苏轼后宅美食手札[宋穿] 第3章 茶甜酥酪

“见过大娘子。”朝云将食盒放下，左手颤颤巍巍抱住虚握的右手，颔首微蹲，行了一叉手礼。

“起来罢。”季璋正欲离开，却被朝云开口打断。

只听得她道：“这是任妈妈吩咐奴家送到娘子院中的饭菜。大娘子眼下可要回院内用？”

看来这任采莲已经打定主意，将朝云当作府内女使培养了。只是眼下这形似，神却差了些。

人既已交给别人，季璋不欲插手，带着双手空空的二宝转身离开，只道：“既是任妈妈的吩咐，那你便拎着食盒送到院子里去罢。”

“是。”朝云呆愣一瞬，抹掉脸上的泪痕，拎着笨重的食盒踉踉跄跄地跟上。果然这大娘子之前那副善解人意的菩萨心肠是装出来的。

“怎么这么慢？一会儿饭菜凉了可如何是好？”望着落后一大截的纤瘦女子，二宝出声催促道。

“走吧，咱们先回去。”季璋平静道。这袁娘子的手艺，她这次是没机会尝到了。

让厨娘送去别处，又让她带回来的新手跑腿送饭。这来回的时间差，再加上这还未回暖的天气，饭菜早已凉透。这顿饭，就是故意让她吃不上，这任妈妈是在点拨她呢。

片刻后，主仆二人先到了院子，季璋并未回屋反而朝着下首的那排屋子走去。

在厨房时，二宝与后来的袁娘子的反应都告诉季璋一个事实——原身会亲自下厨，还是经常下厨。所以她们才不会对她的举动产生任何疑问。

经常会下厨的人，这院子里定是有厨房的。果然不出她所料，末尾的那间破旧小屋便是荒废的厨房。

“嘎吱”一声，封尘已久的屋子得以窥见天日。屋内铁锅、菜刀、火炉等等一应俱全，只是许久未用上面都落满了厚重的灰尘。

季璋满意地瞧着未来施展的天地，迫不及待道：“二宝，寻人来将这厨房拾掇出来，咱以后就在这儿做饭。”

“娘子，小公子现在只有两个月，眼下就要清理出来吗？”二宝迟疑道。

之前就是因为自家娘子怀了三公子后，闻不得一丁点儿油烟味，这才荒弃了小厨房。眼下虽然小公子已经出生，但年纪尚小，怕是也对这油烟味颇为敏感。

“小公子？”三个字连在一起，季璋一时竟有些反应不过来，喃喃道。

小公子，小孩子——她这是无痛当妈了？

季璋表面风轻云淡，内心已经炸开了锅。她三十好几还单身，人家这二十出头已经有娃了。

苏轼有几个娃来着？季璋在脑海里疯狂搜罗，最后什么也没搜出来。也对，连对苏轼本人的了解都约等于为零，又怎敢指望还记得他有几个孩子。

季璋咳嗽了几声，故作镇定道：“二宝，我一会儿打算做些糕点，府内有几个孩子需要分的？”

一听到糕点，二宝此刻满脑子都是中午那口鼻溢香的梅花汤饼，毫不设防地回答了这大漏勺般的破洞问题，

“郎君还未回来，大公子去学堂了，二公子的牙还未长齐，再有就是小公子了。娘子，您打算做什么糕点呀？”

所以，她这是生了三个孩子？亦或者年龄与后俩差距太大去学堂的那个，不是原身亲生的？

不行，具体情况还是得去探探。这便宜丈夫能躲，这孩子是躲不了的，这敲门的糕点高低得做几盘出来。

“做点牙没长齐的小孩也能吃的，你且赶紧找人将这厨房打扫出来。”

季璋瞥了眼这懒洋洋爬满各处的灰尘，想了想又松了口，“算了，还是找人慢慢打扫罢，今儿先去大厨房做。”

小孩子吃的，总归讲究些。

“朝云还未将食盒送到吗？”季璋忙着出门，倏然想起了还有个人来着。

院中洒扫的女使，行礼回复道：“回大娘子，刚刚一面生的女使来了。她将食盒放下，在院中等了会儿便离开了。”

“你···你一会儿寻个身体强壮的小厮，让他将食盒送回厨房。”确保朝云安全离开，季璋也不再理会，带着二宝连忙出了院子。

*

“大娘子，可是又出什么事儿了吗？”瞧着去而复返的季璋，袁娘子停下手里的菜刀，疑惑道。

“袁娘子，府内有牛乳吗？我想做些零嘴。”季璋解释道，心里没底。这要求有些琐碎，但她好歹也是大娘子，应该不存在还需要使银子才喊得动人办事吧。

“有的，娘子吩咐一声即可。”袁娘子十分爽快，招手让还在择菜的墩子连忙去买。

自从熙宁四年苏轼来杭州上任，袁娘子便一直在苏府，对苏府的事可谓是一清二楚。

王闰之这原配夫人也是惨，外头皆说她嫁给苏通判是享了这泼天的富贵，可这里面的苦只有她自个知晓，袁娘子这外人也窥得一二。

丈夫不爱，妈妈不敬，姐姐留下的孩子也不亲近。看着是个主子，实则每天都过得小心翼翼，还不如她这厨娘洒脱。

眼下好不容易瞧着好了些，又来了一不安生的夫娘。同为女子，袁娘子虽在局外，但也能帮则帮。

“多谢袁娘子。”季璋的道谢声淹没在剁肉声中，袁娘子的嘴角却咧到了耳根后。

须臾，墩子拎着一桶纯白色的奶腥味液体进来了，“哐嘡”一声放在了案桌上。

“大娘子瞧瞧，这些够吗？”

