长安食肆经营日常 第31章 第三十一章 修月亮的人

中秋前夕，段知微提前就找了木匠，要订一批用来装月饼的礼盒，这盒子要红木的、圆形的，最上面一层要有镂空雕刻的团圆纹。

里头则要划分独立的小格子用来放月饼，盒子最好再配一个精致小巧的提手，方便人们送礼。

再有就是又去了趟东市的云想夹缬，把送给阿盘的襦裙取了回来，刚巧在那碰到夹缬的画师，又订了套嫦娥奔月、吴刚砍桂的画样，准备贴在中秋礼盒上头。

至于月饼本身，段知微阶段性选择了放弃。

东西市的糕饼铺子竞争本就激烈，有一家专门做宝相花纹月饼的，黄澄澄油汪汪一大个，面上刻着精致宝相花纹，极其受长安仕女追捧。

另一家则是主打美味的酥皮月饼，里头裹着松仁、核桃仁、瓜子仁、冰糖混合起来的馅料，听起来像是五仁月饼的前身，只是段知微一向不爱吃五仁月饼。

特别是糖冬瓜冰肉和橘饼搓一起的那个青红丝，一股儿怪味，简直秀色不可餐。

只是这家酥皮月饼吃起来却是香松柔腻，口感相当丰富，难怪每年中秋前夕，门口都大排长龙。

掌柜在店里头耳提面命地教导学徒，段知微竖起耳朵听了一嘴儿，只听到要用什么山东的飞面，馅料磨成细末，微加冰糖。

至于大明宫内的月饼，那就更加精致了，袁慎己就得过圣人的赏，那月饼有蜜饯果脯子馅的、橙沙馅的，每个月饼还都有自己的名字，叫什么“金花”“芙蓉”做的特别精致。

在这样激烈的竞争之下，段知微只能赞叹一下古人的智慧，而后对自己当年“现代人必能打败古人”的幼稚言论做了深刻反思。

东市绕了一大圈，各色月饼也吃得差不多了，段知微这才晃晃悠悠回了食肆，月饼还是太甜腻了，她赶紧去后院打一碗凉水饮下。

结果一抬头，发现在桂花树下，一只毛茸茸的兔子盯着她看。

段知微奇道：“哪儿来的兔子啊？”她走上前提溜起兔子耳朵，兔子也不挣扎，乖乖任她查看。

蒲桃赶忙冲了过来，把兔子抱进怀里：“娘子，这是我养的小兔子，你可千万不能一时兴起拿它做个烤兔腿什么的。”

段知微：“......”我是那种人吗？

正逢金秋时节，街对角果肆家的小娘子一大早就来邀请蒲桃去终南山脚捡栗子，两个人欢天喜地地拎着篮子就走了。

回来的时候，蒲桃的篮子里就多了一只白色的小兔子，说是在树林里捡的。

段知微也就随她去了，一只小兔子而已，最多废点菘菜叶子，又不是养不起，不像某只每天都要吃鱼的大胖猫。

食肆门口的炉灶里咕噜噜炖着冰糖肘子。段知微今早去了趟肉铺子，发现肘子今日便宜了不少还很新鲜，就买回来了。

先在深汤锅里垫一张竹笪网，把肘子和葱姜并各色香料一起进去煮。另起一个大铁锅，用油炒糖色，放□□糖炒到粘稠。

除了废点时间，其他都还好，看着这大锅在门口不断咕噜，醇厚的肉香和冰糖甜蜜融合，弥漫在空气中，惹得路人时不时就凑过来看上一眼。

盘子底下垫一层白菜，肘子出锅，这肉炖煮得酥透，色泽金红油亮，段知微摆盘时再淋上一勺明油，看上去更油润。

食客们也很开心，冰糖肘子口感软糯，肘子皮肥而不腻、入口即化，肉的鲜嫩与浓郁卤汁相融合，更加鲜美。

多亏这肘子，米饭都比平时多卖了一瓮，饭上浇上一层肉汁，再用勺子拌开，每一粒米都饱吸了浓郁汤汁，再大口塞入嘴中，爽快地吃出一身薄汗。

过了晌午，肘子就全部卖空了，只好对后面的客人说上一句“明日请早”。

趁午后闲暇，段知微喊上阿盘，两个人在桂花树底下铺上油纸，准备收一收满树盛放的桂花。

二人轻轻摇一摇桂花枝干，婆娑间飘落满地金色的桂花，这桂花用来做桂花糕、桂花蜜、桂花冬酿酒都是极好的。

特别是那桂花冬酿酒，冬至日一大早拎一干净油桶去打五斤零拷冬酿酒，酒面漂浮着零星桂花，这酒刚饮一口是桂香浓郁的小甜水饮料，到了第二日便有酒味儿了，非常好喝。

段知微正搀那口冬酿酒，段大娘悠闲走了进来，左右看一眼问：“蒲桃呢？”

那小姑娘最爱凑这个热闹了，怎么不见人影了。

“兴许玩去了吧。”段知微接话，豆蔻年华的小姑娘，成天拘在这干活做什么，出去玩玩也挺好。

正提到她，蒲桃垂头丧气地走了进来。

几人忙问她怎么了。

蒲桃撇撇嘴，含了一包泪道：“我的兔子不见了。”

