我在尚书府当厨娘 第4章 逛街

送走了最后一名食客后，苏锦召和顺喜齐齐累瘫在长凳上。

两人你看着我，我看着你，一个揉腰捏腿，一个按胸锤背，各自忙乎了一会儿后齐齐笑了。

“召娘！你可太厉害了！”顺喜弹簧似的蹦起来，捧着钱匣子走到苏锦召面前，激动道，“这里怎么也有五百钱吧？我在食肆待了这么久，还没见咱们店里有过这么多钱呢！”

苏锦召甩了甩包馄饨包的发酸的手腕，摸了摸钱匣里的铜板道：“多亏昨夜的客人给了咱们一粒碎银子，咱们才有钱买豚肉①，不然，就凭柜上剩的那几个钱，咱们只能继续老老实实的卖油条豆腐脑。”

顺喜连连点头，高兴道：“卖馄饨好！卖馄饨好！馄饨一碗十五文，卖出十碗就有一百五十文！我粗略数了数，咱们今天少说卖了四十碗！”

苏锦召心里也高兴，她不单单为挣了钱而高兴，还为自己的手艺得到了食客的认可而高兴，看到每一个进店吃饭的客人都吃的开心如意，那种满足感，远比她自己吃下一碗馄饨还浓烈。

“可惜没有豚肉了，不然，晚上还能卖四十碗！”苏锦召道。

顺喜听罢一愣：“召娘，你还想做暮食生意啊？”

苏锦召点点头，下意识地看了眼店门口的蓝色望子。

南安国正餐为一日两餐，分为朝食和暮食，朝食九点左右食用，暮食四、五点左右食用，大部分食肆只提供一种餐食，若售朝食则悬挂蓝色望子，若售暮食则悬挂橘红色望子，而原主父亲所经营的食肆则一直售卖朝食，所以挂着蓝色望子。

原主的父亲手艺不佳，人又懒惰，不过卖些馎饦索饼，艰难度日，苏锦召可不一样，她生前是美食编辑，天南地北的美食就没有她没吃过，不会做的，若不是没有本钱，她早就在小小的西四坊内开个大酒楼了。

“做，当然做。”苏锦召笃定地道，“大把的时光不用来挣钱，难不成去睡觉吗？顺喜，你去找两个背篓，咱们吃点东西，去东市转转。”

说罢沉吟了一瞬，再道：“算了，也别在店里吃了，咱们去街上吃，尝尝别人家的好吃的。”

“行。”顺喜不假思索道，“都听召娘你的！”

-------

关上店门，二人一人背着一个大背篓，欢欢喜喜出门了。

西四坊内的各条街巷里，仍旧热闹着。

铁匠铺的匠人门坐在店内敲敲打打，米面铺的工人扛着米袋面袋，围着毛驴车装货卸货，首饰铺、胭脂水粉铺里站满了小娇娘妙妇人，茶坊、戏院、酒楼内高朋满座，时不时传出震耳欲聋的叫好声。

主要售卖蔬菜瓜果鱼肉和各类家禽的东市则更为热闹，苏锦召在东市里转了一大圈，大概了解了南安国的物价，即牛肉最贵，羊肉次之，鸡鸭鹅等家禽再次之，海鲜便宜，猪肉最为便宜。

其余的瓜果蔬菜则按时令，时令菜便宜，非时令菜少而难求，且价格昂贵。

而最最廉价的，则是些猪、羊杂碎，猪羊牛大骨，鸡爪鸭掌和猪脚等物。杂碎异味重，大骨头无肉，鸡爪、鸭掌、猪脚等物在南安国百姓的眼中是极不卫生的，很少有人食用。

于苏锦召看来，这简直是暴殄天物。

在东市逛了一圈后，二人溜溜达达地往青龙河边走，苏锦召享受着人间烟火气带来的踏实感，由衷感叹：“咱们西四坊虽然位置偏僻，是盛京城中最不起眼的地方，但还是很热闹的嘛！所谓麻雀虽小，但五脏俱全！”

顺喜一边大口大口地吃着酥儿印方②，一边咬字不清地道：“那、那是！咱们西四坊位置虽然不好，但是紧挨着汉水码头，平时也是人来车往的，虽偏远但不贫穷！”

苏锦召轻笑，见顺喜吃得满嘴都是糖渍，忍不住问道：“这个酥儿印方有这么好吃吗？看你买了两回了。“

“好吃！”顺喜道，“我娘还在的时候，经常做给我吃，后来我娘没了，我成了孤儿被掌柜的收养，掌柜只会做汤饼，我就只吃汤饼，再也没吃过酥儿印方。”

苏锦召听得好奇，便细细打量了那份酥儿印方两眼，此点心虽名叫酥儿印方，却一点也不方，它细细长长，外面金黄，活像苏锦召小时候常吃的虾条。她捏了一块吃了，入口是浓厚的酥油味，有白砂糖的甜和豆粉的香，外面酥脆，内里柔软，口感和味道都十分美妙。

“确实不错。”苏锦召道，“我虽然不知道这酥儿印方是怎么做的，但应该能做出和它味道差不多的点心来，以后做给你吃。”

“真的？”顺喜眼睛一亮，“召娘，你到底是什么时候学会这么多手艺的，以前怎么没见你展露过呢？”

苏锦召笑了笑没有回答顺喜的话，转身与一旁的小贩道：“老板，这是什么？”

她盯着那两袋子活像铐红薯片的小食许久了，那道小食焦黄酥脆，上面还撒了好多白芝麻，一看就很好吃。

“这是糖薄脆啊！”小贩热情地介绍，“这是我家娘子亲手做的，又脆又甜，很好吃的，尤其适合你们这些小娘子吃！”

