张三娘的前世今生 第14章 柴火灶烘焙试验

既然原材料都已备齐了，她便开始做蛋挞。先做蛋挞皮，这个时代没有黄油，她尝试用猪油代替。她将面粉和少些的猪油混和，然后又加了一点点盐进去，之后将其搓成颗粒状。

然后加水揉成面团，接下来又经历了饧面、揉面、擀面再饧面的工序。待面团饧好后，她将其分成若干个小剂子，然后像擀饺子皮一样，将剂子擀成一个个饺子皮大小的圆形小饼。

“三姑娘，您这是要做什么吃食？让奴婢来做吧。”亦安干活的时候，灵欣和灵烟一直在旁围观着，灵欣忍不住好奇地问道。

“不用了，你不知道如何做，等下次你再做。”亦安道。

她想了想，又道：“你若闲着无事，就去把那些鸡蛋都打散了，然后将蛋黄取出来，单独放在一个盆里。”

灵欣闻言，立马净了手去干活。忙活了将近半个时辰，蛋挞皮终于被做好了。没有蛋挞模具，她便找了十几个同等大小的茶碗。然后将蛋挞皮放在茶碗里，碗的大小刚好合适。与此同时，她吩咐灵烟去烘面包窖。

接下来，她取出了一块乳饼，将其捣碎之后，放入盛满蛋黄液的盆中，随后又加了些许白糖进去。然后用筷子将里面蛋液搅拌均匀，随后用一个筛子将蛋液过滤了一下，再将那些蛋液一一倒入那些盛有蛋挞皮的茶碗内。

接下来，便是烘焙了。烘焙对温度的要求很精细。温度过高，里面的食物会被烤糊了，温度不够高的话，食物的口感不达标。这个时代还没有普及温度计，因此无形之中又加大了一些难度。

所以她准备多做几次试验，面包窖烘好之后，她将两只盛满蛋液的茶杯，放到了铁盘里。然后戴上厚厚的棉手套，将铁盘放进面包窖内，之后快速关上灶门。

铁盘放进去不久，空气就开始弥漫着香甜的味道。大约过了一刻钟过后，她激动地打开了面包窖的灶门，戴上厚厚的手套，将里面的铁盘取了出来。结果发现，这次烤的火候有些过了，蛋挞被烤得有点糊了。

好在尚不影响食用，她将烤好的蛋挞取出来，放在一个盘子里，用刀子将其分割三份。她自己吃了一小块，给灵欣、灵烟各分了一块。

“三姑娘，这种糕点叫什么名字？太好吃了，吃起来香酥软糯。”灵欣惊喜地道。

“嗯嗯，奴婢也觉得很好吃。”灵烟边吃边点头道。

亦安拿起来尝了一口，然后道：“这次烤得有点糊了，这叫‘蛋挞’。”

随后她又接着烤了起来，这次她又放了两只茶碗进去。一刻钟过后，她再次打开灶门，发现这次烤得火候刚刚好，这次烤得蛋挞外表金黄。有了前两次的经验之后，第三次她将剩余的十五碗蛋液，都一次性的放到了面包窖内。

忙活了半日，等最后一炉烤完之时，天已经擦黑了。第三次烤得也比较成功，她自己吃了一个，分给灵欣和灵烟各一个。然后她将剩余下分成三份，分别装在三个捧盒里，派灵欣给颐安堂、宜兰院和碧桐院各送去了一份。

次日早上，亦安去宜兰园给王氏请安。王氏一见到她，便笑着说道：“你昨晚送来的糕点我吃了，味道很不错。你爹也说好吃，他昨晚一直赞口不绝。”

亦安闻言笑眯眯地道：“爹娘喜欢就好，我下次多做一些，而且我还琢磨了好几种花样。”

“我尝着里面有一股奶香味儿，你是不是在里面加了点干酪、乳饼之类？”王氏道。

“是啊，娘的嘴巴好厉害。”亦安调侃道。

“就你嘴甜，不过你这是跟谁学的？我之前都没吃过这种点心。”

“你闺女自己琢磨出来的，把乳团、蛋黄液、白糖这三样，混在一起，放在那个专用的炉子里烤出来的。你闺女聪明吧？”亦安笑嘻嘻地道。

王氏闻言，半信半疑。“女儿之前对烹饪也不是很感兴趣，最近怎么突然这样精通了？是开窍了吗？”王氏暗想道。

随后她瞧了一眼窗外，然后道：“时候不早了，咱们先去给你祖母请安吧。”

随后二人便一起来到了颐安堂，彼时亦安的大堂嫂杨氏，正坐在里面陪李氏聊天。

杨氏一见到亦安，便满脸堆笑地问道：“安姐儿，你昨晚打发灵欣来给祖母送点心的时候，我恰好也在这里。祖母见我眼馋，就赏我了一个，我吃着甚是香醇。这糕点叫什么名字？我之前还真未曾从吃过这种呢。”

亦安闻言笑着道：“这是我自己瞎琢磨出来的，用蛋黄液、乳饼和白糖做的，我就给它起名叫‘蛋挞’吧？”

“我尝着也不错，外表看着金灿灿的，吃起来也很香甜。”李氏和蔼地道。

“咱们安姐就是心灵手巧，做的糕点也有新意。”杨氏道，说着她眼睛眨了眨，然后对亦安道：“到底是怎么做的？三妹妹可否教教我？”

