汴京小厨的美食日常 第84章 第八十四章

米饭刚熥上一会儿，锅中就飘出了香气，不同于蒸煮的米香，这是一种干燥的咸鲜味道，很独特。

见梦章看得认真，唐锦翊边做边问：“大姐在家经常给孩子做零嘴么？”

“是，学生也做过几次锅巴，孩子爱吃。说起来，香香脆脆的东西总是很受欢迎呢。”

“嗯。”

说到这，唐锦翊感觉自己快要流出口水了，忙拿了一片烤好的原味锅巴解馋，顺手给了梦章一片继续问道：“那在你看来，孩子们更喜欢哪种口味？”

“哪有什么口味。”

梦章把锅巴放进嘴里，轻轻一咬，片状的米块便“咯吱”一声碎开，将香味布满整个口腔。

“我做锅巴只是用最简单的方法，就像这个一样。”

烤干烤脆的大米越嚼越香，一片还没吃完，就想着下一片了。

“白米做的，香味也是烤大米的香味。”

“越简单的东西反而越不容易做好。”

“是呀，不怕师傅笑话，其实我刚开始做的时候还经常出现粘锅、糊底的情况呢，怕浪费了粮食，每次忍着苦味一个人吃完，弄得嘴巴黑黢黢的，吓得孩子直哭。只不过后来做得多了，什么时候该翻面，什么时候该出锅也就总结出了一套经验，烤得香了脆了，孩子们也就都爱吃了。”

“哈哈，笑话啥，谁没失败过。”

唐锦翊想到自己第一次按照网上的教程做锅巴的情景，不禁笑了。

“我有一次做锅巴，为了调出咸鲜的味道，放了酱油、五香粉还有盐，唯独忘了放油，做出来的米比石头还硬。”

梦章接过话头：“以前我根本没想过米饭还可以跟其他食物拌在一起做锅巴，连盐都没放过呢，现在一想，好傻啊，哈哈~”

听了这话，唐锦翊直接把平铲交给了她。

“那剩下的部分你来做吧。”

“啊？”

梦章一个措手不及，铲子差点掉进锅里。

“我做？”

“嗯，你经验比我丰富，所以我相信你！”

要想锅巴做得又香又脆还不碎渣，火候和熥烤时间非常重要，否则口感差不说，稍不留意就糊了锅底，忙活半天吃不上那还不把人难受死？

对于这些，唐锦翊其实并没有十足把握，梦章的出现就像是上天送给他的一场及时雨。

“那学生......试试。”

既然师傅信任她，那她自然乐意。

在这做跟在家里做没什么不同的，只是现在面对的对象从孩子变成了贵客，她代表的是师傅的脸面。

梦章卷起袖子，打起十分精神。

决不能给师傅丢了脸。

此时，锅中米饭在热火的熥烤下渡上了一圈焦黄的细边，用铲子轻轻一推，整块圆形的薄片便从底部脱离，顺着铲尖移动起来。

锅巴摩擦锅底，产生硬脆、干燥的声响——火候到了，时间也正好。

她搓搓手指，对着指尖吹了几口气，迅速将米片翘起的一边从锅上揭起，翻面之后又迅速铺了回去。

“大姐，还加柴么？”楚青猛拉了几把风箱。

他们做的东西实在好闻，他有点忍不住肚子里的馋虫了。

加了咸蛋黄的大米在蛋香之余，还有股熟油香味。被热气一熥，味道更浓。

粘在一起的米粒和咸蛋黄在锅底铺成了漂亮的金黄色，在热油的不断加温煎烤之下，逐渐变硬、膨胀，之后又微微鼓起。

梦章用铲子轻轻触碰米片，刚翻过去的那面已经不粘锅底了，只是还没完全定型，这样的状态直接用油温的余热就可以，火大了容易糊。

“不加了，趁着这股热乎气熥就行。”

没什么事情可做后，馋虫又跑了出来。

“师傅。”

楚青摇着蒲扇舔舔嘴唇，“我能不能尝尝那个？”

他的眼神直直的，几乎定死在了那盘做好的大米锅巴上。

唐锦翊抓了一块给他，“给，吃吧，这盘就是给你们吃的，咸蛋黄那份再上桌。”

“真的么！”楚青的眼睛突然亮了，接过锅巴一口吃了进去，满足的像个孩子，手脚乱晃，“真香啊！”

“师傅，这些锅巴如果放上辣椒粉或者孜然粉会是什么味？”

梦章想到唐锦翊做的各种口味的干脆面，把那套做法搬到了锅巴上面。

“那就是香辣味的锅巴，和孜然味的锅巴。”

唐锦翊欣慰道：“大姐，你的想法太好了，以后做了新鲜口味的锅巴，一定要请我到你家去吃啊。”

“没问题！”

梦章爽快地笑着，手中平铲翻飞，已经把锅巴翻了好几次面。

在她的细心翻烤下，锅巴的颜色非常均匀，只听和锅底碰撞的声音就能想象有多酥脆了。

楚青嚼着锅巴说：“我去叫唐九进来，他尝不到好吃的又该不开心了。”