“哎呦呦。”段大娘这人嘴硬心软，最见不得她哭，赶紧蹲下给她擦眼泪：“老身陪你去找找，找不到就去东市再买一只，不就兔子吗？”

两人牵着手走了。

段知微这才开始忙活月饼的事。

传统广式月饼有莲蓉蛋黄的、豆沙的，优点是易于保存，卖相漂亮；苏式月饼馅料有玫瑰、百果，当然也有火腿葱油的，可甜可咸，任君挑选，但是容易掉渣，不方便送人。

京式自来红月饼段知微没有尝过，倒是在潮汕吃过一种朥饼，皮薄馅松很是新奇，只是内馅多用老香黄和乌豆沙，难买到，工艺也极其复杂，要慢慢包酥，这样才能层层起薄酥，于是段知微也算了。

最后还是决定先动手做莲蓉蛋黄的试试看，毕竟她有先见之明，咸蛋黄已经腌制了好几缸在库房里头。

立秋时晒了一天的干莲子磨成泥，倒入锅里加糖炒，炒至莲蓉抱团。咸蛋黄切开放进胡饼炉里低温烘烤，馅料准备好以后就开始包月饼。

前两日段知微还想找木匠师傅刻一套月饼模子，特特提了要求要嫦娥奔月样式和玉兔捣药样式的，结果因为临近中秋，这模子竟然有现货。

师傅说长安糕饼铺子排着队来订这个模子，他跟几个学徒加班加点的刻了几十套扔在那。

段知微倍感竞争激烈。

在面皮里塞入莲蓉蛋黄，满满用虎口把皮子往上推，收好口，压一压放入模子里，薄薄地刷一层蛋黄水，然后放进炉子里头烘烤。

最后成功端出一盘烘烤得非常成功的月饼。色泽金黄如满月，表皮细腻，散发微微的麦香和油光。月饼正面的嫦娥奔月花纹也刻得很清晰。

拿把刀把月饼切开，里头层次分明，莲蓉细腻绵密，中间一颗橙黄圆润的咸蛋黄，一看就让人起食欲。

段知微颇为满意，跟阿盘两个人分了一块，其他的用盘子装好，放灶台上晾凉。

她又想试试苏式的月饼，段大娘带着蒲桃回来了，看着两人都垂头丧气的样子，段知微就知道，肯定是兔子没找到。

“算了吧”她想安慰一下两人，便去灶台上取月饼：“今日烤的月饼非常美味，你们一人一个尝尝。”

灶台上空空如也。

“我月饼呢！”

她大步走到后院，金华猫仰躺在屋檐上一脸舒适地晒着太阳。

“我说，是不是你偷走了一盘月饼。”段知微不太客气。

此猫蹭吃蹭喝，一猫一天能吃一筐鱼，不给饭钱也算了，遇到大事还指望不上，比方上回遇到蝉妖，一人一猫互相抱着在树下瑟瑟发抖。

金华猫大怒：“本座还没到要偷吃月饼的地步好吧，那玩意甜腻腻的，谁吃那个。”

“哦”段知微拿出那个还粘着些微月饼香气的盘子“那麻烦你找找我月饼哪儿去了。”

“你当我是犬类啊，我是高贵的金华猫！”

“今晚两根炙鱼干。”

“......成交。”

金华猫闻闻盘子，又四处闻闻空气道：“我闻到了......”

“月饼的气息？”段知微赶紧问道。

“是妖怪的气息。”金华猫颇为神秘地说道。

结果它厅堂、库房、后院甚至井里都看了一圈也没看到妖怪半个影子。

段知微深感上当：“你的炙鱼干没有了。”

一人一妖正在斗嘴，后院的葡萄架下茂密一丛草突然动了动，段知微以为是那只不见了的兔子，赶忙跑过去拨开了草。

一个可爱的拇指般大的小姑娘正抱着一块月饼费劲地啃，她有一对长长的兔子耳朵，不时颤动两下，她身穿一袭白色袍子，那袍子轻柔白净，泛着如月华般柔和的光泽。

见到段知微也不害怕，而是抱起剩的一小块月饼给她：“你要吃吗？”

虽然是妖怪，但是也太可爱了吧，段知微心想。

等等......这不会是蒲桃从终南山捡回来的兔子吧。

这么想着，她举起双手把兔子耳朵的拇指姑娘托了起来。

蒲桃非常惊喜，小心摸摸她的耳朵，阿盘也算经过大风大浪了，只看一眼就又去晒桂花去了，倒是段大娘咋咋呼呼：“怎么又来个妖怪，那清风庵定然是个骗子，老身供了那么多香火一点用都没有。”

岂料兔耳拇指姑娘不满地双手叉腰道：“我不是妖怪，我是修月亮的人。”

宝相花纹月饼，1972年在吐鲁番出土，来自唐朝，有一千多岁了吧，藏在新疆博物馆里，赞叹古人技术

酥皮月饼来自《随园食单》

为防剧透，修月亮的人明天再详细介绍......

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第31章 第三十一章 修月亮的人