北宋杀鱼手札（美食） 第53章 杀鱼的第五十三天

平安喊上冰铺替她送两块冰去码头，自个则从屠户那提了一块里脊肉，买了些板油准备熬油。

等在船头的木头看平安提了这么多东西，躬身上前要替她接过。

“没事的。”平安笑着避开，“你拉好绳子，别让船跑了。”

“娘子。”木头不虞叹道，“你总得让我帮帮你，别总是拒绝我。”

平安从小到大独立惯了，遇着什么事情也只会自己思索解决，这会听得这话也不禁怔愣。除了爷爷外，难得遇着一个人这样心疼她。对于他明烈炽热的好意，平安心中其实有几分受用。

良久，她眨了眨眼睛，笑着应诺：“好。”

待两人在船头坐好，渔船便晃晃悠悠离岸，慢慢朝月河村驶去。

“你午饭吃了些什么？”平安好奇问道。

“也是吃的饼。”木头讷讷应道。

“忙了半晌，你辛苦了。”

“哎！”木头不悦反驳，“娘子你可比我更辛苦，我在档口还有邻居们帮扶，累不着什么。”

“知晓了，就你嘴甜。”平安好心情地塞了条香脆小麻花到他嘴里，与他一同站立船头眺望前方。

“我就只给娘子甜，别人我还不乐意呢。”木头低声嗯哼，扭头挑眉。

平安终是按捺不住唇角的笑意，伸手捏了捏他颊肉。

木头划桨的动作一僵，他顿了顿，低声说道：“娘子你快松手。”

“是我太用力了？”平安赶忙松开。

木头轻咳两声，嗔怪地看她一眼：“你这是挑逗。”

“挑逗？”她这么正常的举止，这叫挑逗，那他可真不经逗。

见四处无人，平安玩心大起，她靠近木头，指节从他喉结快速滑过，如愿看他腾地站直，平安快速收手，附在他耳边笑道：“这才是挑逗。”

“你。”木头喉结上下耸动，犹疑地盯着她打量半晌，最终只得闷闷转移话题。

“娘子你呢，在洛江还顺利吗？”

“顺利。”平安点点头，笑问，“你猜猜我在大河看到了什么？”

“什么？”

“江豚。”

“江豚？”

“是啊，听说它们长相与海中的豚无异，我刚刚瞧着，它们脑袋圆滚，唇角上扬，模样确实憨态可掬。”

“真的？长什么样，娘子你与我细细说。”两人一路谈笑，将先前话题就此掠过。

看孙女孙婿两人笑得满面春风，胡水生也知他们今日在外顺畅。

“回来了？”胡水生从檐下往院中走去。

“爷爷。”平安问道，“可用午食了？”

“吃了，吃了。”胡水生摆摆手，指着灶房道，“不知道你俩回不回，锅里还留着点绿豆稀饭，你们去喝完。”

