御厨大人她有新派料理（美食） 第3章 烤乳鸽

宁渊给苏渺的印象有些复杂，从开始来去匆匆的危险，再到初见便仔细打量她的怪异。

可见到宁渊似是真的对她所做吃食欣赏肯定时，苏渺又觉得对食物十分认真的人兴许都不会坏到哪去。

再次望向宁渊，苏渺难以言喻的神情从眼底溢出来，被沈确捕捉了去。

“他就是这样的人，”沈确说，“你且放心，近些年他一直跟着我，是个靠得住的朋友。”

话是这么说，苏渺姑且应下。

正要接着说些什么，崔公公不知从何处赶来。

见崔公公行色匆匆，来时又在凉亭下三人身上各留了一眼，苏渺便猜到崔公公此番前来是有要是要同除她以外的两位商谈。

苏渺也是个知情识趣的人，见状，既然这凉亭早已不是什么适合闲谈用膳的地方，她也寻个借口脱身离开。

“今晚御膳房还有些食材需要收拾整备，”苏渺稍一躬身，收拾起食盒，“就先告辞了。”

沈确默然应允，一直望着苏渺背影渐远，远远对苏渺道了一句：“记得多腾些位置。”

“嗯？”苏渺回眸，望向沈确时满目不解。

可沈确没有多说，只见崔公公摆摆手，别有深意笑道：“苏司膳您听我们小殿下的就是了。”

苏渺没有追问，留了个心之后再次转身：“谢崔公公提点。”

……

次日。

御膳主膳房。

“苏渺，今天来了些乳鸽，你找些人处理了，再看着试一下菜。”孙掌事推开门，对苏渺说。

一批午膳方才送走，苏渺正从收拾清理的任务中抽身。

听见孙掌事的交代，又连忙应下准备去看看那些乳鸽好坏。

“乳鸽？”俞芮凑过来，“乳鸽好啊！炖个汤，几个宫的娘娘都能喝上，还不用争！”

苏渺一笑：“炖汤是好，可乳鸽太嫩，炖起来容易酥烂，反倒影响口味。”

“倒也是，”俞芮点点头思索道，“那烤着吃？”

“这倒是可以，”苏渺大概构思了一下，有了一个想法，可看见边上还有个谢莹莹在，便说，“一会儿试了再说。”

说着，苏渺侧眸望向谢莹莹：“谢莹莹，活禽不好处理，方便的话来搭一把手。”

……一阵默然。

俞芮皱眉望去，正要开口，却听苏渺突然叫谢莹莹的名字。

谢莹莹回头。

就见苏渺忽然松了一口气似的：“你看你，真是吓我一跳，以为你气急攻心把耳膜给气穿了。”

谢莹莹瞪大了眼：“别觉得孙掌事不在你就可以跟我阴阳怪气，就算你这次立了功，你也……”

“我也——”苏渺懒得与谢莹莹多废话，只打断她，“得去处理乳鸽了。”

“好心提醒你一句，不干活的人命还没有外面的鸽子值钱。”

“要不要来帮忙看你自己，”苏渺道，“或者你也可以接着面壁生气，看看能不能用火气烧出一个炉子来，倒也省得我们凿新炉子了。”

这话说完，苏渺便没再多说，跟俞芮一同出去，准备去处理那一批乳鸽。

而谢莹莹大概也是顾虑到孙掌事，即便气得够呛，也还是咽下了脾气跟着一起过去了。

不过这活禽的确处理起来麻烦，仅仅是宰杀洗净单独分装，便过去了大半个下午。

一直到天色又要入暮，御膳房中才再次飘出盖过生禽气味的香气。

为了让苏渺专心试菜，孙掌事带着谢莹莹去张罗了当日的晚膳，而苏渺则是在她的小厨房中，进行明日的菜式准备。

在孙掌事忙完了各种事情琐事赶来时，苏渺正从一锅老卤之中捞起了三只乳鸽。

孙掌事嗅了嗅，又凑近望了两眼：“八角，花椒还有……”见到卤水上飘着一层细密的灰白色粉末，她扇着闻了闻，“是……白胡椒？”

“嗯，”苏渺将乳鸽挂在竹竿撑起的架子上晾制，“宫里的主子都金贵，腥气去得尽一些比较好。”

孙掌事点点头，随即又听一边的俞芮解释道：“不光是这些，苏渺还先炒了糖色，煸了干姜，为了去腥她可是办法都用上了。”

孙掌事垂眸笑起来，对苏渺说：“还是你想得周到。”

苏渺没有多说什么，只是笑了下，又开始拿出一把芭蕉扇，扇起了面前吊着的几只乳鸽。

“这是……？”孙掌事试图问俞芮，可俞芮也只是摊手。

苏渺不慌不忙地解释道：“沾着卤水便送炉子烤，只会让表皮不够平整酥脆。”

