我在古代卖包子 第8章 第 8 章

翌日，李姝不出意外地晚起了，没有闹钟的日子，她到现在都没习惯。

早饭是张翠花一早起来做的，两人都不舍得叫女儿起床，便由着她睡到自然醒。

吃完早饭，李姝就把昨晚特意放井里的面引子端出来，打开粗布，一股酸味扑面而来，用筷子拨开，里面有细密的气孔，做面引子之前用开水烫过碗筷，万幸没有发霉。

“娘，昨天的稻草灰呢？”

“放在灶台边上了，簸箕装着。”张翠花在择韭菜，等会好做了馅饼给上工的男人送去。

李姝装了些稻草灰，用砂锅煮了后再用纱布过滤了三遍，一碗灰水便制成了。

可量要怎么掌握李姝也不知道，若是多了，面会发黄，少了又没办法中和酸味。

想了想，李姝分了三份，每份的面粉量基本相同但量都不大，面引子也用相同的量，即使失败了自家人也一样能吃了，不会浪费。

之后每一份面团都加不同量的灰水，看最终效果，这已经是李姝能想到的最好的办法了。

三个面团，李姝揉得手酸，期间母亲想帮忙，因为是第一次做，李姝不想假手于人，自己做才知道后面该怎么改，便没让母亲插手，只让她先看着。

揉好后便放在一旁醒发，面引子昨天加了两次面粉，希望酵母菌活力好点，不然醒发六七个小时都不够。

接下来是馅料，昨日摘的菇子已经洗净晾干了水分，李姝拿了一半出来切成丁，又加了一点木耳丁增加口感。

锅中热油撒蒜末，爆香后将杂菇丁倒入锅中快速翻炒，有些菇子炒久了会出水，李姝怕水分太多不好包，便用大火翻炒，快熟时加入木耳丁再次翻炒一会，加入盐和酱油，炒出酱香味后撒入葱花，便可出锅，全程估计还不到两分钟。

野生的菌菇味道鲜甜，过油爆炒后又带着酱香味，每一粒碎丁都泛着油光，吃起来外皮有点过油后的干焦感但整体口感脆滑，还会爆汁，越嚼越香。

张翠花看着这一碗馅料出锅，迫不及待地拿勺子舀了一勺，焦香鲜美，感觉比肉都好吃。

“姝儿，用这馅料包包子，我们卖多少钱一个？”

李姝暗暗笑了笑，一边刷锅一边不经意的问：“娘您觉得呢？”

“这馅料比县里陈记的肉包子馅料还好吃，况且这菇子虽是从山上摘的，但也就春夏能摘，量也不多，可不能比陈记的肉包子便宜。”说着说着，张翠花更觉得这包子像金子一样，越发坚定了要卖高一点价钱才好。

县里肉包两文钱一个，比它贵的话，恐怕那些工人不会买账，不过娘有一点说得对，菇子数量确实不多，价格高点也正常。

“咱先自己吃，还不一定有人买呢。”

面团还在发酵，母女俩便着手做韭菜鸡蛋馅饼，张翠花做了一次，已经熟悉了，两人很快便做了十个馅饼出来，但这次馅饼有大有小，因为馅料和面的量没有掌握好。

若是往后要摆摊，肯定要严格把控量才行，免得有些食客买到小的觉得吃亏了，届时处理会麻烦很多。

李姝便跟她娘商量，往后要用专门的碗舀面，多少碗面多少碗水都要定量，剂子也得分均匀，馅料用专门的勺子挖，保证每次都一样。

面团发了一个半时辰，李姝打开粗布检查，幸好，面发起来了，看着密密麻麻的蜂窝孔，李姝松了一口气，这一步总算是成了。

张翠花没有做过包子，桃李村和张家村都没有会做包子的人家，便是整个平山县估计也少，因此陈记包子才会这么出名。

“姝儿，这包子是这么做的吗？娘怎么看着黏糊糊的，不像馅饼的面团能包馅料的模样。”

李姝装作懊恼的模样眉头微蹙，“我也不知，怕不是要浪费了。”只是在张翠花看不见的地方，李姝眼睛里却光华流转，透露出些许的高兴。

接下来是打碱，若是碱的量掌握好了，肯定可以成。

“不会，不会，自家人吃，便是做不好也能吃下顶饱，你爹不会嫌弃的。”生怕女儿受挫折不开心，张翠花连忙回应。

李姝偷偷笑了，“那若是做不好，都给爹吃。”

张翠花也笑了，“你这丫头，如今鬼灵精的，娘还怕你做不好哭鼻子，谁知你是想着祸害你爹。”

“那娘吃吗？”李姝转头看向她娘，笑得眉眼弯弯，眼里带着一抹狡黠。

“不吃，都给你爹，咱娘俩吃馅饼。”

“噗嗤。”母女俩相似的眉眼弯起相同的角度，悄悄地达成了一致的意见。

灰水的碱含量很高，李姝不敢加太多，每一份量差大约是小半勺，因为面团偏软，实在不好揉，打碱时李姝只拿了木铲子一点一点刮，刮了约莫半盏茶时间，便在案板上撒干面粉防粘。

