苏记美食录 第18章 佛跳墙

欲满楼的桌子都铺上了一层淡绿色桌布，赵儒、赵山两人在一楼寻了一个角落坐下。

赵山掀开桌布，里面赫然是津味楼送来的桌子。

狠狠盖回桌布，拿捏着腔调阴阳怪气：“苏眠雪倒是狡诈，竟然拿个桌布盖住桌子掩住霉味。”

相比之下，赵儒淡定许多，翻着菜单上的本子，第一页是酒水之类，第二页是些配粥配酒的小菜，后面才是正菜，荤素分成两面，价格同其他馆子一样，要比津味楼的少十文钱，规规矩矩摆在薄薄的纸上。

“咱们送了人家坏桌子，人家自然也会拿本事来解决当下的问题，在人前做了好人，在人后，苏眠雪就是看不惯我们，我们面子做给别人看了，她也不能跟我们翻脸。”赵儒随意看了几眼，将菜单递给赵山，“看看要吃些什么。”

菜单上的菜其他酒楼有的，上面自然也有，苏眠雪也添了些其他新奇的吃法。

他两人点了不少，就是为了在这些里面找出有什么不同。

今天客人多，苏眠雪也趁着空闲时间多找了两个帮手来。

欲满楼的上菜速度算不上快，一切都是新店刚起步的规模。

赵儒继续研究着菜单，问了其他人才知晓欲满楼临时铺上桌布，是因为有道菜以免将桌子烫坏了，方才决定上的。

至于是什么菜，大伙都不知道，就是这一层神秘的纱布在，二楼几个长安来镇上做生意的瓷器商将菜全点了一遍。

摆了满满一桌，大伙人全都眼巴巴盯着。

能将酒楼里的菜全点一遍，都是大手笔啊，听得赵山一阵嫉妒。

切，净耍些见不得人的手段，一个黄毛丫头能有什么好本事，还不是家里那几个男人顶着，私底下难免做些什么见不得人的勾当。

赵山鄙夷之后，将心里的气吐了出去好受了些。

而东家赵儒依旧是一副风轻云淡，不疾不徐，赵山想说什么，终究没说出口

……

佛跳墙是临时增上去的，食材也都是现买得干货。

想要这一锅汤味道正宗，花在里面的时间也是必不可少，自此这锅汤是要等到明天。

海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋需要泡发，时间不能急，只能慢慢等，能被称为国宴的菜，其中繁琐可想而知。

众人对苏眠雪突然来得决定大为震惊，这道菜并不好做，对于一个前十六年没有碰过锅和铲子的苏眠雪来说，不仅仅是一个挑战。

“眠雪妹妹，你当真想好了，那位富商是从长安来的，什么好东西没见过，我知晓这是笔大单子，万一没做好，只怕会毁掉苏记的招牌。”李大牛有些着急，佛跳墙这种东西，他只在书上见过，听说是皇上吃得菜。还有这些材料，花得都是苏眠雪好不容易赚来的钱。

同银子这些身外之物相比，苏记的招牌显然更重要些。他只怕一个不慎，平白给旁人做了笑柄。

比起他们，当事人苏眠雪就要轻松许多，菜虽名贵，但也没到这种地步，还有这么久下来，还不知道她什么实力吗？

此举对于几位吃过山珍海味的长安富商来说，只是花点钱买个乐子，若苏眠雪真有几分本事，将来于她多两分人脉。

若是个没本事的，起码让他们高兴了不是。

她想得清楚，都是见过大世面的，怎会和一个小姑娘斤斤计较，百两银子对他们来说都跟洒水一般，难得的是少年时的意气风发。

“你便放下心吧，我并非不知轻重的人。”她身上沾了油烟气，现在难受的很，只想把今天的工序完成，回去好好洗个澡，再回欲满楼里接着看火候。

苏眠雪攸然一笑，身心好似轻松了不少，伸手直接推开李大牛，从他身边绕了过去，“今天熏了一天，身上都是油烟味，你也不嫌难闻，还将人堵在这呢。”

她推得不重，李大牛身强力壮底盘稳，上次贾三来闹事怎么推怎么大人都丝毫不动，苏眠雪就是伸出手，他就下意识的让了路。

从前苏眠雪性子是温和温婉的，标准的小家碧玉。后来苏时章离开，她变得冷淡，对其他人开始保持应有的距离，显得疏离。

今天难得破了伪装在身上的冰，多了几分鲜活，叫李大牛心里暖暖的。

“你从小就比我聪明，娘送我去私塾读书，最简单的三字经我都要好几天才能认全，而你不一样，看两遍就都会了。”李大牛摸着头，有些不好意思，“我相信你，你要是银子不够，我这还有些的。”

