穿到古代去养猪 第44章 白肉罩火烧

这发面火烧也可以干烙，熥烤出来的表皮发皱，所以福珠每次烙火烧都会在顶面蹭上点油。

叫花子翻火烧不用铲子，用手捏住一小角，“啪”就翻过面来了。

他的动作福珠都看在眼里，没想到有两把刷子，还是个不错的厨子。

福珠掀开锅，锅里的汤熬出乳白色，转小火还得继续慢慢熬。

这火候的掌握很讲究“巧劲”，肥肉要脆而不生，瘦肉要烂而不柴。

普通肉火烧就是沿着圆边切开半拉，往里边塞满小炖肉。白肉罩火烧可不是这么个吃法，它是连汤带水的食，所以整块肉不是剁烂，而是切成均匀的肉片，这要求一下就提高了。

等肉块用筷子能不费力扎进去，还带着粘滞的触感，说明可以往外捞了。

炖熟的猪肉扎实不松散，福珠把成块的肉分成半透明的肉片，要是一下刀就瘫，就是煮过头了，搁到碗里，就是碎肉一坨，色、香、味都被毁了。

叫花子给每人发了一个火烧，福珠给他们讲这火烧的吃法:“先将手里的火烧撕成云片，搁在碗里，一会儿有人给大家盛汤，因着人比较多，食材有限，所以今日就请各位尝尝味道。”

火烧外边干脆，里边可是层层叠叠的软心，顺着它的纹理，三两下就能撕好，连稚童都会往自己碗里扯。

陆禾端着一大盆汤，给每个食客的饼碗里盛汤，最后在小山似的饼尖铺上几块肉片，喜葱就添上撮子葱丝，嗜辣的舀上辣椒油，不喜的倒上芝麻油拌匀就可以开吃了。

发面的火烧从里到外烫透了，吸足了汤汁，软乎乎的，烤焦的边圈还一咬还有嚼劲。

尝完火烧再食肉片，五花的猪味已经被盖没了，乍一闻，就是肉汤的味道，但咬下去，独属油脂的荤香就溢出来了，像醇香的老酒，越嚼越有味道。

等肚子被填的半饱，食客就对清汤下手了，一外地商贩饮了一大口汤汁，感叹道：“香而不腻，清而不淡，这才叫活着吧！”

“这个吃法，我活了大半辈子，还是第一次见！”一老妪说：“真新鲜！”

“其实白肉罩火烧还有一种食法，比着个还要复杂，今日着急，来不及准备。”福珠在一边解释道。

“怎么个食法？快说说！”好几个人的声音混在一起，见福珠不继续，又一拨起哄的声音，要么说人的好奇心重呢。

“行间流行的食法，讲究‘三吃六味’。”

福珠见众人听不明白，七嘴八舌地央着她讲，堂间一阵嗡嗡声，她只好无奈继续讲：“三吃就是必须同时含有‘饭菜、汤’也就是有肉有菜有主食，六味是指六种不同口味的小料，比如，蘸保定三宝之一的甜面酱就能品出烧鸭味；蘸上虾糜获鱼糜酱还能砸么出海鲜味，喜辣的可以蘸蒜泥，捣碎的辣椒沫过油，鲜辣无比；还有许多时令小菜，冬天腌糖蒜、春天泡竹笋、夏天拌黄瓜条，还有四季都常见的葱丝，再不济还有小豆腐、缸里存的芥菜疙瘩，剁丝过凉水，佐着食清爽解腻，别有一番风味。”

“这么讲究呐，感觉我又错过了好多美味！”白发老翁遗憾道。

福珠回他：“若是大家喜欢，可来安和镇的一线天酒楼和码头西边的有福来食肆，那里还有许多猪肉菜等着大家！”

“是嘛！这我可不能错过，以后咱们得常去！”白发老翁对他的妻讲。

那商贩心里琢磨以后食什么，突然又想起什么，疑惑道：“刚才我在酒楼食的白肉罩火烧没有汤，这是怎么回事？”

商贩的疑问一出，其他食客也跟着问：“对啊，这到底是有汤的正宗还是没汤的正宗？”

“不管哪个正宗，在味道这块，人家姑娘就赢了！”白发老翁道：“刚才那羊肉馅的火烧我也食了，觉得还好，不过再食完这碗火烧，我可算知道，人叫花子说的没错，干火烧又硬又塞牙，难以下口！”

老翁的话把那厨子臊的满面通红，后背冒出汨汨的冷汗，掌柜的气焰也不嚣张了，刚才他也尝了一口，剩下的还想食完，但是没脸，想到这，他瞪了厨子一眼。

福珠给众食客解释道：“白肉罩火烧你得用汤‘罩’啊！刚才为什么让大家把冰扯到碗里，就是为了浇汤的时候把饼片罩透。若是少了这关键的一步，那就与原菜太偏了。”

