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我靠美食综艺红遍全球 第35章 主题糖霜饼干

作者:聿原 分类:青春校园 更新时间:2022-04-06 06:33:06 来源:文学城

蒋醉余做豌豆黄不是突发奇想,而是真的在食材室发现了它的原材料:白豌豆。

它和青豌豆是同一属的不同品种,表皮光滑、豆粒饱满,蛋白质含量极高。

乳白色的豌豆圆滚滚地堆在一起,还能闻到隐隐的豆香。

“醉余,你会做这个呀!”导演助理有些激动地插话,“这些豆子是导演一个朋友的农场便宜卖给我们的,谁都不知道怎么处理呢。”

农场稳定给一家饲料厂供货,结果没想到今年作物丰产,对接的饲料加工厂又出了点问题,吃不下那么大的订单,只好找到节目组,期待有选手创造出什么可以批量生产的新吃法呢。

蒋醉余迷茫地眨了眨眼:“……饲料?”

“是啊,育肥羔羊的饲料,”助理点头,又念叨起来,“我听他们说中国人什么都吃,你果然连这种东西都会做。”

也不是什么都吃啦……蒋醉余笑着反驳两句,画完甜品的设计稿来到厨房。

整整三个蛋糕的工作量不容小觑,他们最好在今天把能前期准备的工作全部完成。

包括蒋醉余在内,大部分人都打算先做完糖霜饼干这一类存放时间更长的食物。

黄油在大碗里稍微软化、压拌均匀,保证它们的软硬程度都是相同的,接着倒入糖粉和奶粉、筛入低筋面粉搅拌均匀。

等它□□粉裹着变成松松垮垮的结团状,就可以倒入蛋液,使用抓揉的手法揉成光滑面团。

考虑到单纯饼干和糖的味道稍显普通,他用绿茶替换了一部分蛋液,苦味和清香化解糖的甜腻。

饼干扎好排气后送进预热好的烤箱。在等待的时间里,蒋醉余把白豌豆放到开水里浸泡,开始调制糖霜和艾素糖。

糖霜中除了调色的食用色素以外,为了食物的风味层次,他还给每一种有色糖霜里都加了不同果茸。

果味搭配绿茶,展现出层层叠叠的味道,制成三种展示两人恋爱历程的装饰饼干。

一切计划都很完美,但糖霜饼干要等到放凉才能开始绘制装饰,在此之前,蒋醉余先把目光转向了马卡龙。

蒋醉余用深红、正红和浅红三种颜色的面糊画成玫瑰花。

每画两笔之前稍微间隔一会,能够更有立体感,避免面糊花瓣融在一起变成一坨;在花朵的旁边,再用绿色面糊做出两片叶子。

饼干画完、放到一旁晾皮半个小时,它们在烤箱中慢慢长高,翻出优雅匀称的裙边,很快就可以出锅了。

刚做好的马卡龙甜味十足,酒香扑鼻,红玫瑰外形的花瓣片片分明。

内陷选择朗姆酒黑巧甘纳许混上搅碎的酒渍葡萄干,用咖啡的苦和酒液的辣来冲淡饼壳的过分甜腻,光滑的外壳与柔顺的甘纳许夹心质感和谐。

等到放上一段时间后,杏仁粉的香气扩散到馅料里,而湿润的馅料浸入外壳,让它变得内心柔软,壳和馅彻彻底底融为一体,它们的味道还会更上一层楼。

等待的时间里,刚好可以去吃午饭。

狄俄尼索斯他们租的场地主要是一大片草坪,旁边的小屋不承担接待作用,基本只有厨房、盥洗室、几间小休息室,以及一个同样没多大的空会客厅。

这两天厨房被节目组占用,他们的午晚饭都是直接找酒店订了餐要求外送。

伊薇特想了想一般酒店为了保证菜品质量绝不送外卖的高冷劲:“可见他给的实在是太多了。”

加布里埃尔打开饭盒,忽而沉默:“可见酒店餐厅对自己的评价水平没什么执念。”

热腾腾的饭菜放到密封保温快递盒中,牛排被余温焖熟,炸货被蒸汽软化。

路途中又指不定遇到什么颠簸,纵然大厨在小小的打包盒里辗转腾挪、认真摆盘,到食客手里也不会多么好看。

可哪怕再考虑到这一系列负面影响之后,选手们也很难不对菜品调味提出疑问:

“美食奖能拿奖的五星级酒店高档餐厅,真的是这种水平吗?”

作者有话说

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第35章 主题糖霜饼干

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