巷间小食肆 第14章 第十四章

接下来几日，姐弟俩就在院里呆着哪儿也没去。

前几日，宋修然起床后，都会雷打不动地去院子里堆雪人，金玲挡都挡不住小郎君对雪人的热情。直到宋姝发现他在练字时动作有些怪，把他喊来身前。小郎君这时还诺诺地将手藏在身后，宋姝板着脸不说话，他才慢吞吞将双手伸出，宋姝一瞧，小手都被冻伤了。

之后宋姝狠狠教训了他一顿，自此，小郎君就安安静静地呆在屋子里练字作画，再时不时地扒着窗子渴望地看着外头的飘雪发呆。

昨日，宋阿公进府，和宋姝说离开的事宜安排的已差不多了，包括宋姝希望能和商人随行。

当时宋姝还有些诧异，因为所有离去事宜里只这件最难，南北往来的大商人最是谨慎，且他们自己队伍里人员齐备，也不缺钱，一般不会轻易答应让人同行。

而宋姝原本想着让阿公多费些银钱，找牙人帮忙牵个线，便以为是阿公找的牙人本事大，事情办的快。谁知阿公摇头否认，道是陆通判主动要求帮着寻，后来还使人与他说，那位商人正来自开封，与通判娘子家中生意往来多年，可信。

宋姝虽有些疑惑，但阿公又道，宋二郎与陆通判的昔日情谊深厚，大抵也是疼惜她们姐弟俩，所以陆通判夫妻才这般上心。

宋姝接受了这个理由，然后默默地整理宋阿公送来的银钱，还有几张柜坊的凭证。

她不知带阿弟和阿公去开封是不是好事，原本她也可以带他们回嘉县或是去其他州府，但宋姝后来思量许久，还是放弃了后面的选择。

记忆中徐氏很向往宋二郎口中的东京繁华，两人在平治三年定的亲，而成婚却是在宋二郎平治四年中进士领官后。徐氏刚嫁过来，宋二郎就带着徐氏走马上任了。因此，徐氏并未去过东京，也未见过那儿的灯火阑珊，车水马龙，但她很憧憬。

宋二郎也曾允诺有机会带上一家老小去看看，但还未来得及实现，夫妻俩就走了。

原身一直很想实现父母的心愿，但命不由人，才一年，她就消香玉殒了。现在担子转到了宋姝身上，她没有办法忽视，后来心中合计一番，若只是来回走一趟，先不谈宋家大房同不同意，这风险和花费就不少，这还不如直接搬过去更好。

并且不管是哪个朝代，政治中心的教育资源必不会差，去了开封，能给阿竫寻一个更好的书院。加之离得远，宋家大房找不到她们，手也伸不过来。

忽然，金玲敲门唤她，宋姝的思绪戛然而止，起身将东西收好后出门。

走出屋子就见院里放着好几筐果蔬和肉，这是宋姝托府中宅老采买的，自从和文氏打过招呼后，她就更光明正大的下灶了，要买什么，直接使金玲过去说一声。

而她本打算每日清算小院里的用度，但一想到文氏与她说，马夫子路上生了病，有些耽搁，还需等上一段日子，她心里不由得一动。主动去寻文氏道，每日清算太费事，不如就先挂府中账上，一月一结。

文氏听宋姝肯不背着她们花钱，那自是百般愿意的，且账是府里在记，他们要做些什么岂不是更便利？

但还是要来一番拉扯，她假意婉拒，“都是一家人，不过是些菜蔬，何必分的这般清。”

宋姝也配合道，“这怎么能行，伯父在外奔波赚钱不易，往常便是小院自担开支用度，没道理寻伯娘帮个忙，就要伯娘帮着出钱。”