“说的好！白肉罩火烧要用开锅头汤绕火烧浇无数次，直到烫透为止，这个过程称之为‘罩’。”叫花子讥讽道：“偷梁换柱不够，你还偷工减料，这厨子说出去同行都笑话，跟师傅学了这么多年就学了个屁，就是这么给他丢人的？”

“你！莫要欺人太甚！”大厨气的发抖，伸出的手指恨不得把叫花子戳穿。

“改良基础菜没错，但不能丢掉菜的核心，没了内核，就像人一样，没了灵魂！”福珠看向陆离：“其实无所谓正宗，只要你做的味道为食客所喜，那就是你的独家秘方，模仿老祖宗，也要自己创新，但改偏了不行，有辱前辈的名头！”

食客们心里跟明镜似的，谁做的是地道的白肉罩火烧这还不清楚吗？

厨子知道这局赢不下了，索性破罐破摔，扬声道：“师弟，你不过是这次占了上风，不至于如此嚣张吧！”

他抹了把头上的汗，无所谓地盯着叫花子。

“学艺不精，还想着走外门邪道，能蒙骗食客一时，久了看谁还买你的账。”叫花子没了在门外的疯癫，此刻沉静的很：“你陷害我无妨，但我不能让你辱了师门！”

“货比货就得扔！老话说的没错。”白发老翁评道：“年轻人，你这手艺得回去精进精进，不然人家姑娘都把你比下去了。”

“哼！林庭，你还以为这是十年前你风光的时候呢？你已经因为偷师盗门罪被逐出师门了！我就算丢了这份工，别处还能要我。”他上下扫量叫花子一眼，讥讽地说：“你呢，不过一个要饭的，看看谁收你？”

“我！我愿意聘他做厨子！不知你可否愿意去有福来食肆。”福珠问道。

果然，那厨子闻声脸色都变了，冷笑道：“我劝姑娘还是再三考虑考虑吧，这么个吃里扒外的人，小心被他偷了艺去！”

“厨艺不存在‘偷窃’这一说，只要能把菜谱传承并发扬光大，人越多越好！只要不走歪门邪道，把菜谱改的面目全非就行！”福珠呛他：“不过这还得看个人能力，有些人就算给了食谱，手把手教还不一定能偷了去，你说着这样的得蠢成什么样？”

“你你你！”那厨子气急败坏：“到时候馆子被人被偷没了，别怪我没提醒你。”

“我愿意去！”林庭坚定地说：“这一年我活的像行尸走肉，今日经历这事才想明白，我得振作起来，把师门发扬光大，得对的起死去的师傅，不能让他老人家的菜失传。”

这么转了一圈，福珠领回来个厨子，老城的菜今日是品不成了，早被人抢没了，不过天还早，要是得闲可以在这里逛逛。

陆离有急事，吩咐陆禾保护好福珠就匆匆走了。

“这，他这是要走回去吗？”福珠问。

陆禾尴尬道：“我也不知道，可能吧！”

反正人也走了，她还是抓紧时间转转吧，这里真不愧是京城最繁华的街道，卖杂货的铺子、摊子，杂耍的、吹糖人的、卖字画的，总之吃的喝的玩的乐的都有，尝不到老城的饭菜，福珠表示还是可以用各种小食慰藉慰藉心灵。

几个人从街中走到接尾，又从街尾走到街头，手上拎着各种现吃的，等着煮的、干的湿的佐料。

“小姐，我实在走不动了，不如找个地方歇歇吧。”阿余哀嚎道。

“我来回三趟见这家烤鸭人不少，闻着味道也纯正，进去买几只咱们就回家？”福珠见时辰不早了，回家正好天黑。

他们一进门，福珠就注意到有位姑娘攥着鸭腿，食的爽快。虽然大礼朝开放，准许女子上街，也不拘着她们出门做生意，但女子相对于男子来说，还是很收敛的，她穿过来这么久，还是第一次见这么豪放的姑娘。

因为福珠点的烤鸭不少，得现烤，所以四个人找了个空位置坐下等，福珠正好坐在她对面。

这姑娘梳着单螺髻，乌黑的发丝下面是一张瓜子脸，食的开心以至于眯起了眼睛，她身边的嬷嬷时不时给她提提袖子，一看就是福窝里长大的姑娘。

福珠感叹：好洒脱的女子不惧食客过来过去的异样，专心享受美食，在后世也很难做到。

很快，楼梯间传来的酸语打破这个美好的画面：“我从楼上就想是谁家的小姐这么没样子，原来是赵尚书家的凝儿小姐呀！”这人嗓子又尖又细。

“这里外客如此多，还真是丢京城小姐们的人！”又一人附和道。

打头的说完不算，还走到人家饭桌前奚落人家：“我还以为你食什么山珍海味呢！原来就是只鸭子，难为你食的这么香了。”

