长安小厨郎 第11章 来到大唐的第十一天

咚——

咚——

咚——

近处远处，东南西北，鼓声连绵不绝地笼罩过来，姜菽扯起被子蒙过头，在柔软的被窝里滚了两圈，终于还是被吵醒了。

挺好的，姜菽抱着被子，困得两眼冒泪花，至少不用发愁没闹钟了。

这么吵谁睡得着啊！

姜菽在鼓声中艰难地起了床，简单擦洗后便提着盏小灯笼出了门。

他准备趁坊门刚开，了解下周围的市场。

食肆酒楼目前都离他十万八千里，白手起家的人还是要从小摊贩干起。

因不用管朝食的缘故，公厨上班的时间没官员们那么早，差不多辰时中，也就是早上八点左右才点卯签到。

散班则到申时中，约莫下午四点左右，若是碰上轮值暮食的时候，就得等到申时末或是暮鼓响才能走，具体得看那些加班的上官什么时候用完暮食离开食堂。

姜菽盘了盘自己的上班时间，虽说勉强也算是八小时工作制，但因为宵禁，能拿来业余赚钱的就只有早上这一会儿。

要是他赶在四点坊门开的时候，去街上给赶着上朝的大小京官们卖个早饭，等五六点官员们都入宫门后，还能再回到坊间给起得晚的小郎君小娘子们供一顿。最后七点收摊回家，收拾收拾再去点公厨八点的卯。

虽然光是想想都觉得累，但为自己打工嘛，今日的奋斗是为了来日的躺平！等日后真有钱了，他就去终南山买个小别业，天天在山间钓鱼逗鸟睡到自然醒，再也不用听这要命的鼓声。

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姜菽摸着夜色，艰难走到大路上，看见前后热热闹闹的摊贩灯火和往来车马百姓后终于松了口气。

失策了，昨天应该趁着天亮先将附近熟悉熟悉的。

来的路上前后没有路灯，就靠手里一点小灯笼照明，他人生地不熟的，不仅被石子绊了三回，还被一只突然窜出来的小野猫吓了下，差点没把提着的灯笼甩出去。

因为姜菽到得算晚的，大街两侧已经有不少小摊扎了起来，烙胡饼的、煮馎饦的、卖馄饨玉尖面的、炸缒子撒子的……摊前三三两两都有些人气，有贩夫走卒，也有走着上班的低阶官员。

今日恰逢七月廿五，有正经品级的京官都得参加朝会，家境阔绰养了马的，要么坐马车，要么自己骑着慢慢走，差一些的便乘驴车骡车，最苦的就是他身旁这些只能靠自己迈腿走的，偏偏他们还是最多的。

姜菽拢了拢身上的衣服，昨日好心房东不仅给他送来崭新的被褥和日用，还有两身替换的衣裳，都是便于行动的胡服款式。过了处暑，靠近白露，白天秋老虎肆虐，夜里的天已经开始凉了，尤其现在还是凌晨，如果他穿的还是原来的短袖短裤，此时恐怕能被风吹得打哆嗦。

现在都这个样子，冬天不知得多难熬。

姜菽摇摇头，不再想那么多，从坊门前挨个小摊地看过去。

眼下四海太平，到处风调雨顺，粮价不贵，和后世的货币换算近乎相等。如手掌大的胡饼要三文，加了肉片的羊肉馎饦十文上下，馄饨因着数量多少，价格也在十到十五文之间不等，拳头大的玉尖面有荤有素，五到七文一个，缒子撒子也随个头大小，有便宜有贵。

总的下来，食量普通的人，早餐三五文能吃饱，二十文能吃好，像样点的吃食一般都在十文上下。

姜菽走了一圈，最后停在一处蒸饼摊前。

蒸饼在本朝囊括的范围很广，既指上圆下平，形似后世圆馒头的，有时也泛指发面饼、包子之类的蒸制面食。

他面前这个便是卖蒸馒头的，摊主是位老妪，瞧着和蔼可亲，蒸出来的馒头白白胖胖，看着就暄软可口。

姜菽从前看书上记载，说武周时有位叫张衡的四品官，本来正在升三品官的紧要关头，却因下朝时看见路边蒸饼新熟香气扑鼻，嘴馋买了一个边走边吃，被检查百官风纪的御史转头告了状，让则天皇帝觉得他有失官仪，当即宣布“流外出身，不许入三品”。不仅就这样丢了到手的官儿，还被载入史册让人笑话了上千年。

正巧他也认识一个四品官，姜菽忍不住幻想了下玉树临风的温少卿手拿热馒头边走边吃的模样，一下子被自己的想象逗得乐不可支。

在他身后几十步远的长街另一侧，一架马车辘辘地驶出坊门，车旁随行的金错正盘算把他家郎君送到宫门后，要去买些什么朝食呢，没想到一眼就看到了昨日新认识的姜菽。

“姜小郎君？”他奇道，“大理寺公厨不是辰时才点卯？怎么起这么早。”

