊？”

陆离低头，入目的便是小娘子流光的眼睛，眸光璀璨如星子。

此情此景，陆离内心无比奋然，他摸索着袖子里藏了多日的金钗，心里反复斗争，忍不住将昝钗握在手中，鼓起勇气塞到了福珠手里，

福珠趁着月光细看，陆离给她的是一副金花卉钗，钗尾的花瓣团簇，流光溢彩，本想夸赞师傅好手艺。突然，她不可置信地看向陆离：“公子为何意？”

簪钗自古便是相期始终的“正妻”信物，女子佩戴于发间，贴近皮肤，朝夕耳鬓厮磨，故有“朝暮伴君画搔头”之意，所以福珠第一反应便是将昝钗塞回陆离手中。

陆离顺手接过，没有塞回福珠手里，只是将簪钗轻轻插在福珠的发间，看向那副璀璨的眸子道：“只愿我如星君如月，夜夜流光相皎洁。”

“姑娘难道还不懂我的意思吗？”

福珠想把簪钗拿下来还给他，却被陆离摁住手：“姑娘今日如此慌张，可不是董娘子的性格。”

他将福珠的手轻攥在手里：“董娘子何不问过自己的内心，再来拒绝亦不晚。”

福珠要说出口的话被堵在嘴边，也忘了自己还握着陆离的手。

片刻，晚风吹过，福珠头脑清明了些：“我与你地位悬殊，表面上你虽是酒楼的东家，但相处这些时日以来，你的谈吐、气度、所接触的贵人，还有你...总之，这些都不是普通商户能做到的。”福珠忍着没说，那神神秘秘的行踪，更让人断定，他绝不是普通百姓。

不过陆离猜到了，他接着福珠的话茬道：“还有我莫名的失踪，对吗？”

福珠没想到他自己点破，迟疑地点点头。

“我不是胡来之人，此时关系重大，等合适的时机，我自会与你解释。”陆离认真道：“还有，我是真心对待姑娘，绝无二心，这一点我得自辩。”

“好，你的行踪我不追根问底，但我也有要言明的东西：我董福珠永不做妾，且吾乃善妒之人，容不下妾室，成亲后不可拦着我经营生意，也不可能逼我生孩子，更不可重儿轻女！”

福珠一连串说完，任谁听完，每一句都是大逆不道，陆离却淡然一笑：“姑娘所说，亦得我所认同，所以你不用担心。”

福珠以为陆离回被她的话惊恼，谁知他如此淡定，到底是她想的多，还是他想的少了：“希望陆公子好好消化消化我说的话，不必急于答复，今晚之事，我只当公子头脑一热，暂不做数。”

福珠抽出自己的手：“陆公子有反悔的机会。”

这下换陆离着急了：“我不用消化，今晚的答复亦是日后的答复，你问我千百次，也是同样的答复。”

“不可，改日反悔胜过往日后悔，我们都要对自己的未来负责。”福珠比任何时候都要坚定。

“好，那便听你的。”陆离与她交代：“明日我还要离开，归期不定。”

陆离摁住福珠的动作：“簪钗不要着急拔，就放姑娘那里，若我真反悔，回来再拿，可行？”

话说道这个分上，福珠也不好再拒绝，只在陆离转身的时候，将簪钗拔下来揣到宽袖里。