苏轼后宅美食手札[宋穿] 第28章 山海兜

苏府，季璋院外。

“怎么又有人来堵院门了？”远远瞧见矗立在门外的两道人影，季璋下意识觉得又是多事之人来挑事，不禁蹙眉抱怨道。

这相同的位置，熟悉的一幕，若不是二人同向而站，二宝又站在自己身边，季璋晃神还以为又是朝云来了。

二宝定眼一瞧，替季璋解惑道：“娘子，好像是任妈妈和郎君身边的书童灵素。”

“任妈妈也行，不是朝云就好。”

季璋松了口气，吩咐道：“左右不过就是来说昨日那事的，你先去小厨房将河虾和鱼处理了，眼下哄好迨哥儿才是咱们的头等大事。”

昨晚苏轼气冲冲地走后，二宝收拾碗筷出去正巧撞见左偏房关门，季璋便知今日得补偿苏迨了。

且不提昨晚的油爆肉和碧涧羹他有没有闻见，今早又背着他出门吃好吃的。再不挽回一下，季璋直觉她将会失去一位善解人意的便宜儿子。

二宝却一改往日的唯命是从，生出了自己的想法，坚定道：“娘子，让二宝陪着您吧。”

任采莲不是好对付的，这一点在她刚来苏府被调教时便知道。昨日自家娘子受的委屈还记忆犹新，她绝不会再让这坏婆子有机会欺辱主子。

“好。”季璋没有推托二宝的好意，心里却在念叨一会儿的美食得多做些。

主仆二人距离院门愈来愈近，季璋装摸做样用手挡住头顶的阳光微眯着眼，明知故问道：“这么辣的日头，任妈妈大病初愈怎么站在此处，也不怕晒坏了身子。”

灵素欠身行礼，恭敬道：“见过大娘子。郎君说任妈妈虽是先老夫人身边的人，但昨日之事以下犯上实乃大不敬，一切任凭娘子处置。”

瞧着低头垂眸的任采莲，季璋皮笑肉不笑道：“二宝，将任妈妈带进去。”真要让她随心处置，何必多提任采莲的身份。

“人既已送到，灵素便先行告退了。”任妈妈被带进了院中，灵素却并无不进院之意。

“嗯。”面对这进度有度的小童，季璋也无意难为他。只是他就这样离开，倒是给任妈妈心里又增添了几分恐惧——她看着长大的小郎君，已经不会再无脑护着她了。

果不其然，在院中等着的任采莲瞧着只有季璋一人进来时，浑浊平静的眼骤然紧缩，声音莫名染上几分哀伤，不可置信道：“灵素那小子，就这样···走了？”

“对啊，他走了。”树下石桌四方位置，季璋径直坐到了任采莲站立的正对位置，漫不经心扯开话题，“任妈妈现在还有什么想说的吗？”

精神抖擞的老人如被妖精吸走精气般瞬间萎靡，变矮变小，挺得直直的脊梁也弯了下去。

任采莲多次张了张嘴，却没发出任何声响，似是在自我怀疑中挣扎，半晌季璋才听到出声的句子，“婆子我任凭大娘子处置。”

看着眼前褪去自信气场后如垂暮般死气沉沉的花甲老人，季璋只觉苏轼这一招太狠。釜底抽薪，直接把任采莲的主心骨断了。

这一趟回去，这婆子怕是还会再生一场病，一场由内到外的大病。

“二宝，将屋内的账册和府印端出来还给任妈妈。”人未败心已颓，季璋也无心再折磨她，当即出声吩咐道。

“是。”二宝虽不解，但还是抬腿进了上首的院子。对苏府中馈毫不知情的她只觉奇怪，明明是自家娘子赢了，为何还要交这管家权交出去。

季璋将象征着苏府管家权的账册和府印推至任采莲面前，起身自顾自朝厨房走去，“这是账册和府印，任妈妈点清楚后就回去罢。”潇洒离开，压根不管身后之人是否接受这“处罚”。

“娘子，咱们就这样不管任妈妈了吗？”二宝扒在门口，做贼似地偷窥着院内的情况。这老婆子如果一气之下把昨日娘子修正完的账册都撕了，可如何是好。

系好襻膊的季璋将从袁亭那儿讨要来的绿豆粉倒入一巴掌大的汤碗中，随口道：“这苏府就是她的命根子，她会好好拾掇的。你先烧火煮水，今日做这山海兜可得费些时间。”午时将至，再晚些就赶不上午膳的时辰了。

