御厨大人她有新派料理（美食） 第22章 赛螃蟹

“莫回头！”俞芮咬牙，“你怎么回事！”

莫回头故意装作听不懂，看向苏渺：“师傅，我说对了吗？”

苏渺真是哭笑不得，只好也对争执视若无睹：“是花椒，没错。”

椒盐月饼里，为了避免花椒味道过于突兀，制作上总会经过多次研磨炖煮去掉它本身的辛味。

所以，以普遍了解来看椒盐月饼，只会觉得里面加了椒盐，却不知道椒在何处。

吃完椒盐月饼，又尝了两个最常见的广式莲蓉，还有广式豆沙，三人便真的是一点都吃不下了。

“现在……怎么办啊？”俞芮问。

苏渺默默将食盒恢复原样：“先放着吧，这是我们这一日的食物了。”

不过莫回头约莫是年纪还小，听说还能吃月饼，倒是开心得很。

俞芮看着苏渺收拾桌面，思索半天，在苏渺准备拿起东西转身时忽然说：“啊！我知道谁可以帮到我们了。”

“帮什么？”苏渺百思不得其解，“谁帮？”

俞芮故弄玄虚地挤挤眉，又说：“宁渊呀～”

“这月饼里究竟要不要留青红丝，不还是看上面的人的想法？”俞芮肩膀顶了顶苏渺，“那谁能刺探上面人的心意……？”

被俞芮这么一个提醒，苏渺倒是想到了。

这青红丝究竟是莫焕山的想法，还是陛下的想法，如今还不得而知。但想探究这个，也不是没有途径。

苏渺心中默认了俞芮的说法，稍忖后往御膳房内望了一眼。

可目光探过去，却没能找到孙掌事的踪迹。

俞芮望了这情景，摆摆手：“哎——孙掌事还能说你什么吗？”

“而且你也不是放着工作不做去玩，没关系的。”她安慰道。

本意上，苏渺觉得还是应该跟孙掌事打一声招呼。

可是既然俞芮都这样说了……

“那我先去了。”苏渺道。

说完，苏渺便走向门口。

可还没出门，又被堵了回来。

来人也不是蓄意，却也是真真凑巧，偏偏在这个时间，与苏渺打了个照面。

孙掌事从一堆苏渺从未见过的面孔最后走出来，缓步走向苏渺：“苏渺？急匆匆地又要去哪？”

苏渺愣了下，应道：“想去探求一下青红丝的工艺。”

孙掌事将信将疑冲苏渺打量一眼，拍了拍苏渺的肩：“手头的事先放放，跟我来一趟，有事要你打点。”

苏渺还没来得及给出回答，便被孙掌事引着走向里面。

半推半就地，苏渺只能在与俞芮擦肩时，跟她交换了一个眼神，示意俞芮去寻找宁渊。

打完暗号，苏渺在几步之后于主膳房内顿足。

就听孙掌事介绍道：“这些是陛下新批的一批御膳房新人。”

说着，她便细细给苏渺介绍了一圈。

苏渺对认人的事情，并不太上心。

一方面是有些人兴许撑不到要苏渺叫名字的时候便放弃了，另一方面则是有的人不需要仔细介绍，也能足够出彩。

不过这一轮下来，苏渺还是记下了两个比较特殊的。

孙掌事：“这是苏北织造的表侄，江彤。据她自己说，是家里人不信她能坚持下来，便送来这里历练一番。”

“这是南翎殿主子的远亲，柳绵绵，据说手艺尚佳，也是想来御膳房学些新本事，不想荒废了手艺。”

苏渺能感觉到，孙掌事在这两人的介绍上多费了些时间。

而单凭身份，苏渺也明白这两人并不好随意打发。

苏渺目光再次环视，对众人说：“记下了，让他们先去熟悉一下御膳房陈设布局？”

孙掌事点头，又在望着他们走远之后，小声对苏渺说。

“你最近升了官，虽然和御前走动是好事，但你也该知道……”孙掌事凑近苏渺，进一步压低了声，“你现在还是该多管管御膳房的事情。”

苏渺眼神写着不解。

孙掌事问：“你可知道他们是来做什么的？”

苏渺：“学习？”

孙掌事失笑：“他们可是陛下送来协助莫御厨办中秋家宴的。”

话说到这份上，苏渺总算是听懂了。

苏渺也低声：“上面想提拔莫焕山？”

说到这上面，孙掌事也不甚清楚：“我也只是猜测，毕竟莫焕山这几日都在御前，纵使他这一遭下来有什么变故，我们也无从得知是不是？”