“好咧。”木头放下桶，喜滋滋应道。

平安将地笼与渔网理好晾晒，木头那厢已坐在桌前，大口喝起甜粥来。

“饿成这样？”平安好笑问道。

“娘子，你坐，你的我给你盛好了。”木头抽闲抬首回话。

这绿豆稀饭不知在柴火灶上熬了多久，这会绿豆已然颗颗粉烂，入口绵密软糯，或是加糖，或是就着咸菜，都十分得宜。

忙完这些，一家人便开始各司其职。

爷爷编竹席，木头摘栀子，平安则提着篮子去到村里土地庙，那旁边有一棵高大的薜荔树，它结的果子正好用来搓凉粉。

不过这果子里的籽得晒干取用，今日是做不成了。

这薜荔果状似倒立莲蓬，植株也分公母，她今儿要找的这棵便是母的，它结出的果子才可用作凉粉，往年她摘过好几次。

若要区分公母其实也很简单，看它们的果子就成。这雌果底部微凸，切开后果实呈蜜黄色，它的果瓤可以直接食用，而雄果里边是紫红色，果肉少，只能当个秤砣用。

这棵树村里不少人都知道，底下好摘的果子早已被摘个精光。

听着树上不时传来的知了鸣叫，平安挽起袖角，三两步攀上树干，踩上枝丫。这树年份已久，他的枝丫处踩上一两个成人没有问题。

也正因为它年份久，枝干延长，结的果子皆在一两米开外的树梢，平安挤在茂密的枝干中间，伸直手臂，费劲半晌，这才勉强摘上一小篮。

待归家，平安净手将新一轮的栀子花换上，这才喊来木头剖薜荔果。

听得有凉粉可做，木头乐颠颠随平安进了灶房。

平安将切开的薜荔与调羹扔给木头，她则处理起今日买回的肉来。

这板油，杀猪的屠户已给她切成小块，她只需翻开检查，若是觉得大了，偶尔补上几刀就成。

炉灶烧火，两锅同时下入切好的猪板油。

这板油方才她用了水清洗，这会上面还带着水分，熬油时她也不再加水。

许多人家为了出油快，不焦油，在熬油时会放些水进去，这法子是可以，但熬成以后也需继续熬煮，直至将油里的水熬干。

熬久了，油会变黄发苦；熬短了，油里掺杂水分，猪油极易变质生出怪味。这其中的火候着实难以把控，平安也就索性不偷懒，一开始勤快些翻拌就是。

随着炉灶内发出噼里啪啦的爆竹声，锅中亦响起阵阵滋滋的爆油声。

平安不时用锅铲翻了翻肥肉，让它们受热均匀，接着便开始处理起里脊肉和今日晚膳来。

将里脊肉剔出筋膜，用淘米水搓洗干净后晾干。

取黄酒两杯、醋大半杯、酱油一杯、与一钱茴香、花椒翻拌熬煮。

另起小炉灶，把里脊肉切成微厚的肉片，放入上述香料酱汁中文火熬煮。

做好这些，锅中油水已慢慢渗出，可表面的肉片依旧白皙肥厚，平安用锅铲小心地抄底翻拌，待将那些肥肉翻至锅底，便盖上锅盖一齐焖熬。

“娘子，凉粉籽剥出来了。”木头小心翼翼将棉布捧起，走到灶前向平安邀功。

平安赶忙拿出簸箕接住，顺道夸赞一句：“真厉害，做这么快。”

“那是。”木头头颅高昂，轻哼一声后，自觉地端着簸箕放外面晾晒。

望着他低头躲门框的局促背影，平安捂嘴轻笑，果真是个小孩心性。

平安将笋干、竹荪干、木耳干放水中泡发，舀上一碗绿豆粉，加两碗水置于盆中翻拌至无颗粒。

这会锅已占满，需得等猪油炸出才可溜出粉皮。

平安索性去杂物房挑来一条鲤鱼，和一些虾子，先将配料备好。

鲤鱼去皮、剔骨，鲜虾去头、剥壳，将它们分别剁成颗粒状的肉茸。

一半鱼肉加入二两油渣，一束韭菜，另添陈皮、姜末、葱丝、甜面酱、胡椒粉、酱油、少许盐腌制入味。

另一半鱼则与切碎的虾肉、笋尖、竹荪、木耳混匀，加入黄酒、姜丝、葱段腌制片刻后，将姜丝、葱段挑出。

平安掀开锅盖再看，这会锅中油水丰盛，面上的肉片两侧微微蜷曲焦黄，正浮在油上冒泡。

平安舀上一勺细油水细看，油汤澄澈清亮，正正好。

她立马抽出柴火，往油罐里扔上一把黄豆后，快速将锅中猪油沥出倒入。

至于那些油渣，则放在沥网上继续过滤，底下放个盆接着。

平安提着油罐耳朵，将它搬到角落冷却。

今儿这肥肉熬得还不错，她掂量着这重量，起码出了五六斤油。

就着锅中的薄油，平安将鱼虾肉粒放入锅中小火煸炒，待炒至变色，盛出放凉，入焯水的笋子、竹荪、木耳，下酱油、胡椒粉、麻油翻拌均匀。

她今日想做两样兜子，一味山海兜子，一味鲤鱼兜子。

有了馅，自然得将皮蒸出。

这会另一侧的锅中水已沸腾，平安取出箩子，刷上一层薄油后，一手拿箩，另一手舀入一勺粉浆。

待粉浆入盘，左手快速旋转，使得粉浆迅速铺满箩盘。这样做出的粉皮才会厚薄均匀，吃起来细腻柔韧。

将凝固的粉皮过凉水，剥出放凉，再舀入粉浆，继续烹熟。

如此重复半晌后，平安手边已叠出一层洁白的粉皮。

将粉皮切成方形，中间放入馅料，四面堆叠折好，一个个洁白莹润，圆圆鼓鼓的兜子便出炉。

这会，里脊肉中的汤水已然熬干，平安将肉片捞出熄火。

“榆明！”平安跑到堂屋去寻人，见木头这会正围在爷爷身边闲聊，忙朝他招招手。

“娘子，咋了？”

平安指着盆中的肉片，对他道：“你把它们放在外边晾晒，记得拿细布挡一挡虫子。”

