我在千禧年助人为乐[美食] 第18章 剁椒鱼头

李生利有徒弟了，却莫名其妙要再收她一个，宋艺林想不明白。

看了看窦成，又怀疑他只是想要跟窦成抢一抢罢了。

不管是什么原因，宋艺林也不想拜师。

“李师傅，多谢你的欣赏，但我要辜负你的好意了。”

李生利久久的看她一眼，宋艺林不多做解释，想要动心思的也猜不透她究竟是什么想法。

没什么特别的想法，宋艺林就是不想认个跟爹一样的师父。

她的父辈都会有认老师学一门手艺的事，像是她一个伯伯，学了泥瓦工的手艺，后来在工地上干活，日子不苦不乐，但他对于那个师父相当看重，在外打工，便会让留乡的小孩过年节去看望。

当然，“师爷”也会给压岁钱，是真正意义上的另一门亲戚关系。

另一层面上来讲，就是很复杂，十分复杂。

人生在世，除了剩下来的就要维持的人际关系，在生存的路上还要不断的给自己身上套关系，就像是一根根拉住自己的线，许多时候，这些线能够拉扯自己一把，但有的人就会宁愿舍弃这些拉扯，也不想被线所束缚。

后者，在宋艺林这一辈里变得更加主流。

宋艺林也是如此。

在千禧年站稳脚跟后，宋艺林对自己的身份感觉到很满意。父母双亡，外地打工，没有多出来的社会关系，也无需去维护。

众人不懂，宋艺林也不会解释。

她的菠萝咕咾肉大成，想要练练别的菜。

这种行为可以为后面新的好吃的菜出现做好铺垫，她也喜欢做些新的东西，在酒店后厨就是这点不好，什么东西好吃，那可能锅子都会有那个味儿，一直做那一道菜。

宋艺林想了想，决定挑战一下另一个方向。

她最近做的菜都太甜啦！生活哪有那么多甜甜蜜蜜的事！

她想到那场至今没有解决的大火，决定练习一道火辣辣的辣菜。

酒店的蜀菜师傅多，重油重盐的的辣菜丰富，为了不起冲突，宋艺林冥思苦想。

终于，在下班之际，她看见桌面上剩下的餐盘，有了灵感。

当然，只是灵感，不是要将剩菜做成大杂烩的意思。

她想做剁椒鱼头。

晋兰市也算临海，擅长吃鱼，但多是清蒸水煮，尤其是水煮鱼肉，一定要鱼汤又白又鲜，像蜀地那样加辣椒的‘水煮’法……

你的水煮我的水煮好像不一样。

说远了，总之，晋兰市也是很爱吃鱼的，海鱼更多，鱼头部分，清淡口味的晋州人更喜欢煲汤，将鱼头熬得碎碎的。

这道一听名字就辣到跺脚脚的剁椒鱼头究竟能不能在酒店闯出名堂呢？

宋艺林觉得可以，吃辣的异乡人还是很多的。

次日，宋艺林要了两条胖头鱼。

关于剁椒鱼头应该选用什么鱼，争议不断，鳙鱼，鲽鱼，花鲢……都有说法，但宋艺林正宗的剁椒鱼头用的鱼是人家原产地的地理标志，现在的运输水平运过来，成本太高，她只能因地制宜。

好在，挑出来的鱼很不错。

头大不说，看着鱼身的肉也很嫩，宋艺林让廖全林破开鱼，留下鱼头，鱼身冰冻起来。

廖全林不知道她要做什么，只见她将鱼头清理干净，细细抹上盐，又切了葱姜蒜，直接放进锅里蒸。

似乎是做清蒸鱼。

“既然是清蒸，怎么还专门把鱼头分出来？”

廖全林没忍住问，宋艺林想了下，问：“你是哪儿人？”

廖全林支支吾吾：“我就是本地的。”

宋艺林心想，怪不得。

“我不是清蒸，就是蒸一下。”

然后在廖全林不可思议的目光下，宋艺林将蜀菜师傅缸里的泡椒掏了一大把，还专门取了许多一看就辣的朝天椒。

廖全林光是看着，就已经面红耳赤，那让人难以想象的辛辣似乎已经进入他的口中。

宋艺林剁好辣椒，放进蒸过一次的鱼头里，又放了些调料，开大火上锅蒸。

热油，切葱花。

红椒鱼头出国后，撒上葱花，热油浇上，辛辣扑鼻。

本地生的廖全林呛得鼻涕眼泪直流。

几个师傅闻到这个味道，好多都知道这道菜。

“你在做剁椒鱼头？”蜀湘都吃辣，都是辣菜传奇省份，蜀菜师傅自然也有些会做这道菜。

“我还是更喜欢放些花椒。”

宋艺林笑：“那就是蜀地口味了，因人而异。”

