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长安小厨娘 第11章 糖醋里脊

作者:梦游树 分类:其他类型 更新时间:2025-05-16 20:06:03 来源:文学城

王五娘眼神中盈满了疑惑,“糖、糖醋里脊?这是个什么菜?”

崔时钰笑着解释:“这糖醋里脊便是用里脊肉条制成的一道菜,将切好的肉条放入锅中炸至金黄,再裹上糖醋汁子,吃起来外酥里嫩、酸甜可口,保管小孩子喜欢。”

王五娘舔了舔嘴唇。

她自诩不是一个十分爱吃的人,若非如此也不会在厨艺方面多年无所进展,然而此时此刻,听完崔时钰介绍的这道菜也忍不住被勾起了馋虫。

特别是那句“小孩子保管喜欢”,更是让她心花怒放,下一刻便将猪里脊肉放心托付给崔时钰,眉开眼笑道:“好,好,阿钰,那我便将这肉交给你了,剩下的你和妹妹们吃,不用还!”

虽说不是娇娇钦点的小笼馒头,但想来味道应该不会差。

——连她自个都没意识到,她已然对崔时钰的厨艺相当信任了。

因两家相距不远,崔时钰便让王五娘先回去等着,等她做好再端送过去。

王五娘千恩万谢地离开了。

送走王五娘,崔时钰动作麻利地处理起食材。

她看了看对方送来的猪里脊,色泽红润、纹理清晰、手感鲜嫩,用手轻轻按压就能快速回弹——这是肌肉纤维细小、水分含量充足才能达到的效果。

是极好的里脊肉。

对于厨子来说,没有什么能比优质食材更能激发烹饪热情了。

崔时钰干劲满满,将几条里脊肉条清洗干净,按照先前的“猪肉去腥三部曲”去除异味,接着将肉放在案板,执起菜刀。

随着均匀有力的剁肉声响起,几大块里脊肉很快被切成了粗细均匀的长条。若是挑出几根用刻花尺仔细测量,便会发现每一根肉条的长短粗细几乎都相差无几,仿佛经过精心丈量一般。

崔时钰另取来一只瓷碗,将切好的里脊条放入其中,又放盐和酱油,再添几片用来去腥增香的葱姜,用竹筷轻轻搅拌,待里脊条充分吸收调料的味道后,最后略点几滴菜籽油锁住水分。

其实腌渍肉最好还应放些胡椒粉,但这时候的胡椒价格实在贵得令人发指。

本朝的胡椒已经不能用“调味料”来简单概括了,更像一种极为珍贵的商品,价值和地位远超普通香料,可与黄金相媲美,一两黄金只能换得五十斤胡椒。

前几日崔时钰和王五娘闲聊八卦,偶然提到了胡椒,王五娘便打开话匣子,说几年前朝中某个大官因贪污被抄家,从家中搜刮出的囤积的胡椒竟多达八百多石……这足以说明胡椒的价值了。

但胡椒依然不能没有。

崔时钰思来想去,决定以后暂时用花椒来代替。尽管这时候的花椒也不算便宜,但至少比胡椒强多了不是?

趁着肉条腌渍入味这段时间,她用鸡蛋、面粉加水快速调了个面糊。

调好的面糊稠度很像酸奶,将筷子沉入再提起,会有黏糊糊的面浆从筷子上缓慢滴落。崔时钰将里脊肉条挨个放进面糊,用筷子略略翻滚,让每一条里脊都穿上面衣。

等到每根里脊肉条都裹浆完毕,锅里的油也烧热得差不多了。

崔时钰从柜中翻出一双长筷,夹起一根根里脊肉条投进锅中,下一秒便听到油花四溅的滋滋响声。

她熟练地用长筷翻动着油锅中的里脊条,确保每一面都受热均匀、炸透炸酥。

没过多久,庖厨里便弥漫起炸物特有的油脂香气,透过灶台前的窄窗悠悠飘散而出,引得院子里的阿锦和阿宁纷纷吞咽口水。

大火烹油,肉条熟得极快,很快就在油锅中变成了金黄酥脆的模样,但崔时钰没有就此打住,将炸好的里脊条一一捞出,略沥干油后又进行了复炸,经两次炸制的肉条会更外焦里嫩,口味更佳。

炸完里脊肉条,她便开始做糖醋汁,即糖醋里脊的灵魂。

做糖醋汁最重要的技巧便是注意火候,崔时钰从灶膛里抽出几根木柴,让中火转为小火,又将锅内的余油倒出,只留少许底油,放白糖、米醋和少许盐,用木铲不断搅拌。

若是再放些番茄酱进去,糖醋汁子的味道和颜色都会更好,可惜这时候番茄尚未传入大唐,崔时钰只能在心里头回味西红柿酸甜多汁的滋味了。

不过按她这样做出来的糖醋汁子也是极好的。

经过不断搅拌过后,白糖粒已完全溶解,冒起透明微黄的甜蜜糖泡,诱人的酸甜气息随着轻微的咕嘟声散发出来。

崔时钰这时将提前调好的水生粉缓慢倒入锅中,边倒边搅拌。

经过勾芡的糖醋汁变得浓稠而富有光泽,估摸着是时候了,崔时钰将炸好的里脊条倒进去,快速翻炒,直到每一根里脊条都均匀地裹上糖醋汁,盛出装盘。

这道糖醋里脊便成了。

不必做任何点缀,金黄的肉条裹着晶莹的酱汁,酸甜香气扑鼻,看一眼便令人食欲大发。

依旧是让两个妹妹先吃着,崔时钰端着热气腾腾的糖醋里脊前往隔壁院子。

谁知她前脚刚迈进王五娘家院子大门,隔壁张六娘便阴恻恻探出半个头来。

她听着崔时钰和王五娘在隔壁有说有笑的声音,心里嫉妒极了。

那崔大娘自从身子好了之后,隔三岔五就往隔壁送吃食,前几天是肉馒头,今天又变成了炸肉条,再过些天指不定又有什么新花样……同为街坊邻里,怎么不往她这儿也送一份?

也太一碗水端不平了!

张六娘愤愤地揪着帕子,闻着隔壁飘来的浓郁香味,食欲与妒忌此起彼伏,最后砰的一声把大门关上了。

求收藏求收藏(超大声)(撒泼打滚)

作者有话说

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第11章 糖醋里脊

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