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我就是我那迷人的老祖宗 第6章 第 6 章

作者:紫鱼儿 分类:其他类型 更新时间:2024-09-19 18:17:54 来源:文学城

在现代的苏家,她不过是个八字极硬、克死双亲的孤女、沾谁谁倒霉的人。

但她的忍让,却让家族长辈们认为是她对自己八字克亲的赎罪。

最后甚至把她推下红海……

“怎么了?”萧寒酥取了鸡蛋过来,就看到灶台前苏榛的沉默发呆。

“没事,我在想怎么做得好吃些。”苏榛不再多说什么,开始专心做菜。

调味这种事难不倒苏榛,她在现代拍过一期森林露营视频,几乎全部调料都是就地取材,连花椒都是采的五味子藤代替。

而这个时代没有辣椒,苏榛就用食茱萸、花椒、扶留、姜、蒜、葱、黄芥子一起捣碎再加盐、醋,做成酸辣的齑汁,味道近乎椒辣和芥辣之间,吃起来也是相当过瘾。

客栈的油是菜籽油,苏榛吃不太习惯,便先热了锅,倒油进去,在油里撒了几粒花椒、一点葱姜,炒出香气再用铲子把焦香的调料铲出来。

这么一操作便能去掉菜籽油里带的“怪”味。

随即另加一批姜蒜末炒香,再倒入五花肉末、香菇丁翻炒,断生后加入酱油、面酱、糖调味,持续翻炒。

同时见架在另一灶上的水也煮开了,便让萧寒酥把苕皮放锅里蒸,熟软了就取出来在旁边晾着。

没一会儿,苏榛锅里炒的肉末和香菇已全部入了味儿,酱香浓郁,油脂浮现在表面上,便盛出备用。

随即又洗锅,再加少量去过味的油,将灶里的柴抽了些出来变小火,才将打好的鸡蛋液倒了一点在锅里,取一张苕皮铺在蛋液上,等蛋液成型之后翻面。又厚厚刷上一层方才炒好的香菇肉酱、撒上咸菜丁、葱花,再用筷子把苕皮卷成一条长卷,翻面再烙了片刻就出锅。

装盘再淋上齑汁、撒了把芫荽、白芝麻、孜然,酸辣喷香的刺激气味瞬间爆开进了萧寒酥的鼻端、也飘满了后厨。

一份烤完,同样的步骤又做了另外两份,没一会儿,三份酸辣香菇肉酱烤苕皮全部做完。

而旁边的萧寒酥已经呈呆怔状态。

虽说流放路上苏姐姐也做过蒸苕皮,但那时的流程机械又简单,他完全想不到在条件充足的情况下,苏姐姐做个菜竟行云流水般。

但苏榛方才想起现代那个家,有些走神儿,差点习惯性地在香菇上雕个“奠”字出来……

“怎么傻了?快尝尝味道。”苏榛挟起苕皮卷递到萧寒酥的嘴边。

萧寒酥本想接过筷子自己吃,却鬼使神差的张开了嘴,就着苏榛的手就吃了。

烤苕皮外酥里嫩,即有嚼劲又软糯,即有番薯的香甜又有肉酱、齑汁、芫荽的麻香、葱香、清香。

“好吃吗?”苏榛问。

萧寒酥用力点头,尝一小口变成吃一大口,本来就饿的萧寒酥胃口瞬间被成倍激活,恨不得一头扎进苕皮里算了,却被苏榛制止。

“等等再吃,先趁热给张掌柜送一份去。”苏榛选了卖相最好的一份交给萧寒酥。

人情世故听苏榛的没错,萧寒酥立刻接过苕皮光速跑开,毕竟他着急回来吃自己那份……

苏榛便一边收拾后厨一边等,果然,片刻不到人就回来了。

俩人就在后厨的小桌旁坐下,尽情享受这份难得的平安。

夜深了,客栈外刮起了白毛风,呼呼作响。

后厨灶火燃着,又静又暖。

萧寒酥埋头苦吃,虽不是什么山珍海味,却已经是三个月以来他吃过的最好的东西。

其实他的餐桌礼仪一向极好,流放路上再怎么狼狈饥饿也是吃得斯斯文文。

但此时却终于露了少年样,大口大口的,额头没一会儿都吃出了薄汗,脸颊微红,甚至带了连他自己都没有意识到的浅浅笑意。

苏榛吃了一口却停了,这道小吃是她的家乡菜,是她从小吃到大的。

以前她上网的时候看过一些留学生发的贴子,说在国外吃到最简单的中餐都恨不得热泪盈眶,当时的她以为是留子们太夸张,不至于。

但这种感觉放在自己身上,她终于明白了:至于。

人无论在哪里、无论走了多远、无论你以为自己已经多么的融入新生活,但凡遇到一丝家乡的味道,你心里所有自我防御的堡垒都会瞬间崩溃。

尤其留子们总有回国的一天,实在想家了还可以去大使馆门口蹲一蹲。

而她呢?

她嘴里的苕皮再也咽不下去,眼泪大颗大颗的像是瞬间蹦出来一样、无声且绝望。

萧寒酥终于看到了她的失态,慌得顾不上再吃,伸手便去擦苏榛脸上的泪,却感觉越擦越多,止都止不住。

“苏姐姐,怎么哭了!”

