我靠美食征服娱乐圈 第12章 大煮干丝

晚上营业做古法菜馆的事情，目前除了洛樱自己，只有夏晓峰一家三口知道。

洛樱在网上查了一些相关的内容，好像有不少的私房菜，那都是每天供应一两桌，还得提前多少天预订的，着实是摆足了架势。

而洛家楼具体要如何经营，洛樱还需要细细思量。

说起来，还是她贪心，既不想失去现在早餐的客人们，也希望招徕一些能多舍得花钱的客人。

她希望能够琢磨出属于自己的经营模式来，身在红尘之间，若是只做那古方食宴，一溜的古法菜未免过于曲高和寡。

便是前世在皇宫里的时候，皇帝皇后大鱼大肉吃得，清粥小菜，鸭蛋腌菜也吃得。

民以食为天，宴席菜好看有面子，可吃着的到底得量大熨帖为妙。

反正这私房菜也不着急开，这段时间就一边思考，一边寻觅属于自己的经营方法，试营业嘛，什么都试试再说。

昨天跟夏晓峰一家商量完，问了今天想吃啥，他们说古法菜虽好，但胃里还想吃点接地气的东西，高大上的咱们半个月一个月吃一回就行。

洛樱就琢磨着今天做点什么，上午的时候，陈琳给她发了消息，说是今晚带个朋友过来，是老夏的老友老钱，年纪不到四十，这酒桌上应酬来往居然中风了。如今这是在医院里住了快一个月，总算是出院了，已经迫不及待地享受自由生活了，今晚的饭菜麻烦不要油腻的，老朋友得忌口。

洛樱自然是应了下来，这做菜本来就不是一成不变的，厨师也跟着客人的口味，身体状况进行调整尽善尽美，药食同源。

在御膳房，洛樱那个时候还得看皇帝皇后的脉案呢，御医嘱咐什么不能吃，什么忌口，什么可以少吃，御膳房这边也是时刻跟着变化的。

中风这病古已有之，吃食上更是需要上心，洛樱记得大梁有一位最好佳肴的王爷，乃是小皇帝的皇叔，成老王爷，最喜欢吃各种的炸肉烤肉荤腥，也是岁数不大便中风了，御医嘱咐着这不能吃，那不能吃的，这老王爷表面上答应得好好的，在王府里也吃不到，便偷溜着出门去那市井之中的酒楼里去吃。

结果这身体的病症是一点都不好，老王爷声称自己在王府天天吃的跟和尚一样，连王妃也在天天吃素。御医没办法，后来还是小皇帝带着皇后出宫游玩，把在酒楼里大吃大喝的老王爷抓了个正着。为了劝说这位皇叔身体健康，洛樱这位第一御厨还被借到王府呆了两个月，教导王府厨子素食手艺，结果呢，两个月之后，老王爷说死不放人，小皇帝亲自前来才把洛樱带回去。

一想到当年的这段往事，洛樱也是忍不住笑起来，当年那老王爷也是个妙人，后来每当进宫的日子，老王爷总是偷摸跑来御膳房找她要吃的，还吐槽那王府的徒弟手艺不如她，只能勉强吃吃罢了。

中风的患者虽然体质各有不同，但很多都是阴虚阳亢的体质，滋补热燥的食物是断断不能吃的。而在现代医学来看，中风是和脑血管有关的疾病，不能吃高脂肪的，高油高盐高糖的食物。

洛樱想了想，论清淡，当以淮扬菜系为佳品，低油低盐低脂，心里虽然有着菜谱，但也得有食材才行，影视城位于北方，不少淮扬菜系的食材可不好弄，今天晚上到底吃什么，还得看她去市场里买到了什么。

卖完了早餐，洛樱便锁上了门去采购食材。生活区这边有着农贸市场，里面的菜蔬新鲜平价，而且不少本地的农户也会过来，土猪肉啊，山货野菜之类，甚至如今冬天还有不少卖冻苹果冻梨的。

因为天寒，不少商贩都会晚点上货，洛樱来的时间刚好，正好有新食材过来，这也是她摸出来的规律。

华国地大物博，如今这到了一月份，北方人民在大雪纷飞之中各个裹着大棉袄，极南端的子民们还露着胳臂。洛樱前几天开门的时候，还见着有人赤-裸着上半身，说是要去冬泳。

洛樱只能感叹，现世人民当真是爱好无所不有。

在市场里挑挑拣拣着，还留下了地址让人送货过去，洛樱慢慢往回走，现世里，天南海北不同地域的食材汇聚于此，自然是好的。但一些蔬菜的滋味总是要差上一些。她那日生啃了一个番茄，味道不酸不甜，反倒都是水，没有什么味道，生味儿倒是怪重的，让她不由有些可惜。后来还是她闲逛到另一处叫做“生鲜超市”的地方，里面的番茄要更贵一些，叫甚么“精品番茄”，买回去倒是沙沙的，味道十足。

...