他话音刚落，旁边的车帘便被人从内拨开一角，金错还以为是有什么吩咐，却见他家郎君朝他所说的方向深深望了一眼，双唇微张似要言语，但很快又紧抿唇线，放下帘子坐正回去。

什么意思？金错呆了呆，没太明白这是要管还是不要管。

车内，温朝闭目养神，脑海中却甩不掉姜菽可怜兮兮站在蒸饼摊前，眼巴巴盯着蒸笼，笑得虎牙都露出来的模样。

虽给他安顿了住处差事，但公厨的月钱要到下月才能发放，这个月姜菽应该还是身无分文。

公厨管饭，姜菽不至于忍饥挨饿，可一想到青年对着蒸饼都能目露向往，再想想公厨的菜色……

“金错。”温朝开口，和平常一般吩咐道，“太夫人苦夏，姜小郎君擅庖厨，你稍后去问问姜小郎君近日是否有空闲，能否来府上为太夫人做些解暑开胃的菜肴。再让林管家去问问市价，照价付酬劳与他。”

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姜菽问问这个瞧瞧那个，仗着自己长相乖巧嘴甜讨喜，硬是半点不买地逛了一大圈，等天色亮得差不多了，才记挂着昨天没吃完的羊肉饼，踩着晨风往回走。

金错站在小院门口，买来的玉尖面都吃完好一会了才等到姜菽回来，赶紧将想请他过府帮厨的事说了。

哎，姜小郎君瞧着年纪也不小了，怎么能在外面玩这么久？金错发愁地想，他早晨那会还当姜菽是出去吃朝食准备上值的，买了玉尖面就急赶慢赶往小院跑，结果半晌不见人影，眼看天都大亮了人才回来。

推己及人，金错觉得姜菽大约是在外面遇上好玩的了。

“成，我正说想找机会谢谢太夫人的胡饼夹肉呢。等我今日去了公厨，知道排班后便告诉你时间，辛苦你暮鼓时再来一趟。”姜菽欣然同意，他本就想做点什么回报老人家的诸多好意，但苦于自己没钱买厨具和食材只能暂时按下不表，现在人家主动提了，当然再好不过。

金错走后，姜菽将昨日最后剩的那张饼吃进肚，收拾收拾，便精神十足地上班去了。

第一天上班呢！姜菽搓了搓脸，勤奋菽菽，加油加油！

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点卯时，赵管事将姜菽介绍给了公厨的其他人，除了姜菽和赵管事之外，公厨还有两名掌勺大厨和三名能帮厨能洒扫的杂役。

赵管事主要负责采买、仓储和管账，忙起来也会参与一点后厨的活计。

赵管事道：“因我大理寺情况特殊，常有上官出外差或外巡，所以每日的用餐人数并不固定，一般都按一百七十人的份例准备。”

“高寺卿开明，不拘我等菜式，若你有什么独到见解，也尽可说来，大伙集思广益。”

姜菽想着自己刚来，又是小杂役，还是先虚心学习为妙，就摇摇头，乖乖跟在一位陈姓的大厨身后帮忙。

陈大厨高眉深目，发色浅棕，看着像有胡人血统，介绍时他也并不避讳这点，自言母亲是来自西域的胡姬，因喜好大唐风貌，便留在了长安生活。有这一层关系，陈大厨虽不太擅长普通菜色，炙肉的本事却是独步九寺五监，曾靠一手“浑羊殁忽”赢得大理寺上下官员的推崇。

只可惜公厨银钱有限，撑不住上官们顿顿放开了吃羊肉品野味，牛更是不许滥杀私杀，这炙肉的本事除了逢年过节圣上恩典百司时能用上，寻常难得几回见。

陈大厨做得最多的还是各色毕罗、胡饼等“胡食”。

陈大厨去领了面粉和酵头，又叫姜菽提上一壶羊油两壶素油，撸起袖子大手一挥，准备让姜菽见识见识西域的油塔子。

姜菽在一旁看杂技似的，看陈大厨很快和好了两大瓷缸面，然后手一伸，指着另一缸面粉对他道：“做饭是看不会的，来，你也试试，让我瞧瞧你的功底。”

姜菽以前没少做面食，揉面和面都是手到擒来，很快也弄好了他那一缸面。

陈大厨挺满意，又带他用羊油和素油调出来抹面用的混油。等油调好，面也醒得差不多了，便开始动手卷油塔子。

醒好半发的面擀成大面片，均匀抹上混油后切开，再将分出的面片擀到能见桌面木纹的程度，继续抹上一层混油，从一头边卷边扯，直到每层卷进去的面片都薄得可见手掌。

待卷到合适的大小，稍用力一扯，一条圆嘟嘟形似大毛毛虫白胖面团就趴在了人手心。挨个将长条状的面团边旋转边往下按压，最终团成圆塔状，一个油塔子的胚子就成了。

姜菽跟陈大厨一趟做下来，不说肩酸手软，至少也是半边身子麻了。

从前他在家做的都是几个人的小打小闹，猛地来到一两百人的量还真是要命。

陈大厨对他的反应早有预料，哈哈一笑，就让他先歇一会，没让他参与摆面胚的活。

“这样蒸上差不多一炷香就能出锅了。”陈大厨捏了捏姜菽的细胳膊细腿，摇头道，“小郎君手脚麻利，可惜没什么力气。在公厨做活，力气不够可万万不行，得多练！”

