在七零直播家长里短 第69章 自学卤牛肉

[麦乳精500g×1 ，备注：找个视频教学一下。]

“怎么样能做到让牛肉水分不流失的情况下，中间还入味呢？来，接下来跟我一起试试，如何卤好牛肉。”

在弹幕的要求下，边月找到了一个播放量最高的视频，跟随做起卤牛肉。

画面中间是一个戴着白色高帽，穿着黑色中山服的人，看起来上年纪，眼镜下的眼睛却是精神烁烁。

直播间里出现两个模块，右上角是视频小窗，底下是边月眼前的灶台，弹幕能清晰看见她的操作。

“首先，给牛肉均匀扎上孔眼，这样才能在加了酱油白酒的清水中，浸泡入味，至少得等上三小时。”

每一个步骤都说得很详细，并体贴的标好了所用材料的重量，根本不用担心翻车。

边月愣住神，那她岂不是从第一步开始就错掉了，牛肉已经下在锅中，随着冒泡的热水上下翻腾。

人花了一罐麦乳精，让她来学，不能退回去吧。

但她很快冷静下来，镇定自若地拿起小碗，用勺子撇开最上层的浮沫，去掉腥味来源。

“如何让卤汤更加的鲜香肥美美，必不可少的就是卤油！豆油为主，鸡油、猪油为辅，植物油更适合做肉菜，动物油更适合炒菜。”

边月将煮好的牛肉捞出，用水冲干净上面残留的浮沫，这一步她总能跟上了吧。

炉子上的火并没有熄灭，烧干锅，往里舀了一大勺豆油，蒯上小半勺猪油，融化烧热，同视频里一起下入姜蒜和大葱。

“刺啦，噼里啪啦-”

比视频里少了香菜、洋葱和芹菜，随着葱姜炸得金黄干脆，边月闻到锅里传来的阵阵香味，要不好吃，她头一个不乐意，都把家底要掏空了，用上这么多油。

减少了不少步骤，视频中看着洁白透亮的高汤没有，那就用焯过牛肉的汤水来代替。

“酱料仅需要大酱和干黄酱，用油炒过，融合在一起的酱才香浓，没了原本豆子的涩味。”

边月拿出两瓶酱料，一瓶是黄豆浆，一瓶是甜面酱，用锅底剩下的卤油炒香，那味道比之前做酱肉包子，刚拌上馅儿的时候，还要霸道。

倒入小盆加了卤油的汤，将酱料泄开，与大盆的卤汤搅和在一起，酱色饱满。

按照自己估摸的量来，加了两勺盐、几粒冰糖，让锅底的味道更加醇厚，可以预见到的是，最后卤出来的酱牛肉，色泽鲜亮而不黑。

“最后是很重要的香料，自己看啊！”

边月皱眉，这些天跟着闫洋把小学一年级课本过了一边，她好些字儿还是不认识，只能依靠眼睛小心辨别那盘子的香料，花椒、陈皮、草果、白芷、姜片、桂皮、茴香等等。

好嘛，自己只能有啥用啥了，谁家卤肉能放这么多调料。

[陈皮没有的话可以用橙子皮来代替不？]

[缺一味少一味也应该没多大事吧？]

[不不不，只要我没根据食谱来做的食物，一定难吃。]

[找点平替，也不是用橙子皮代陈皮，茴香没有，用香菜籽，实在不行我们多放点辣，就尝不出其他味道了。]

[我爱吃酸甜口的，那不得多来点糖和醋。]

[小心辣的胃受不了，就得吃原汁原味的！]

[下厨房禁止灵机一动！]

将香料用碎布扎起来投进锅里，顶层的肉用大碗压住，盖上盖帘。

之前扯的一块白棉布，被剪得不成样子了。

“三分卤七分泡，我们这个酱牛肉是需要小火闷煮两个小时，再浸泡一夜的，这样才能既入味儿，又不会干巴。”

边月看着眼前。最后出锅酱色浓郁鲜亮饱满的牛肉，表示学到了。

牛筋q弹，汁水在碰撞到案板时飞溅，切片后的的横截面，肉眼可见牛肉是如何的咸香入味，不免得有些期待明天起床之后，卤牛肉的美味。

闫洋守在锅边，闻着比往日更加浓烈的卤香气，不免咽下口水，在家里不缺吃穿，日子好过起来，他娘做的吃的那是一道比一道美味。

用力的吸吸鼻子，忍不住胃里馋虫，只能求着边月：“娘，我饿了。”

全然忘了他今天中午，嘴巴没停过，连带着现在还打嗝着呢。

正好狍子肉可以出锅，一个盆都装不下，锅里剩下的卤汤闻起来比灶上的马上逊色一番，香味不足而酱色过深，边月也没浪费，灶里烧上一根柴，泡上土豆、冻豆腐、木耳，多添上个凉菜，后头还能作酱油用到菜里。

[泡上点鱼豆腐、海带、藕片、贡菜、毛肚，说得我都要流口水了！]

[给我都不浪费，要明天中午吃上主播的卤菜，那一定是完美的年夜饭！]

[再泡上点毛豆花生呗，来点小烧烤，看着烟花，喝点小酒，嗯，小味嘚一下挠上来了。]

[中午吃年夜饭啊?不都晚上吃了,守夜再来一顿饺子。]

闫洋顾不上用筷子，直接拿手撕扯下一大块，放在嘴里大快朵颐。

厨房里的卤肉香气太过浓郁，刚咬下一口，已然觉得满足，味蕾最先感受到辣椒和冰糖的味道，辣而不燥，温和的进入嘴里，表面看着黑乎乎的，吃起来软烂多汁，正是最美味的时候。

