穿到古代去养猪 第43章 白肉罩火烧

厨子被这番话气的干瞪眼，嘎吧了两下嘴什么声音没发出来，掌柜的见他们快落了下风，尖酸刻薄地说：“山猪食不了细糠，你食过羊肉吗，就跑来污蔑我们？”

福珠不明所以，只是见叫花子的模样，虽衣着破烂，但从他挺直的身板里能看出有几分气节，不像个无赖。

“再者说，我们陆氏大酒楼乃京城第一大酒楼，我们说白肉罩火烧用的是羊肉，它就是羊肉！”这掌柜狂妄的很：“这叫花子算什么，来人，给我把他拖去一边，别碍着食客的眼！”

落魄男子不愿，与拉他的人撕扯起来，人群里有支持大酒楼的声音，也有人不满这掌柜的话，人群里顿时吵嚷起来，一片混乱。

福珠差点被人撞倒，幸好陆离扶住了她，不过她也顾不得这了，刚才听了掌柜目中无人的话，实在忍不住了，挤到前边斥责道：“自己孤陋寡闻，莫要怪罪他人挑刺了，真正的白肉罩火烧就是猪肉做的，而且白肉用的还得是猪的前心或正肋，跟羊肉没有半点关系！”

掌柜和小二没受多大影响，还是那么欠揍，倒是那厨子听了福珠的话后，神情明显慌了。

福珠一看他的面色，就知道戳中他的痛处了，心想：看来知道什么只正宗的白肉罩火烧，就是做不做的出来的问题了。

那叫花子在福珠说话的时候甩开了拉他的小厮，附和道：“看看吧，并非我妄言，连人家姑娘都知道，这厨子却不知什么是正宗的白肉罩火烧！大家评评理，到底谁在胡说八道？”

掌柜的偷偷杵了那厨子一下，他嘴硬道：“你这黄毛丫头知道什么！我当厨子的年头都比你活的岁数长。”

小二刺头道：“赶紧走，别耽误了我们生意！”说罢就要上手推搡福珠，陆离侧身挡住福珠，一把捏住小二的手腕，警告他：“手不想要了，就剁去喂狗。”

小二抬头见陆离视他如死物的眼神，气焰一下就弱了，连声求饶：“我冲动了，再也不敢了，请大爷收下留情！”

陆离松开他的手，那小二退到后边，偷偷把袖子往下抻。没人知道，他的手腕疼了整整半天，不是木疼，而是有意识的生疼，他也不敢出声，着实被陆离的眼神吓到了。

“既然你说我们的火烧不是正宗的，难道你能做出正宗的白肉罩火烧？”掌柜的一看他们接连占了下风，今日之事遮掩不下去了，只能赌这姑娘不会做。

“当然能做，只不过这里没有猪肉，我们得回去取！”福珠自信地说！

叫花子刚要说话，听见福珠后半句话，便收回了话头。

“待明日，明日我把猪肉带来，就在此处，给大家做真正的白肉罩火烧！”只能如此了，福珠想，这大夏天的，谁也不能总搬着块猪肉转悠。

“不会是不会做，你不敢了吧！”厨子讥讽道。

他的话实在刻薄，气的阿余把嗓门喊圆：“你胡说八道！我家小姐最擅烹厨，今日就是食材所限，岂是你能质疑的！”

“那就马上做呀！”掌柜轻飘飘道。

人群里有人起哄：“倒是做呀！等明天做什么，我们都想看看！”

闹哄哄的全是催福珠的话，还有掌柜小二嘲讽的嘴脸，福珠攥紧拳头，刚要叫阿余回家取，陆离发话了：“陆禾，你回农场取猪肉！”

“记得取猪正肋，猪前心肉老，做出来没有正肋好！”福珠赶忙交代陆禾，心道，今日一定要让你们心服口服！

陆禾急慌慌地赶着马车走了，那掌柜的知道今天碰到硬茬子了，不过心里还是抱有侥幸，毕竟现在的主流肉食为羊肉，人们也是食惯了的，万一那姑娘做的不是滋味，他们还是能赢。

他着实不想通知陆林此事，这二公子脾气暴躁，要是被他知道，掌柜的头衔就保不住了，所以能瞒就瞒，能遮便遮，尽量少有事打扰那位。

陆离知道这是他二哥的酒楼，毕竟他们俩为此地争的头破血流。不过见到这酒楼如今的光景，还不跟不上他那一线天，真是世事无常呐。就拿老二雇的这群笨蛋来说，用不了多久，酒楼就得毁在他手上。

卖“炸干鬼”的大娘是个热心肠的，问福珠需不需要张凳子，福珠答她：“用不着，我自有办法！”

只听她对没散的众人吆喝：“我们家小厮一时回不来，日头这么大了，楼里边坐下等着吧！”

小二“诶”的一声还没发出来，就被阿余堵回去了：“怎么，不让进？还是说大家不是你们酒楼的客人了？”