“他要想吃自己不知道过来么？别管他。”

唐锦翊把切成薄片的猪耳朵收进瓷盘，小声嘟囔了句。

他刚才数了数，吃饭的总共有十一个人，若是再加上宋家姐姐姐夫，人就更多了，之前试过的那几道菜好是好，但光凭那几道，在这种场合下似乎显得有点寒酸。毕竟是朝廷的官员，吃不吃的了无所谓，派头得给人家摆足。

提前买好的蔬菜、肉类以及苏周送来的鲜品给足了他安全感，足以让他随时发挥，就是再加二十道都不难。春末的风时常吹起尘土，把人的里里外外吹得又干又燥，若是能吃上冰凉美味的食物，那才过瘾。于是他决定先把凉菜做好，做好的菜在冰窖存放一下午，晚上拿出来吃正合心意。

“还有这么多事要做呢。”唐锦翊继续小声嘟囔，手下的刀剁得飞快，“哪有空管他。”

梦章的笑容戛然而止，和楚青对视一眼后，俩人同时垂头，谁也不说话了。

......

说起做凉菜，第一道要做的就是他想念许久的红油耳片。

红油耳片对于唐锦翊的意义很特殊，因为那是他第一次在网络上展示自己，可以说是打开他美食博主生涯的一道钥匙，想象着那盘色泽鲜明的红油耳片，回忆着之前的生活，以及和网友们一起度过的几年岁月，幸福溢满了他的整个脸庞......

“师傅，唐九跟管家走了么？我怎么看不着他了？”

不过才低头吃了两片锅巴，唐九就不见了，现在朝外看去，只看得到两条银花花的大鱼摆在水池边上，其他人该忙的都还忙着，似乎没人注意到少了个人。

楚青的声音打破了唐锦翊的回忆，便顺着他的话，也朝外扫了一眼。

人呢？

刚才不是还跟管家说话呢？

被灌了什么**汤了？

真跟着回去了？？

就这么放下我自己回去了？！！！

唐锦翊心中蹭蹭冒火，脸上却是波澜不惊。

他默不作声的收回目光，低下头继续捣鼓手中的辣椒油。

“看不着就看不着了，愿意跟谁走就跟谁走，反正那么大个人又不会丢了。”

“咦？师傅。”

楚青从唐锦翊的话中听出了一丝奇怪的意味，脑袋蒙蒙的，“昨天你还拿唐九当宝贝呢，怎么这会儿的态度一下转了十八个弯，说变就变了？”

“怎么宝贝了？谁说我拿他当宝贝了？”

唐锦翊的声音突然拔高一度，吓得梦章铲碎了一块锅巴。

“我的老天爷啊，不得了了，锅巴碎了！”

她的眼珠都快瞪出来了，一时间不知道该往哪看，只觉得自己这一辈子要完了！

唐锦翊却不慌不忙，也没说啥，只是默默地把锅里碎掉的锅巴捡起来放进嘴里，嘎巴嘎巴地嚼了。

“他不过比你们早来了个把月，在我看来，你们是一样的。”

“不对呀。”

楚青撇撇嘴，紧追不舍道：“我们又不是没见过，一不一样还是分得清。”

师傅怎么这样，竟背着良心说胡话！

“要说起来，除了唐九，你还哄过谁？你想想，还有，每次刚做好的吃的就巴巴就给人拿过去，生怕他吃不到一样，你对我们这样过？你想想，你再摸着良心好好想想。”

唐锦翊瞪了他一眼，“哄过谁我不知道，但我知道你是皮痒了，快去把火烧起来！”

楚青瞬间禁声，用力拉起风箱。

唐锦翊把加了盐、糖和熟芝麻的香油倒进盛着辣椒油的宽底大碗里，搅拌过后，调料融化于红彤彤的油料之中，芝麻在红油上浮得满满当当，香味也随之而出。

红油耳片的制作十分简单，做好的关键在于耳片的切法和红油的调制。

耳片要选用熟猪耳，横着切，保证每一片的外层都包着薄薄的、透褐色的猪皮，中间夹着细细的脆骨。看似不起眼的耳片，再加了葱丝调味，搅拌之后裹上满满的芝麻红油，吃起来那叫一个味浓爽脆，有嚼头。

尽管都是凉菜，也要把每一道做出不同的风味，这样一来，吃的人才不会觉得无聊。洗好的菜和处理好的海鲜、肉都一一摆列在置物台上，唐锦翊从这头看到那头，心中闪过了十几个念头，最后，停在了一盆泡好的海蜇皮跟前。

这是苏周带回来的海味，对于客人们来说定是道新鲜玩意。于是他打算再做一道酸辣口的凉拌海蜇皮。

也不知道唐九处理鱼的时候有没有扎手。

目光略过一旁的鱼时，他想。

很快，海蜇皮冰冰韧韧的手感又将那张清瘦的脸从他脑海中赶了出去。