远月新生，但特级厨师！ 第7章 07

07

自制果酒都已经拆封，聚会开始，几人围坐在一起，一边喝一边聊天。

“没想到小当家你会住在316诶。”

吉野悠姬晃晃小腿：“我昨天看你行李超多，以为你会直接在1楼找房间住。”

刘昴星呆滞：“啊？1楼还有空房间吗？”

吉野悠姬晃动的小腿停住：“咦？没有吗？极星寮总共就我们这些人住啊，其他寝室都是空的。”

“但文绪阿姨说1楼2楼都满了……”刘昴星回忆起自己昨晚吭哧瘪肚地搬那么多行李上三楼，表情逐渐僵硬。

“什么？昨天白天插班考试才结束，小当家昨晚就通过入住考核了？！”

经过一个月苦苦挣扎练习才终于通过考核成功入驻的田所惠大惊：“等等，创真你也是一次就通过阿姨的入住测试了？”

“是吧。”

幸平创真像是想起了什么，看向刘昴星：“所以之前考核的时候文绪阿姨说食材被用得差不多了，是因为小当家你昨天进行入住考验的时候用的吗？”

幸平创真在接受宿管阿姨的入住考核的时候就就发现极星寮的食材被用了很多，厨房里就只剩下小猫两三只的洋葱，鸡蛋，面粉和大米。

刘昴星闻言愣住，他回忆起了自己昨天做四川火锅的用料：“好，好像是的，昨天确实是用了很多东西。”

做过火锅的人都知道，火锅底料的需要用到的香料多到用碗装，而烫火锅所要用到的食材也要很多。

但对于刘昴星而言，这些已经是极度简单的快手菜了，只要掌握好火候，其他东西都是闭着眼睛直接下。

四川厨子，可以不会清汤锅，但绝对不可能不会辣锅。

——某位匿名菊下楼主厨，特级厨师比大拇指。

“既然都说到这里了，那我就想问了，小当家！你昨天做的是什么料理啊？”

丸井善二突然冲上来，双手捧住刘昴星的手，言辞切切：“呜呜呜那味道太霸道了，我昨晚做梦都是那股睥睨天下的至尊香味。”

“是啊，我也闻到了，馋的我半夜爬起来啃番茄。”

榊凉子点点头：“我想昨晚整个极星寮的人应该都闻到那股香味。”

那来自一楼厨房的味道麻辣鲜香，勾引所有人后半夜都睡不着。那味道像是荒原中的凶残野兽，根本不讲道理，甫一被嗅入鼻腔就把人生理上对美食的渴望引诱出来，光是控制自己克制地捕捉空气中的动作，放缓呼吸节奏就已经足够勉强。

要知道大部分人今天早上起来的时候，枕头都湿了一角，那是晚上被馋得咬被子角的结果。

“什么？番茄？”

温柔开朗模样的一色慧猛地抬头，笑眯眯的脸上莫名凝聚出一抹阴影：“昨晚去我的‘极星菜园’的偷菜贼是你？”

极星寮的占地面积很大，在宿舍后面有一块极为空旷的土地被一色慧开垦成可以种菜的农田，其名为“极星菜园”，极星寮里的一些蔬菜水果都是产自那里。

因为其新鲜好吃，事实上极星寮的某些人会在宿舍食材没有及补充的时候，偷偷去菜园里偷菜。

“糟了！”

榊凉子捂住自己不小心说漏的嘴巴：“什么偷菜贼，我不知道不清楚。”

其他几个人闻言脸色也有些许不正常，毕竟他们也曾趁着夜黑风高去菜园里偷过菜。

“诶？小当家昨晚的考核料理这么香吗？”

幸平创真这边的重点是新的中式料理，他双眼放光：“你做的什么？”

“是火锅吧？”

已经架起小炉子开始给其他人烤串的一色慧头也不抬地开口道：“中华四川的一种著名美食，运用大量的油，分不同的步骤炒制各种香料，最后用浓缩凝聚了大量香料的辣油烫熟食材的神奇料理。”

一色慧是住在206号寝室的高二年级学长，也是极星寮宿舍长之类的人物，今晚聚会的食材都是由他的“极星菜园”友情提供。

刘昴星一边尝试炭烤鱿鱼干蘸芥末酱油，一边点头：“对。”

“很有挑战性的料理。”

一色慧笑眯眯道：“四川料理对于大部分日本人的口味来说都过于霸道，哪怕是十杰之一的久我照纪也不会轻易尝试四川火锅。”

“是的，我知道对于日本人来说，四川的大部分料理其实都比较刺激。”

刘昴星点头：“但是料理并不是一层不变的，昨天的火锅我其实也有改良，参考了一点钵钵鸡的做法，更改了一点锅底的配方，让料理在味道上突出了鲜香的同时，也柔和一些麻辣风味。”

“原来如此。”

一色慧恍然大悟：“我原来也吃过中华的四川火锅，对火锅的味道还算是比较熟悉，但昨天的味道确实跟我印象里的不太一样。”

刘昴星：“能够面对不同的食客随时调整菜谱，也是作为一名厨师必备的能力。”

被烘烤到表面微焦的鱿鱼干在浸入芥末酱油后，迅速汲取上色，焦脆的本体与蘸取酱油后的柔韧交织，入口后首先就是鱿鱼干的鲜香，随即便是后发先至的芥末的辛辣直冲鼻腔，那是与朝天椒，野山椒比起来截然不同的味道。