沈湛上午的戏结束，下午也没有了自己的戏份，昨夜又做了梦，不知道是不是因为去过了那宅子的缘故，曾经在《荣华之路》游戏的记忆倒是愈发地清晰起来，而在梦中更是恍如真实，真实的宅子，真实的街道，真真切切的人。

他托人打听《荣华之路》这个游戏公司的官方，也不知道能不能联系到人。

沈湛走在影视城的大街上，换做往日里，他不敢这么光明正大地一个人，说不准就遇上了狗仔或是路人粉丝，如今寒冬了，影视城里也没有多少游客，愈来愈临近过年，他甚至看到了有街边的铺子已经开始挂上了灯笼，还有卖福字对联的了。

拍完电影《征西》之后，送审上映之前，他还有一段的休息时间，除了已经安排好的工作，沈湛暂时也不打算接什么新戏了，这事情每日就绕在他的心口，怎么也散不掉，就像是一口气郁结于心，不上不下的，委实难受得很。

寒风凛凛，沈湛用手搂了搂帽子，他抬起头来，眼神刚好滑到一个侧身的人影。

沈湛的脚步一顿，那个侧脸，那是......

眼中的侧脸渐渐与脑中的合为一体，沈湛怔在了原地，等他如梦初醒反应过来，急忙追着方向而去，眼前只有白茫茫的街道，环卫工人穿着大衣扫拾着积雪，形形色色穿着不一的路人。

刚才那......是他的梦？他的幻想？还是真实？

沈湛记下了这处街道，等他有空就再来转一转。

因为有了这一遭，他也没有心思闲逛了，本来是想出来走走散心，可这非但没有散心成功，心里更乱了，沈湛心中只有苦笑。

这一个插曲洛樱浑然不知，此刻，她正检验着手里食材，准备着晚上的菜品。

等到了五点多，洛家楼的大门唰啦被拉开，洛樱待在灶间便听到小夏同学的一声招呼，“老板姐姐，我们来啦，今晚吃什么好吃的？”

今日不摆宴，洛樱看着锅，人都来了，那便上菜。

钱文奎走了一路，浑身发热，这今天刚出院就杀到老友这里，紧接着老友夫妻就说晚上带他去个好地方，连干闺女都是点头如小鸡啄米。

嘿，他老钱当是什么好地方呢！看着眼前这装修平平无奇，连半点特色都没有的小店，他是愈发的好奇了，这店子究竟有什么魔力，让老夏一家三口都如此推崇？

看着老友一家三口看起来对这里好像很熟悉的样子，进门就脱衣服，甚至跟老板打招呼，钱文奎把外套放在另一边的椅子上，他们四个人正好做这一桌。

这座位离着灶间不远，已经是能闻到了饭菜的香气。可除了自己等人，这店里一个人没有，老友一家三口又是神神秘秘的模样，钱文奎的心里愈发得古怪了，不过怎么着老友也不会害自己，那就等着吧！

等四人洗完手，洛樱已经端上了第一道菜——大煮干丝

大煮干丝是淮扬菜系的经典名菜，也是从古流传至今的一道佳品。

这是一道对于火候刀工要求极高的菜品，切干丝有独特的用刀方法，先片薄干丝，每张薄得不足一毫米，再切成细丝。

因为主材料是豆干，豆子难免有豆腥味，这道菜主要的关键就是去除这豆腥味儿，常人往往会用寻常焯水的法子，洛樱却是另有一套。

热锅烧水，一手持着装着切好干丝的盘子，另一手舀着热水浇在上边，循环数次，以流水来去除豆腥味。

大煮干丝的方子论起来淮扬人家每家都是一个方子，除了基本的火腿与豆干之外，有人乐用虾子虾仁，有人惯用菌子鲍菇，有人加了银鱼笋干，亦或是鲍鱼海参，更有甚者时令不同，用的食材也不同。

