[西汉]我打工给全家改命 第24章 打工第二十四天

刘娞的努力没有打水漂。

新的农具一做出来，刘娞立马通知了刘据。

“阿父，这农具是李庄耗费三年改进的最终版本。”刘娞还想来个暗示给李庄挣个奖励金，无奈没点亮这个技能，还好刘据懂刘娞的潜在含义。

“我会将此上报给陛下，”刘据也留起了胡子，及冠之后刘据要忙得多了，“别太累了。”

“阿父也当爱惜身体。”刘娞心有戚戚，她的余额基本上都用在伯父和舅爷那了，还没到能给每个人都加的程度。

“…早先养彘按你的法子来，如今也有给大将军的军粮了。”刘据转移话题，他忙的时间段也是跟刘彻一起的，不过刘彻最近确实对他更舍得放手了。

“今日也用猪肉做了些新菜。”刘娞还是喜欢吃了长时间的猪肉，现在养殖出来的猪肉品种跟她吃的猪肉不太一样，不过被阉割之后，本地的黑猪肉更香醇一点，她也没吃过这么香的。

“有什么？”刘据看窗外天色也到了吃午饭的时间了，起身前往餐厅。

“有新做的红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉。”刘娞跟报菜名耍惯口似的，把做法也一一说来。

说起红烧肉，当然缺不了“肥瘦相间”“肥而不腻”这样的形容。

这跟它的肉选材有关，红烧肉要上好的五花肉，好的五花肉层次分明，一般以五层为准，这样才能做出“肥而不腻”的口感。

肉选好了，先把肉浸出血水，加葱姜水和酒去腥，浸个大概十分钟左右就可以了。接着整条放入开水中烫个半分钟，捞出用流动的水冲洗至凉透，切麻将大小再放入开水中焯水，这样焯水的程序再重复一遍。

焯好水的肉捞出后沥干水分。铜鍪烧热，放冷油，下桂皮、香叶、八角，小火煸炒出香味，这时候加入肉块一起煸炒出油。五花肉煸炒至两面稍微发黄，这时候放入冰糖。

冰糖没有经过漂白，由甘蔗榨取出的是泛黄的老冰糖，也叫糖冰。

五花肉放入老冰糖、酱油、盐，翻炒均匀让每块肉均匀上色；再加入开水直到没过食材。接着大火煮开，这个过程注意不要盖锅盖，注意把浮沫撇干净。

浮沫撇干净之后，加入姜片和红枣。再次大火煮开后转小火慢炖一个小时，这时候肉也差不多能入味软弹。最后大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠到每块肉上都裹着酱汁，这样就能出锅了。

这样做的红烧肉不仅色泽诱人，香味和口感也是完美的。

一入口比之前吃的红烧肉要胶质感少一些，软弹度更好，跟吃果冻一样，看上去油腻的肥肉也在烹饪下把油脂变成另一股焦香。

酱汁也很下饭，刘娞看着刘据无师自通了酱汁拌饭，直直吃下三大碗。

果然不愧是能长一米八的汉子，刘娞心里比个赞。她没穿之前是南方人，个子也不高刚刚一米六。穿来之后，身边的人身高这块都不打折，尤其是亲戚全是一米七、一米八的个子，女孩子也有将近一米七的大个子。

比如她，这会十岁的身高都已经逼近她二十多岁的身高了。

刘进也吃得十分满足，打仗也阻止不了他上学，今天回家正好赶上吃红烧肉。

同样没留下酱汁的是梅菜扣肉。说起梅菜扣肉，它做的方法要比红烧肉复杂一点。梅菜干能选择的菜很多，冬天的时候就能用芥菜做。

扣肉也选择五花肉为佳，去毛后冲洗干净，冷水下锅放生姜、花椒焯水去腥。撇掉浮沫后，煮至筷子能扎透就可以捞出，煮制过程中要注意翻面。

肉块煮好之后，捞出流水冲洗干净，用竹签细细密密地在肉皮上扎孔。这样能在后续过程中更好入味，也能在炸制过程中更好出油。

取盆放酱油把肉每一面都抹上，涂好后，将肉皮那面朝下浸泡在酱油里，浸泡大概半小时。

上色完成的肉自然晾干后，重新烧热陶釡，放油油热后下肉块，小火慢炸。注意防护，油热之后会溅油，这时候就要盖好锅盖。煎到肉皮表面焦黄之后捞出。沥干油之后放去凉水中，浸泡十分钟左右再捞出晾干。

