珍珍佳肴 第20章 倒米能手张施英

“做小吃啊！”

陆信珍思索。

“你有好的建议吗？”张施英问。

“晚上吃的蒸饺怎么样？”

“只要是吃的就好。”他对食物方面一窍不通，有陆信珍在自然全听她的。

“嗯，我知道了。”

第二天下午张施英没课，食堂吃过饭便早早回家跟着陆信珍学习包饺子。

“要从揉面做起啊？”张施英一脸苦相。

“啊？那不然拿什么包饺子？”

“我以为从外面买饺子皮。”

“饺子皮一斤十几块，面粉便宜一半的价格。干吗花冤枉钱？”

“我不知道啊，我以为现在饺子皮都用机器压的。”

陆信珍把身上围裙脱下来套在张施英身上，“不要废话。”然后拉着他直接开工。

“首先和面，用中筋面粉或者高筋面粉都可以。”

张施英看着眼色一点点往铁盆里倒面粉。

“这些够不够？”

“不够。”

“那这些呢？”

“多了。”

陆信珍抓住那只傻兮兮往袋子里塞面粉的手，“不要往回塞了。”

她抖了抖盆，然后拿过油倒一点在里面。

“蒸饺和水饺的皮做法有区别，要先加点油做好之后才会有光泽不发硬。”

料理台上摆着盐罐和鸡蛋，张施英指着这两样东西问：“还要加盐和鸡蛋是不是？”

“盐要加。”盐罐被打开加了多半勺，陆信珍端着面盆看了看然后又加了一点。

“要加多少盐？”张施英问。

“看着加。”

看着加？张施英脑子发懵，如果换算成具体克数他还有把握，“看着加”对他来说难度太高。

“嗯，如果是这么多面粉就加这么多盐。如果面粉少一些，就加一勺够了。”

“能不能让我量一下？”张施英从柜子里掏出电子秤。他初学做饭，对量的多少完全没有概念，只能把食材转化成数字。

桌上的食物和锅碗瓢盆被翻来覆去放在秤上，终于所有东西都过了秤，张施英才扭头心满意足：“陆老师，现在能继续教我吗？”

陆信珍仰头，一个鸡蛋从天而降放在她面前，身旁人满眼笑意问：“鸡蛋要不要加进去？”

陆信珍把秤上盐勺子放回罐里，拍拍手，“做蒸饺不用加鸡蛋。”她转身接了半碗开水，

“但是要用开水和面。”

“喔。”张施英没反应过来，等到水加在面里他傻乎乎伸手和面的时候才想通。

滚烫的水顺着面粉流过触碰到皮肤。张施英惨叫一声，扬了一手粉。

陆信珍被殃及池鱼，让他一把面粉兜头兜脸盖下，顿时成个雪人。

“啊——”

“哈哈……我帮你擦干净。”尚算干净的手腕抬起给人抹掉粘在脸上的粉。

陆信珍长长的睫毛上挂霜似的一扑一闪，闭着眼眉头紧蹙，“好了没喔？”

气氛安静的诡异。

一呼一吸。

手根部温热的皮肤轻轻抚过双眼，来自对面的声音轻轻地说：“你睁开眼看看。”

陆信珍听话睁眼，鼻尖被迅速点一下，只见对面笑开了花，双手在她脸颊上捏了捏。

“那我也要玩。”

她不服输，两手在面粉堆里抹一把直接给张施英脸上补了六条胡须。

……

“水太烫就先用筷子。”

食材也是会欺生的，在张施英手里就无法无天，经过陆信珍就变的很听话，面粉迅速变成絮状。

她揉了两把将盆交给旁边，“你来。”

然后成团的面到了张施英手里又烂成一摊糊糊。

面多了加水，水多了加面。

搅了很久张施英终于忍不住，抬起裹满面糊的手满脸无辜地问：”这样是正常的吗？”

陆信珍啼笑皆非，伸手将他手指上的面糊一点点剥掉，“水加多了，刚才不是还嫌烫。”

张施英老实回答：“揉久了没知觉。”

“加点面粉。”

铺在桌上防粘的面粉被抓一把丢进盆中，陆信珍手把手教道：“要三醒三揉，每次顺着一个方向，成团之后用掌心前后揉……“

两只手和着黏糊糊的面纠缠在一处，指骨明晰的大手翻转反握住覆在上方的青葱白玉般的修长手指慢慢十指相扣，搅合在面糊里分不清谁是谁。

“干嘛？”陆信珍低头。

身旁的人不答话，手也不放开，就这么流氓一样握着。

陆信珍想起小时候路边卖蛋清糕的阿婶也和她丈夫这样牵手回家。有时走得快走散了阿婶就小跑跟上又拍住丈夫的手一牵一拖。拍拖拍拖，是不是就是这样来的？

她抽出自己被握住的手，抬手用食指在张施英的鼻尖上轻点一下，“大花猫。”

陆信珍自己笑得开心，笑了一会再也笑不下去。

张施英：“不好笑。”

对面目光一沉，不似往常温柔，也不是生气。

说不清道不明，让人挪不开眼。

“你怎么了？”

