我靠美食综艺红遍全球 第91章 西北油泼辣子

大概没有哪个远行的年轻人不曾怀念过麻辣烫。

它不需要囊括多么高端的食材，也没人指望它比肩国宴菜肴。

那些面粉构成的丸子和泡在清水里的素菜、还没掀开街边小店水晶门帘就争先恐后溢出的浓烈香气，都组成了最质朴的怀念。

很多华人多的国家，甚至能在城区看见专门的麻辣烫门店。

但不包括贝尔格莱德。

“这边华人不够多，要摆摊就必须考虑当地人的口味。”蒋醉余对着本子看了半天，把铅笔顶在关节上转了几圈，陷入沉思。

随身携带纸币这个习惯是他从齐新雨那学来的，手写好像确实比手机打字更能维持思路，不至于被打断。

齐新雨捏着他自己的笔，没转起来就落到地上，狼狈地躬身下去捡：

“我没来过塞尔维亚，不过对这边的印象就是很多大块烤肉……而且吃辣没有国内厉害。”

麻辣烫是最包罗万象的食物，就算想要“大口吃肉”也能吃出不少花样。他们走了几家中国超市，又来到当地人的市场。

土豆是一定要买的，它似乎天然地适配于所有炖煮类菜品，在时间的流逝中贪婪地吸收各种味道的汤汁，把自己变得绵软。

鲜牛肉请卖肉的摊贩刨成薄片，虽然没有肥牛那样丰富的味道和口感，却肌理感十足。

蒋醉余一边买菜，一边请摊主随便说个城里的地方。他们还没定好这周的摆摊目的地。

对方没太理解这个问题，看了一眼摄像机，又自认为了然地点点头：“你们是中国人吧，我知道你们想去哪。”

“我想在去往你的目的地之前，你会想要到这里一趟的。”