揉成团后开始切长条分剂子，张翠花在一旁早想上手，看要开始包了，便二话不说拿了馅料就要包。

“娘，您手上沾点面粉。”

来不及了，她娘手上的剂子已经沾上了。

...昨晚娘亲那细腻的心思是错觉吗？

张翠花满不在乎地拿着手中的面团在装面的碗中滚了一圈，不沾手了。

...行吧。

“姝儿你这面剂子太小了，这馅料包不了多少。”张翠花拿着自己包好的包子皱眉，菌菇丁放多了容易掉，她减了又减，最终包进去的馅料只有几粒碎丁。

“娘，这个面团比较软，您可以捏着边缘将面扯过来，像我这样。”李姝拿着压好的包子皮给她娘示范，上手才发现，自己扯的也不怎么样...

“你这还不如我呢。”张翠花毫不留情嘲笑女儿，不过好歹她也看懂了，包了几个后便熟练了许多。

李姝......

最终包了二十个，有大有小，有丑有...丑。

后面菌菇丁不够了，还临时拿了一棵酸菜出来炒干了水分做馅料。

母女俩焦急地等着最后的成果，眼巴巴的盯着锅中的包子，这里没有日晷没有滴漏，李姝每次要算时间便开始心里数秒，至于时辰，都是问她娘的，看太阳便知道大约时辰，李姝还没有这个能力。

大约过了十五分钟，终于第一锅包子好了，打开后一股很香的味道扑面而来，这一锅是碱最少的，所以碱的量对了？

包熟练后，后面的包子裹的馅料很多，包子皮就薄了，于是蒸出来后有些包子透油，但是看着更诱人，菌菇的味道掺杂着面香，母女两人迫不及待拿了包子吃起来。

包子皮并不是蓬松暄软的口感，相反有点韧劲，是小笼包的口感，关键是不酸，成功了！

张翠花咬了一口，嘴里有汤汁爆出来，蒸过的菌菇丁馅料裹满了汤汁，比刚炒好时还鲜甜，透着油的包子皮也浸满了菌菇的味道，吃完一个包子她才发现包子皮没有她想象中的酸味。

“姝儿，这包子太好吃了，你刚揉面时那面团不是酸的吗，怎地如今吃却没有酸味了？”说着说着，张翠花后知后觉地反应过来，姝儿怎么会做包子？谁教她的？

“可能是加了灰水的缘故，我想着用灰水煲粽子时糯米更香更糯，便想着做包子时加灰水会不会更好吃，就加了点试试。”

张翠花更关心的是自家女儿怎么会做包子，“姝儿，你是怎么学会做包子的？”

明明家里没人会做，连村子里都没人会，看今天做包子这些步骤，姝儿就算是以前吃过县里的包子，也不可能光吃了就做得出来的。

灶台里的火还在烧，锅里的水咕噜咕噜滚着，水蒸气弥漫了整个厨房，李姝拿着半个包子站在母亲身旁，觉得自己现在就像刚刚还在蒸的那笼包子，心里胀地快破皮了。

应该怎么说？

李姝想到了昨晚，于是下定了决心。

“娘，我也不知道，我想做的时候便脑子里便有了步骤，以前我是不是很爱琢磨吃食？”李姝装作闲聊一般回着母亲，可拿着包子的手还是一动未动。

张翠花回想起女儿以前的事，从前姝儿很喜欢吃糖糕，无论哪家做了糖糕拿给她，她都笑呵呵地说好吃，除此之外她从未跟自己说过喜欢吃什么。

想到了女儿的乖巧，张翠花心里一酸，怕不是女儿觉得家里穷，就算是馋了也不敢和自己说，只能自己瞎琢磨用来解馋？

其实李姝说的话是经不起推敲的，她的失忆也一样经不起细想，可父母还是信了，他们并非蠢笨，而是因为他们是家人，家人说话是不用推敲不用分析不用讲理的。

于是李姝这次也在赌，她赌母亲会跟之前一样，自己给个口子便将自己的话圆了。至于自己以前是不是爱琢磨，又有什么关系呢。

“姝儿，娘的乖女儿，爹娘让你受苦了。”张翠花心疼地摸了摸女儿的头，她的女儿这么乖，真是上天送给自己的礼物。

“娘，您说什么呢。”李姝害羞地扭捏了一会，看着她娘的双眼明亮又有神，仿佛在说，我一点也不苦。

张翠花欣慰又心酸，可她不想在女儿面前掉眼泪，便收起了情绪，“没什么，我的女儿真真是这十里八村最聪慧的，自己琢磨着也能做出这么好吃的吃食。”

“娘，您不害臊我都害臊了，咱赶快蒸下一笼吧。”

“好。”张翠花将第一笼的包子拿出来，开始装第二笼包子。

而李姝，终于拿起那已凉了的半个包子吃了起来，心里美滋滋的，凉了也好吃。

做老面引子和包子的方法作者简易了很多步骤，事实上作者自己在家做的时候做了很多次，一开始做都不是很成功，但主角这里我没有给她设置太多阻碍，就当是她的金手指吧！

没人看吗？真的没人看吗？还是没人看吗？

没人看就没人看吧...

作者有话说

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