铁道炊事兵 第十六章 竹筒米饭和醋溜白菜

由于第一次制作竹筒饭，楚留香为避免出现浪费，决定先制作5个竹筒饭作为实验；

实验并不需要占用多少时间，只要能准确摸索出竹筒内需要放多少水就行了，不管用什么器具，竹筒饭的制作原理还是一种焖饭。xiaodiaodayacom

在五支竹筒内，楚留香根据经验，往竹筒内放入一名战士饭量所需的大米，大米已经泡制两个小时了；

虽然76号炊事班老班长说至少要泡6小时以上，但是楚留香并没有那么长的时间，于是采用了在泡制过程中，不停搅拌的办法加速大米吸收水份的过程。

待所有竹筒内都放入不同数量的水，楚留香利用竹子的竹节将竹筒的开口封闭，只是在竹节中间留下了一个小小洞口，作为水蒸气释放的出口。

将竹筒放在郝世杰挖好的火沟之后，楚留香密切关注着每一个竹筒的各种变化，根据竹筒的变化，不停的翻动竹筒与炭火的接触面；

竹筒所放置灶台之所以叫火沟，是因为这用来烤制竹筒饭的炭火就是放在一条沟内，这条火沟足足有6米长，深有15厘米，宽度也有20厘米；

到正式开始做竹筒饭的时候，这一排炭火沟能放不少竹筒同时烤制。

今天楚留香他们砍伐的竹子是云南到处可见的毛竹，毛竹可以生长到20多米高，直径可达20多厘米粗。

在云南制作竹筒饭并不用毛竹，而是采用本身就能让米饭烹饪出特殊香味的香糯竹。

这种香糯竹是云南特有的竹子，竹子本身就带有一种香香的糯米芳香，如果在这种竹筒内放入云南特产的热带香米，那滋味可说是人间美食了。

受到76号炊事班借用瑶族大粽制作手法的启示，楚留香也决定借竹筒饭的制作方式，以弥补炊具不够的窘况。

20多分钟以后，楚留香打开了作为实验的五支竹筒，竹筒内的大米虽然没有成熟变为米饭，但却可以判断那支竹筒内的水是刚好的；

最终楚留香确定编号为2号的这支竹筒是最佳的选择，于是决定，所有竹筒饭都按照2号竹筒饭内大米与清水的比例为1:1.37的标准来制作；

确定了标准，大家心中都有了数，立即开始按2号标准将大米装入所有竹筒中，并按2号竹筒之前所装的水量注入清水；

炊事班战友们这次不光放入大米，还在竹筒内放入一些土豆、萝卜、香菇、大豆等一些增加米饭香味的辅材；

如果在这些竹筒内在放入一些少数民族烤肉，香肠亦或者云南宣威的火腿，则更加完美，可惜，楚留香他们没有这个条件。

如果要加肉食，战士们一天5分钱的伙食津贴是远远不够的。

一切准备就绪，根据刚才实验的时间，楚留香决定现在暂时不烤制竹筒饭，让大米在竹筒内再浸泡一些时候。

而郝世杰在看到竹筒饭的数量之后，发现火沟长度不够，于是又拿起铲子开始挖一条同样的炭火沟。

楚留香来到郭大路这边，看见他们处理各种食材的速度很快，他们正在忙着切胡萝卜丝。

郭大路他们首先将胡萝卜一刀两断，然后将圆形的胡萝卜切成比刀背还薄的片状，这片状的胡萝卜几乎可以透明到看到下面的一片胡萝卜。

当胡萝卜全部被切成片，郭大路立即将所有胡萝卜片排成长长的一排，一片叠着一片，然后采用直刀的手法，快速将那一片一片的胡萝卜片变成了胡萝不丝。

郭嵩阳带着孙玉伯正在制作700个小馒头，在刚才的商议中，华强他们三人一直决定，馒头按一人一个小馒头的量制作；

这样的目的是让战士们由原来单一的馒头主食变为馒头与米饭并重的主食搭配。

