巷间小食肆 第72章 第七十二章

“小友，许久不见啊，这吃食是你做的？”

“对。”

宋姝刚回答完老丈的问话，便发觉手中似是有人在拉扯，她忙不及低头一看，原是两个小郎君在试图将钵钵鸡夺回，见她瞪来，两人又齐齐后退，笔直地站在墙前。

“食肆今儿未开张？”

“是，每至书院旬假，食肆都不开张，想着多陪陪阿公阿弟，要不您明日再来？”

“好好好，下回再来，不带阿柯。”

“才不用您带呢，想吃甚宋阿姐自会做与我吃，我们才不一样哩。”卫柯傲娇地扬起头，不过，他似乎又想到了些什么，“庄祖父，您何时来的，祖母也没和我说呀。”

宋姝茫然地看着两人叙旧，听着卫小郎君亲昵的称呼，她灵光一现，与卫家交好且姓庄，那不就是原清山书院的庄家吗？

“小友，明日可否做些家常小菜，年纪大咯，就好这一口。”

这等小事宋姝未有不答应的，她想起之前的麻腐鸡皮，便又问他可还想吃。

“那敢情好。”说罢，老丈见她们还有其他安排，便也不再打扰，双手搭在身后悠悠地离去了。

“下回要喂，来寻我拿肉脯，明白了？”

小郎君们猛然点头，口中亦是连连应下，而后见阿姐脸色舒缓，两人又拉着她的手询何时出发。

不一会儿，几人便带着金阿婆去寻阿梦，小女娘早早就蹲坐在铺肆门口等候多时，见她们一行人从巷口绕出，张着手就跑了过来。

“慢些，慢些。”

金阿婆心惊胆战地越过小郎君们抱起阿梦，小女娘把手递向宋姝，小拳头里握着不知从何处采来的野花，嫩黄的花蕊与她脸上的笑容一般明媚。

夜里凉风徐徐，众人脸上漾着甜甜笑意，只宋小娘子从未想过，自家阿弟心底也拴着一匹疆马，撒开腿后怎么都拉不回。她一手牵一个，人没拉住反而自个被他们拖着向前走。

街上各家铺肆灯火通明，身后瓦舍虽未亲眼瞧见，但也能从自昼及暮的喧嚣声中，窥见其中宴欢如疯的盛况。

宋姝只得遗憾路过，来大宁朝这般久，她还从未进过瓦舍，只听闻里边不仅有色艺俱佳的角儿唱小曲，且有驯兽绝活、说书等，如若饿了渴了，四周亦不乏酒楼食肆。

“阿姐，为何那些妖怪都垂涎唐僧？”

“你不想长生不老吗？”

“不想，若只独留我一人长生，那岂不是每世都得饱尝生离死别的苦。”

“等等，你们说的唐僧是何人？”

宋修然转过身，开始给好友讲那唐僧师徒是如何历尽千辛西天取经的，这也罢，还惹得小女娘从阿婆怀中探出身子只为听得更清些。

过了会，小郎君又扇着风与宋姝撒娇，“阿姐，我口干，想吃酥山！”

宋小娘子恍若没听见，与金阿婆聊着夜市繁华。前头有不少小娘子摘下面帷，伫立于摊前挑绢花，更有郎才女貌者驻足河边，共赏月色。

金阿婆不由感慨，“阿珠，你也该多出来走走。”

最终，小郎君们还是未吃到酥山，只因宋姝担心他们暮食方吃过辣，夜里又吃凉物易闹肚子。不过，她倒是花了十几文买了串炙肠，谁知却被它的膻味逼得吃不下第二口，另一旁的金阿婆则在街边小摊上买下几碗酸梅饮子，看着孩子们笑意晏晏，她也乐开了花。

大伙此间一夜好眠，独独小娘子在梦中被没眼力见的豚猪追赶了好几条街。次日一早，宋姝气势汹汹地赶到肉铺前，直让李屠户把所剩的猪下水全给她囫囵装了带回去。

至食肆后，宋姝先是将买来的肥肠交给万能的余婶，宰杀活物的事儿做的驾轻就熟，且最紧要的是余婶做活细致，食材只要过一遍余婶的手，那势必都会“脱胎换骨”，变得干干净净。

宋姝则是窝在灶前准备卤料，昨夜食摊上尝到的猪肥肠确实令人难忘，小娘子一口便知它只做简单腌制，不过也能理解，一方面制卤是门学问，另一方面所费香料甚多，少有摊主会下这么大功夫。

宋姝把昨夜这事诉与田苗听，“我看围在摊前的食客把摊主都淹没了，心里便寻思着它定然不差，哪知咬的这一口，归来后漱了好几遍，舌腔内都仍留有膻味。”

田苗捂着脸大笑，“小娘子您有所不知，开封百姓就喜原滋原味的菜肴，也就咱食肆无人提，别家食单上必然有下水、鱼生等物。”