“！”

但刘昴星震惊的不是芥末的味道，而是这个酱油：“这是什么酱油？好鲜！”

“发酵社团的新品，味道怎么样？”

榊凉子随手将身旁手写标签的玻璃瓶递过去：“跟一般海鲜酱油不一样的发酵菌种发酵而成，听他们说是在中华古法的发酵菌种之上再次培育而成的，你尝尝，跟中华酱油比起来怎么样。”

“不一样的菌种？”

古代人刘昴星听着有些陌生：“再次培育？”

“是啊，总所周知，制作酱油有三个发酵阶段。”

榊凉子抬手将脸侧漂亮的紫色长直发挽在耳后，温柔成熟的面孔上对于自己擅长领域的自信，她喜欢一切有关“发酵”的食材和料理：“第一阶段，制曲阶段，由米曲霉（Aspergillus oryzae）主导，伴随少量黑曲霉（Aspergillus niger）或酱油曲霉（Aspergillus sojae）增强风味；第二阶段，发酵增香阶段，由鲁氏酵母主导酒精发酵，将糖类转化为乙醇和酯类（如乙酸乙酯），赋予酱油独特果香和球拟酵母辅助产生芳香物质（如4-乙基愈创木酚），增强酱香和层次感；第三阶段，发酵调酸阶段，由嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus）将糖类转化为乳酸，降低pH值，抑制**菌，同时产生柔和酸味，平衡咸味，让氨基酸、糖、有机酸、酯类等物质相互作用，形成酱油的鲜、甜、咸、香复合风味。①”

“现在大部分的酱油都是工业化生产，使用的都是纯培养的米曲霉，嗜盐四联球菌和鲁氏酵母，通过分阶段接种控制发酵，确保风味的一致性和安全性。”

榊凉子话语一转：“但是有一部分的酱油采用的是半工业化的传统自然发酵，其中最重要的就是从中华流传过来的稳定的菌种，再经过百年代代的优化培育，从而使其成长为风味更为美妙的优化菌种。”

“现在对酱油发酵的研究已经这么精准细致了吗……?”

刘昴星听着那些这个酸，那个菌的专业名词已经有些头晕目眩了，但是他却依然能够认识到百年后的世界对料理的研究和认知已经精细到新的层面。

“酱油的风味核心毕竟就是各种菌种共同发酵的合作结果，优秀的菌种直接决定了酱油的鲜味，香气和口感层次。”

榊凉子侃侃而谈道：“而且现在在酱油的发酵领域，日本已经走在了世界的前沿。所以我的理想，就是在此基础上，培育更好的菌种，做出更好的发酵料理和食材！”

“……”刘昴星陷入沉思。

“哇！”

而其他人对于榊凉子的理想则是纷纷惊呼鼓励。

“好志气！”

刘昴星忽然开口：“那个我想问一下发酵社团……是什么？”

榊凉子介绍道：“远月虽然是料理学院，但事实上除了课程跟普通学校不一样外，其他方面都跟普通学校差不多，发酵社团就是兴趣社团，由学生自主运营的团体，一般情况下每个社团都有自己想要研究交流的目标。”

说完，榊凉子表情一转，想到了什么，她循循善诱地看着刘昴星：“小当家你对我们发酵社团感兴趣吗？你可以加入我们，刚好我在极星寮附近有一间发酵作坊，是独立在社团之外的小房间，看来我们都是极星寮同学的份上，我可以借给你用喔。”

刘昴星沉吟片刻，点点头：“是有点兴趣，但是我想再看看远月里还有什么社团。”

“也对，你是中华厨师，肯定会去参加中华料理研究会。”

想到刘昴星的来历，榊凉子叹了口气：“要知道中华料理研究会的主将可是十杰之一八席呢。”

“中华料理研究会……”

刘昴星缓缓摇头：“我应该不会参加……”

“诶？！”

“什么？！”

所有人都震惊了：“你不加入移中华料理研究会吗？你可是中华厨师诶！”

“中华料理……这个我在国内已经研究过了。”

刘昴星想到了什么，目光坚定：“既然我现在已经在远月，我想学习中华料理之外的料理。”

“嗯嗯，你这么想也有道理。”

吉野悠姬摸摸下巴：“不过你这种思维总给我一种你已经把中华料理全部都掌握的感觉诶，听起来好有大师风范！”

“没错没错。”

其他人赞同。

“好装逼！”

“感觉小当家跟幸平比起来也差不了多少，我是说那种奇怪的装逼感。”

“是的是的，”

幸平创真：“？”

刘昴星：“？”

“不过，还是没有幸平那么欠打。”

吉野悠姬吐了吐舌头：“嘿嘿，开学典礼的时候我裤子还有两颗鹅蛋，差点往幸平脸上扔了诶！”

“我早上也带了橙子，不过我扔了，只是没扔准。小当家对不起，差点扔你脸上去了。”

幸平创真：“哈？？”

刘昴星：“？？？”

“但是话又说回来，之前听到你们说十杰？”

幸平创真强行转移话题。

虽然早就接受了小当家的胜利，但一想到昨天那位任性的主考官，好像她也是十杰之一，幸平创真还是有些在意：“那是什么？”

①百度百科，酱油发酵的步骤，有些许删改

作者有话说

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第7章 07