闻着飘香的肉片，木头眼巴巴地盯着看了半晌，暗自咽了咽口水。

“你吃一片。”平安好笑地递过筷子。

“味道可够？”

“勉强吧。”木头抿了抿嘴，接着道，“香味却是足够了。”

“好，先晒着，到时候咱们吃再涂上一层甜酱。”

“甜的？”

“正是，我要做的就是甘露脯，咱们往后出去都可以带在身上做干粮，免得腹中无油水容易饿。”

“成。”木头边往外走，边应道，“还是娘子心疼我。”

做完这些，剩下几道菜就简单许多。

平安出去看了看木头晒的东西，帮爷爷做了会竹编，便接着回了灶房。

今日的晚膳，平安用鱼头、鱼骨炖了一盆鱼汤，将包好的山海兜子、鲤鱼兜子蒸制片刻后，备好醋碟、麻酱、酸梅酱、芥辣酱供蘸取。

剩下的那些绿豆粉浆，她加了些面粉与少许盐，丢入一把洗干净的小河虾，下入油锅慢炸，白色的粉浆与灰色的小虾在高温下瞬间凝固变红，鲜虾的香味亦随着晚风吹遍整个小院。

有了荤菜，素菜自然必不可少，紫苏丝瓜，清炒雍菜，亦是当季时鲜。

自家种植的丝瓜新鲜采下，刮掉丝瓜皮，切成滚刀块，入蒜末、姜丝一同煸炒，待丝瓜煸出水分，受热变软，则撒入紫苏、盐、与少许水继续焖煮。

如此做出的紫苏丝瓜滑嫩水灵，入口香软自不必提，最神奇的是它竟有股淡淡的荤香。

雍菜喜水，也可伴水而生，只择取顶端新发出的嫩叶，看着青翠欲滴，吃起来也是香嫩可口。

这兜子深得爷爷与木头好评，爷爷喜欢兜子的软糯爽口，木头喜欢兜子的新奇与鲜嫩。

这当日新鲜捕捞的大河鱼虾，自清澈流动的活水中长大，这会吃起来不但无一丝腥膻，入口更是满满的鱼虾鲜味，更别提还加了其它口感丰富的佐料。

两样兜子虽都加了鲤鱼，可味道与口感却各有千秋。

鲤鱼兜子既有鲤鱼的细嫩，又兼有油渣的油润酥脆与韭菜、陈皮的芳香，入口芳香浓郁，油而不腻。

而山海兜子，因着有山货，又有河鲜，故而得名，这会没有新鲜蕨菜，平安也是因地取材，用口感同样脆嫩的竹荪与木耳代替。在她看来，山海包容广阔，可容纳万物，多几样少几样配菜都成。

这兜子乍入口，初初品尝到的是薄韧粉糯的粉皮，紧接着，鱼虾的鲜甜霎时涌上味蕾，再细细咀嚼，山珍的鲜与清脆便跃然而出，粉糯、鲜甜、脆爽各种味道交织，融合于馥郁的香味之中，在舌尖绽放丰富的口感。

若是再蘸上自己喜欢的酱料，那味道、风味则更上一层楼。

金黄酥脆的虾饼在桌上也没受到忽视，轻轻咬上一口，自己便能清楚听到酥酥脆脆的声音回响在耳畔。

微咸的酥脆饼皮与清甜的虾肉也是绝配，酥脆与嫩弹，甜与咸，在这块小小的饼中综合得正正好。无论是用来果腹，还是用作零嘴，都不失为一道好菜。

待吃完饭，再喝上一碗雪白香浓的鱼汤溜溜缝，一家人整日的辛劳便在此刻得到抚慰。

冒险捕鱼的事不能和爷爷说，等用完膳，忙完家中杂物，夫妻俩便早早关门，一同围坐在桌前开始数钱。

“这么多！”木头望着桌子上堆积的铜钱，震惊得目瞪口呆。

“怎样？”平安喜滋滋地将铜板穿串收好。

“娘子，咱家攒了多少钱了？”木头好奇问道。

平安看了看自己记的账，心中默算片刻，报出个数：“大概是十一二贯。”

“你可太厉害了娘子。”木头揽住平安，上前就是一个猛虎嗅花。

“好了，好了。”平安实在难以抵挡他的热情，掰了半晌，才将他推开。

嘴是推开了，可手却依旧如藤蔓般挽着她。

“咱们想要建个新房，这点钱可远远不够。”平安指着钱匣，依靠在他肩侧叹了口气。

知晓她怕是又有了想法，木头将她揽入怀中：“娘子接下来有什么打算？”

平安笑着挽住他的腰，正欲开口，却对上他意味不明的眼神。