“原是如此。”宋姝微愣，她偶尔也会做些留有其本味的菜肴，可膻味也没有留下的必要吧？

“鱼生！下回我就做鱼生！”

“好！合该让大伙见识见识小娘子的刀工。”

宋姝点头表赞同，然后狠狠地往卤汤里加上小半碗花椒，心想好在她家食肆她做主，今儿个必须将那头蠢猪赶出梦境。

余婶擦净氽过水的肠子，它露出原本白净的模样，而后被小心放进卤汤，小娘子之前道这肠子起码得煨上一时辰。

对面的宋姝把沾有露珠的茄子去皮，接而切长条浸于盐，此番她是要做黄金茄，黄金之意既是指茄子过油炸，也是指咸蛋黄拌入其中。

取出盐腌的茄子，宋姝抓一把淀粉沉入里头搅匀，这是为了防止茄子过度吸油，“阿苗，食材过油炸也有门道，一看油温，六成或是八成炸出的口感皆不相同，其次，得看炸多久，有的只需轻轻掠过油面，而有的得把油酥炸进骨里，甚至有的要多次复炸才行。”

接着，她又把食肆内需过油炸的菜式抛出举例，手上还不忘捞出酥脆金黄的茄子，随后又另起一锅，早间刻意留下的咸蛋黄用刀背碾成泥，同姜蒜末在底油中融化，没多久，铁锅内就泛起金黄的泡沫，趁这时把茄子放入炝炒，“阿苗，再来小勺霜糖提提鲜。”

手气手落间，宛如铺满金砂的黄金茄便出锅了，洒上小把青葱点缀，看似平凡的菜肴此时飘香四溢，直至它被送出灶房，余婶都还在嘀咕，“今夜我也做来试试。”

宋姝听罢笑笑，“余婶，咸蛋黄不止能炒茄，煲豆腐更是诱人，您不妨有空试试。”

“得嘞，来这儿做活，还能顺道学一手厨艺。”

灶房内有说有笑，余婶望着小娘子唏嘘，“自来了食肆，家中也吃得起肉了，还沾了不少小娘子的光，偶能带些吃食回去，让家里人也尝尝。”

“食肆也多亏有您，不然我哪忙活得过来。”

两人这边还在互相吹捧，门口站着的王小七却焦灼地催她们，“小娘子，那炙肠可好了？那些大老粗们都等不及了！”

“马上！马上！”

宋姝从竹筛上捞过一根肥肠，先前卤好后便放在上边沥干晾冷，将整根葱白穿过肠身，接着再切小段串过竹签，最后平整地铺在铁网上，任由其享受火苗的舔舐。

她时不时地给它们翻个身儿，再撒些小料，一小会儿，炙肠外层就不断滋着油花不出汁，酱香被紧紧锁在内里，烤至焦香出炉，放在木盘上，也点上少许小葱。

王小七边吞咽着口水边送菜，这盘子甫一落桌，他便转身往回跑，小娘子还留了几串儿等着他回去吃哩。

食客们将盘中炙肠一抢而空，这桌全是老客，因着食肆位子供不应求，他们几个相熟的便自发聚成小团伙。

“老麦，这这这肠。”

“哈哈，叶老兄，不必说，我都懂！”

老麦眼笑眉飞，一脸餍足，肥肠里头卷大葱，脂香十足。这新奇而独特的吃法，本以为大葱只是用以去膻，不曾想其中的清甜与炙肠的卤香似是浑然天成的搭配，肥而不腻。

唯一的遗憾便是吃得不尽兴，每人只分得三两串。老麦灵机一动，趁着众人不注意，他躬着身钻到灶房门口，那王小七果然躲在角落里吞食。

“嘿嘿。”

他与王小七是多年好友，两人情同手足，当初来宋家食肆也是听得他荐，只见老麦一把抢过王小七手中的炙肠，在其还未反应过来时，率先吃入嘴中，再把空串归还与他。

王小七不可置信地看着老麦的背影，肥肠外脆里糯的口感仍在他口中回荡，可手却止不住颤抖，余婶笑着把他推出灶房，“走吧，下回可机灵些。”

楼下的喧嚣沸反盈天，而楼上雅间内却静谧无声，半晌后，老人家先开口了。

“习文，这样爱吃米饼，那走时再问问宋小娘子可还有剩。”

庄老爱怜地看着小孙子，他正小口啃食米饼，这物洁白如玉，齿尖轻轻一磕便会发出清脆的喀嚓声，断裂处还有层层叠叠的空洞，它吃着蓬松轻盈，但化开后又会晕开丝丝甜意。

“小娘子的手艺果非浪得虚名。”庄老满意地看着桌上空盘，不过几道家常菜肴都有不少乾坤，好比这黄金茄，咸甜咸各得其章法，先是沙软的表皮外裹着咸，而后又是里头的茄子偷偷藏了甜，软糯不粘牙，就着这菜，他便吃了整整一碗饭。

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