海参是一种常见的海洋生物,也是餐桌上的常见菜肴。蛋白含量高,营养价值高,无疑是它在营养学上最大的特点。
当然这里我想跟大家分享的是其中一种海参,也是我个人最为偏爱且只能偏爱的海参——艾尔海参。
艾尔海参,其最大的特点,比较敏感。如若直接把新鲜的他从水中捞出来,他会极为不适应。那样会极大的影响其后续的工序处理,以及具体的口感。
所以,在正式进行烹调之前——我的建议是最好从养殖阶段开始,就要对艾尔海参进行一定的适应性训养。
除了最基础的播放音乐,给他念书之外,还要多跟他说话,培养感情。不过艾尔海参本参似乎比较反感我的话痨——当然,他只是一只小海参,是没有资格对我说“不”的嘻嘻嘻。
适应性训养中,还有最重要的一步——降低敏感性。
众所周知,海参在感到威胁的时候,会吐出内脏,以便逃跑。海参吐出内脏对其本参是没有太大影响的。综上,这种特点可能对于处理大多数海参食材有极大的方便。
但要记住,艾尔海参并不一样。他不仅相较于其他海参更容易感到威胁,并且吐出内脏对于他来说是致命伤。试想,一只奄奄一息的艾尔海参,凡是正常人要如何吓得去手?
虽然我卡维并非一般人——可是晕过去的艾尔海森,再将其烹饪至全熟,恐怕少了许多趣味。
唔,我本人还是比较喜欢在新鲜食材本身保持活力和意识的情况下,将其慢慢烹饪的。喜欢一些小海参在我手下痛苦哀嚎但是反抗不了的样子嘻嘻嘻。
什么,你说艾尔海参还挺享受的,并没有感到痛苦?
咳,是的没错,保持食材良好的心情,对其肉质和口感提升当然是益处颇多的。
总之,待正式烹饪之前,请务必记住对艾尔海参的适应性训养。刺激建议小刺激多频率,以期让海参适应;之后再考虑加大刺激。
第二步,烹饪海参。艾尔海参在烹饪过程中,并非只要追求将其烹饪至全熟就可以出锅。如果说适应性训养主要是为了烹饪的方便,那么烹饪时的谨慎以及规范,则主要是为了之后真正的品尝。
明确目的——一切的准备,最终目的都是为了将鲜美的食材吃进嘴里。
这里是我的一个小心得——海参的烹调,必须加入合适的配料或者是调料。
配料,宽泛一点,指合适的场合、精美的餐具、恰当的衣物;调料,宽泛一点,香薰、玫瑰花瓣、蜂蜜,诸如此类。
额,实际上配料和调料都差不多意思啦——只不过配料是大一些的准备,调料是小细节的准备。
当我们准备好以上这些,就可以正式开始烹调艾尔海参了。
这里也有一个小细节需要注意,艾尔海参是一只很傲娇的小海参——烹调时,要哄着他,并且多说软话。艾尔海参其参,吃软不吃硬。
什么,谁说这是欺骗了?!!
这明明是我爱的烹调,是充满了爱的一餐。
思想不要总是那么阴暗和龌/龊……
言归正传,观察艾尔海参是否已经全熟透,也是一门学问。
一方面,观察艾尔海参本参,其色泽是否均匀,并且微微泛红;另一方面,观察蒸锅的蒸汽,要盯着锅盖发出“呜呜呜”类似火车鸣笛的声音,就可以说明艾尔海参已经熟透。
这时候,就可以正式地享用艾尔海参了。
搭配小米粥或是鸡汤,抑或悠闲地坐在半开放式泳池边或者就在昏暗的室内,都是可以的——总之是要提前做好准备。这一步实际上应该归到烹饪里,我在上一步也已经说过了。
说回正式享用。
个人比较喜爱先把艾尔海参身上沾满的小米粥或者鸡汤舔干净,然后再猛地吸一口——海参本身也吸饱了那浓郁的汁/液,汁液会顺着喉咙顺着食管滑进胃里,唇齿留香。
接着,用牙齿轻轻磕碰着艾尔海参。海参肉质Q弹,可以用这种方式多多体会一下艾尔海参的质感——高级食材,必须得学会正确地、充分地享用,才算对得起艾尔海参。
接下来是食用。记住,这时候可不能嘴下留情——甚至可以适当粗暴一些。撕咬、啃食,誓将艾尔海参顺利拆解入腹。此步不建议一口生吞,容易噎住。若是噎住,建议下次尝试的时候要进行改进,吸取教训。
总结一下:
第一,保持艾尔海参心情愉悦,才能保持自己的心情愉悦;
第二,凡事要循序渐进,不可操之过急;
第三,知错能改,吸取教训,不断改进,不断进步。
——摘自《艾尔海·参的食用指南》,作者卡维
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卡维乖巧地整理好了书房书桌,并把《悔过书》交由艾尔海森检阅。
艾尔海森黑着脸看完,表示这种sop(流程规范)以及项目申请书是不可能通过的。
于是,卡维可怜兮兮的眼睛变成了荷包蛋的形状。
海灯节篇完了。
写得乱七八糟——主要是日常,以及圆满。
弥补遗憾。
作者有话说
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第48章 《艾尔海·参的食用指南》