食神最近有点烦 第26章 第 26 章

《美味修罗场》第三轮挑战赛的舞台上，聚光灯牢牢锁定在八名端着保温盖的选手身上。

“谁想要第一个上前来？”

主厨站在评委台上，目光如探照灯般在选手的队伍中扫视着。

“我想试试。”

“让我来。”

楚葵和唐心不约而同地站了出来，她们互相对视，眼中满是燃烧的战意。

主厨只用了一秒钟就做出了决定。

“你们两个一起上前来。”

乌冬面和拉面被一同端上桌，评委们交替品尝着面前两碗堪称艺术品的面条。

宛若艺术品的“一窝丝”拉面静静地卧在青花瓷碗中，轻轻挑起一筷子，面条细如龙须，却异常柔韧。入口的瞬间，面粉天然的筋道感在齿间不断跳动。舀一勺清澈的琥珀色清汤送入口中，牛骨和香料勾勒出悠长的回味，穿透性极强的鲜美瞬间唤醒味蕾。浮在清汤之上的那勺红亮辣油则是点睛之笔，香而不辣，辛而不燥，它不抢夺汤的鲜，反而更衬托出其清甜。面条的韧，清汤的鲜，红油的香层层递进，最终融汇成一种令人震撼的和谐。

严绥舔舔嘴角，仿佛还在回味方才的美味。

“汤头鲜美，面条柔韧，萝卜清甜，红油辛辣，香菜清新，五味合一，堪称绝妙。绝对值得一个五分。”

华骄放下筷子后，还是忍不住端起碗又喝了一大口牛骨汤，脸上露出陶醉的表情。

“不敢置信，怎么可以每一个部分都如此完美！白萝卜煮得通透，吸饱了汤汁的精华，入口无渣只有清甜。牛肉卤香入味，却绝不喧宾夺主，恰到好处地衬托出了面条的存在感。香菜独特的芳香化解了所有的油腻，更加丰富了拉面风味的层次。你做的拉面柔韧性太棒了，是因为用了特殊的技法吗？”

她的双手在空气中上下摆动，模仿着唐心拉面时候的动作。

唐心微笑着点头：“这是华夏古老的技艺，通过‘摔打拉伸’的手法，可以让面筋更加强韧。我的料理台上还剩下一些醒好的面团，你想试试吗？”

“当然。”

华骄兴奋地朝她的料理台走去，拿起面团摆弄着。

“是这样吗？先把它搓长，然后这么一抖——哎呀，断了！”

不同于唐心拉面时行云流水的动作，华骄笨拙地仿佛在跳机械舞，手上的动作一顿一挫，粗壮的面剂子在她手中完全不听使唤，随时可能断成两半的样子。

唐心赶紧上前帮忙，在她的指导下，华骄终于拉出了一把完整的面条。只是放在案上一看：长的长，短的短，粗的粗，细的细。实在是卖相堪忧。

主厨看着唐心手忙脚乱地帮着华骄烂摊子，面上难得地露出了几分笑意。

他没有如往常一般立即给出分数，只是指尖在青花瓷碗上缓缓地摩挲着。等到唐心看向他时，右手若无其事地、快速地在心口的位置上，轻轻点了一下。

这是一个无人察觉的动作，一个跨越录制现场的无声赞扬。

紧接着，他面向录制的摄像头，郑重地给出了满分评价。

与她同台竞争的楚葵此刻紧紧抿着嘴唇，原本挺拔的站姿，出现了一瞬难以察觉的晃动。她没有看向唐心，而是死死地盯着评委面前的粗陶碗。

那是一只深棕色的粗陶大碗，碗中盛着堆叠成山形的乌冬面，简单到极致：乳白色近乎透明的汤底中，粗壮圆润的白色面条静静躺着，汤面零星点缀着墨绿色的海苔丝，粉白的鱼板，半只切开的溏心蛋，静静地卧在面上，整个画面素净清雅。

华骄挑起一筷子乌冬面送入口中，面上露出惊讶的神情：“我一向偏爱筋道的面条，但是说实话，这碗乌冬面奇特的哏啾口感却不让人讨厌。它本身味道极淡，但细细品尝，能嚼出麦子最原始的香气。”

严绥抿了一口汤，接着她的话连连点头：“并且这汤清澈见底，味道却异常醇厚，鲜而不咸，润而不腻。昆布的鲜甜与鲣鱼若有似无得烟熏风味融合得恰到好处，增加了汤头的醇厚感与层次感。它不像肉汤那样刺激味蕾，而是以‘清澈’的鲜提供了一种舒适的满足感。每一口都让人觉得干净、妥帖。”

主厨对此也表示赞同：“这碗乌冬面，它不张扬，不华丽，却蕴含着“大道至简”的哲学，从这道菜中，可以清楚地看到厨师对食材本味的理解。楚葵，我第一次看到你的潜力，五分。”

前两位出场的选手拿下满分，这是之前从未发生过的事，无疑给尚未出场的选手带来了巨大的压力——

有人面露钦佩，有人燃起战意，有人眼神躲闪，还有人对着自己失败的菜品垂头丧气。

主厨的视线在面色各异的人群中逡巡着，选中了下一位接受评审的选手。

“易米。请带着你的菜品上前来。”

被叫到名字的男选手却抿紧了嘴唇。

“主厨，既然选手们可以选择第一位进行评审，是否他们也可以选择成为最后一位呢？”

主厨沉吟半晌：“当然。下一位，祝荪。”