她说了条街名和门牌号，却语焉不详道。

为了保留导演口中所谓“神秘感”，摆摊开始之前不会特意去踩点。编导在附近找了的住所，蒋醉余先开始备料。

想要得到一碗香味层次丰富、浓郁却味道融洽的麻辣烫，每一种用料的背后都藏着数道工序。

芝麻酱不能简单地用水或香油泻开，还要加入酱油等调味，到粘稠丝滑的质地，用勺子提起来能自然流下去，还能有厚厚一层挂在勺面上。

底料由数十种香料、葱蒜、豆瓣酱等在金灿灿的油脂里翻滚，直到把它染成明亮的橘红色；

再用几种骨肉小火慢熬，在底料的基础上再次调味，由奶粉增加奶香、由砂糖柔化风味，得到一锅表面红油张狂、其下却藏着丝滑奶茶色骨汤的底汤。

麻辣烫的做法并不难，互联网上充斥着各种各样的秘笈，难的是很多国际友人不吃麻也不怎么吃辣。

在中国超市老板的极力帮助下，这个问题也迎刃而解。

她是西北人，为了满足自己怀念家乡“油泼辣子”的私心，专门从国内收购了一批辣椒，甚至把来源精确到了甘肃省天水市甘谷：

甘肃的油泼辣子是出了名的香而不辣，老板说秘密全在辣椒里。

蒋醉余在制作底料的时候也用了这种辣椒，味道果然不错。

甘谷辣椒肉质肥厚、色泽鲜艳，最适合被一瓢热油泼下来，把隐藏在果肉和辣椒籽里的香气尽数激发。

何况油泼辣子并不是辣椒的独角戏，和其它配料一样，独特的香辣也需要无数食材映衬。

做出来的辣油看着深红浓郁、闻着香飘十里，敏感的人凑近了都要连打几个喷嚏，实际上入口，却是相当温和的味道。

如果想让本地食客们也感受到麻辣烫的魅力，这种辣椒无疑会是相当好的选择。

中超老板给了他们粗细两种辣椒面，其中粗一点的里面混合着橙黄色的辣椒籽。

添加盐、五香粉和花椒粉调味，再撒上白芝麻。

炸过小葱、香菜和香料的滚烫料油淋在干料上，热油滚起的泡泡在料粉中变小然后消失，就再淋一大勺。

油泼辣子中的“泼”这个字足以表明这项酱料的灵魂。热油要迅速地浇下来，唤醒了辣椒的活力，发出“刷啦”的响声。

直到辣椒粉们不再干燥，辣油变得丝滑，花生和芝麻的植物油脂香气与爽而不燥的辣味一同袭来。

轻轻洒两勺醋和一点鸡粉最后提鲜，便成就了这一碗望之令人食指大动的辣油。

齐新雨打了个喷嚏，揉揉鼻子又凑过来。

蒋醉余在炸第二份辣油，是特供给不对花生过敏的人群、味道更正宗的版本。

去皮花生用小火干煸至发黄再碾碎，不仅有花生本身的香气，还带上了火焰带来的烘烤焦香

哪怕他在第一份油泼辣子里尝试将芝麻也炒了炒，但因为担心芝麻被热油烫糊没能炒太久，依然不如后者香气扑鼻。

看上去也没那么好看。

油泼辣子放了一会，自然沉淀分层。

白芝麻更轻，能飘在清亮红油的上面，而醋辣椒碎和花生都沉了下去，组成斑驳的远景。

油泼辣子不像川渝火锅有温暖的橙红色调，而是几乎称得上静谧的深沉暗红色，甚至有几分像血色。

深色辣油盖在表面，把沉底的辣椒也滤成了同样的深红色，以至于不加花生的那一份，无论从色香味上，都显得单调了起来。

“真的好香，感觉就算直接涂到法棍上也不会难吃的。”齐新雨深吸一口气，感叹道。

话没说完，又打出一串细碎的小喷嚏。

尚还“年轻”的油泼辣子不懂得收束，肆无忌惮地把自己的香气铺满整个厨房。等到素油冷却下来，就会内敛得多。

不出所料，第二天他们出摊时，油泼辣子已经安安静静地蜷缩在了罐子里，只要不掀开盖子，就很难闻到。

节目组众人提前出发，顺着导航找过去，看到一家门面很小、看上去也没什么特殊的花店。

他们把餐车停在花店的拐角处，突然意识到，这座花店的店里店外……竟然围着不少中国游客。

游客们明明素不相识，买完了花却顺着同一方向走去。

“果然是这里，”蒋醉余看着某些游客有些低沉的表情，抿抿唇，拉住齐新雨，“我们也去吧。”

二十五年前，美国轰炸了中国驻南联盟大使馆，导致三位中国记者牺牲。

如今，一块立在松树与草坪间的黑色纪念碑，成了很多国人来到这里旅游的第一目的地。

这是两国人民都铭记的历史，于是市场那位摊主将他们引向了离纪念碑最近的一家花店。

“其实这桩惨案发生的时候我还没出生，没赶上那种全国轰动的氛围。”蒋醉余走在路上，轻声道。

可能是身份使然，他总是忍不住关注另一处细节。

有传言说，在这次轰炸里还有一个孩子——一个胎儿，尚未来人间看看，就与母亲一同长眠。

“我比那个孩子幸运一点。”蒋醉余叹了口气。

他们的经历其实没有什么相似之处。

蒋醉余的父母在他出生前遭遇车祸，他是被医生从遗体里抢救出来的。

他是一位所谓的炮灰，孤身一人跌跌撞撞长大，拼尽全力读书、工作、被迫来到异国他乡……

在见到这个世界二十四年后，终于遇到了自己的幸运。

但无论起起落落如何排布，他确实得以出世。

齐新雨放弃拉手，把胳膊挽上来。

等他们从纪念碑回来，也就到了正常开始摆摊的时间。

直播一打开，观众们就冲了上来：

【我都懂我是选项E我是plan B，怎么不用给你老婆送饭你的直播时间就又变晚了！】

【周一为什么不摆摊！如果我得不到答案，就会永远凝视你们！你们吃饭我坐对面，你们睡觉我躺床底！】

【禁止骗吃骗喝。】

蒋醉余看着他们活蹦乱跳的发言，终于露出一点笑意。

如今的世界，啊哦就不是二十五年前的世界了。

“你们都说了啊，这周不用给小雨送饭，我干什么还要早起。”他把麻辣烫的食材排开，齐新雨急得上来捂他嘴。

“她们说的是‘你老婆’！”

蒋醉余看着他：“那你是吗？”

齐新雨眨眨眼，退回原位：“Sorry, I don't speak Chinese.”

蒋醉余把火打开，小火慢慢加热汤底，骨汤麻辣烫的香味在街道上漫开。

这股香气简直是刻在中国人的基因里，过了不到半分钟，花店那边就有人环顾四望、寻找起了味道的来源。

“这怎么闻起来比我家楼下开了几十年那家麻辣烫还香？”

“原来不是我一个人馋！波黑塞玩了十天，我第一次发现自己这么想吃中餐……”

他们祭拜完又原路返回，围在餐车前好奇地打量。

“这几个是什么菜啊？”一位食客问。

他手底下指着的是一盒荤菜，看着像是炸肉丸子的棕褐色，却是一长条的形状。坦白讲，外观对中国人来说有些不可恭维。

但是大吃货国的好奇心告诉他，这个东西能被摆在“C位”，一定有它的道理。

“塞尔维亚本地美食，”齐新雨耐心解释，“我们试了一下放进麻辣烫也很好吃，感兴趣可以试试哦。”

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作者有话说

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第91章 西北油泼辣子