苏记美食录 第7章 胡辣汤

日升月落，晨曦初露。

小锅里煮上乌米，苏眠雪摸着黑回了后院，打了一盆清水掬在手里洒在面上，忙了一日还未清醒的脑袋瞬间清醒。

李大牛没有收她的银子，她心里自然不好受，日子刚有了点彩头，但家中的拖油瓶偏偏不安生，他身上的锦袍是上好的，但衣服里是没有银子的。

邻居家里拿来的乌米是去年留下的，水滚烫后便熟透了，捞出来就能食用。

苏眠雪放在一旁，准备好瓜果蔬菜，面类肉类开始开张。

牌子刚在门前挂上，正巧碰到淮景书院，喜辛食辣的李公子，瞧着他下巴上的两颗大痘，一拍脑袋突然想起家中少了什么。

是辣椒！

“苏老板，早上好啊。”李公子向她打招呼。

苏眠雪眯着眼，睁开布满血丝的眼珠子，强打着精神和他打了声招呼。

“李公子早上好，瞧瞧要吃些什么，比如一碗油泼臊子面？”

菜名是苏眠雪随口一说，早上吃不了大鱼大肉，多是用些白粥素面馄饨之类，而随意点出的菜名，也是苏眠雪喜欢吃，但要她去做。

抱歉，大早上的并不愿意。

“进来喝碗粥吧，配两碟菜也就三文钱，您和赵公子都是我这老顾客了，多送一份梅子姜。”

苏眠雪招呼着，李公子今日起了大早，无所事事跑到了这边溜达，为了美食还是为了看人，他自己心里不晓得。

“苏老板，那什么油泼臊子面不做吗？”李公子吸溜一生，白粥配菜日日吃，也吃不出什么花样，本来打着瞌睡的脑袋再听到油泼臊子面时骤然清醒，等待苏眠雪的下一步动作。

哪知苏老板是个脾气大的主，早上只有白粥，那就是只有白粥，旁的除非给够钱，不然甭想她坏了“规矩”。

“油泼臊子面要等中午，李公子想吃，现在这喝完粥，等中午再来吃呗。”

“每天早上都是喝白粥，就是小菜翻出了花，也不爱日日喝啊！”

人都是会腻歪的，大米是必需品，但必需品也非受得了日日喝这一样东西。

苏眠雪如今买得东西并不多，菜单连着好久也没翻新，地方小也不能让她大显身手。

想买下铺子的心理再次袭了上来，但铺子的租金只是小价钱，多得是后面的投资。

哪有只赚不赔的，苏眠雪硬生生把后面的资金都算了下来，家中那人别救了，开张一个新铺子估计能苟延残喘几天。

再凭着先前的人气将铺子开大。

“苏老板啊，我们书院食堂里做得东西都是一个味，我今儿就想吃别的东西，不想喝粥，你说要不你做些其他味道的粥，到我们书院边上，指不定能大卖。”李公子将心中的想法都说了出来，“比如甜的，还有咸的，辣的，只要能想到的，都能拿出来一试。”

李公子舔唇，见苏眠雪思考时，坐进了苏记的大堂里，冲她一喊：“苏老板，我不想喝白粥，您自个瞧着做！”

大嗓门把苏眠雪在思考中拉了回来。

粥要甜的，咸的，辣的。

她第一个想到的就是八宝粥，银耳羹，绿豆汤……皮蛋瘦肉粥，青菜山药粥，番茄牛肉粥，还有胡辣汤。

这些都是她喜欢吃得，但有些并不会适合这的人。

李公子不想要无味的白粥，嘴里已经点了名要喝辣的，不就是在说胡辣汤吗。

李公子是个随心所欲的主，每次吃什么都是抛给店家来猜，久而久之愈发不满，只觉淮州没有适合的菜色。

在淮州已有两年，他上次吃辣子还是在一家小馆里，小馆名儿记不住，所谓的辣子其实是红椒，放在菜里点缀，不仅不辣，还带点甜味。

胡辣汤非是用辣椒逼出香味，而是依靠桂皮，小茴香，草果，八角，花椒，丁香，豆蔻，香砂，干姜，胡椒，香叶，山楂，砂仁，良姜，白蔻，陈皮，白芷，辛夷，筚卜，千里香，青麻椒粉这些大料来提香，吃着嘴里又香又麻。

苏记没有这么多食材，有些东西翻遍整个周朝都没。

将脑子里的食材提笔记在《长安苏记美食录》，这些材料没有，但做一道简单家庭版的到绰绰有余。

她面粉揉成团后放在一旁醒面。

出门右拐直走到南桥的一端尽头，和猪肉铺子隔了三个摊位的便是卖猪骨汤面的铺子。

“小苏老板啊，今儿要买猪肉吗，我这肉今天可是顶顶好的！”卖肉老板挥舞着手里的大刀。

哐哐两下将一根排骨一分为二，称了重，往对方篮子里一塞，“四十三文！”

