北宋杀鱼手札（美食） 第55章 杀鱼的第五十五天

“娘子，在做什么好吃的？”木头神出鬼没地从门外探出头。

平安将蒜粒拍扁，笑着应道：“就是些粗茶淡饭，也不知道你。”

“哎。”木头上前走近，亲昵地蹭了蹭她胳膊，“只要娘子做的，我都爱吃。”

“嘴贫。”平安转头看了眼灶台上的菜，木头瞬间领悟，识趣将它们端到堂屋。

处理好的蒜苗须白皙脆嫩，自带一股浓烈的辛香。

平安将蒜须、蒜末、芫荽叶倒入碗中，入酱汁、香醋翻拌均匀。

这样做出的凉拌蒜须，辛香鲜辣，只需夹上少许便香得让人津液横生。

平安将最后这盆菜端上，又提上一壶紫苏酸梅饮，一家人便坐在桌前用起了午食。

“下午我也去帮帮忙。”平安将筷子递给爷爷。

“你别去。”木头与爷爷异口同声应道。

他们俩相视一笑，木头这才挨着平安解释：“早上咱们割了一亩多了，下午很快就干完。”

知晓争下去他们也不会应，平安只得转移话题：“来，先喝点汤润润嗓。”

今日这醉鱼汤，汤色虽照样奶白醇厚，可风味却与以往的鲜鱼汤迥然不同。

鲜鱼熬制所产生的鱼鲜味与腌鱼独有的窖香、酒香在奶白的鱼汤中交织融合，再辅之以鲜嫩爽口的菌菇，一口下去，简直鲜掉人的眉毛。

素烧鹅虽为素菜，但若蘸上甘美味绝的糟油，便如品尝甘旨肥浓的鹅肉般，多汁又肥嫩，细细咀嚼之下，唇齿间充斥着香浓的油脂，回味间还带有淡淡的清冽桂花余香。

若是觉得腻，喝上一口酸甜可口的紫苏饮子换口正好。

下饭时，再夹上少许辛辣的蒜须来刺激味蕾，胃口更是大开。一时间，三人不由加快扒饭的速度，桌边只余筷盘相击的清脆声响。

待酒足饭饱，爷爷和木头提着草帽与镰刀就往田里赶。

平安寻来几块砖石，压好晒谷竹席的四角。

她将装谷子的麻袋拆开，一手提着袋口，一手抄起袋底，弯腰朝竹席倾倒里面的稻谷。

随着沙沙的摩挲声响，金黄的稻粒伴随着尘黄色的谷灰缓缓落地。

不多时，竹席上已堆出数个尖尖的谷堆。

趁着这会还有太阳，平安拿出木晒耙迅速将谷堆摊平晾晒。

等忙完这些，一旁的狗子早已忍耐不住饥饿，嘤嘤往她身上扑。

看着空荡荡的狗盆，平安这才惊觉自己没有给它们喂食。

她弯腰摸了摸狗头，心虚安抚：“呀，就来就来。”