姓赵的姑娘嚼完嘴里的鸭肉，笑道：“我还以为是谁，原来是新晋丽贵妃的侄女，柳淑柔姐姐呀，怎么，你高贵还不是来这酒楼食饭了！你清高怎么不去食草喝露水去？”

“我们点的是羊肉羹，就是比你这鸭腿清高！”柳淑柔说，见福珠目不转睛地看她，尖声道：

“你这村姑看什么看！”

“我只是不认同小姐你的说法罢了！”福珠道：“谁不食五谷杂粮，食物都是自然的馈赠，也没有贵贱之分，要是挨饿，就没人挑三拣四了！”

“你说我们挑三拣四？”柳淑柔不可思议道，赵凝儿在一旁消除声。

“你怎么说话呢！你知道我们是谁吗？”吊梢眼的姑娘向着柳淑柔。

“我只是说事实罢了，管他是什么身份？”福珠淡淡道：“羊肉好、鸭肉猪肉也不错，只要食的开心，顺便填饱肚子，说明这就是好东西，以食物来定义高低贵贱，未免有些狭隘了？”

“你这村姑竟然还说我狭隘？”柳淑柔瞪大眼睛，翻来覆去就是那两句：“你这贱人，我要让我三哥将你抓起来！”

“哎呀！”胡凝儿突然站起来，长凳拱着柳淑柔的腿，差点将她拱倒，幸好拿着鸭骨头的手将她扶住了。

“你，这是我昨日才拿到的天水碧色轻容隐花裙，你赔的起吗你！”柳淑柔看着大大的五个鸭油指印崩溃大叫：“你就是故意的！”

“哦，我要是不扶住你，你就跌倒了！”赵凝儿无辜道：“你不感谢我就算了，竟然还恩将仇报？”

吊梢眼小声说：“淑柔，这裙子现在洗还能洗净，咱们赶紧回去吧！”

柳淑柔一听，也不吵了，提起裙子往外跑。

福珠见她跑了，与胡凝儿相视一眼，两人都大笑了起来，笑够了，福珠道：“多谢小姐相助！”

“她们是冲着我来的，这么说还是你受我的牵连，不必谢我！”胡凝儿朗声道：“还有，别叫我

小姐，我看咱俩年纪差不多，就叫我赵凝儿吧！”

“我叫董福珠，是城外开饭馆的，听她们说，小姐你是尚书之女，咱俩地位悬殊，该怎么称呼就怎么称呼。”

“城外开饭馆？”胡凝儿惊讶道：“你会做菜？食肆都有什么好菜？”

福珠无奈，她的关注点和她完全不在一个频道：“只是家常饭菜，有猪肉菜、羊肉菜、凉菜、面食、凉皮凉面......”

“说起猪肉菜，端午节我爹爹买了猪肉粽，润香黏香，还有里边的蛋黄，沙沙流油，现在我还忘不了了有多美味，可惜错过了时候，只能等明年了！”赵凝儿遗憾道：“你知道那家饭馆吗？”

福珠尴尬地看看阿余，不好意思地说：“那就是我开的饭馆，蛋黄肉粽最后卖亏了，所以买不到了。”

“啊，原来我爹爹说的那个手巧的掌柜就是你呀！”赵凝儿拉着福珠的袖子，激动道：“蛋黄粽子没有就等明年，你快给我说说，还有什么好菜！我爹和我娘尝过一次，回来就老馋我，可把我嫉妒坏了！”

“主要卖的是猪肉菜，之前菜样多，但现在天热了，凉皮凉面占大头，每日再随机做一道肉菜，口味不定！”福珠回答她。

“哇！听起来不错诶！饭馆在哪里？改日我一定去！”赵凝儿就喜欢这种不按常理出牌的，总是固定菜谱多没意思，每日都有新惊喜，那多有盼头。

“就在城郊码头最西边，叫‘有福来’”福珠这次进城，一直在为自己打广告。

“好！我明日就去！一定要好好尝尝福珠做的菜！”赵凝儿开心道：“很高兴认识你这个朋友，你就不要再叫我小姐了！”

“好！和你成为朋友我很荣幸，凝儿！”福珠叫她名字。

“到时候见？”赵凝儿与福珠告别，带着嬷嬷走了。

福珠摆摆手对陆禾说：“咱们也回吧！”

林庭和陆禾坐在车外，福珠和阿余坐在车内，撩起车帷，望着醉人的晚霞，心情极好，她又装大了自己的队伍，离梦想又进了一步。