晾凉之后，把肉切片，切片要稍薄一点。切好后的肉片继续腌制，除了放酱油之外、还要加入白糖、虾粉等，料汁搅拌均匀之后再把肉片上色，这个腌制时间要长一点需要半个小时。

等待腌制的过程中开始把梅干菜醒发。梅干菜要先浸泡三个小时，浸泡完之后多次淘洗，用流水冲洗干净后控干水分切条。

铜鍪入油烧热，放葱白、姜丝煸香，放梅干菜炒，腌肉的酱料也加一点保持色味统一。炒好后的梅干菜放入盘中备用。

准备一个碗口大的碗，把切好的肉片皮朝下码放整齐，把炒好的梅菜干塞满缝隙，顶部也要把梅菜干压紧塞实。在陶甗上蒸一个半小时左右。

蒸好之后摆盘又是一个技术活。要想把这摆盘做好，蒸肉的时候梅菜干就不能给它放少了。这样取盘子把碗倒扣过来，速度快就能得到一盘摆盘漂亮的梅菜扣肉。

蒸制完后，料汁多的，可以先倒入小碗再进行上面的操作。

这料汁也可以用来拌饭嘎嘎香。

说起做菜的门道，刘娞那是门儿清。该说不说要不是用上竹签了，她才想起来还有一件事没做。

造纸这个大杀器，刘娞还没开始用。

要有纸，还是粗糙版本的也要等到东汉蔡伦改进。不过这个时间节点上，刘娞可以把它往前再推一点。

造纸的原料大多选竹子，竹子中的毛竹、苦竹等嫩竹为原料，竹子生长快且便宜。不过这种纸适合在南方产竹子的区域进行操作，北方能尝试用其他的树来做纸。按照常理来说，只要有纤维的植物都可以拿来做纸，只是纤维占比不同会影响纸质。

桑树、苎麻也可以用来做纸，前者要劈开枝条取树皮，还得是树的白色内层。这样一来，几乎是把一整棵桑树给折腾完。苎麻是做麻布的主要材料，它用来做布要比做纸更广泛使用。另外用稻禾做的纸可以用来做手纸。

藤蔓也能用来做纸，不过藤蔓多采几年就绝迹了，现在还是用性价比更高的竹纸好。

做纸需要把竹子先浸泡，让竹子的纤维都能喝泡水。吸饱水的竹子要把它捣烂，为了使竹纸更坚韧，还可以加一些树皮等植物原料一起捣碎。接着把碎料煮制，这时候可以用石块压住，也能更好地把它煮烂，直到它煮成纸浆。

想成功捞出一张厚薄均匀的纸，还要加入纸药。这种纸药是黄蜀葵、杨桃藤和槿叶中榨取的汁液混合制作而成的。

纸浆晾凉之后，用竹帘把纸浆捞起来，过滤掉水分就变成一张纸膜。捞好的纸膜一张张叠好，用木板压紧，上面放重石块把水分压出来。压完水分的纸膜才能进行下一步——烘干。压到半干的纸膜贴在炉火边烘干之后就是成品。

这样的纸还要修剪毛边，要一把大大的剪刀给它裁成差不多的大小，这样可以用来装订。做黏合剂的一般用米糊和针线。

刘娞想到造纸术之后就加紧让人研究，熟手抄出厚薄均匀的纸膜后，她才把汉律装成第一本线装书。

把造纸术的流程写在纸上，连同线装书一起送给刘彻，用作他御极四十年的贺礼。

红烧肉、梅菜扣肉做法来源网络，有删改。

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第24章 打工第二十四天