等忙完家里的琐事，平安也戴上斗笠便锁上院门出了门。

午后的时光，溪边难得地吹来两缕凉风，只是枝头的蝉鸣声与草丛里的促织鸣叫此起彼伏，无端让人觉得燥热难安。

踏过树下斑驳的光影，平安轻快地走到田间，眼前未收割的稻子没比上午少上多少。

她就知道，以木头那拖拉的速度，怎么可能半日就割上一亩多。

爷爷这会正在车谷，面前的谷桶早已积满一大堆稻谷，可身侧的谷堆却所剩无几。

平安见状，拿起镰刀就往木头身边走。

“安安，快回去啊。”胡水生连忙出声劝退。

“爷爷，不打紧，咱们早点收完早点晒谷。”一边说，平安一边往稻田走。

“你这孩子！”胡水生重重叹了口气。

木头本欲劝说，可看着自家娘子一手提着稻穗，一手利落下刀，他酝酿半晌的话瞬间被憋在喉间，上也上不得，下也下不得。

为着省功，两人割完的稻子便整齐摞在身后，只待返程一起抱走。

割着割着，两人的动作就慢了起来。

实在是骄阳似火，酷暑难耐。

入目是一片金黄的稻田，抬首亦是金灿灿的阳光，低头低得久了，再回神，所有的血液仿佛在一瞬间都朝大脑涌去，直冲得人头昏眼花，神思迷离。

空气中除了淡淡的青草香外，还充斥着燥热的气息与飞扬的尘土，一向多话的的木头在此刻都不由闭口止言。

皮肤上的炽痛不提，不消片刻，那滚烫的汗水便连连从额间鬓角，前胸后背汹涌渗出。

豆大的汗滴猝不及防地从眼角滑落至眼眶，眼睛被汗水灼得刺痛，眼前视线霎时变得模糊。平安抬臂擦了擦汗，余光却瞥见数颗晶莹的汗珠分别从木头的额角、鼻梁划过，他只是轻轻眨了眨眼睛，随即又低头认真干活。

平安惊觉，她沉寂许久的心在这一刻蓦地一颤。

两人视线倏地对上，木头咧嘴轻笑：“娘子你看我作甚？”

平安不察他竟如此警觉，她扯了扯干枯的嘴角，讷讷转移话题：“擦擦汗。”

“嘿嘿。”木头睨了她一眼，小声笑道，“我就知道娘子在看我，不必羞怯。”

这人还是这样自我感觉良好，平安无语地朝他翻了个白眼，他反而哈哈大笑起来。

两个人干活速度虽快了很多，可眼见着申时已过，日渐西斜，他们还有大几分地没有收完。

爷爷那边照样抽不出闲，这打谷子也不是个轻省活，一来要小心别将谷子洒漏，二来还得认真检查稻杆上是否有残存的谷粒，做起来难免束手束脚，动作便慢了下来。

眼看着日落前收完无望，爷爷拍板先将割完的稻谷打下，运回家摊晾再说。

等到次日，家中这两亩稻子这才紧赶慢赶收完。

平安回到家，爷爷与木头还在田间忙碌。

看着院中空地已铺满谷子，想来已平晒半天。

伴随着谷粒与竹席摩擦的娑娑声响，平铺的谷子很快被平安推成数条长达一米宽约一尺的细垄，只待将菜备好再推平。

往年他们晒谷子就是这样，隔三岔五便需将谷子来回推垄、铺平，爷爷说这样有利于挥发水汽，谷子干得也快。再加上不时驱赶捣蛋的鸟雀与猫狗，留心那偷窃的小贼，这晒谷需得一个人一直照料，半晌也偷不得闲。