“而且若是要让色泽好看，便不能有多的半点汁水，”苏渺回头，“皮风干了紧致了，自然能烘出均匀的色泽。”

说到这里，苏渺不禁感叹，若是换了以前，这吹鸽子的活起码还能更容易一点。

这样想着，苏渺叹了口气，对另外两人说：“这一时半会儿还好不了，你们先回去吧，等好了我再来寻你们。”

苏渺干活素来有自己的想法，既然她这样说了，俞芮和孙掌事也不多打扰。

于是两人交代了苏渺记得吃些东西，便前后离开了小厨房。

乳鸽约莫风干了有一个时辰，苏渺观察了一阵，终于确认没有问题之后，才打开提前热好的炉子，将吊着的乳鸽转移到了炉子之中。

炉子合上，苏渺在边上点上了一炷香。

苏渺沏上了茶，才坐在一边，炉子缝隙中盖不住的香料气味就随着热风窜了出来。

香辛料的独特气味早已随着卤水的浸泡，浸透了乳鸽细嫩的每一寸皮肉。

而乳鸽进了窑炉，随着炉子内上升的高温，香料气味又与点点熟成的肉香交织混合，浑然而成一股咸香。

再是一阵烤制，在乳鸽表皮经过烘烤化作脆皮后，油水与肉汁碰撞的“滋滋”声中，肉类独有的焦香也开始止不住地刺激人的嗅觉。

直到香的最后一段燃尽，苏渺放下茶盏。

她起身戴上石棉手套，过去打开炉子。

就在炉门大开那一瞬间，汁水蒸出的热气扑面而来。

可苏渺只是望了一眼烤成微黄的表皮，在取出乳鸽之后，将乳鸽再次挂在了支架之上。

可还没等她走向另一处，俞芮火急火燎地推开门，险些吓得她撞翻了边上三只鸽子。

“苏……苏渺！”俞芮话说了一半，望向这边的鸽子，竟是忘了说什么，咽了一口口水，“可……可以吃了？”

苏渺无奈地笑道：“你真的……什么事？”

“哦！对！”俞芮目光才从鸽子上移开，“你升官了！”

“嗯？”苏渺愣了一下，可还没等话说完，就听梁公公的声音从外面传来。

“懿旨到——！！”

苏渺都还没来得及脱下围裙，就被俞芮拉出了小厨房的门，连着一起跪在地上。

就听梁公公的声音接着响起来：“苏渺，接旨，”

苏渺抬眸望了眼，也没反应过来，只好半懵半懂地说：“奴才接旨。”

话音落下，梁公公清了清嗓子，开始宣读懿旨：“宣，皇后懿旨。”

“御膳房司膳，苏渺，手艺独到，蕙质兰心。本宫赏识其心性气节，升苏渺为御膳房御厨。赐，上等当归，白术，党参……”

之后梁公公说了什么，苏渺没听清。

但就在一阵子的出神之后，苏渺后知后觉到。

她升官了，御厨，仅次于孙掌事两阶的御厨。

回神过来，梁公公已经将懿旨交到了她的手上，同时送来的还有许多分类装盒的名贵药材和食材。

就听边上议论声四起。

“这样一来，苏渺岂不是只用听孙掌事的了？”

“可不是嘛？如今这整个御膳房就孙掌事一个御厨掌事，苏渺这不就成了二把手。”

“就她这架势，不一直像是二把手么？”

“那倒不算吧，如今莫御厨随陛下微服私访去了，等他回来是个情况还无从得知。”

“这倒是，更何况孙掌事这估摸着时间……也该升了。”

……

苏渺垂眸望着手中懿旨，在觉得太突然了之余，又担心流言蜚语会不会影响到什么其他。

可孙掌事的声音仍然温润传来：“这都是你应得的。”

苏渺望向孙掌事。

孙掌事整理了一番苏渺额前碎发，一双有些年岁的眸子稍弯：“还不谢恩？”

苏渺回神，冲梁公公躬身谢过：“谢皇后娘娘恩典。”

梁公公端着笑点点头，又望了一眼小厨房：“哟，今儿个御膳房也研究新菜式呢？大晚上了还这样吊人胃口？”

孙掌事代替解释：“今日来了些乳鸽，苏渺怕贸然下灶做得不好会坏了宫里主子们的胃口，便先试了试。”

“噢，这样？”梁公公又冲里面望了一眼，不动声色地吞了口唾沫，“那这是……”

苏渺看得懂这神色，可惜今天的乳鸽确实还没烤好，她只好下了梁公公的面子：“梁公公今日当真来得不巧，只能等下次有这样的机会再请您赏脸，屈尊来一趟这里了。”

苏渺话是都说得没错，可梁公公怎么听都觉得这话带刺。

不过苏渺刚刚晋升，他也懒得与上边儿赏识的人闹个无趣。

“行了，”梁公公摆摆手，“那你们接着忙吧，咱家就下次再尝尝你这手艺。”

