穿到古代去养猪 第37章 绿豆冻肘

福珠本就打算中午做些好菜安慰阿茂，多添两双筷子不算问题。

这么一打岔，阿茂也忘了昨晚的恐惧，一心想着福珠给他做什么好菜。

太阳越顶越高，福珠和阿茂不约而同地迈大了步子：“阿茂，等房子建好了，你和你祖母也搬回来住吧。”

她前思后想，还是觉得后怕，万一昨天遇上的不是几个蠢的，光靠老人和小孩儿是挡不住的，也不是每次都这么好运能碰上陆离和祁将军。

“用不着，要不是后院有人，咱们饭馆这次肯定被偷。我和祖母得看着点儿。”阿茂情绪来的快去的也快。

“你忘了昨晚有多危险、多害怕啦？”福珠见他不像早上那么慌了才问出口。

“害怕归害怕，可是守着铺子更重要！”

“但在我心里，你和宋祖母的安全比钱财更重要！”福珠认真对他讲：“钱财没了可以再赚，而人是一切的希望，没了就什么都没了。”

福珠见阿茂听不明白，又接着说：“你要牢牢记住，时刻要保护好自己，你比多少银子都重要！”

听完，阿茂懵懵懂懂地点点头，似懂非懂，福珠只能点到这里，剩下的需要他自己体会。身处这个封建朝代的底层人民，命如草芥，有人一辈子都只是个奴婢，从未没被当作独立的个体对待过，但福珠还是舍不得，舍不得牺牲掉某个人的一生来换取银子。

“走吧，回去做些好菜给你压压惊。”福珠轻快地拍了下他的肩头。

“太棒了！”提起吃的，阿茂就高兴地跳脚。

两人刚进门，三个长辈就围上住他们了，心急地问：“县令怎么说的？”

“阿茂这孩子的亏不能白吃，有没有定他们的罪？”田氏道。

阿余也从后院跑过来了，在一边静静听着话茬儿。

“他们年纪还不够，所以没能定罪，不过......”

福珠话没说完，阿余听了气愤道：“没惩罚他们！大不了我去打他们一顿给阿茂和宋祖母出气！”

“阿余姐别急，等福珠姐说完。”阿茂劝住她。

福珠把后半截说完：“不过胡县令让他们三个来猪场扫粪半年，如若不从，随时给他们双倍定罪！”

“倒是也只能如此了。”田氏叹了口气。

“不过咱也不亏，让他们干活，比打他们一顿还值，正好猪场缺人扫粪呢！”阿茂得意地抬了抬下巴：“我觉得让他们扫臭臭的猪粪比打板子还要痛快。”

宋老太赞同阿茂的话：“这倒是，那三个贼人一看就是娇惯坏的，让他们干这活，让他们又累又丢人，是个好法！”

“对了，刚才你曹大哥送来的肉里有个大肘子，我特意留起来了，一会儿给阿茂和你宋祖母炖着食，好好补补！”田氏对福珠说。

福珠逗田氏：“都听娘的，刚才在路上我还说给阿茂做菜呢！没想到娘你都提前给他点好菜啦？”

“我这是怕好东西被用了去！”田氏说完又拉着阿茂嘱咐：“要是不喜欢食肘子，就让你福珠姐给你做别的。”

阿茂很容易满足：“只要是福珠姐做的，我什么都喜欢！”

“中午陆离和另一位帮忙的友人也要过来，昨日多亏了他们两个，所以把他们也叫上了。”福珠提前告知午间来的客人，以免到时候露怯。

“有些日子没见到过陆公子了，帮了这么大忙，请请人家是应该的。”吴氏的面手快干了，说完匆匆去洗手了。

“那菜式就不能太简单，珠儿你有想法吗？”田氏怕慢待了人家。

“我准备用肘子做道绿豆冻肘，大菜这不就有了嘛，再填上几道店里的招牌菜，就齐活了。”福珠早就安排好了。

“从未听闻肘子和绿豆放到一起做菜，这能行吗，珠儿？”田氏疑惑地问。

其他人也觉得新鲜，闻所未闻。

“当然可以！娘你就等着尝菜吧，保你喜欢！”福珠自信道。

绿豆冻肘说它是道正经肉菜，说它是道正经的凉菜也没错。食肉易上火，绿豆恰好解暑，炖肉发腻，冰肘肉最宜打开食欲，此乃夏日解馋消暑的万能菜。

福珠让阿余给猪肘去骨，只留下净肉。阿余的刀法最近越发长进了，福珠觉得她要是做不了厨子，将来也必定是个好屠夫。

“阿茂，再拿两只猪蹄来！”福珠喊道。

“小姐，绿豆猪肘还要用到猪蹄？”阿余抬头不解地问道。

“当然，冻肘并不是单纯的用冰冻起来的，而是利用猪蹄里的胶质将肉半黏起来。”福珠正在切瘦猪肉茸，阿余的刀法还不够火候，所以得福珠亲自来：“不仅如此，我切的瘦肉也要用到！”

阿余感叹：“原来听起来简单的一道菜，背后还要耗费这么多种食材，真是太不易了。小姐你放心，往后不论你做的什么菜，我都会倍加珍惜，格外好好享用！”

