苏记美食录 第23章 辣炒田螺

好商机。

苏眠雪点头：“嗯，酥山的价格高，成本也高，景乡镇的百姓好像——”苏眠雪顿住，好像消费不起。

“这也是问题所在，夏日炎热，百姓需要冰凉的东西来解热，家底殷实的自然不惧，平常人家一月能买三两回已经算多。镇里没有饮品铺子，还不是做出来也是浪费嘛，若是想要，都去县郡里吃呢。”

琳娘分析问题所在，冰的价格已经摆在这，店家买来后要加工，还要加糖加奶，人工材料进去后，为了不亏本，价格又要再涨上去些。

百姓嫌贵，店家为了不亏本也没办法。

所以镇里并没有卖酥山冰饮的，顶天了每个镇走一天，小摊一个月来两次，而镇里的人一月买两次解解馋。

“正是夏日炎热，百姓走在街上看见冰才会想吃，又因为价格而止步。”苏眠雪挖着上面的小花，若有所思，“如果冰的价格下来，镇里的人都买得起了。”

硝石制冰，拿一个大盆和一个小盆。两个盆里都装水，小盆放进大盆里。大盆的水淹到小盆，在大盆中加入硝石进行降温，小盆便会慢慢结冰。

耗时间，但在古代的确是一个好办法。

免费制冰的好办法。

硝石在古代，是用来炼制丹药的，平常人手里没有，但道士手里多了去，杜老头作为神棍，手里自然也会有。

苏眠雪心里有了指令，隔日便去杜老头那拿了硝石，欲满楼人来人往，热气在走动时会四处窜动，且她并不相信所有人。

谁心底下没有一点私心，无非是有人在明面上，有人藏在背后，硝石制冰非她想出来的法子不假。

但这门工艺可以给她省一大笔钱，发现某样东西的人总是站在红利的顶端，第二批人分些肉，第三批人就只能喝汤。

价格不用降太多，只要在里面多加些料，同等差不多的价格下，比得是谁更值。

她在家里将活做完，放在背着阴处的屋子里方才出门。

……

津味楼这些天没往常的客多，但也算不上冷清。

赵儒夹起一块排骨，上面包满了糯米，一口下去是米夹着肉又香又糯，肉应当是拿面粉润过，吃起来滑溜溜的。细细品味后，咽下嘴里的肉，“跟我们的比起来，肉要嫩一些，糯米蒸得也要软一些，其余的也没什么不同。”

“都是同样的调料做出来的，顶天了在排骨和糯米上下些功夫，”赵山道，“欲满楼的价格要比我们低，但我们的名气比他们高，若是问起景乡镇那家店好吃，第一个想到的还不是咱们津味楼。”

“鼠目寸光。今天将那些冰水、冰饮都加上，等过了六月才叫一个真正的热，你去门口摆着，来了店里的人就送上一杯。”上等包厢中央是一块雕花冰块。

丝丝凉气止不住往外冒，两个侍女挥着扇子，吹过来的风着来缕缕凉气，盆底下汇聚着冰水。

赵山点头哈腰，努力往冰块前边凑。

冰块多贵呀，送得冰水要什么好货。

瞧瞧这眼前，等到中午化了大半便没了美观，冰水不都是要冰块化开嘛，这么多现成的，何须再从冰窖里拿呢。

正午的天气是一天里最热的时候，欲满楼和津味楼同着一条街，两边的掌柜都在卖力拉人。

赵山是个在镇上混了不短的老狐狸，边上的椅子摆着一盆冰，上头雕了几朵小花，每每有人张望，便会迎上去赠一杯冰水，面容带笑不带扭捏，自来熟道：“公子这是从哪来呢，冒着一头大汗可要进去歇歇？小店里摆了冰给您来凉快凉快。”

仍谁大热天的正满头大汗，手里突然被塞了一杯冰冰凉凉的水，再一瞧大门外放着冰块里面还放着冰块，没理由不拒绝。

这一出来，生意便都被津味楼拉走了。

新开的店底蕴比不过老店，老店有积蓄人脉在，只要稳住口碑便能长久。

两家私底下已经结了梁子，认不认都无关紧要，重要的是竞争关系。

硝石制冰的时间是四个小时，便是两个时辰，等她回去时，小盆里已经结满冰。大盆里的水凝固以后，硝石会重新出现，刮下来可以继续制冰。

这个法子制作出来的冰方便，但不能多吃，口感没有机器制冰效果好。

苏眠雪拿擀面棍砸得冰块碎乱飞，丝丝凉凉的触感落在手上，时间久了便冻红了手。

一块冰敲成五块，她拿了其中一块到厨房拿刀切碎，一点一点磨进盘子里，很快便铺了薄薄一层，堆成了一个小山坡。

家里有白糖和蜂蜜，因为人力有限的关系，这些在现代平常不过的东西，都是非常珍贵。

莹白的碎冰上浸了珀蜜，似那润物细无声，慢慢侵蚀着白雪，妄将其占领，平分秋色。

淡淡的桂花味入了雪山，馥郁的花香溢满鼻尖，淡如点睛，散去夏日的炎热。

蜂蜜和桂花交杂着，丰富了碎冰的口感，不绵密，嚼在嘴里咯吱咯吱作响，和冰淇淋还有很大差距。

手工的终究比不上机器，一块冰要将其从上面刮下来，绵绵不断汇成小山，苏眠雪只觉得不现实。

还没等堆成山，底下的就该化了。

“要是有台机器便好了，将冰块放进去，出来的时候已经打成冰沙，淋上牛乳和果酱，一碗绵密的冰淇淋就出来了。”