苏锦召点头：“我要一份。”

买了糖薄脆的苏锦召又将目光对准了一旁的蜜饯摊，瞧那山楂蜜饯、梨条、酸梅、桃干煎焗得就好，味道一定很不错：“顺喜，你想吃蜜饯③吗？要不要买一些蜜饯？”

“蜜煎？”顺喜连连摇头，“可不敢乱花钱了，今天已经是造次了！”

顺喜话音刚落，几个坊丁狂奔而来，一边敲锣一边疏散百姓，清理街道。

百姓们习以为常，立刻左右避开，将道路让出来，苏锦召和顺喜挤在了蜜饯老板的摊位后，抱着背篓好奇的东张西望。

不多时，十几位身着靛蓝色直裰箭袖袍，外罩乌金披风，头戴猫耳帽，腰配银月佩环刀，脚踏雪色厚底高靴的官差押解着一辆囚车缓缓映入众人的眼中。

苏锦召不由自主瞪大了眼睛，周遭百姓屏息凝视，大气都不敢出。

原本热闹喧嚣的街巷内安静得只能听见马蹄声与车辙声，苏锦召目光扫过关在囚车里的白发老翁，情不自禁地盯住了官员们所穿的，雪色厚底高筒靴。

那靴子上用黑色的丝线绣着莲花，不仔细看根本看不出来，可若瞧见了，便会感受到官员所穿的靴子的精美。

苏锦召盯着官员们的靴子，隐隐想起了昨夜来她店中用饭的客人。

他们的脚上，似乎也穿着这样精美的靴子。

“这都是刑部的大人啊！”待官员走远了些，卖蜜饯的小贩压着声音道，“听说刑部尚书温云奕温大人破了江南贪墨案，囚车里关着的，定是涉案官员，听说有许多高官落网啊！这位温大人年纪轻轻的，又立大功啦！”

“是啊是啊！有温大人这样的好官，咱们老百姓心里就踏实多啦！”

“温大人有勇有谋，才貌双全，不愧为盛京第一才俊！”

耳边充斥着百姓们兴奋的议论声，苏锦召却似什么都没听见一样，紧抱着背篓双眼放空，也不知道在想什么。

“召娘？”人群渐渐散去，顺喜晃了晃苏锦召的肩膀，“召娘，咱们可以走了。”

苏锦召缓缓回过神来，一笑：“顺喜，你吃饱了吗？吃饱了咱们回东市去。”

顺喜挑眉道：“回东市？”

“嗯。”苏锦召点点头：“我想好暮食卖什么了。”

------

回到食肆后，二人先进了后院，将买来的蔬菜果肉吊入井里，纳凉储备。

虽然将不多的家底几乎花了个精光，但苏锦召和顺喜都异常兴奋，二人分工明确，一个收拾灶台，清洗蒸笼，一个处理食材，准备暮食。

将焯好水的羊骨头放入锅中吊汤，再将新鲜肥嫩的羊肠、羊肺、羊肚、羊肝放入大瓷盆内，加入盐、白醋、面粉反复揉搓清洗，冷水下锅，焯出血沫后捞出，用清水洗净。

另取一块干净的笼布，放入花椒、胡椒、良姜、白芷、草果。在清水中浸泡片刻，烧水，水开后放入姜片和泡好的调料包，加入少量盐，水开后依次放入羊肚、羊肠、羊肝、羊肺，大概十五分钟后捞出，将羊肚切丝，羊肠切小段，羊肝羊肺切薄片。

起锅烧油，油热后放入生姜炝锅，加入羊杂，大火烹炒片刻后加入事先熬好的羊骨头汤，汤烧开后加入盐，胡椒粉，熬煮二十分钟后，一锅鲜香四溢的羊杂汤就做好啦！

苏锦召迫不及待地取了一个小碗，碗底加入一些葱花，冲入刚刚煮好的羊杂汤，又加了半勺辣椒油，撒了些芫荽沫，细品一小口，如愿喝到了记忆中的美妙味道。

“顺喜，来尝尝羊杂汤！”

她招呼来顺喜，继续忙碌。

汤有了，还需要一道像样的主食。

她飞速到后院取了一块在东市买来的猪皮冻，切成碎丁子，再将猪肉剁成肉馅，肉皮冻与肉馅混合，加入葱姜水、黄酒、酱油、五香粉，盐、糖、香油，搅拌均匀后放入冷水盆中，存温备用。

和面，擀包子皮，包子皮比饺子皮还要小，四边都要薄一些，馅料放的要足，左手托着包子肚，右手快速捏出均匀的褶皱，动作要快要稳，一气呵成，不加停顿。

洗净晾干的蒸笼内刷上一层薄薄的素油，放入包好的灌汤小笼包，八分钟后，皮薄馅大，鲜美多汁的灌汤小笼包便出锅啦。

苏锦召一把掀开锅盖，刹那间，整条街都是灌汤小笼包的香气。

才狼吞虎咽灌下一碗羊杂汤的顺喜早就站在锅边流哈喇子了，他直勾勾盯着薄得几乎透明，隐隐可见有金灿灿的汁水晃来晃去的小包子们道：“召娘！你怕不是厨神转世吧！”

豚肉：猪肉

馄饨一碗：这里是一大碗馄饨

酥儿印方：出自《中馈录》

糖薄脆：出自《中馈录》

作者有话说

显示所有文的作话

第4章 逛街