“做起来不难，只不过你首先得砌一个专用的炉子，这蛋挞是烤出来的。”亦安道。

“哎呀，那可麻烦了，为了吃上这蛋挞，我还得专门砌一个灶。”杨氏调侃道。

“这次是我第一次试着做，所以做的比较少。下次我多做一点，到时也给大嫂送些过去。”亦安道。

“那我可记下了，我就等着妹妹来给我送喽。”杨氏打趣道。

亦安听着众人的夸赞声，对于开烘焙店的信心更足了一些。几人说笑了一会儿，之后就一起离开了颐安堂。

亦安刚回到翠薇院，灵欣就跑来告诉她，之前小厮们说的那家西北人开的米粮铺里，有禾尚头的面粉了。

亦安闻言，立马转身取了一串钱出来。然后将钱递到灵欣手里，让她安排小厮，出府帮她采买。她这次计划采购二十斤禾尚头的面粉、二十斤普通面粉，然后再买一些鸡蛋和白糖。

一个时辰过后，出去采买的小厮，拎着大包小包回来了。由于小厮们不能进后院，她只得打发婆子们，将这些东西都搬到了翠薇院里。

有了高筋面粉之后，亦安开始尝试做面包。这一次，她打算做牛角面包。因为这个时代没有酵母粉，于是她派灵烟去跟大厨房，跟做面点的厨娘，要了一小块老面。

净手之后，她开始和面，这次除了添加了老面之外，依然是放了一块乳团、些许白糖和少许的猪肉。揉成面团之后，在其上盖了一层笼布，放置在一边发酵。

等用完午膳后，她掀起笼布一看，面团已经比之前膨大了两倍多，看样子就知道，面已经发酵好了。接着她开始揉面擀面，最终做出了十几个牛角形状的面团。

等这些“牛角”饧上两刻钟后，她又在其上面刷了一层蛋液，撒上了少许的白芝麻。之后她将这些“牛角”一个个地摆在铁盘里。接着她又戴上手套，将铁盘放进提前烘好的面包窖内。

一刻钟过后，她打开灶门，惊喜发现里面躺着一个个黄橙橙、香喷喷的“牛角”，牛角包第一次做就成功了，这让她有了一些成就感。

待牛角面包冷却了片刻后，她拿起了其中的一个，试吃了起来。入口松软香甜，和她后世吃的牛角面包的味道相差不大，她很是满意。

接下来，她又做了奶香小餐包、麦芬蛋糕。每烤一次，她都用笔记录下烤得时长，所燃烧的木材多少。整个下午，翠薇院的上空都飘着一股香甜的味道，路过的人都忍不住往里面张望。等最后一炉麦芬蛋糕烤完之后，天色都已经黑了。

亦安将今日烤的甜品，拿出了一部分，分给了院子里的丫鬟婆子们。剩下的分成几份，打发灵欣灵烟，去给各房各院都送去了一份。

接下来的几日，亦安依旧是不停地尝试做各种甜品，她又派人去外面买了一些葡萄干、核桃仁、红枣之类干果，尝试做了各种坚果仁的面包和蛋糕。每次出炉之后，她依旧派人给各房各院送一份。

这日一早，亦安刚用过早膳，二堂嫂季氏就笑盈盈地走进了翠薇院，跟在她身后的丫鬟手里，还端着一个捧盒。亦安看到她之时，感到很诧异，因为季氏性格有些孤僻，很少在府里走动，所以亦安平时也很少和她往来。

“二嫂请坐。”亦安笑着道，随后吩咐灵欣上茶水和点心。

季氏开口道：“多谢三妹妹，还记得给我送点心。我昨日回娘家了，带回来了一点干果，送给妹妹尝尝，望妹妹莫嫌弃。”

“多谢二嫂，您太客气了。我感谢还来不及呢，怎么还能嫌弃呢。”亦安道。

季氏笑了笑，继续道：“前日三妹妹送给我的点心，我每样都尝了一下，觉得甚是好吃。所以我当时就没舍得吃，昨日去我娘家的时候，我把剩下的都给他们带了过去。”

季氏端起茶杯，呷了一口茶，继续道：“结果他们都夸这点心好吃，说之前没有吃过这种口味的。我娘家侄女还一直追着问我，是从哪里买的。”

“这些点心都是我自己做的，如果二嫂喜欢的话，下次我多做点，到时多给二嫂送些过去。”亦安笑着道。

季氏眼眸一亮，惊讶地道：“难怪人人都夸三妹妹聪慧，果然没错啊，你做的点心也新奇别致。当时灵欣给我送点心的时候，她也没说清楚，我还以为这是你从外面买来的呢。”

亦安闻言笑了笑，内心却十分欣喜。“看来这个时代，大众对烘焙甜品的接受度很高，假如开一家烘焙店的话，生意肯定不错。”她暗想道。

“可是目下自己手头只有十几两银子，如果要开铺子的话，除了采买原料之外，还得买人、租赁铺面，这点银钱肯定是不够的。”亦安思忖道。

季氏坐了一盏茶的功夫，便起身告辞了。待季氏出门后，亦安也换上衣裳，去了宜兰园。她打算找王氏融资，王氏是她最理想的天使投资人，她争取努力说服她，让她同意自己开烘焙店。