他将自己的银子给了李大娘一半，李大娘管着李家的钱，他兜里的钱都是这几年自己存的。

原先打算去镇里买支贵一些的簪子，眠雪妹妹的首饰盒里只有四五支簪子，听说最好的那两支是她阿娘的，比香阁最贵的还要好看。

苏眠雪摇头，拒绝道：“不必，你自己的钱自己存着，听说你报名参军，军中一切都还需要打点，你留着等到了地方也好给自己准备条出路。”

晚上酒楼关了门，苏眠雪多给了高胜一天的钱，再次和他确定了明天来楼里的人手。

拖家带口回了家，率先洗完澡后，又急着回去看她的那些食材。

泡久了失去原来q弹的口感，吃起来软绵绵的就没了味，简单说就是汤底再好喝，食材的口感变了，顾客也不会满意。

该泡几个时辰她都清清楚楚算着，累点就累点，等这几天过了，高胜带来的厨子好好选选，她也该好好当个东家，做实这老板的名头享福。

现在所盈利的钱都是要补回原先投资的里面，还有桌子，贾三不赔钱，她只能自认倒霉，惹到了这么一个祸害。

高汤需要用到老母**、番鸭和猪大骨慢炖，这段时间急不得，要是这一锅汤做不好，便没了后面的高汤。

焯水后的鸡鸭骨头放入锅中，加入辅料，先是文火慢熬，后开武火滚沸，等出了油沫将其撇去，再次转为文火让食物慢慢出汁，三个时辰，等待由清汤变为茶色汤底。

瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇放在水中泡软。苏眠雪拿椅子给自己搭了一张简易的小床躺在上面小憩。

三个时辰转眼就到，高汤已经炖好，开盖荤香扑鼻。

天色微明，雾色弥漫，忽浓忽淡遮掩着淡青色天际，透过薄纱，是稀落的残星。

她眼下乌青，一夜时刻紧绷着神经，就怕一个不慎睡过头。煮熟鸽蛋，凭着淡淡微光翻出瓦罐，底下一层火腿薄片打底，再是鱼翅。

将鸡肉、花胶、虫草花、鸽蛋、海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋铺在上面，苏眠雪做得简单，更好上手一些，书上所记载的只有寥寥几笔，只参考了大半。

佛跳墙是给皇帝太后吃得御菜，她想了下在古代皇上吃得东西，作为平民百姓都会避开一些。

比如汤底本该金黄，但这颜色又代表着帝王，便将鸭子换成番鸭，汤底的颜色转为茶色。

能进宫给皇帝做菜的，手艺也是非常人之道，苏眠雪没那本事，其次是保守为上。

县令都没吃过这菜，她先给几个富商做上了。

荷叶覆盖在瓦罐中蒸煮四个时辰。今天是开业的第三天，有了昨天的话，今天来欲满楼的特别多。

都在等着这道佛跳墙。

佛跳墙食材名贵，普通百姓这辈子都买不起里面的食材，景乡镇所能买到的，也都是次等。

高胜带着三位厨子来时，天吐了白露，雾气已散，架子上的蜡烛已经燃至芯底。

几个厨子和高胜一样，都是镇里人。

高一些瘦点穿着黑衣服的叫罗风，三人称他叫风子，矮一些穿蓝色衣服比较儒雅的叫高学林，家中盼他高中，结果少时不喜欢读书，只喜欢颠勺当个大厨，几人便聚到了一块。

等到边上穿着黄色襦裙的，面相憨和双眸明亮，眉毛细长如蚕丝，站在边上像一只小鹿。

高胜有些不好意思，红着脸介绍：“苏老板，这是内子琳娘，别看她是女子，烧饭比我还好吃嘞！”

“苏老板可先尝尝妾身做得菜，再做评价。”琳娘有些急切，先前去了好多家馆子，看她脸蛋保养的好，要么只能做个帮打下手钱少的活，还要受旁人排挤，要么直接将她拒了出去。

她今日来是因为苏眠雪是女子，既然她会做饭，自然清楚女子并不会比男子差。

起先想得美好，但在苏眠雪打量起她的脸时，心一下又到了谷底。

琳娘的脸蛋保养不错，含着泪的眸子很容易激起别人的保护欲。和她的脸比起，一双手却很粗糙，长期触碰油烟，自然有些烟火气在身上。

高胜敢带来，她自然是放心的。

将昨天交付给高胜的话又说了一遍，三人既都已经知晓，且同意了苏眠雪的条件，各做了一道菜，尝了味道便将三人留下来。

有了确切的答复，琳娘放下心，感激之后拿上锅铲便进了工作中。

临近中午，小二掀开厨房的帘子：“苏老板，陈老板来了，说是现在来等你的佛跳墙呢！”