汴京食味记 第8章 第 8 章

兰娘子绷着脸，仿佛受了奇耻大辱。

虞蘅笑了笑，对那青衣婢子道：“如此，我便先回去了。”

青霜没想到她这般干脆，这般不留情面，一下慌了神：“蘅娘子留步！”

看看兰娘子，又看看行玉请动许多天才请来的虞蘅，才发觉自己哪个都得罪不起。

郎君也是！

一山不容二虎，怎能将两个擅灌浆的娘子安排至一处呢！

可郎君话都放出去了，宾客马上便登门，哪里能出差错？

青霜还想继续当体面的大丫鬟，再顾不上自恃身份，拿出在夫人面前的嘴甜伶俐来，好说歹说将虞蘅给劝住了，又去那头哄兰娘。

虞蘅倒是没生气，只不过吓唬对方好玩罢了。

这样丰厚的报酬，她来都来了，走掉岂不可惜？被人不咸不淡地讽刺几句罢了，又不会掉肉，随她去。

虞蘅径直来到一处灶口，挽袖净手，先试了试刀。

寒光闪过，光影残乱，青霜与兰娘皆吓了一跳。

众人只闻节奏稳健的“咚咚”声，却看不清刀法，几息过后，肉块已然变成一滩均匀的肉泥。

厨间各种打量的目光都有，她当做没发现。

既是主家的安排，张兰娘不好多说什么，只是心里更加瞧不上虞蘅。动作如此粗鲁，与“雅”丝毫不沾边，如何能操持大宴席！

虞蘅扭头道：“这刀太轻，换一把来。”

张兰娘又哼一声。

比起虞蘅这边的冷清，只有两个粗实厨婢打下手，兰娘子身边却是围了一圈攒动的人头，都等着她吩咐办事。

都不必她开口，才扭头，便有小婢端来雕花银盆与澡豆侍奉净手。

温热的花瓣水只洗第一道，而后上澡豆，再用清水投净，丝缎擦干。

这样讲究的排场，说是主家也不为过。

张兰娘净过手，总算道：“去将蝤蠓取来。”

一块底下垫着冰盆的瓷缸被端了上来，揭开盖子，几十只气势汹汹的大螃蟹露了出来，还是活的呢！

“请娘子过目。”

眼下虽不是螃蟹季节，但张兰娘从不需操心食材问题，只需张口，自有底下人替她采买。

这些蝤蠓比起重阳后的自然算不得好，但当下能弄到个头这样大又这样多的蝤蠓，已属难得了。

张兰娘还算满意地点点头：“尚可。”

吩咐下去，两个婢子负责剥蟹，两个剔肉，另有揉面的、看火的，而兰娘除了将蟹黄与蟹肉炒制出来，便只镇守一旁指挥。

打工打到这份上，当真是有盼头。

虞蘅仿佛没瞧见她略有得意的神情，冲小婢温和一笑：“我看一眼今日的食单。”