祝荪自信地揭开银质保温盖，随之而来的，是一股复杂而霸道的香气，像一场热带风暴，瞬间席卷了整个空间。

厚实的陶碗被端到三位评委面前，浓郁的橙红色汤汁如同落日的余晖，让人眼前一亮，泛着诱人的光泽。乳白色的椰奶如涟漪般在汤面漾开，与鲜红的辣油交织出优雅的大理石纹路。

橙红的汤汁中，淡黄的面条静卧其中，鲜红的大虾、洁白的鱼饼、嫩黄的豆泡、修长的豆角，如同珍宝般散落其中。

椰浆天然的甘甜，像一阵温暖的海风包裹住舌头。辣椒、南姜、香茅等十几种香料复合而成的辛香，刺激着口腔不停地分泌津液。虾酱的咸鲜和罗望子的微酸巧妙地平衡了椰浆的甜腻，带来一种奇妙的通透感。各种香草的气息在口腔中交织，呈现出甜、辣、咸、鲜、酸、香等复杂的混合味道。

严绥对叻沙面的汤头由衷地赞赏：“够味！”

但可惜，比赛时的紧张情绪让祝荪在煮面的时候多烫了三十秒，导致本该筋道爽滑的面条，此刻却略显软糯，失去了应有的弹性。

她的最终得分是十一分。

而白崧则正好与她相反，他端上来的青酱意筋道十足，咬下去的瞬间，能清晰地感受到面条核心那股细微的弹牙。那不是面条的硬芯，而是一种紧实的密度感，随着牙齿的咀嚼，在齿间活泼地弹跳着。这样的筋道正是意面的灵魂所在。

但由于酱汁过于平凡，缺乏创新，评委们最终也只给出了十二分的评价。

伽紫的墨汁海鲜意面拿下十三分；

邱魁的培根蛋面拿下十一分；

涂逗的番茄肉丸面拿下了全场最低的分数——九分。

因为他做的酱汁过咸，面条又过软。

场上只剩下最后一位选手了。

“现在可以让我们品尝您的大作了吗？”

主厨扬起眉毛，调侃道。

“哦，哦，当然可以。”

易米紧张地将手心的汗蹭在衣服上，随后端起自己做的千层面，忐忑不安地走到评审台前。

揭开保温盖，可以看到最顶层的奶酪被烤出一个又一个微小的欢快气泡，跟柔软的面皮融合后形成了一层凹凸有致、令人垂涎的酥软外壳，像一张美味的毯子，包裹住内里酸甜的番茄肉酱及奶香浓郁的白酱。

用勺子轻轻舀下去，能感受到外层烤到微焦的奶酪的轻微阻力，但很快，勺子便突破防线，深入内部。切下一小块千层面送入口中，首先袭来的是烤奶酪带着轻微焦脆感的脂肪香气，紧随其后的是番茄肉酱的酸甜开胃，细细品味，还能捕捉到一丝来自白酱的黄油肉豆蔻气息。每一层酱汁都被面皮细心包裹，像一条丝滑的纽带，将所有强烈的味道温柔连接。

华骄惊讶地睁大眼睛：“这盘千层面简单却不显得平庸，光是最顶上的奶酪风味层次就与寻常的调味不同，有奶香、甜香，嗯……还有一些坚果的风味，很丰富。你是怎么做到的？”

“我用了三种奶酪以丰富风味，马苏里拉奶酪提供绵密的拉丝口感，帕玛森奶酪贡献咸香的坚果风味，而里科塔奶酪则带来颗粒感和独特的奶甜味。”

“嗯，奶酪三重奏，不错的创意，我很喜欢。五分是你的了。”

华骄慷慨地打了个满分。

严绥将勺子上沾到的酱汁舔得干干净净，紧随其后地给出了自己的分数。

“看似家常的做法，但因为不同寻常的细节显得独特，我喜欢你在白酱中增添的肉豆蔻粉。五分。”

场上已经出现了两个满分选手，易米会成为第三个吗？

其他选手悄悄地屏住呼吸，等待着主厨宣判最终的结果。

主厨早已放下餐勺，他的眉头紧紧皱起，仿佛有些为难。沉吟半晌，他终于做出了决定。

“味道、创意都不错，但是我认为，你对于烹饪时间的把控程度不够精准，我有说错吗？”

华骄和严绥都露出了疑惑的神情。

“他按时完成了菜品，并且火候也是正好，何以见得对于时间的把控程度不够精准？”

主厨不答，只问易米：“为什么选择最后一位进行评审？”

易米惭愧地低下头：“因为静置的时间不够，主厨。”

刚出炉的千层面，内部的番茄肉酱和白酱，顶层融化的奶酪都处于滚烫流动的状态，如果马上切割，馅料就会像火山熔岩一样流出来，导致整个切面一塌糊涂。最好的方法就是静置十五至二十分钟，使其自然冷却后完美定型。同时，在静置的过程中，面皮吸收了多余的水分后，口感会变得更加软糯而有弹性，面皮、肉酱及奶酪等各种风味有更多的时间相互渗透、融合，吃起来味道会更和谐。

经过三位评审讨论后，易米的最终得分是十四分，位居第三。

第三轮挑战赛的最终胜者是唐心和楚葵。

主厨象征性地鼓了鼓掌。

“恭喜楚葵、唐心两位选手赢下了第三轮挑战赛。由于蓝队接近一半的队员被淘汰，为了保证比赛继续顺利进行，节目组决定重新组建队伍。女士们，准备好成为红蓝两队的队长了吗？”