“任妈妈真地抱着那一摞账册走了！娘子，您可真是神机妙算。”目送任采莲失魂落魄的背影消失在院外后，二宝老实回到灶台前开始烧火。

季璋没有再搭话，二宝也识趣地没有继续议论任采莲。直至锅内水熟了，她才重新开口，打破屋内宁静，“娘子，水熟了。”

“二宝，来帮忙。”季璋逆着腾腾热气将蒸格支在锅上，却没有盖上盖子蒸闷，只放了几只空盘子在上面。

须臾，瞧着自家娘子将空盘子放入自己刚刚端来的清水盆中，二宝一脸懵，“娘子···这盘子还需要洗一遍吗？”

“上面有绿豆粉皮，过一遍冷水方便脱盘。”季璋笑着解释道，然后拿出多余的平底瓷盘继续往上面舀了一勺白色的绿豆淀粉水，通过左右旋晃确保每一处都被覆盖后，放在了蒸格上空闲的位置。

二宝定眼一瞧，这才看见了贴附在盘底的透明粉皮，惊得杏眼又圆了一倍。季璋对她这反应并不意外，在大厨房没借到铁盘子时，她便已经预料到了。

瓷盘导热不如铁盘，若是用瓷盘过沸水，绿豆粉水还未定型就已经融入沸水中了。

季璋只觉太不方便，日后有机会还是得去铁匠铺打个专门做粉皮的铁具，毕竟日后做绿豆美食的机会还多着呢。

经过冷水的脱模，二宝很轻松便将一张晶莹剔透的圆形绿豆粉皮从瓷盘上掀下。主仆二人愈发熟练，一汤碗的绿豆淀粉水片刻之后变成了一摞透明的绿豆粉皮。

山海兜的“兜”大功告成，接下来就该准备“山与海”了。所谓的“山”，即笋和蕨菜；所谓的“海”，则是河虾与鱼。

季璋紧锣密鼓地安排道：“二宝，用锅内的沸水给蕨菜和笋焯水。”她也不闲着，飞速处理着从集市上买回来的新鲜河虾。

找准虾头与虾身脆弱的连接处用力一掰，再用细针将腥味极重的黑色虾线挑去，最后将虾壳剥去留下鲜嫩的白肉，待收集完毕后一气呵成剁成碎丁。

鱼则更好处理，刮鳞洗净后，贴着鱼骨直接将一条鱼片成两侧肥后的鱼肉片，然后再将片下的两片厚鱼肉去皮、切片、切丁。

“海”处理完毕，焯过水的“山”也凉了下来。季璋将切成丁的鱼虾递给二宝上锅蒸熟，她继续有条不紊地处理“山味”。别无花样，直接将沥干的蕨菜与笋码放整齐后送到菜刀之下，统统变成碎丁。

最后将“山”与“海”合放，加入酱油、苦酒、芝麻油、盐、胡椒粉调味，“山海”味的馅儿便调制好了。

二宝闻着已经开始散发鲜香的馅儿，不禁咽了咽口水，“娘子，什么时候才能吃呀？”毕竟这鱼虾已经蒸熟了，蕨菜与笋也已经焯水没了涩味。

“将你的涎水收收，待包好上锅再蒸片刻就可以了。”季璋拿了两只只有掌心大的精巧小碗，比着小碗的大小将之前做好的圆盘绿豆粉皮改刀。

季璋将改刀后的粉皮铺在小碗里，直接舀一勺山海馅儿，然后将多余的粉皮回折覆盖，最后再毫无技术含量地往盘中一扣，这山海兜便成了。

二宝依葫芦画瓢，再次赞叹着自家娘子的聪明才智，“娘子，这可比包角子方便，都不用捏紧，直接倒扣在盘中就好了。”