小婢不解，但还是去与青霜求了，青霜不欲再横生什么枝节，只想着赶紧办完事，将一尊大佛送走，几乎立时便给她拿来了。

此时宴席并非后世那样才开席便一窝蜂将菜都端上来，而是跟着主家劝酒的节奏走，通常一共九盏，每喝一盏，便有婢女上前撤旧盏，换新盘，所以才有“推杯换盏”之说。

虞蘅要看今日的食单便是想了解上菜顺序，好把握口味轻重。

粗粗扫了一眼，除去各色劝酒的鲜果干货之外，宴席前中段多是龙井虾仁、莲房鱼包这样清淡雅致的菜肴。

让虞蘅有些惊讶的是，包子厨上菜顺序竟在最后一盏，压轴了啊。

前面又有山海兜这样以鲜味出众的同类菜色……虞蘅环视这间厨房的食材，心里大致有了成算。

张兰娘炒完馅，手艺一如既往地精湛，调味甜得刚刚好。接下来便将一切交给徒儿，自己从旁指点，顺便盯着虞蘅动作，看她究竟做出什么花样来。

别说张兰娘了，虞蘅一个人忙活都能整出那样大的动静，旁的厨婢也忍不住偷觑。

但见虞蘅先命人取来一块三肥七瘦的豕肉，收拾干净，却并不熬汤冻子，而是直接往剁好的肉馅中加水。

这一步就叫许多人摸不着头脑，灌浆出汤的秘法便在于肉冻受热化汤，这位据闻是二郎专程从外头请来的厨娘怎的不懂？

小徒弟去看张兰娘脸色，讨好地冲对方挤挤眼，却见对方皱着眉头看得认真。

虞蘅弃了蒸锅，转而要了一口锅底平浅的大铁锅，刷上冷油，将捏好的包子一圈圈地铺开，小火慢煎，待底部变得金黄焦脆时，再撒上一旁备好的胡麻，加清水盖盖焖上片刻。

虞蘅掀盖速度很快，几乎热油与冷水碰撞的一瞬，锅中噼啪作响，这时香味已经传了出来，不大的厢房里弥漫着两种风格迥异的霸道香气，似水火不容，谁也不让谁。

这还不算完，她又调了个红油蘸碟。只听“滋啦”一声，滚烫的热油泼在干番椒与花椒、胡麻等混合研磨成的粉料上，香气顿时又浓郁一层。

先前的什么都闻不见了，鼻子里尽是又香又辣的呛味。

这番场景下，年长些的婢子还好，专心做自己手上的事，有年纪小的忍不住抽动鼻子，心神早飞到灶上去了。

“都干自个的！”张兰娘见状，厉声喝道。

她除了管着包子厨之外还是厨司的管事娘子，即这些小婢们的顶头上司，平日做事认真，对待手底下人也一向严厉。

众人忙收心，只是眼神还总时不时偷瞄着锅中。

张兰娘将脸绷得紧紧的。

青霜来提菜的时候，虞蘅的生煎包刚好出锅。

张兰娘也将冒着热气的蟹黄灌浆交由她手中，并橙齑、清酱、紫苏等四色蘸碟。

到底是王府厨娘出身，光看卖相，张兰娘的蟹黄灌浆要比虞蘅的高明出不知多少。

工工整整的十八褶，皮薄如蝉翼透光，里头橘黄的蟹肉汤汁随着包子皮微微荡漾，汁水丰盈得很。

而虞蘅这边，青霜瞧不出与寻常的馒头有何分别，只不过皮略薄些、上头撒了胡麻葱末罢了。

人靠衣装，食靠器具，古来皆是如此。本朝财力雄厚，即便平民之家也能日食三餐，温饱解决之后，便开始追求精神与文化层面的高次。

今日裴府尹之子裴二郎设宴，回请上回在王侍郎府共饮的诸位同窗，一早便放话出来，言席上有“极好灌浆”，有关系亲近的打趣问“果真那般好”，裴二郎但笑不语，故作神秘，藏着掖着总算到了夜里。

澄园中，丝竹声渐渐低了下去，宴席已接近尾声。来赴宴的郎君们多数都已微醺，婢女们立侍一旁除了为他们布菜换盏，还得盯着些举动，谨防谁呕欲上涌污了其他宾客的眼睛，搅坏二郎兴致。

有千金难求一面的天香院林行首抚琴佐餐，又有精致可口菜肴，皆以玉碟金器盛装，今日这顿宴办得着实有面子！宾主尽欢，席间气氛轻快极了。

用过第八盏酒的糟鹅掌与清蒸白鱼后，但见七八名婢女复又端着新盏上来。

“此最后一盏酒为樱桃浆，乃取岭南春日樱桃酿成，色泽殷红，酒液透亮，漂亮极了，非是这个季节喝不到。”裴垣笑道，“你们也尝尝如何。”

手一扬，吩咐婢女给众人倒酒。

裴垣对外头吃食了无兴趣，着人去请虞蘅，一是谨慎，不愿自家宴席被那日街头小食给比下去，脸上无光，二是心中不信，存着故意叫众人比较，最后发觉果然还是兰娘手艺更好，叫王谢二人尝尝如他那日一般难堪的滋味。

想到丢脸事，裴垣又有些气不顺起来，那日那厮呼出的酒臭气如何喷在他面上的还历历在目，竟如斯可恶！

他扫一眼菜色，兴致缺缺，筷子掠过旁的，到底夹起一枚蟹黄灌浆。只是舌头已被酒腻住，味觉几乎失灵，平日里鲜美至味此刻也是大打折扣，只勉强吃了两枚，就失了兴趣。

好吃是好吃，只今日吃过这等清鲜菜色没有十数也有□□，实在腻了。

他习以为常的，却有人赞不绝口：“这灌浆着实不负二郎的‘极好’赞誉，汤鲜味浓。”

立马有人附和：“当真是好，原本肚肠都喝木了，吃了一口，竟觉得饿了！”

众人纷纷称赞附和，裴垣面上有光，原本只是客套的笑意都深刻了几分：“兰娘的手艺自不必说。”

庐山真面目这才在众人面前“亮相”。

有人惊讶：“可是张兰娘？”

立时有人反驳：“瑞王爱极兰娘手艺，从不外借，怎会是她！”

“上回王妃生辰，我奉母命登门贺寿，陪逾之在书房与王爷手谈了几局。谁知王爷待小辈和蔼极了，听闻家母颇喜食灌浆，便将兰娘赠予我。”

裴垣笑得温和。

他将此事说得云淡风轻，众人却听出里头不一样的意味。

裴家如今是越发炙手了！便连瑞王这等老宗室都卖裴二的好！这般想着，便忽略了旁的。

有人却喝酒喝糊了脑袋，十分地不解风情：“可张兰娘不是以一手蟹黄灌浆扬名？我吃这灌浆底部酥脆新奇，内馅虽也鲜甜，却不似蟹肉味道。”

他这般说也是时下厨娘分工过于细致的缘故。

宫里头，甚至剁葱丝的、揉面的都有专人。这些厨娘从不做“杂事”，譬如张兰娘，自幼时起便只学做蟹黄灌浆，叫她换了羊肉牛肉之流，还真不一定能做得好。

裴垣缓了一会儿才听明白，目光迟疑地转向直接被他忽略，外表平平无奇的另一侧。

原是布菜的婢女知晓裴垣一贯不喜食葱蒜芫荽等气味重、难清理之流，故一直将盛有生煎包的碗碟盖着，香气自然也被遮住了。

那人便是最先说好的，眼下吃醉了酒，犹在滔滔不绝：“什么都好，只是两个太少，二郎怎这般小气，莫不是等藏起来自个偷吃？”

简直荒谬！

裴垣气笑了都，何至于此？

不过是市井小食，他要想吃什么，还需要藏私？

气得，筷子怎么也动不下去。呵，瞧着也不过尔尔！

见谢诏几乎没动过筷子，王献附耳过去：“你尝尝这灌浆，我觉着有那日我家小弟带回的风味，底脆肉嫩，又烫又香！”

我说别气了，气大伤身，裴二说你不懂，我们好面子星人是这样的，宁愿气死自己折寿十年也不张嘴

作者有话说

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