苏渺思索着点点头。

毕竟是刚升官，好不容易能和莫焕山平起平坐。若是莫焕山这又升了一级，那对苏渺来说，恐怕便无限与原地踏步相等了。

苏渺叹了口气，心说这地方当真也是猜不透算计。

“没事，我心中有数，”苏渺冲孙掌事笑笑，“不用太担心我。”

话音刚落，正巧赶上这一批新人“参观”完。

苏渺又冲孙掌事笑笑，便主动走向前。

“想来你们来这里，都是为了学手艺，”苏渺道，“我也没有什么特别的经验可以教给你们，只能在手艺上言传身教。”

“正好，今日要做……”苏渺侧眸望了一眼今日备菜的记册。

就见记册的本子竟沿着灶台边沿缓缓挪动，到了苏渺最好看清的位置。

苏渺愕然之余，定睛看清后说：“赛螃蟹。”

说着，她开始生火：“那我便以赛螃蟹来教你们鸡蛋的一些处理手法。”

四下当即传来几声：

“赛螃蟹？什么是赛螃蟹？”

“就是用鸡蛋做出螃蟹的味道。”

“啊？那不是很难？”

……

“不就是鸡蛋冒充螃蟹么，说得这样高超。”一个女声响起，“炒蛋清，炒蛋黄，再加料汁，能有多难？”

声音出口，备了“赛螃蟹”为午膳的御膳房众人脸上都有些挂不住。

苏渺望过去，确认开口的是那江彤。

苏渺目光还忙着观察，谢莹莹就已经不知道从哪开始叨叨：“能做有多了不起？能吃才了不起。”

“只能在这里学着做东西的，摆什么架子？”

江彤是想着还嘴，可苏渺却觉得这时候争起来难免是不好看。

于是苏渺没多犹豫，趁着锅热一下划入热油。

而就在油热期间，她又飞快打了八个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开装盆。

众人还没来得及反应，苏渺已经将蛋清倒入锅中。

尚未来得及热到顶点的温度，清澈的蛋清卧着油慢慢热成白色。

在半凝固的状态，苏渺取来锅铲简单翻动，将蛋清翻拌至均匀的蟹肉般小块，又将蛋清盛出。

围观的一众新人早便被苏渺吸引去了目光，也不管江彤是否要与谢莹莹发生口角。

只是就这么看着苏渺拿来两枚鸭蛋，又敲开舀出宛如金沙一般流着油的蛋黄，敲在了热锅之中。

本就泛着油光的咸蛋黄，在锅中进一步加热，开始泛起滋滋油花，转眼之间，咸蛋黄的香气就顺着铸铁锅满溢。

见着咸蛋光在油温下每一寸都变得金黄，苏渺终于将新鲜蛋黄也倒了进去。

这一次的翻拌并不如炒制蛋清时一般。

这次苏渺翻拌得尤为及时，又好似用锅铲切开一样，将蛋黄翻炒成了黄豆大小的半熟颗粒。

随即，她又趁着半熟将蛋黄盛了出来。

金灿灿的蛋黄颗粒盖在了雪白的蛋清之上，乍一看，还真有一些蟹肉与蟹膏的样子。

众人正小声议论着，苏渺又不知从哪里取来一把姜粒，炒进锅里，又下两勺生抽，一勺黄酒，两勺米醋加一勺香醋，和着一勺水淀粉，收成了略显浓稠的汤汁，浇在那盘“蟹肉”之上。

浇汁的那一刻，滚烫的汁水与蛋香对冲，鸡蛋原本细微的腥气反而融在了醋里，形成了丝丝缕缕的螃蟹气味。

咸酸香气早便引得围观着垂涎欲滴，可苏渺只是淡然熄了火，说：“尝尝吧，尝了才有自己的体会。”

主膳房内就这么转眼只剩下餐具碰撞的声音，又在片刻安静后，传来几声议论：

“当真是螃蟹味！”

“这……这是怎么做到的？”

“而且我以前没见人做赛螃蟹用咸鸭蛋啊。”

“要不怎么说苏御厨有自己的看家本领呢。”

……

众人议论着议论着，一盘东西转眼也被扫空。

主膳房里的目光渐渐从餐盘落在了苏渺这里，而苏渺则是余光瞥见那个还剩着一些残渣的空盘，就像前不久记册上的“赛螃蟹”一样挪动，转而消失在桌角。

苏渺望着桌角过了片刻，收起目光，又在回头时冲江彤投去一个温润的笑意。

“想来可能是从前埋没了你的能耐，”苏渺望着江彤，“吃完了，有何高见？”

苏渺：莫——回——头——！！！

莫回头：嗝——————

俞芮：怎么又是我跑腿？

宁渊：撕着日历等出场的日子终于到头了……

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第22章 赛螃蟹