“这姑娘说的对，咱们在这傻站着干什么，进去等啊！”

“正好我还没进过这么大的酒楼，可得进去开开眼！”

陆离见他们想进不敢进，笑笑没说话，带着头进去了。

福珠和阿余随后，掌柜敢怒不敢言，这么多人，传出酒楼坐高捧低的闲话，名声就毁了。

一楼瞬间就挤满了人，那叫花子与福珠他们坐在一起，这才看清楚他，男子四十左右，身上只是穿的破，却不邋遢，要是把遮住半张脸的大胡子剃了去，换身衣服，也是个利落人儿。

等了约一个时辰，陆禾气喘吁吁地拎着猪肉跑进来了，中间那掌柜拧着鼻子吩咐小二给他们上了几壶茶，他一人站在二楼看着楼下生闷气。

“既然猪肉到了，那咱们就开始吧！”福珠乐呵呵地对掌柜说：“只是还要借你们的厨间一用，不过用了你们的东西，我们会付钱的。”

“我们的厨间岂是随便能借用的？”厨子不愿让他们用。

福珠还没说话，有人质疑地说：“他们厨间不会脏的入不了眼吧，要是这样，以后可不来了！”

掌柜的一听，跟厨子摆摆手：“让他们用吧，这么一闹，反正今日晌午也没什么生意了！”

福珠进去做火烧，毕竟是在陆二的地盘，他不放心，便借口打下手寸步不离地跟着福珠。

叫花子也跟着他们进去了，福珠也没反对，她洗净了手，挑了把称手的菜刀，指挥着阿余和陆禾就忙活起来了。

只是这火烧得发面，福珠让阿余去蒸馒头的摊子买面引子，叫花子就接替了阿余的活计。

他把头发绾成一个髻，拍去刚才在地上滚的灰尘，脸和手都洗的干干净净，福珠抬头看他一眼，还是个讲究人。

他从成堆的菜里拿了老葱、老姜、和大蒜，洗完递到福珠手边，看到这三样东西，福珠就知道他是个懂做菜的，不然他不会在嫩葱和老葱之间选了皱巴巴的老葱。

猪正肋切成长块儿，用冷水将血水拔出来后，福珠用泛着银光的刀刃将猪皮上的白毛刮净，生肉显不出来，等猪皮被煮的泛红，又白又硬的猪毛就格外扎眼了，尤其是吃到嘴里，糯唧唧的口感里突然蹦出几根干硬的毛，谁心里都膈应。

冷水就着猪肉烧开后，洗去猪肉沾的浮沫，换一锅净水，再次把猪肉下锅，此时便可以放调料了：炉熟的花椒粒、掰碎的八角、老葱丝、生姜细丝、生蒜片还有不常见的桂皮干。

为了让汤肉的颜色看起来不这么惨淡，福珠又点上了几滴酱油提色，最后放盐时，福珠见注意到罐子里的细盐颜色有异，随口来了句：“平日用的都是纯白的，怎这盐是暗白色的？”

这句话让陆离精神了，他拿过福珠手里的盐罐子，捏了一大撮到窗边阳光底下看。

刺眼的日光把他手掌里的盐粒照的晶闪闪的，只是这盐还是发暗。陆离作为皇帝的密探，尤其是查盐铁案，对盐颇有研究，暗白色的盐是从东边过来的，与京城用的盐不是一个渠道，这酒楼的盐绝对有问题。

他不动声色地用帕子将掌心里的盐包好，揣到宽袖里，等着晚上与祁靖商量。

锅里的五花肉块不小，得炖上个时候。

正好插这个空，福珠舀了面粉，加水三两下就活成了面团，加上阿余高价买来的面引子，福珠慢慢推揉面团，帮面团形成更过的丝络网，烙出来的火烧才能更松软。

“小姐，这块面团臭臭酸酸的，还能食吗？别到时候拉了肚子？”阿余担心地问。

“这是发面引子，是提前发酵过的，所以闻起来酸劲冲头，少了它发面可不行。”福珠解释道：“阿余，等我把面揉好，你就把面盆用盖子扣好放到阳光最盛的地方！”

夏天温度高，只要有引子，一刻钟就发酵好了。只见，原来只有半盆大的面团，此时已经将盖子顶开了。

“嚯！怎么变这么多？”陆禾没见过，惊讶出口。

“笨蛋，这就像酿酒，当然越酿越多！”阿余嘲笑他什么都不知道。

福珠把拉丝软绵的面团从盆里揪出来，在案板上反复揉捏、摔打，直到面团里的空气排空。

擀的火烧胚不厚也不薄，在表皮刷点油，放上铛烤的金黄时翻面，再给另一面刷上油，中间，火烧会鼓成河豚一样，福珠用铲子将里边的空气拍出去，防止表皮爆裂，影响口味。