“术业有专攻，要想把菜的味道做的好，就不能偷工减料！”福珠将瘦肉切成丝，再切成丁，最后剁成肉茸，这样与猪肘拌到一起的‘口感’才自然不突兀。

猪蹄也是刮净的，和猪肘一样处理：剃掉猪骨和蹄甲，留下厚厚的胶原蛋白质。

肉茸切好后不能暴露在空气中，否则碎小的肉屑会风干变硬变焦，影响食用的口感。海碗装上清水，肉茸托入水中瞬间解散，每粒肉茸清晰可见。

“阿余，你去帮着我婶娘做凉皮吧，这边交给我。”洗面不需要技术，只需耐心即可，吴氏本就钻研面点，所以有关于面食的活计，她都能做的得心应手。

锅里炖着红烧蹄髈，因着天热，现在每日缩减为只供应一道大菜，口味随机，不接受指定，食客不用操心，只管吃就好。

一下工作量小了不少，福珠这才能得闲捣鼓新菜式。

今年刚打的新绿豆，与陈绿豆不同的是：新豆表皮浅绿，嫩黄嫩黄的，易熟易软，水一沸，便煮的开了花。

福珠将绿豆过水洗净后，还要用纱布包好，要的是它清热解表的功效，若放了豆子进锅煮出沙，会极大影响肉茸的凝结和口感。

拍松的姜片和葱蒜裹上纱布，和蹄、肘一起扔到汤锅里，旺火将汤烧滚。

锅里先传出来的不是香味儿，而是猪杂质的腥臭味儿，锅里漂起一层肉末，福珠拿笊篱撇了一层又一层，锅里的水才算清澈了。

把猪肉捞出洗净，倒掉肉沫子水，换上新水的砂锅里舀上福珠提前熬好的肉汤，为了多防几日腐，福珠特地将盐放的多多的，汤底还有没完全融化的粗盐粒。一碗汤，五斤水，这个汤底就够味了，再多加一点就齁的拉不开舌头了。

绿豆包和葱姜纱布包放到汤里，得文火煨上一个半时辰，火大了不行，火苗得控制到“烛火”般大小，否则汤就熬飞了，令里边的食材失去了平衡感，就发挥不出食材最佳的味道和口感。

在此期间，福珠接过吴氏手中的勺子，去另一个灶台蒸凉皮了，吴氏和田氏则去擀凉面了，总之，人少活多，谁都没有悠闲的时候。

待到了巳时，福珠令阿余关火，猪肘捞出晾凉片刻。此时猪肘就染上了一股绿豆的清香，绿豆皮煮完有点发涩，恰好中和了猪肘的肥脂，令腻腻的猪肉也搞起“小清新”来了。

晾到凉的整块肘肉切成一寸五分长、八分宽、一分半厚的肉片，整齐地码到海碗里上锅蒸到耙软，方可取出来。

猪蹄、纱布包全部都捞走后，待原汤沉淀沉淀杂质，澄清汤出来后再次返入砂锅，继续加猛火煮沸。

瘦肉茸连带着清水一齐倒入砂锅，真是一点都不浪费，刚开始煮沸时，肉茸或多或少也会出浮沫，无伤大雅，用铲子撇干净后再次调味。

福珠让阿茂和阿余尝了尝汤汁的咸淡，两人一下被香迷糊了。

绿豆和肘肉碰撞出醇香厚重的香味，清甜中带着一丝荤腴，肉质里夹杂着豆子的干涩，光是汤汁，就让人齿颊留香，完全顾不上品尝咸淡。

福珠见他们俩指望不上，索性自己下口，尝完味道后将汤汁滤入木盆，再放进肘肉片，搁上冰块下井冰镇成形。

没有杂质的汤汁，却融入了猪蹄和瘦肉茸的胶质，在凝结成块时，肘肉片像如镶嵌在水晶冻状里，清澈透亮，甚是清新养眼。

福珠在这边忙活，陆离和祁靖却是在凉亭中闲坐。

祁靖饮了口茶，四两前后问出口：“阿离，今日的见到的那位姑娘，便是那位擅长做菜的小娘子吗？”

陆离正在看远处的风景，闻言转头直愣愣的盯着祁靖，一开始许久的沉默，见祁靖坚持，也不岔开话题，陆离只能接着他的话说：“是她！”

“我看她与你相识的样子？你们是如何相识的？”祁靖今日也不见好就收了，势必要打破砂锅问到底。

“机缘巧合罢了。”陆离道。

“巧合？难道这其中还有许多复杂的故事？”

“当日她走投无路，恰好来到一线天那破旧楼卖食谱，我闲的发慌，看了她那猪肉菜觉得好奇，就让她试上一试，没想到味道上佳，所以我们签了契约，成了合作伙伴！”陆离今日不知怎么，也不抵触祁靖的询问。

“哦！怪不得我回来见一线天这么热闹红火，到了半夜才能关门打烊！上次回来它还是半死不活的样子，我还纳闷，怎么短短半年的时间，竟变化如此之大，我还以为是你请的厨子的功劳呢？原来靠的是人家董娘子的手艺啊！”

祁靖说完又加上一句：“那你可千万不能慢待了人家，要是没人家的手艺，你这酒楼也盘不活，千万别对小娘子小气，咱们京城汉子不做那小人之径。”

“我分给她一成的股份，现在她也是酒楼的股东，我何时像你说的那般小气过？”陆离不屑地看他，仿佛在说：咱俩谁更小气，你心里没点数？

祁靖被看的心虚，的确他更小气些，毕竟陆离更有银子，他有点银子都补贴到军饷了，出去的时候可不得陆离请客吗，他就是穷光蛋一个，连老婆本都得靠他爹娘给他攒。

“那人家为什么对你生疏冷淡了？定是你惹人家不快了，我看人家小娘子是个通情达理之人！”祁靖分析道，他眼神亮的很，只见一面就知道，两人之间闹了别扭。

“我觉得她是抵触我的感情，福珠那么聪明，肯定察觉了什么，否则她不会躲闪。”陆离顿了顿又讲:“或许是她察觉我的身份欺骗了她，所以生我的气了，才不理我？”

“她看出你什么身份了？”祁靖突然把声音压低，陆离密探的身份千万不能暴露。