一斤猪肉是三十五文钱，苏眠雪拿起一块猪肉，先看花色，再掂重量，今天的猪肉是挺不错。

苏眠雪已经挑好一块肥瘦分层，皮薄不腻的猪五花肉，这块肉拿去做红烧肉，肉质细腻，瘦而不柴，肥而不腻。

李大牛前前后后掏了不少钱，床上的男人还没醒，他每次做完工都会到苏记来帮忙，刚好煮道红烧肉，不至于每顿饭都寒酸。

“这块肉有一斤吗。”苏眠雪将肉递过去。

“有！四十三文钱，给您包好啊。”肉铺老板称了下，见份量刚刚够，拿油纸包了一下放进她臂弯里的篮子。

“猪肉不是三十五钱吗？”苏眠雪问了句。

以前都是这个价，而且她要一斤猪肉，这屠夫也不是不会来事的，没有暗里强买强卖，要多称些肉的例子。

见她疑惑，肉铺老板立刻解释：“苏老板，是今天这头猪好，杀出来的肉也漂亮，喂养方面也费了点功夫，所以是按照城里的价格给得。”

苏眠雪将钱袋里的钱取出，“您猪肉都给我了，我也不能不给钱，今儿回去就拿它煮红烧肉，若真好吃，自然还会来光顾的。”

“您都来买多少回了，还不知道我家的肉有多好，您就放心拿回去烧，就怕您将来一直念着这个味，还找不到呢！”肉铺老板郎爽笑着，一边收钱一边剁肉。

手速快得眼花缭乱，在看看手里的肉，不敢耽搁小跑着买回了一碗猪骨头汤，在牛肉铺子前割了一小块肉便回了苏记。

胡辣汤的灵魂，便是这碗精心熬制的骨头汤。

醒好的面放在水中浸泡20分钟，豆皮，海带，木耳，黄花菜都切成细丝和小段，粉条放热水里泡着，牛肉煮熟后捏成丝放在一旁备用。

浸泡之后不停的在水中搓洗面团，一直到水清而无色，即是弹性筋韧的面筋。

汤是已经熬好的，“奸商”苏眠雪不动声色得将熬汤这项具有难度的活脸不红心不跳地揽到自己身上。

价格明显又翻了一倍，李公子有钱，就是不用她提价钱，也会提前把钱放在桌上，剩下上美其名曰小费，不用找了。

谁不喜欢这种顾客，打得灯笼都找不着，在充满怨气的早晨苏眠雪那叫一个心甘情愿。

只要李公子吃好喝好，天大的事那都叫不是事。

“苏老板，这位公子是谁啊，穿着寝衣就出来了，看来您的手艺是真好，为了吃您做得饭连衣服都赶不及穿了。”李公子的声音刚好响起。

苏眠雪将炸好的花椒捞出，将备用好的食材下锅翻炒，嘴里应和着：“好嘞，您等等啊，马上就好！”

“咱们苏记早上有粥有面，您瞧着要吃什么说一声，马上给您上嘞！”

香料放了进去，胡椒的辛香味有些刺鼻，苏眠雪拿过干净的帕子揉揉鼻子，丢在地上的筐篓里，接着翻炒手里的菜。

满满一碗的骨头汤浸没了食材，为了吃她做得饭，连衣服都来不及穿得披头散发的男子走了进来。

听脚步声是有些羸弱，走两步喘三步的那种。

苏眠雪头也没回，“公子要吃什么？”

公子灵魂发问：“你是这家店的老板，所以你是我的救命恩人吗？”

骨头汤冒着热泡，咕噜咕噜叫着，已经沸腾煮开了，掀开木盖，数不尽的椒粉香味飘了出来。

勾出浓浓的芡汁后，拿勺子舀了满满一碗的料，手指顿在辣椒上。

李公子喜欢吃辣，胡辣汤的辣味来源在胡椒，且这辣椒并不辣，更多是起点缀的作用。苏眠雪会按照自己的口味，由自己来调节这个辣度，但李公子不一样，她接下来所面对的顾客也都不一样。

“你是我的救命恩人吗？我叫裴攸。”青年鸦羽轻颤，半个身子撑在门边，捏着木门的指尖因用力而发白。

“我不喜欢吃辣，不用放辣椒。”清冷至极，毫无半点情感的音色在苏眠雪耳边响起。

裴攸只穿了里衣，一瘸一拐到她边上，盯着碗里的胡辣汤极为出神，很快又面露难色，良久说了句：“我不吃辣。”

苏眠雪无语，将手上的辣椒拍干净，端起胡辣汤走到大堂，放在李公子面前，转身迎上他：“裴公子，是我救了你不错，但你要记住，救你是出于好心，而非你在我做事时不合时宜出现，并且理直气壮的底气。”

“等你病好了，药钱是要还得。”