剩下的冰拿棉布盖好，现在月份早，还没到非要用冰的时候。

李大娘今天送得菜有田螺，剩下的冰留着，等会用来冰镇田螺。

田螺中加一勺油，倒入一瓢清水，将里面的淤泥泡出来，挑出坏的搓洗干净后，下锅淋一圈料酒，大火煮开捞出。

生姜、辣椒、大蒜和葱叶切碎，冷油下锅，蒜姜和辣椒爆香，加入豆瓣酱，辣味和蒜味瞬间爆发，勾人的香味在厨房里回荡，田螺掩住了香味，加了酱油后用力翻炒重新入香。

她在苏记的时间过长，且今儿的客不多，将掌柜厨子留在那。

一只白玉略显消瘦的手撑着门边，辛辣的味刺着那人退了几步，“咳……咳咳……”连绵不断的咳嗽声传来，苏眠雪回头，裴攸脸色有些苍白。

热气翻卷着辣子浸透了厨房，小锅里的毛豆正咕噜咕噜叫唤不停。

田螺收了汤汁，撒上蒜叶，白糖和盐便出了锅。

裴攸被辛辣的热气熏出了泪，刚踏进去的步子停下，转身出了厨房，站在绿荫下，小心挽起衣服袖子，用水井打了小半盆水，擦拭被辣出眼泪的眸子。

夕阳西下，红日映下淮河，余有点点辉光，燥热的气息随之而去。院子里的小桌在绿荫底下，周围种了驱虫用得薄荷、香茅、夜来香和迷迭香，冰镇过的辣炒田螺和盐水毛豆上了桌。

“阿雪。”裴攸拧着眉，好看的脸上带了几分戾气，抿住薄唇，似成了一条缝，在他脸上依旧好看。

生气了？

苏眠雪拿签子戳住轻轻一吸，酱汁带着肉一块进了嘴，小田螺肉质不多，冰过之后的口感会更有嚼劲些。

盐水毛豆味道清淡，拿在手里有些冰，放在嘴边一挤便进了嘴里。

两者相配，一辣一淡，苏眠雪吃得又多又香。

裴攸捻着衣角，靠在桌子边，一双眼睛盯着盘子里渐少的肉，带着笑意：“阿雪今儿突然回来，也忘了唤我一同回家。”

他在这认识的，熟悉的只有苏眠雪。

许是她救了他一命的原因，裴攸也更偏向和她在一块。

苏眠雪问：“你伤好了？”

“七七八八吧。”裴攸恹恹，扎起来的长发落在身边。

“你在欲满楼里赚够了钱，等你伤好后便回去吧。”苏眠雪垂下眸子，手上剥着豆子。

豆子很快剥了一碗，没过瓷碗的蓝边。

“我不记得家在哪。”裴攸摘下脖子上的白玉坠子。

他手里的玉成色极好，李大娘当初便是打了将玉当掉给他治病的打算。

玉的上边是银扣子，繁复的花纹镶着两个字。

裴、攸二字各执一面，他知晓自己的名字是因为这个玉，那先前臭着脸，不会是把她当□□慕虚荣的人，为了这个坠子才救他的？

“李大娘说要当我的玉，还好阿雪心善替我交了药钱，不然我都要不知道自己的名字了。”裴攸轻轻笑着，苍白的脸上因着笑有了几分血色。

似天边的火烧云，染红了瑕白的玉，赐了霞光却脆弱而珍贵。

他话里透着试探，既然已经认定，又何须再来她这一遭。

青绿的豆子缀着白底蓝环的瓷碗，苏眠雪敛下眸子，“是你的玉，我们自然无权干涉，便是花钱给你治病，也当尽的是我的力。”

说者无意听者有心，裴攸福大命大，便是他那身破烂的衣衫，也当知晓他身份定贵不可言。

做了这么久生意，绫罗绸缎，素衣锦布什么价她也知晓。一开始不在意他的身份，况且她现在花得用得都是自己赚得，何须要别人的东西。

裴攸若想报恩，她自然全数收下。裴攸不想她记这恩情，莫叫她攀上他，她自是守着苏记。

玉坠划过她的手，触及温润。

“阿雪，你是我的恩人，我自然信你。只是，我不喜欢他们。”