“够了，够了。”季璋有些招架不住袁娘子如火的热情。

季璋礼尚往来，大方道：“我多做些，分给大家尝尝。”之前是顾忌有些得寸进尺的下人爬自己头上，眼下这般只为给袁娘子撑腰。既全了情意，又顾了体面。

“多谢大娘子的赏赐！”袁娘子带头行礼，屋内顿时响起此起彼伏的道谢声。

季璋将牛乳倒入口小肚大的砂罐准备煮沸备用。倒满三罐之后，桶内竟还有剩余，瞧着约莫还有半罐的量，剩下的留着做酸奶罢。这么多牛奶，做出来的酥酪怕是每人都可以吃三碗了。

“娘子，接下来需要做些什么呀。”二宝闻不惯奶腥味，胃里的气直往上窜引得她一阵难受，只得捂住口鼻闷声道。

季璋贴心地将二宝支开，“二宝，你去取一砂罐的醪糟汁过来罢。”醪糟即米酒，这东西与调料一样常用，请得起厨娘的苏府必然是有的。

“是，娘子。”二宝欣喜若狂，拎着一沉重的砂罐跑了出去。瞧着二宝跑得乱七八糟的背影，季璋倏然意识到去腥的重要性。

最好的去腥法子是用柠檬，既不会添味又能让食材增鲜。抛开目前的时代没有柠檬这一水果来说，柠檬九月份才成熟，想在这二月寻柠檬更是无稽之谈。

季璋问道：“袁娘子，茶叶在哪儿？”只能退而求其次，做个茶味的酥酪了。

“上好的茶都在郎君那里，咱们这里只有一些普通茶末，可要去郎君院中寻些好的来？”袁娘子问道。

“去腥而已，普通茶就行。”季璋接过茶罐，分别在每个砂罐里加了三小勺。

袁娘子眼神闪过一抹亮色，停下手中备菜的菜刀，好奇打量着砂罐里加入茶末的牛乳，“大娘子，这做出来的零嘴怕不是茶味的吧？”

这说茶不是茶，说是熟水却又不加其他花草，一时她还真猜不出季璋做的是什么零嘴。

“算是罢。”季璋守着火炉，轻轻搅动防止其糊底。眼下时间太赶，来不及做调味的果酱了，只能做个原味的了。

罐内牛乳太多，待二宝回来了都还未煮熟。

二宝力气太小，只能将装着醪糟汁放在地上，为了防止灰尘落进去，特地寻了一瓷盘扣在罐口上，然后又巴巴地望过来找事做，“娘子，还需要做什么吗？”

“将这些蛋清打散。”季璋回头看着冒气的砂罐，将手里还未打散的蛋清递给她。

牛乳起沫，溢出细密的白沫，落在砂罐沿上发出“滋滋”的声响，终于煮好了。

“起锅烧水，再把蒸笼拿出来罢。”季璋有条不紊地安排着。眼下快要到酉时了，蒸酥酪的动作得加快，否则会耽搁袁娘子准备晚膳。

小厮架起纱布，滚烫的牛乳从纱布滤过，落入率先准备好的大盆，茶末渣滓则留在了纱布上。

天气微寒很快便将冒出的热气吞噬殆尽，乳白色的牛乳表面迅速凝出一淡黄色的奶皮。

季璋将掀开盖住醪糟汁的瓷盘，用小勺浅尝一口，甜得她牙齿发软，“袁娘子，这醪糟是放了糖吗？”绝对不是糯米本身该有的甜度。

“任妈妈吩咐说郎君喜甜，让做得甜些。这一罐是我新做的，可是味道不好？”袁娘子担忧道。别人吃醪糟都是品那一口糯米香，没人会吃得这么甜。这要是废了，那一大缸子都只能倒掉。

“不妨事，正巧不用放糖了。”季璋将奶皮挑起扔碗里，醪糟汁与打散的蛋清尽数倒入，搅拌均匀。

“二宝拿碗，分装。”一勺接一勺的奶白色液体从锅勺飞溅入碗，足足分了七八十碗，差点将厨房内压箱底的碗都拿出来了。

此时水中如蟹眼般的水泡纷纷炸开，备好的蒸笼正好上锅。一笼五屉，一屉能放九碗，蒙上纱布开蒸。

须臾，奶香味伴随着冒出的腾腾热气，在厨房内弥散开来。二宝止不住地吸鼻子，恨不得直接栽锅里，“娘子，好香呀！”

季璋将刚刚的碗递给二宝，“这个奶皮子能吃，先垫垫肚里的馋虫。”

“多谢娘子。”二宝接过奶碗，习惯性嗅了嗅，之前令人想呕的奶腥味荡然无存，只剩下浓郁的奶香味，吃进嘴里也是如此。

“起锅咯！”蒸笼打开，伴随着“滋啦”一声，浓郁奶香味在空中炸开，笼中蒸物也在消散的雾气中显露真面。

1.熟水：宋元时期非常流行的一种饮料，不含茶叶的花草茶。

2.宋朝是有柠檬，称为黎檬子，枸橼，香橼，后续可能会出现柠檬，所以这里先交代一下。

作者有话说

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第3章 茶甜酥酪