“你身上好香。”话很流氓，但他说的认真，一副真的闻到的样子歪头凑上去。

眼对眼，鼻碰鼻……

“我回来啦！”门砰一声打开，张贤余进屋。

一地的面粉延至厨房，走进饭厅，站在料理台后的两个罪魁祸首一个成雪人，一个像花猫。

“你们幼不幼稚？”张贤余靠墙大笑。

两人心虚立成根棍。

陆信珍赶紧问：“怎么这么早回来？”

“早吗？六点半了。”

外面天已暗下，陆信珍看着桌上一滩面粉道歉：“晚饭还没做。昨天的蒸饺还剩一些我去煮——”

“哎不用了，今天尝尝我的手艺。”张贤余挽上袖子走进厨房。

“又做泡面大杂烩呀？”

“衰仔，你还敢嫌弃？”

张施英难得没反驳。

趁着张贤余煮面，陆信珍将剩下的面迅速和好、鸡蛋炒熟蔬菜切丝，又拿出猪五花搅打上劲。

“你做的太快了。”张施英嘟囔。

“我先教你怎么包，馅料方子我会写下来给你。”

陆信珍将一荤一素两盆馅料放进冰箱保鲜。晚饭过后，两人继续在厨房“奋战”。

“跟云吞包法差不多，对折捏一捏再卷起来。”

张施英问：“怎么我的馅会漏？”

“包太多肉了。”陆信珍拆开他包的饺子重新包好。

“这么点肉不够吃啊！”张施英突发奇想把两张皮叠在一块包了个大的。

“等下这个你自己吃。”陆信珍笑道。

蒸饺出锅，引得张贤余馋虫大动，顺着味跑到楼下。

“刚好，死咸鱼来试试味道。”

“怎么环肥燕瘦的？”馋虫精准地从盘子里挑出模样精致的蒸饺，然后被捏住筷子，硬是逼着戳向隔壁歪瓜裂枣的东西。

“不要，不要啊……”

“给我吃这个，吃这个！”

张施英目光决绝。

“唔……”

“怎么样？”陆信珍关切地问。

张贤余在陈诉和沉默之间选择了陈奕迅。

“点首陈奕迅的垃圾送给你。”

“喂，有没有这么烂？”

“你自己试试喽！”

张施英夹起那颗巨无霸蒸饺咬下一大口，嚼了三秒钟面无表情吐出来。

难吃分等级的话这蒸饺怎么也能达到七八级，没拿满级是因为这是陆信珍调出来的馅。

“乖侄，你收手吧。信珍做的馅经了你的手居然能难吃成这样。”

“是肉包的太多啦！”皮少肉多就会腻，大块的肉团也会影响口感。

陆信珍提议，“要不然做你喜欢吃的？炸鸡排怎么样？”

“炸鸡排听说已经有摊位做了，到时会分散客流。”

张贤余说：“做卤鹅好了。”

“做卤鹅是我做还是信珍做？”张施英一眼看穿他心思。

“不是能请一位场外援助吗？干嘛不带信珍一起？”

“做卤鹅的话需要借厨房。这附近只有我家才有这么大的厨房。”

“对不起啊信珍。”张贤余自打嘴巴。

“没关系，做不了卤鹅不如做粿条？”

“可是粿条会不会不方便拿在手上吃？”

潮汕粿类食品丰富多样，除了粿条还有鲎粿、粿汁、麦粿、甜粿……

陆信珍歪头思考：“做炸粿好不好？”

炸粿，潮汕地区传统小吃，种类五花八门。主要用面粉和红薯粉制成原浆包裹食材制作而成。

“原料可以提前做，只要掌握油炸的火候就好。”

“哈，让这人掌勺，到时锅都给你炸了。”张贤余指着张施英。

“信珍，到时能不能跟我一起去？”张施英也对自己没底。

“嗯，好的！”为了安全陆信珍也要义不容辞应下来。

距离美食节举行还有三天。

张施英按照要求找齐设备，然后拉着一起参加美食节的学生们来到家里学做炸粿。

“这勺子和普通铁勺有什么不同？”张施英看着特地买来的铁勺子疑惑。

人一多陆信珍就开始紧张，“素，是猪脚，猪脚圈的勺……”

“猪脚圈？”众人疑惑，“还要炖猪脚吗？”

张施英问：“信珍，你怎么没跟我说要买猪脚？”

陆信珍摆摆手，扫一眼排排站的几人，话含在嘴里死活开不了口，索性开始闷头做菜。

芋头切丁过油炸，泡发香菇切丁，白萝卜擦丝，小葱切珠……

“让我来，切成粒对吧？”一位女学生加入帮忙。

“嗯。”

黄豆上锅蒸熟备用，虾仁焯水去壳。

除了张施英，站在一旁看的学生陆续加入帮忙。

陆信珍将买来的猪肉切块，猪油部分切丁。

然后剩下的部分搅打上劲再加入马蹄碎。

张施英：“我要做什么？”

她给这“搅屎棍”推到一边，指指柜子里空掉的米缸说：“大米没有了。”然后继续忙手里的活。

张施英看看米缸又看看忙碌的众人，唉声叹气：“哎，倒米……”

炸粿（猪脚圈）：做法参考潮菜叶飞、潮汕山哥、蔡小厨MAX，寻味潮汕。

炸粿种类丰富，猪脚圈是炸粿的其中一种。

倒米：粤语哩语，帮倒忙

作者有话说

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第20章 倒米能手张施英