文氏欣慰地点头，连连夸道姐弟俩是懂事的好孩子。

最后双方满意地达成了共识，面上相处更加和平了，就连宋修其也被拦着甚少往她们院里来。

而宋修然听说了这事，虽有不解，但他天然信任阿姐，便没有去寻宋姝解惑。

宋姝高兴地和金玲在院中忙活，而之前府中宅老询问金玲采买大量菜蔬和肉有何用时，宋姝也没藏着掖着，让金玲大方地回道，是要做些肉干和腌菜，待做出来，还要送与大房尝尝。闻此，宅老乐呵呵地应下，回头便将这事转达主母，而文氏听罢也愈发欣慰，觉着宋姝这段时日的举动真是贴心。

再说宋姝这边下了血本，特意嘱咐宅老去乡下采买的活宰牛肉，七十五文一斤，她称了三十斤，所以单这肉就装了满满一筐。而四十斤听起来很多，实际上等制成肉干后，却只有十多斤。

宋姝先是转身去阿弟的屋子看了眼，见他正在认真练字，便没有打扰。下了灶房后，金玲负责打下手生火烧水，她负责处理食材。

她先将牛肉分成几块放入清水中浸泡，加入几勺盐，这样能更快去血水。而采买的牛肉也是以腿肉和牛脊肉为主，这些部位筋少，纹理清晰，肉质细嫩，吃起来最是弹口。

由于浸泡时间最少也要一个时辰，宋姝便趁着这空档与金玲开始洗菜。

她买了一筐大白菜、萝卜与其他菜蔬，因为馋胡瓜，她还和文氏磨了一些来，府中果蔬一直都有窖藏，去外头买，不仅贵，卖的人还少。

不过也不是买不到，只是宋姝想当个平平无奇的省钱小能手罢了。

待到下午，听闻宋姝在做腌菜，有些好奇的厨娘们跑来想看看，宋姝没拒绝，更何况吴三嫂猜到宋姝应是没有老酸水，还带了一碗来，宋姝见此眼睛都放光了。

宋姝之前也尝过吴三嫂她们做的腌菜，是时下流行的做法，味道不差，如辣菜、腌木瓜、笋酢、糟瓜齑等等，而宋姝所做的则偏向于后世改良版。

众人帮着一道将萝卜胡瓜洗净，去皮切成小条放入盆中，加入糖盐，用手拌匀等出水，等上小半个时辰再洗净，接着用纱布裹住茴香和八角等香料在烧开的热汤中，大火熬煮一刻钟后放凉，腌菜水就调制好了。

宋姝最后用白酒在坛子内壁滚上一圈，倒入盐与腌菜水混匀，加入萝卜胡瓜条、花椒、姜蒜与白醋，最后放入少量白酒与冰糖封坛，坛口再倒入一圈净水，接下来只需等上个几日即可。

而另一边的大白菜则被从根部切入，再用手掰开，刀要避免切到菜叶，好在厨娘们都是熟手，这些活计于她们而言都是小事。

金玲烧来一锅热汤，厨娘们将白菜根部置入水中，烫上小会儿，再将菜叶放入水中一烫一捞，随后在缸底垫一层盐和几根萝卜，往上码白菜，每一层中间都要撒上一把盐，用力往下压实，最后撒一层盐封顶，放上麻布和大石头压着。

做到最后，吴三嫂她们有些疑惑，怎的不晒呢？

是的，这时人们做腌菜肉干都喜先晒后腌，她之前也去看过：将菜洗净后挂在杆上暴晒再沥干，待菜叶子都成蔫蔫的，次日切除根部，再次洗净串起来继续沥干，后面的步骤就与她大差不差。

不过，宋姝也想晒啊，奈何这几日的天气着实一般，日头也不够晒，她只得用最朴素的腌法。

宋姝处理了今日的腌菜后，便继续处理牛肉，牛肉经过几番换水后，已泡不出什么脏物，洗净后顺着肉的纹路切成长条，这样才易撕好嚼，冷水下锅，加入草果等香料，冰糖、以及葱姜蒜等辅料，合上盖子小火焖煮半个多时辰。