洛樱还记得当初交给她这一方子的江南大师傅，他是个最最讲究时令吃法的人，只是碍于宫中身居北地，没少在御膳房中扼腕叹息。

这大煮干丝，春日里用上蛏子，以海物提味儿，夏日里加入脆鳝丝，甘香爽脆，秋日里用上新蟹，汤汁金黄，蟹香怡人，冬日里用难得的蔬菜，软嫩翠绿，平添一份清爽。【注】

洛樱倒是不喜欢加过多的佐料，以至于这道大煮干丝的食材只有寥寥几种。

端上桌来，洁白的大汤盘里是清浅的高汤，看不到半点的油花，干丝与火腿丝汇聚成一座小山的模样，而在最上方，葱丝翠绿翠绿的，煞是喜人。

“老钱，尝尝。”夏晓峰招呼着老友吃起来，今天的这道大煮干丝，无论是这火腿丝，豆干丝，看着更是细如发丝。他想着老板之前做过的金丝面，文思豆腐，加上今日这一道，可都是展现刀工的好菜。

老钱和老夏俩跟亲兄弟也没差，也不矫情，连勺子带筷子直接夹了一口。

细细的干丝与火腿丝，姜丝，葱丝混杂着。带了一口汤汁入口，小葱没有一点点呛人的味道，上方火腿的鲜香，浸透了高汤的豆香，干丝里充斥着火腿与鸡汤的香浓，清清爽爽的，鲜味在唇齿之间徘徊，太好吃了！连带着热乎乎的高汤一起吃下去，胃里更是舒舒服服的。

钱文奎心中惊喜，这个老夏和陈琳，发现了好吃的地方还神神秘秘的。

又是两盘菜被洛樱端上来，一荤一素，还有炒饭！

鸭肉色泽红亮，细嫩的小葱匍匐在鸭肉上，红亮与翠绿交织，当真是好看极了。盘子里自然而然的鸭汁沁出，更是不由地让人咽下口水。

这是葱烧鸭子，做法与鲁菜葱烧海参有些类似，但细而不同。钱文奎在医院里许久没有吃到好吃的了，医院的病号餐，想想就知道是什么味道。他已经迫不及待地夹了一块鸭肉。

鸭肉油亮透光，红棕色的酱汁浸了一层，香气扑鼻。一口咬下去，鸭皮糯糯的，好软，鸭肉更是无比细嫩，酱汁是咸鲜的，带着浓郁的葱香，甚至咀嚼之间，还有着淡淡的酒香，一块葱烧鸭肉吃进嘴里，简直是回味无穷！

嘴里吃着这浓郁的滋味，只觉得无比下饭，钱文奎的目光移动到一旁的炒饭上。

虾仁，火腿，鸡蛋，还有粒粒分明的米饭，这是扬州炒饭！

钱文奎用旁边的大饭勺舀起一大勺到小饭碗里，鸡蛋是蓬松的，金黄的，包裹着粒粒分明的白米饭，米粒是粒粒分明，松松散散的，甚至在灯光下散发着无比的光泽，看着就好香！虾仁，火腿，青豆围坐一团。

粒粒金包银，粒粒银抱金！原来真的有这样的扬州炒饭！

他已经迫不及待地送进嘴里，炒饭蓬松而干爽，咀嚼之间，蛋香，菜香，清香，咸香，炒饭只用盐来调味，清清淡淡的，一点冗余也无，香糯可口，满口鲜香！

一口炒饭下去，吃的一点都不觉得干噎得慌，只觉得没吃够，还想吃！

钱文奎还想去夹鸭肉，不过看到另一道自己还没吃过的菜。

他的脸上带了一丝困惑，这是什么菜？

注：大煮干丝的时令做法，文中备注部分来源于网络，作者进行了修改引用，非本人原创，望周知。

大煮干丝的前身为“九丝汤，

清代《调鼎集》北砚食单里就有这道“九丝汤”的记载：“九丝汤，火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、千张、腐干、紫菜、蛋皮、青笋或加海参、鱼翅、蛏干、燕窝俱可。”

葱烧鸭子为国宴菜，各地类似做法不同，文中为鲁菜系。

作者有话说

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第12章 大煮干丝