姜菽苦笑着应了，心想晚上回去得烧点热水敷腰敷肩膀，不然明天肯定酸得抬不起来。

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跟后世随意调节大小火的煤气灶不同，本朝的炉灶还是以烧柴为主，为了节省燃料，常常是一个炉子上有多个灶眼，这就对烧火的人有一定要求，不能这边锅都要烧干了，那边水还没开。

公厨有三个大似桌子的炉子，每个炉子上有四处灶眼，巅峰时十二处灶眼全开，烧火都得俩人来回跑着看。

不过眼下只启用了六处灶眼，三个蒸油塔子，两个炖菜，还有一个……在煮类似折箩的东西。

陈大厨让姜菽歇着，他也不能真就什么都不干，便帮着看看火，时不时加点柴拨个火堆。没一会儿，他余光注意到旁边一名杂役将剩菜剩饭统统倒进口大锅里，又往锅里加水和类似谷粉的粉末，搅了搅等锅开。

姜菽好奇问：“这是要做什么？”

那名杂役语气轻快：“没什么，给犯人的牢饭。”

啊？

啊？！

姜菽睁大眼睛，难怪他会觉得这颜色眼熟啊！！！

原来害他浪费粮食的就是这小子！！！

我终于！能发文了！崩得我人都麻了，晋江你欠我的拿什么还！！！

不知道大家知不知道“终南捷径”这个典故，我之前去大明宫国家遗址公园玩的时候，站在大明宫遗址上，真的可以在天气好的时候看到远处的终南山。

站在遗址上，想象那时候的唐皇视野辽阔，雄视天下，正陶醉着呢，旁边有人打小报告说“XXX觉得自己怀才不遇得不到朝廷重用，大张旗鼓上终南山隐居啦！”皇帝一抬眼，嚯，正好把终南山看个正着，天天提醒自己山里还有个对自己“有意见”的人。——这个画面就很好笑哈哈哈。

以下有关玉露团、玉尖面、缒子和浑羊殁忽的知识来源于石继航老师的《吃喝玩乐在唐朝》。

玉露团：一种酥饼，我看网上很多博主也有拿它当漂亮点心来复刻的。

馎饦：很宽的面，类似现在陕西的裤带面或者biangbiang面，也有说类似陕西猫耳朵的，但是我在西安吃过的猫耳朵是那种很小的，也叫麻食，并不如古书中描绘的馎饦形象。

玉尖面：据《清异录》记载，是带馅的蒸饼，类似现代的包子。

缒子：一种油炸的面食点心。《太平广记》引《卢氏杂说》记载中有一段小故事就是有关做缒子的，太长了这里不详述，只说一下味道是”其味脆美，不可名状“。口感爽脆甘美，好吃得不得了。唐朝人发明了各种样式口味的缒子，《酉阳杂俎》有樱桃缒，《食谱》有火焰盏口缒、金粟平缒等等。

撒子：整体形如麻花，内部根根细长的油炸面食，现代也有。

浑羊殁忽：将肉糜和米饭混在一起塞进鹅腹，再将鹅放到羊肚子里，然后烤羊。等羊肉熟了，就像俄罗斯套娃一样打开羊肉鹅肉和内里的肉饭。

油塔子：一种新疆面食，现在也有。本来我是想写金线油塔的，后来看到相关食物中有油塔子，考虑到金线油塔成型于唐，两者做法有异曲同工之处，怀疑唐朝的金线油塔是受当时胡食流入长安而产生的衍生。其实现在陕菜中有不少都能追溯到唐朝，比如我们之前提过的葫芦鸡，还有温拌腰丝（从羊皮花丝演变而来）、带把肘子、奶汤锅子鱼、枸杞炖银耳、三皮丝、金钱酿发菜、菊花锅等等，可惜后面这些除了银耳肘子作者吃过外，别的还无幸试过。

关于唐朝的“饼”，根据黄正建老师的《唐代衣食住行研究》中说，唐朝时主食分为饼、饭、粥、糕等数种，从史籍出现频率来看，饼最多，饭、粥次之，糕较少。

而唐朝的“饼”是一类概念，既包括现在的饼类食品，也包括现在的馒头、包子、面条类食品。粗略计算，这一时期出现在史籍上的饼就有胡饼、煎饼、环饼、汤饼、薄饼、齑饼、缒饼、烧饼、笼饼、米饼、鸣牙饼、两仪饼等，以及不以饼称的饼类食品，如捻头、馒头、馎饦、毕罗等。

折箩：北京方言中的词语，指酒席吃过后倒在一起的剩菜。这个词语也作“合菜”，在北京以及河北、黑龙江等地区都有使用。折箩的制作方法就是将各种剩菜混合在一起，重新加热食用，因滋味复合独特，也很受欢迎。

感谢给我投喂营养液的宝宝，现在系统随时在崩溃的边缘，我不敢乱开页面，等我明天系统稳定了再来挨个道谢！QAQ

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