我靠美食综艺红遍全球 第63章 奶白的雪子们

齐新雨轻轻吸了口气。

“她一定会醒来的。”他说着，轻轻捉住蒋醉余的手。

齐新雨的手是温热的，侧面有一点常年握笔留下的茧子，又被护手霜反复软化。

但蒋醉余在厨房里做事，总是频繁地需要洗手。那双手被英国冷热分流的水管浸得冰凉，还残留着隐约的湿意。

齐新雨莫名地想起他们在惠特比心照不宣扣住手的那个下午，蒋醉余帮他举着足有三个球的冰淇淋盒子，手也是这样凉凉的。

“现在她现在状态已经变好了，”最后反倒是蒋醉余来安慰他，“我在团里和这边都挣了钱，能支持她用最好的治疗方案，医院对她也很尽心。”

齐新雨一边点头，一遍琢磨着怎么能合情合理地把自家医院的医生送过去看看病。

“蒋先生知道这个奶黄包给我的感觉吗？”齐新雨说。

它是那种令人安心的奶香甜蜜。想要惊世绝艳的美食不会想到它，寻求抚慰治愈的时候却绝对第一个浮现在脑海中。

“就像一种粉橘色调，像西柚或者朝霞的颜色，一切都恰到好处。”

它承载着制作者最放松活泼的一段年岁，也把彼时彼刻的欢欣毫无保留地传递给食客。

这段话描述得很抽象，蒋醉余却跟着微笑起来。

他有时候会觉得齐新雨适合当幼师，语气语调自带一股引人身临其境的安静氛围感。

饶是蒋醉余这样自认为相当现实、没什么想象力的人，也很难不被他口中的画面所吸引。

说这份奶黄包能给人带来安谧，对他来说实在是最向往得到的评价了。

蒋醉余看了看时间，清鸡汤已经加热得差不多了，便揭开锅盖。

原先被牢牢锁在锅内的香味和温度喷涌而出，与相对较冷的空气碰撞成氤氲水雾。

等到热气稍微散开，浅黄色的鸡汤就呈现在了两人眼前。它仿佛是品质最好的水晶，一眼望去就能完全望个通透，找不到一丁点瑕疵所在。

汤品香气复杂，只因炖煮时甚至被加入了一块肘子提味。

蒋醉余在先前的混合肉泥里加入鸡蛋和浓稠的水淀粉，搅打上劲。

这里所用的淀粉水必须是土豆淀粉，方能保证炸出来的鸡肉呈现纯净的白色，其他玉米淀粉、红薯淀粉等做出来的成品都会偏黄。

水分被紧紧锁在肉里，等到煮熟品尝的时候，就会给人以滑嫩多汁的口感。

锅中分两次倒油润锅，当它升高到合适的温度，干净的木筷子插进去会开始冒小泡，就可以把肉糊从锅底慢慢铺开。

不必翻动油锅，只等着肉慢慢变熟浮起，便能保持下锅时一大片的形状。

与此同时，油温也不能过高，否则就做不出漂亮光滑的鸡肉片，而会变成坑坑洼洼的蜂窝状。

所以当一片鸡肉炸好，随着时间的流逝和炉火的不断加热，锅里的油温必然会升高，需要静候到油温回落再炸下一片。

这是一个相当考验耐心和时间把控的工作。

蒋醉余抽空在一旁另起炉灶煮了面条，眼睛还紧盯着油锅。若是多炸一会，鸡肉就会上色太过，失去清淡的外观。

毕竟这道菜虽然用到了油炸的手法，却并不追求脂肪带来的满足感，反而想要达成由内而外清新轻盈的感觉。

把雪白的鸡片一起放进清水里漂洗，洗去表面的浮油，肉的部分终于算是完成了。

他在空碗里打了个鸡蛋，邀请齐新雨用筷子轻轻在蛋黄上戳一个洞。

滚烫沸腾的鸡汤冲入碗中，迅速使蛋白定型，然后把带着龙须面的鸡汤从筷子洞轻轻倒入。

汤面就像酿豆腐一样把鸡蛋撑得开，却因为外层蛋白已经固定而不会破陋，圆滚滚地躺在空碗中。

这是第三个高难度的中餐技法，是专供给齐新雨一人的厨房表演。

被邀请来的七十五位客人甚至都没吃上，他们的鸡汤面里放的是圆滚滚的荷包蛋。

在齐新雨相当捧场的连声惊呼中，蒋醉余把雪白的鸡片和用鸡汤蒸熟的娃娃菜在周围摆了一圈。

整碗面就像是一朵长着硕大莲蓬的荷花，在水中轻轻荡漾。

蒋醉余很讲礼貌地指指鸡汤面：“厨师特供款，仅此一份，请用餐。”