苏榛此刻已经双眸如洗,嘴唇却鲜红润泽,还沾了油,嗫嚅了半天,只说了一句:“手艺太好,我被自己感动哭了。”

萧寒酥:“……”

怔了会儿,笑意便泛出了眼底,梨涡浮现又瞬间消失,如蜻蜓掠过水面、如苇滩惊鸿。

两人默默吃完了烤苕皮,苏榛却不急着离开,磨磨蹭蹭的收拾,目光时不时瞟向门口方向。

萧寒酥很好奇:“苏姐姐在等谁?”

话音刚落,门外果然传来脚步声,苏榛心下一松:成了,那份酸辣苕皮送出去的可不止是为了人情。

来人果然是张掌柜。

“苏娘子,却不知你做的那个叫什么?用什么做的?肯定也不是面粉啊,口感软糯,调味还特别的不样,可是京城哪家老字号的特色美食?”张掌柜开门见山。

“那吃食是我府上的独创、京城也没有,但稍后跟您说,方才用了您的灶台发现有点问题。不如,掌柜的您坐下聊?”苏榛不急不徐的先让了座,这个“关子”她非卖不可,毕竟她要谈的事情更赚。

张掌柜下意识坐了下来,差点忘了自己是主、对方才是客。且也是个急性子,又问:“苏娘子认为灶台有何问题?”

“您这后厨面积虽然大,但被六大灶台完全占了多半,且布局、高度都不合理。”苏榛说着。

张掌柜怔了下,“这……也不影响什么吧。”

“掌柜的且看。”苏榛指着地面上的油污、以及墙面烟垢,“后厨动线错误,导致厨子们在工忙之时撞来撞去、手忙脚乱,如果我没猜错,地上的油污是因为盘碗碟子时常被失手摔碎导致。而整间客栈一到饭时就全是油烟味儿,半日都散不掉,且三个大灶都不断火,整日燃着炭柴,花费不会少。甚至,墙面黑灰有些竟已碳化,应是后厨走过水。万幸是大概没出过大岔子,否则……”

张掌柜万万没想到这年纪尚小的苏娘子竟会说出这么一番话,观察力又这么的强。

心中愈惊,却也无奈回答:“客栈最多时住客近两百,没这些灶台肯定是不行啊,没办法。至于苏娘子说的‘动线’,却是何意?”

“厨房讲究三区协作、定点操作。”苏榛声线清脆、不急不徐,格外引得人想倾听下去,“布局上面,三边之和合理,一日两餐可节约至少三成时间、三成精力。且厨子在站立不动时,左右手可以运动的舒适度也不同。灶头前,无论炒、煎、洗、切、蒸或仅是温水,都有讲究。打碎盘碟、浪费炭银事小,走水安全是大啊。并且,客栈的贵客众多,天天被迫闻二手油烟,不妥吧。”

“这……二手油烟?这说法倒是贴合,只不过能有法子避免?”张掌柜忍不住问。

“当然。”苏榛不再卖关子,直接回答:“可将后厨改为‘七星灶’,不用风箱,烟道用负压装置排烟。灶分两区,前面烹调,后面烧柴。甚至还比现有六灶多出一灶,大灶头做菜的时候,主火的余温可以传进小灶,小灶温水、供暖就足够,一年下来节约至少一半儿的炭银。”

“七星灶?我听都没听过,苏小娘子可会?”张掌柜眼睛一亮。

可问完就在心里骂了句自己真多余,这苏小娘子虽然是流放而来,但贵女出身,怎么可能会搭灶……

“会!”苏榛眼睛黑亮,此刻更是笑弯了,“我可以出图纸,请工人来做。”

张掌柜:“……!!!”

“您出钱便是。”苏榛的重点只有这句。

苏榛瞧得出张掌柜的瞠目结舌,但七星灶这种东西在未来压根不是什么稀奇的,靠负压原理去排油烟的厨房,清朝富商胡雪岩家都有。

苏榛有幸,生来便站在千年历史文化的巨人肩膀上,此时拿来卖钱,又汗颜又莫名小骄傲。

“要多少银子?”张掌柜问着,他问的自然是搭灶费用。图纸想都不敢想,人家一定也不会卖。

古代的“知识产权”掌握在世家权贵手中,所以张掌柜认为图纸就是出自苏小娘子府上,是人家安身立命的东西。

“不瞒掌柜的,具体需要多少银钱,我现在也不清楚,需要根据白川府的物价、人工费核算了再跟您说。总归您也不是急用,且等我安顿好。另外,再说我方才做的那个吃食,是用番薯做的,叫酸辣烤苕皮。”

“番薯?那竟然是番薯做的!”张掌柜心中大乐,番薯他多啊,又便宜又好买,通常就是穷苦人家拿来当主粮在用,他万万想不到会做成一道菜。

“对,番薯做的。而且如果没有加肉的话,只用蒸煮方式会耗时更短,片刻即熟。并且苕皮保存得当、再配合干燥剂封装的话,至少能放数月之久。尤其适合行商在赶路的时候带着,可比每日啃干粮好多了。另外,我还可以附做调料包,随吃随煮,不比厨子做的差。”

张掌柜愈发心念大动,满脑子响起了铜板进箱清脆的声音,“姑娘打算什么时候大量做?”

苏榛继续说着:“等我办完落户的事儿,安下心好好做。毕竟是吃进了口的东西,务必要干净、安全。”

“对,要干净安全。”张掌柜认真点头,他开客栈自然也是最重视这两项,苏榛言简意赅说进了他心里,“想必苏娘子已经有了计划,但说无妨。”

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祝大家中秋快乐呀呀呀呀哎呀

作者有话说

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第6章 第 6 章

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