带着皮筋的部分晶莹剔透还弹牙，底下的肉鲜嫩多汁，甜中带辣，再多咬上两口，辣味突然像一股暖流，从舌尖蔓延着口腔，带来轻微的灼烧。

闫洋嘴唇变得红润，但没停住咀嚼的牙齿，停下来，这个味道会让人更加欲罢不能。

[呜呜呜，我已经可以想象得出来那卤肉的味道了，一定是麻辣鲜香，一口咬下，能感受到多汁软烂的肉在嘴里融化，要多放上会儿，配着电视剧当夜宵的卤鸭货一样。]

[难道不是中午吃年夜饭吗？]

[这个看起来也不是特别辣呀，但是主播做的真的看起来好有食欲，明明自己家里也有卤肉，就是提不起兴趣。]

[够了，不用讲的特别清楚，我们只是网友，你过界了！]

[那是因为我现在正啃着鸭脖看主播直播呢，嘿嘿。]

[房管可以把这个人叉出去吗？]

[＋1]

甜辣交织的味道，让嘴里的卤肉味道变得更加的丰富和立体，一直到啃完所有的肉，喝上一大碗水，闫洋还觉得自己嘴里有浓郁的甜辣香气，久久回荡。

边月擦干净手，撕扯下小块，放在嘴里品尝，与卤牛肉的调味不同，为了更好地压下狍子这种山野货的腥味儿，放了不少的香辛料，锅里泡上这小会儿的菜可以出锅了。

快跟锅底一样颜色的卤汤散发出甜辣的香气，用罐子封存起来，等待下一次的出现。

昏蓝的天空，能看见几只不大的麻雀飞过，归巢，各家各户炊烟连绵一片，就为明天的年夜饭做准备。

闫洋看着边月洗好锅，拿出大碴子，摸着自己鼓囊囊的肚子，摆摆手，实在吃不下了。

“好吃就撑着肚子吃！”

一碗碴子，五碗水，边月骂完，就这样坐在炕前添柴猛火烧着，盖上盖子闷煮。

碴子也就是脱皮的干玉米粒，泡过一夜，能煮的更烂糊些，这没泡过的得多花些功夫。

一直到王婶上门来，都还没出锅。

“嘭-”

“嘿，嫩小气呀！闫洋赶巧遇上俺们走油，可没抠搜，没见给我端点儿尝尝你手艺，咋啦，能给你全吃没了？”

[别人这样说是开玩笑，婶子，你说这话，我们真信。]

边月完全不好奇上门的是谁，“小心给我门踹掉，瞅着都有些不好使了，全赖你头上！”

喂完闫妍，在炕上逗弄着，旁边躺了个站不起身的闫洋。

“就你说话茬人！”

王婶一屁股坐在炕上，抱怨：“好歹给我碗送回来呀，饭差点都没吃上！”

边月一拍脑袋，“哎哟，我说来我家干啥呢，下午忙昏头，给忙忘了，你自个儿挑点带回去？要给谁瞅见了，说出去，咋办？”

村子里的风言风语可都是两嘴一张就来的，明天要有人问到边月面前，王婶昨儿来给你年货全端走了去，真不是好东西，她可不帮着解释。

一手拿着筷子，一手端着碗的王婶可不在意这些，挑拣着自己爱吃的，一层一层，地瓜丸子、萝卜丝丸打底，周围绕了一圈南瓜饼，带鱼放中间，最顶上盖了土豆片，把一碗安排得恰到好处，发挥了它的最大容量。

“村里我吃过最好零嘴也就你做的，刘家婶子的面食做得一顶一的好，齐安今儿给我们蒸了一笼花馒头，不知道用啥染上颜色，红红绿绿，再放点大枣儿，瞅着可美了！”

王婶细数着这些年村子里被她霍霍过的人家，也没一点不好意思，也就在吃上，让她觉得日子还有些盼头。

边月翻了个白眼，“肉给我霍霍不少，下次要没东西换，可别来了，供不起！走走走！”

不耐烦地招手，把人赶出去，那外头只有天边最后的一抹亮光，再晚一点路都看不清了。

盛上一碗煮得浓稠香甜的大碴子粥，挂在勺子上，差点都下不来，配上一小叠卤菜，边月吃完感受到身体的舒适，这人一天哪能不吃上顿正经饭呢。

闫洋带回来的炸货还一口没尝，倒在丸子堆里，散发出浓郁的甜香味，说着是炸干果和大枣，其实也是面食，因外形相似有了这个名字。

筲箕不合用，盖不全，换上盖帘，遮得严严实实，闻不到味道才心安。

等收拾好，关灯躺炕上，被子笼罩住一家三口，边月才想起来，自己好像忘了做好的猪皮冻了。

天大地大，睡觉最大。

“吱呀-”

半夜因为饿，起床偷吃炸货的闫洋，顿时愣在炕柜前，他还没穿上新年的新衣裳呢！

边月年前空闲时缝的，还专门做大些，卷起来，一年年放下来，能穿到读初中去。

外出日记： 天气小雨转晴

去外婆家吃糍粑的路上，有个认识的大叔搭车，路过的红薯地里有个挖挖机。

我妈：什么红薯还要用挖机来挖？

大叔：听说以后这一片都要挖了，用来修跷跷板和梭梭摊（滑梯）。

我妈：地里的活都没干完，哪个还有力气去锻炼哦！

作者有话说

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第69章 自学卤牛肉