食客非常配合地“哇”出声。

齐新雨三百六十度拍了一圈，在厨师大人“再不吃要泡涨了”的催促中，依依不舍地伸出筷子。

鸡片表面光滑细腻，吃起来和外观一样的绵软弹嫩，还因为其中少量鱼肉的存在而多了几分水产的鲜香。

娃娃菜味道清甜；鸡蛋被时间和温度一同催熟，滑嫩得出奇，在鸡汤的滋润哺育下沾染上浓浓的肉香。

齐新雨按照厨师先生的指导，取为数不多粘了边缘未凝固蛋黄的面条，和鸡蛋、鸡片和娃娃菜一同放入口中。

面条和青菜是柔软中带着韧劲，蛋黄和鸡片则是入口即化般的细腻绵密。

但比起原本清淡鲜甜的汤面，一点蛋黄的加入使整口食物都变得醇厚起来。它把其它食材都拢到自己的怀抱中，更增几分丝滑。

“只有我能吃到，也太可惜了。”齐新雨有点遗憾。

菜单上对这道主食只是简简单单写了几个字“鸡汤面”，根本不足以概括它背后奠基的两大国宴菜思路，现在甚至冒出了没在人前表现的隐藏手法。

明明按照其它菜品的命名习惯，为了防止误伤到什么都有可能过敏的西方宾客们、顺便展现烹饪技法的多样性，各类技法和食材都标得一清二楚。

比如奶黄包虽然外观精巧，但起个“造型奶黄包”的名字毕竟妥帖。

鸡汤面在其中显得格外“鸡立鹤群”。

齐新雨很自然地猜测：“它也有故事吗？”

蒋醉余点点头。

餐厅的灯光很漂亮，店主夫妇精挑细选的装饰灯流光溢彩，只有情人节等重要节日或有顾客在此定情才会打开。

齐新雨摸摸鼻尖，有一点光晕打在那里，在他视野底端飘飘忽忽地发亮：“那……我有这个荣幸了解吗？”

从旁观角度看，那片光像霓虹碎片洒在他脸上。

蒋醉余感觉自己心跳静止了一拍。

他定定神，讲了个冷笑话：“这道菜的背后是，我本来想管它叫‘用植物尸油加工动物尸体和动物的孩子、搭配植物骨灰制成的菜’，但是夏洛特他们不同意。”

齐新雨原本拨弄着自己衣服上的穗穗，闻言慢慢睁大眼睛：“酷诶。”

蒋醉余一句“开玩笑的”卡在口中，突然笑了。

“关于鸡汤面的故事，如果你想听，那我就想讲。”

故事比奶黄包更久远一点，要把时间转回到蒋醉余还在福利院的时候。

出于成本考虑，它自然不会建立在什么繁华地界。走出去不远就是农田，把稻田里的鸭子和拖拉机上的牛背鹭掺进蒋醉余的童年。

那时候，每到芒种之类农忙的日子，院长奶奶都喜欢带着他们去给乡邻帮忙。

小孩子干不了什么活，起初不过是在旁边搭把手，却总要被大人塞上好多好多礼物。

蛋黄几乎有些发红的土鸡蛋、被连月烟火熏出复杂风味的火腿、新鲜挖出还带着淤泥的红藕，一同组成了他对美食的最初印象。

从田里回来的晚饭很固定，就是鸡汤面。

因为院长奶奶总要说，让他们把汤喝完、发发汗洗个澡，回去做个浅碧深黄的沉甸甸的梦。

切几片火腿，老母鸡炖出金黄的鸡汤，里面下一把细细的银丝挂面，然后烫上两颗翠绿的小青菜，每人还能分到一只荷包蛋。

荷包蛋是实心的，怕孩子们吃了不舒服。只有蒋醉余曾经吃到过溏心蛋，是在他长大一点后作为帮厨给自己偷偷昧下的。

也许是因为累了一天才显得格外美味，也许是因为热汤实在熨帖；蒋醉余很俗套地将记忆里的味道奉为珍宝。

所以在计划菜单时，这是他第一道确定的主食。

蒋醉余喝了口柠檬气泡水，任凭二氧化碳泡泡在舌尖争先恐后地炸开。

“所以小齐，你知道吗，当你告诉我你要送我一副以芒种为题材的画，我的脑子里只剩下三个字：太巧了。”

是要叩谢多少遍命运和因缘，才能把一切际遇陈列得恰到好处——

恰巧数年前你在舞台下望向人群中的我，恰巧数月前我打开《美食之王》的官网、用钥匙拧开你的家门，恰巧数天前我们看见同样的世界、满抱相似的心情。

齐新雨珍重地喝完了最后一口汤。

因为客人已经离开，餐厅冷气没有开很大。

热汤的暖流像攀上脊柱，向着全身蔓延。齐新雨被捂在其中，脸上泛起红意，拎起oversize的T恤领口轻轻抖了抖。

这衣服走的可能是褴褛风，刻意在肩头后腰之类的地方划开些口子，皮肉从缝隙里花枝招展地露出来。

以前在团里的时候有队员谈恋爱，蒋醉余想，好像随意干涉对方穿衣风格是大忌。他楼下宿舍有一对为此都打起来了。

……但是真的不能让齐新雨以后少穿这件衣服吗！

他知道齐新雨是混血，白种人天生容易把血液颜色透出来，心情一激荡就上脸；但从没想过他这么白。

粉白的，哪里都是。

冷面小蒋是冷面笑匠也很合理吧……（误（对不起我才是那个冷笑话爱好者

鸡蛋好像是岭南哪里的做法，不过不是用鸡汤冲的qwq

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感谢问枢2024的两瓶营养液！在评论区看到了好多眼熟的宝宝！谢谢大家！！

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第63章 奶白的雪子们