许是因着收谷时节，档口今日生意不错，带去的鱼虾都卖得飞快，只是平安一人收拾打扫，又去市集买菜，拖延下来回来得就晚了。

她今日买了两个海边贩来的干墨鱼，打算用它来熬一锅墨鱼汤。

做这个汤光靠墨鱼便少了些滋味，平安又去砍了一小刀肉回家。

买来的墨鱼不能直接吃，需用钳子夹好放在火上炙熟才可入菜。

干干的墨鱼与明火接触的刹那，空气中便瞬间弥漫一股鸡毛燃烧的怪味。

待墨鱼表皮微焦，边缘出现蜷曲，平安便迅速翻面，将两面交替炙烤。

烤好的墨鱼剖掉里面扁平光滑的鱼骨，便只剩薄薄一层柔韧有弹性的蜜色鱼肉。

将墨鱼表面的灰污与内里的黑色黏膜洗净，切成细条与姜片、黄酒在水中浸泡备用。

平安淘净一竹升大米，加水放锅中开焖。这会灶房的火无需人照看，她快步赶到菜园，将今日新生的长豆角摘下。

摘来的豆角新鲜脆嫩，一掰就断，平安快速将豆角抽筋，折断，剔除虫眼的部分后放入水中洗净。

最近菜园里的豆角青瓜疯长，一家人就算顿顿吃都难以吃完，往常吃水煮、清炒吃得腻了，她今日打算做豆角焖饭来消耗掉一些。

锅中放油，加入豆角开始煸炒。

新鲜的豆角十分水嫩，遇热油后迅速噼里啪啦飞溅出细密的油珠。

平安淡定地执起锅铲翻拌，待锅中油水变稀，豆角受热均匀，则可加入少许清水开始焖煮。

这豆角若是半生不熟，轻则吃坏肚子，重则见了阎王，做这道菜，时间上可急不来。

忙完这些，平安赶了赶啄食的鸟雀，慢慢将垄好的谷子耙平。

焖熟的豆角放入少许盐调味，便可连汤带菜盖在米饭上继续焖煮。

这会墨鱼也泡得差不多，平安将墨鱼、肉片加水一起入砂锅炖煮，最后再撒上入少许姜片去腥，如此，这道墨鱼瘦肉汤便已备好，只需等待文火慢慢析出它们本身的鲜香。

做这墨鱼汤切不可提前放盐，这墨鱼本身产自海中，又用了厚盐腌制，肉中自带浓郁的咸味。若是最后汤水过咸，费盐不说，这道菜的风味都得破坏大半。

只需最后出锅时试味，再凭口感决定是否增添，如此做出来方咸淡适宜。

剩下一道菜，是油炸小鲫鱼。

这是昨日用地笼从溪边捕上来的，这会还活蹦乱跳。毫不夸张地说，这鲫鱼她远远闻着便有一股幽幽的清甜香气。

即使将这些鲫鱼掐鳃去胆，也无甚刺鼻的鱼腥味，这样的鲫鱼新鲜不说，肉质的清甜那也是江宁府的独一份。

平安把这些指长的鲫鱼冲洗干净后抹上细盐便开炸。

新鲜的小鲫鱼颜色银白，在文火与热油的烹炸下，银白的鳞片慢慢变得金黄发酥。

待一面定型，平安用筷子小心夹起鲫鱼翻面。

炸好的鲫鱼个头完整，皮不粘锅，肉不散碎。

但光是表皮定型这道菜还只算半成，将所有鲫鱼仔炸至定型后，平安加大火力，继续翻拌慢炸。

只有这样，锅中的热气才可穿透鳞片，慢慢渗入鱼肉与细刺中。

鲫鱼味虽鲜美，可与鲥鱼一般，都过多细刺，稍不注意，便得卡喉。

只有将它炸得皮酥骨烂，入口酥脆香甜，吃起来才酥香又放心。

炸鱼的间隙，外间传来木头与爷爷的谈话声。

他们这是将剩下的谷子都带回来了？

平安朝外看了一眼，将米饭的锅掀开，这会豆角的汤汁已慢慢渗入米饭之中，但底下的米饭却依旧欠缺味道。

她用锅铲将米饭与豆角翻拌混匀，便继续盖盖焖煮。

这样做出的焖饭，豆角会被铁锅的温度慢慢炙烤出一股淡淡的焦香，豆角的香味也能充分与米饭融合。

平安小心将鲫鱼夹出沥油，耳边便已回响起木头欢快的声音：“娘子，饭做好了？”

“快了。”平安笑应。

她将鲫鱼盆递给木头，自己出门看了眼院中情况，院中的空地已被稻子占满，墙角堆了几袋谷子没地方安置。

她家每年的收成都大差不离，自家院中地小，往往都需往亲戚邻居家借地，若是没多出这几袋谷子她才要担忧。

那些伯爷家中有的还没收谷，借谁家的坪地用两天应该也差不多。

思绪一转，看爷爷还在不停忙活，平安忙出声唤道：“爷爷，休息会吃饭吧。”

一家人围坐桌前，桌上摆上三俩饭菜，底下还围趴两只嘴馋垂涎的狗子，看着身边的爷爷与便宜夫君，一股久违的心安之感涌上平安心头。

在轻声细语的交谈过后，舀上碗香喷喷、微甘甜的豆角焖饭，配几只外酥里嫩，肉质清甜的酥炸小鲫鱼，再喝碗咸鲜馥郁的墨鱼汤溜溜缝，半日的积劳慢慢被这顿饱饭抚平。

谷虽收了，可接下来还有得忙活。

真不好意思，之前没改好就点了上传，在线窘迫修改了[爆哭][小丑]

谢谢“唔宝ovo”在2024-12-24 12:05:48灌溉营养液 10，比心。

谢谢大家的鼓励，我尽量快点调整好状态。

作者有话说

显示所有文的作话

第55章 杀鱼的第五十五天