孙玉伯负责揉面还有分割面团，而郭嵩阳则将孙玉伯分好的面团拿在手上不停地揉搓，在郭嵩阳那快速如魔术的手法下，一个个小馒头快速成型。

郭嵩阳不仅制作着馒头，还照料着正在锅里煮着一会用于制作土豆蔬菜卷饼所用的主材料土豆。

今天制作最费功夫的就是这道土豆蔬菜卷饼了，按楚留香对整个晚饭制作时间的规划，这道菜将占据炊事班制作晚饭时间的一半。

楚留香在最后检查了一会用于保温的措施之后，走到一号灶边上，开始准备炒制第一道菜：醋溜白菜。

“郭大哥，醋溜白菜我来炒，你还是帮我准备食材！”

这次，楚留香并没有叫郭大路名字，而是叫郭大哥；

这就说明，楚留香现在并不是在下达命令，而是与郭大路商议；

“哈，老楚，你来就你来！正好一会我还要切萝卜和藕！”

“老楚，那醋溜白菜的料汁是你自己配呢，还是我给你配！”

“我自己来吧！”

“好！”

因为素菜没有肉类食材特有的油脂和香气，想要做的好吃，将考验楚留香对料汁的调制和对食材烹调顺序的选择。

楚留香计算一锅白菜大概要炒制大概15公斤左右，一共需要炒制五锅。

确定了大概需要制作多长时间之后，楚留香开始准备一会炒制过程中需要调制料汁的原料；

第一道菜，楚留香一人全部准备停当之后，他立即来到郭大路身边，从地上搬起早已切好的白菜；

在切好装有白菜的盆中，并没有见到任何白菜叶子，而全是白菜梆子，也就是白菜的梗茎。

白菜梆子都被郭大路用花刀手法全部切成大小几乎一样的菱形块状；

至于白菜的那些嫩叶，被郭大路安排到其他菜中。

楚留香首先在锅内放了少量的菜籽油，油的份量仅仅够将已经烧热的锅滋润一下，让锅内涂仅仅涂了一层油脂而已。

这样做的目的只是为了防止白菜梆子粘锅，从而导致影响白菜在锅内的翻炒；

将所有白菜梆子全部倒入锅内，此时灶内火力很小，楚留香并没有添加多少柴火；

在小火的作用下，楚留香慢慢的翻动着锅内的白菜，楚留香用一种煸香的手法，一直等到白菜梆子开始变得透明时，同时白菜内的水份还没开始溢出锅内；

楚留香将锅内白菜梆子大力翻炒几遍之后捞出，重新在锅内放入菜籽油；

当再次等到菜籽油冒烟，楚留香放入准备好的葱姜蒜，还有一点干辣椒段一起小火爆香；

当这些香料的香味四溢散开，楚留香依次放入料酒、生抽，盐以及上色用的老抽。

当锅内香味再次徐徐传来，楚留香将已经调制好的水淀粉倒入锅内与之前炒制的香料一起混合进行勾芡；

当用来勾芡的水淀粉开始变得浓稠的时候，楚留香倒入之前煸香的白菜梆子；

在一旁的倪不小立即往灶火内放入非常易燃的小树枝，灶火瞬间变大，楚留香由刚才小火慢炒变成大火力爆炒！

在爆炒中，楚留香放入十大勺的老陈醋，在大火的配合下大力翻动，并根据翻动情况不时加入一些白糖提鲜；

当一股酸甜味道进入楚留香的鼻孔，楚留香舀了一勺芝麻香油放入锅内后，再次大力翻动几次锅内白菜之后，立即将菜出锅；

“呼！！”

楚留香大喘了一口气，炒这锅菜，楚留香明显感觉自己力气不够用，力气不够是早上高原反应还没有完全恢复的原因；

还有四锅要炒，这一锅就让楚留香体力不够，他感觉到，他炒完这道醋溜白菜也许要换人了；

“同志们，大家注意合理使用体力，现在不要浪费太多体力在无谓的事情上！”

“是！”

炊事班所有人都感觉到了楚留香那气喘吁吁的状态，都自觉开始合理分配自己的体力。