苏渺敛眸：“一定。”

目送完梁公公离开，苏渺回头看向自己的鸽子。

孙掌事怕闲言碎语让苏渺心里不自在，便先让人都散开了去，再走到苏渺身边。

孙掌事望向三只吊着的乳鸽，看着上面的色泽，她问：“还得再烘？”

见苏渺点点头，孙掌事便准备再次将这个地方留给苏渺。

只是离开之前，她又回头说了声：“别人说的别往心里去，做好本职的事情便没人能挑剔你。”

说话间，孙掌事目光落在那些乳鸽之上：“只要你的手艺拿在自己这里，就永远有底气活在这地方。”

最后，孙掌事再次意味深长地望向苏渺：“不论如何，你都是我做出的最出色的成绩。”

苏渺望着孙掌事顿了顿，咽下了一些煽情的话，捧起一个笑：“好，不让您失望。”

送走孙掌事，苏渺将懿旨放在一边，又端来一盆提前备好的汤汁。

苏渺搅动汤汁，麦芽糖淡淡的甜香混着丝丝缕缕红醋的酸意开始弥漫，伴着陈皮清香，小厨房原本的油腻转眼散了大半。

扬一勺汤汁在乳鸽烘得微黄的表皮上，乳鸽当即便挂上一层清亮的褐色。

待到确认乳鸽每一寸皮肤都均匀上色，乳鸽被再次送进炉子烤，而苏渺的目光也落在了别的地方。

望向一边的药材，苏渺挑拣了一些当归和党参，又去冷库拿了一只新的小乳鸽。

回到小厨房，苏渺起一口锅，煮上了水。

紧接着，她又取来一个炖盅，将乳鸽和当归党参还有顺道取来的大枣一并丢入其中，蒸上了锅。

合着炉子前点上的香，苏渺又在一边坐上了一刻钟。

清蒸乳鸽的鲜香，混着名贵药材的气味缓缓将苏渺包围。

当归党参虽带着药材的清苦，却能在香味扫过鼻腔后留下微末的回甘。

估摸着时间，苏渺起身先熄了蒸锅的灶，又再次戴上石棉手套上前揭开炉子，将烤制完的乳鸽取了出来。

在麦芽糖和红醋的加成下，乳鸽外皮的颜色已然变得十分好看。

只是苏渺仍将乳鸽挂上烤架，还在进一步沥干烤出的水分同时，又起了一口油锅。

随着油温上升，乳鸽琥珀色的外皮已然变得干燥紧致。

苏渺大概打量了一眼，随即便夹着乳鸽的脖子将乳鸽没入油锅之中。

“呲啦啦”一阵轻响。

乳鸽卧在热油之中，随着苏渺大勺泼油，它外皮上每一寸多余的油脂都被炸了出来。

而在乳鸽本身的油脂被炸出来的同时，它的表皮也在一勺又一勺的热油之下变得更薄，更脆。

直到乳鸽终于变成了油光锃亮的熟褐色，外皮薄如蝉翼却尤其饱满，苏渺终于满意地舒缓了神色，将乳鸽尽数捞出。

苏渺顺势将炖盅取出放在一边，又取来菜刀。

刀刃轻轻带过乳鸽表皮，“噌噌”略过的每一记声响都将酥脆二字跃然于表面。

嚓！

一刀落下，酥脆的表皮几乎是断开，紧接着饱满的汁水就顺着切面流出。

泛着油光的汁水缓缓流在了砧板之上，眨眼瞬间香气四溢。

简单装盘，拿来食盒，配上放得温度正好的鸽子汤，苏渺简单收拾了一下，便准备带去与孙掌事还有俞芮同吃。

可才一转身，小厨房另一头窗前就传来一阵声响。

苏渺提着食盒缓步靠近，就在逐渐清晰的呼吸声之外，闻到一些食物以外的……腥气。

常宰杀家禽牲畜的人都能辨得出，这是血腥味……

苏渺下意识后退半步，却见面前的小窗倏然大开，然后就见到一个黑衣人从窗口跌了进来。

苏渺眼疾手快将食盒放在一边桌上，却无奈自己被来人扑了一个满怀。

整个人被连带着跌在了地上之后，温热的液体在苏渺身前围裙上晕开。

而伴着血腥气袭来的，是仍有些熟悉的木质香气。

苏渺稍一迟疑，眉头轻蹙地低声问了句：“宁……宁渊？”

晚上还有一章~可以蹲蹲！

再补充一点说明：纯架空纯架空纯架空！（重要的事情说三遍）所有的御膳房职位都是基于参考自己扯的。

大概职位是：御膳总管＞御膳使＞御厨掌事＞御厨＞司膳＞司厨＞主厨

有任何问题欢迎提问指正以及任何方式的探讨~

作者有话说

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第3章 烤乳鸽