“绿豆粉皮没有粘性，你就算是想用来包角子也捏不到一块儿。”季璋打趣道。脑子里莫名闪过苏家父子苦着脸研究如何包角子的画面，倏然笑出了声。

“娘子，您想到了什么，怎如此开心？”气氛轻松，二宝顺杆爬八卦道。

季璋笑着扯开话题，“今日难道不值得开心吗？”尝了好吃的，不花钱盘下心仪店铺，眼下山海兜又要出笼上桌，今日还未结束，已然有如此多值得开心的事了。

“值得！”想起今日初次尝酒的新奇体验，二宝的嘴角便已翘上了天。

山海馅儿看着多，结果一盘放八只，也才堪堪包了五盘便没了。更别提绿豆粉皮了，消耗约为零。

二宝将包好的山海兜重新上锅蒸，季璋看着消耗约为零的一摞绿豆粉皮只觉头大，一时竟想不出除凉拌粉皮之外的其他菜肴。

不待季璋考虑再多，一赌气般的稚嫩声音在门外响起，“袁娘子都送午膳来了。娘亲要是再不来哄我，我一会儿就把袁娘子做的午膳全部吃光，不给娘亲做的美食留一点肚子！”

这软乎乎的童声，除了苏迨还能是谁。

山海兜制作接近尾声，季璋摘掉襻膊，边理袖子边往门口探头看去，这才发现苏迨蹲在门口，柔声道：“娘亲给你做好吃的，你怎么还生气呢？”

“哼，昨晚背着孩儿好吃的，今日一早就不见人影···”闻言望过去是想要引起注意的那人，苏迨倔强的小脸固执地扭向另一边，声音却越说越小声，逐渐染上哭腔，无人在意被迫咽下的委屈在此刻迸发。

“迨哥儿不哭，娘亲以为你昨晚早就用过晚膳了，这才没有叫你。”季璋哭笑不得地解释道，一把将蹲在门边的哭包拉起。

小哭包却还是蹲在原地，眼泪汪汪地望着季璋，抽抽搭搭解释道：“娘亲，腿麻了。”

季璋的心一下被击中，伸手绕过他的腋下直接将人抱了起来。这小孩，真不知道傻傻蹲了多久。

季璋抱着苏迨径直走向上首的左偏房，离开前吩咐道：“二宝，山海兜可以出锅了，端一盘去左偏房。”

左偏房内，杜霜已经将菜布好，季璋将苏迨放在凳子上，伸手捏着他的小短腿，“现在还难受吗？”

“不难受了。”苏迨抹掉眼泪，抽吸着鼻子回道。

杜霜率先行礼，在季璋开口前主动认错，“大娘子恕罪，二公子非要去小厨房守着大娘子，厨房刚刚送午膳来，左右来不及寻人，这才将二公子单独落在厨房外。”

季璋闻言，只是垂眸瞧着苏迨，“迨哥儿日后有什么事，直接来寻我便可，听见没？”

昨日她忙没主动去寻他，就没见过小家伙。季璋还以为是偶然，如今再回想之前的一切，苏迨似是从未主动寻过她。

“真的可以吗？”苏迨的眼里充满疑惑，仿佛季璋的话在冲击着他的认知。

“当然。”季璋坚定地望着他。今日的傲娇行为，虽然可爱，但却很容易让母子关系产生嫌隙。

山海兜端上桌，晶莹剔透的粉皮轻而易举便吸引了苏迨的注意力。透明色的粉皮掩盖不了“山海”的真容，绿紫色的蕨菜丁与淡黄色的笋丁点缀在白色的鱼虾丁内，让人心生好奇这究竟是何味道。

借用绿豆粉皮这个兜子，将山里长的、水里游的装在一起。蕨菜丁与笋丁的野菜鲜脆，鱼虾肉丁的水中清甜，经过调料的调和竟和谐地融为一体，只觉又鲜又甜又脆，让人食欲大增。

兜子并未包严实，苏迨直接用勺舀上一个塞入嘴中，鼓着腮帮子，吃得好不满足，一副餍足的懒猫样。

“迨哥儿乖乖用膳，娘亲与袁娘子有话要说。”哄好苏迨，季璋起身出了左偏房。她与袁亭约好了，可不能让她久等。

“孩儿明白，娘亲记得早些用膳。”苏迨目送着自家娘亲离开，乖巧道。只是不待他收回目光，视线内却多了一道离开的身影——杜霜。

苏迨虽疑惑，却无心多想，继续舀起一个山海兜送入口中，圆溜溜的眼睛满足地眯成一条缝。

不管了，还是吃好吃的要紧。

1.山海兜：出自《山家清供》。

2.苦酒：醋

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第28章 山海兜