之后，她又取出牛肉，锅中倒油，再次加入花椒及豆酱等配料慢煎，油热便捞出小料，放入卤好的牛肉，待牛肉炸至干干的，再拿出放凉，牛肉干这便制成了。

只是牛肉准备的属实多，若不是有厨娘们帮着，宋姝和金玲两人得忙活到晚上。

帮了一下午，吴三嫂她们心里也暗暗咋舌，小娘子手法熟练，且工序复杂，特别是这牛肉，做出来必不能差。

但宋姝也没客气，招呼大家都尝尝。吴三嫂笑着拿起一块，因为这肉干还未凉透，仍带有余温，闻上去，还带着油香，轻轻一撕，肉干就顺着纹理分开了，放入口中嚼动，忍不住点头。刚出锅也有其特有的好处，里头的卤汁油香还未干，能嚼出汁来，配上这弹口筋实的肉，恨不得把舌头都吞下。

厨娘们浅尝辄止，没敢多吃，毕竟这肉也不是菜蔬这等寻常物。

随后，她们也拿出了自带的算条巴子送与宋姝，这也是肉干，将豚肉切成细条，因为形似算子，故得此名。做法则是用佐料拌匀后晒干，要吃时再蒸熟即可。

宋姝行礼道谢，进屋取了这几日做与阿竫吃的广寒糕与油纸，包了几份牛肉干和辣椒面回礼，但厨娘们惊慌地拦着，最后还是吴三嫂拍板，她们只拿一份，尝尝就好。

至于辣椒面和牛肉粉，都是宋姝前几日她就开始自制的，当时整个院里都弥漫着一股呛烟，每当宋姝开始翻炒干辣椒时，宋修然都要紧紧地把门窗锁上，但也挡不住这味儿飘进去。

不过今儿她腌菜并没有用到，花椒调味也够了，而她做这个只是为了方便路上做吃食。

见厨娘们确实不愿收下，宋姝便没有强求，眼见未时已过，众人停了说笑，起身要回。

宋姝起身再次道谢，将她们送出门后，又觉得院里好像少了些什么，侧头细想，哦，是了，将小吃货忘了。

随后去了灶间装了几块肉干，走到阿弟屋前，听着屋里也没甚声响，便有些纳闷，走进去一瞅，小郎君困地在桌上打盹儿，脸也不计较地压在纸上，应是一个反向睡着也不舒坦，左右翻着，使得两边小脸上都沾了墨迹。

宋姝蹲下身，捂着嘴，捧腹而笑。最终还是没有打扰孩子休息，蹑手蹑脚地将盘子放在桌边，取来毯子披在阿弟身上，再轻轻将炭盆挪近些便出去了。

出门后，宋姝又站在院中看着这些坛子发呆，得想个办法运出去才是。若是说送与阿公吃，但坛子也不少，文氏他们怕是要起疑，而且除开这些，二房当初搬来的东西也很多，衣物书画，装拢起来都是大物件。

一开始宋姝就把这府里布局结构打探好了，她们小院后边不远处就是后门，而大房都住前头，若是能买通守门的，大晚上她们偷偷搬出去，前面也不会知道，但难就难在如何买通守门的和瞒过金玲。

宋姝眼神不由自主地望向还在灶间收拾的金玲，若是要走，金玲必是瞒不住的，且她们要是走了，大房一定会将怒火转至她身上。

而自宋姝穿来后，主仆两人的关系愈发亲近，这孩子既有眼力见又细心，她病着的那段时日，金玲照顾的也很贴心。因此，不管是从哪个方面来想，宋姝都不希望她因自己受伤。

“金玲，忙完来屋里，我有话与你说。”宋姝想了想，还是对着灶房喊道。随后转身进屋，摸出十两银子坐在桌前等着。

算条巴子：出自《吴氏中馈录》。制法：“猪肉精肥，各切作三寸长，各如算子样，以砂糖、花椒末、宿砂末调和得所，拌匀、晒干、蒸熟”。和腊肉酱油肉还是不一样的哦。

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