辣，非常奇妙。

香辣，麻辣，酸辣，还有，干辣……爱吃辣，不一定爱吃所有辣，宋艺林做的剁椒鱼头是尝试版，她要“装”出一个过程。

宋艺林想得很美好，结果她也没想到，自己来了一个大翻车。

她有点迟疑地看着手里的剁椒鱼头，总觉得是不是有点香过头了。

但是后厨气味比较杂乱，她一时也不太确定。

没有下定决心放弃收徒的老师傅们提出要尝尝，给出意见，于是宋艺林只能让出鱼头，让人点评。

当仁不让的是最老资历的，窦成。

说起来，窦成也很特别。他擅长的，并不止一个菜系，年少时他拜了很多个师父，从南到北，从西到东。

行业里越老的手艺人越守旧，像窦成这样不从一而终的，反正褒贬不一。

他指点过宋艺林的酸甜口菜，这会儿吃了一口鱼头，沉默了，半响没有说话。

宋艺林不知道怎么了，结果剩下的师傅们，吃一个，沉默一个。

宋艺林心有戚戚，不会是这么难吃的吧，都是好料，就算是她前世，做这道剁椒鱼头都没有失过手，好多人吃过都赞不绝口。

总不会差成把人整无语的模样？

“怪不得你不拜师，你跟老头子一样啊。”

宋艺林听了这句正困惑中，李生利则直白的道出。

“要是你再早生二十年，恐怕你是我师姐。”

“说些什么屁话，这是湘菜，小宋要学这个，也不会跟你同一个师傅。”

“我能拜她为师吗？”说这话的学徒小子很受师傅宠爱，不然也不能分到一块，结果大逆不道的想改投师门。

收获师傅沉默不语的脑瓜崩儿。

宋艺林意识到，自己的剁椒鱼头，好像很好吃。

能让这么多师傅全都夸赞，至少不是自己前世那个气愤水平。

她心情有些恍惚，但此时鱼头都被吃了，宋艺林想尝尝也尝不到了。

幸好还有一个，宋艺林立马又开始同样的步骤操作，这一次更多人关注这边，他们都知道宋艺林不在乎被别人看去做法，此时还暗暗比较自己知道的做法跟宋艺林的区别。

宋艺林头皮发麻，压力山大。

做出一份鱼头后，她自己先尝了一口，惊呆了。

鱼头部分的口感本就跟鱼身不同，骨头更多，没有刺，反而更像是其他肉类，但鱼的鲜美却仍旧在鱼头上有体现。

宋艺林吃了一口，将大大的骨头吐出来，唇瓣被辣得绯红，好辣，太辣了，宋艺林面红耳赤，感觉热得不行。

虽然很好吃，让她又吃了一口一口又一口，辣得眼泪都流出来，但她还是有点担忧。

这菜，也太辣了，本地人想必尝都不敢尝，一口下去，好比穿肠毒药，简直让人升天。

这种独特的风味，恐怕要在酒店蒙尘了。毕竟不是主流口味，就算是擅长吃辣的，这么热的太难恐怕也会有些不敢尝试。

结果宋艺林这么想，其他人却不这么想。

“哈哈哈，小宋是留春人吧，好像没有我们能吃辣哦。”

老厨子也是老饕，对剁椒鱼头的辣度接受良好，的确有些上头，但是只会让人却吃越爽，要是配着米饭，能吃一大碗，出一身大汗，去湿气。

西南地区爱吃重辣，多是因为湿气太重，有些甚至叫瘴气，当地人相信吃辣能疏风解表，去除体内瘴气，一代代口味打磨，终于传承下来一个当地人都会吃辣的印象。

宋艺林，不行。

宋艺林脸红彤彤的，全是辣的，但她也不服气，她是能吃辣的，但确实比不过这些大神。

大家夸归夸，宋艺林冷静下来，却在想，这又是怎么回事。

难道就算是在餐具看见的是相同的事，也都是按次数加持的吗？

宋艺林实验了一下，并非如此。

就这一个。

后面做的都是正常水平。

奇了怪了。

直到晚间，嚷着要吃好吃的菠萝咕咾肉的几个室友吃光了盘子，宋艺林却没有再看见那场大火。

她隐隐发现，自己好像把这件事也解决了。

那场让宋艺林找不到原因的大火……不见了。

奇怪。

难不成王美柔和这场火也有关系？

宋艺林现在不清楚了，直到那天的培训如期而至，宋艺林看见了那个男人陪着他的正牌妻子来到培训现场，她才知道那位女士是服务业的高管，几乎是她构建了一个专业的公司。

事情真是巧合，如果按照原本的发展，李小娟不会离职，当天会参加培训，这两人也都在，而他们都算得上是跟王美柔有过节的人，如果王美柔还不上项链……宋艺林止住了自己的猜测。

真正培训这天，一切相安无事。

但是宋艺林盯着那个男人，和女人脖子上熟悉的项链，决定要做点什么。

喜欢吃辣的举左手！

喜欢吃鱼的举右手！

喜欢吃辣又喜欢吃鱼的举手投降！

搓搓手，虽然大家快来养成我呀，我好弱小

作者有话说

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第18章 剁椒鱼头