宋朝小食店 第14章 玉蝉羹

吃完玉糁羹后，米家鱼店的伙计将祝陈愿买的鲫鱼送过来，倒在之前买鳜鱼留下的木桶中。

“小叶，你过来处理鲫鱼。”

祝陈愿招手，夏小叶放下手中擦灶台的巾子，拿上一碗的生油，到她的边上来。

鲫鱼滑溜，鱼身黏液颇多，祝陈愿就教她在洗鱼身时，往里头滴入几滴生油，但得先将鱼给拍晕。

夏小叶每每滴油的时候，就拿根筷子，往碗中一蘸，迅速移到盆里，说两滴那就半点也不带多的。

处理好的鲫鱼到祝陈愿手里后，她切下鲫鱼腹部下的两片鱼腩，放到前头的盆里，留下等会儿再做个鱼肚羹。

做玉蝉羹的鱼片，也得跟纸那般菲薄，得薄而匀，不能鱼边肥厚而中间薄。

祝陈愿下手时，总会想起那天看赵十一郎斫鲙的手法，双刀她不行，没有一定的功底，左右手无法把控刀具，她在一条鲫鱼上反复练习，终究还是换回她常用的刀法来。

找回手感后，鲫鱼先去鱼皮，再剔骨，切断，祝陈愿按压鱼肉，刀横切，薄抹，抹下来的鱼片薄到可以看见木砧板上的木纹，十分清晰。

鱼片得放到铺好的黄纸上，将多余的水分吸干净，不然等会裹豆粉时，粉会沾太多。

叶大娘来得也早，推门进来瞧见两人已经在忙活了，嘴上连连说道:“下次小娘子要是忙得早，就跟我说声，我也好早些来，省得次次我都晚来，少干活计还多领工钱。”

她做事拎得清，心中自有一杆秤在那里，不当老好人，也不会平白去占别人的便宜，拿多少的银子，就做多少的事情。

祝陈愿直起腰身来，拍拍旁边的黄纸，“大娘，下次要早点来，我知会你一声，今日是我来的时候，小叶和她爹在门口扫地，我才叫她进来帮忙的。你老帮我把鱼片在黄纸上抹去水分。”

“我一瞧小叶就是勤快人，有她在，我干活都松快不少呢。”

叶大娘心胸开阔，都是在食店里干活的，又不需要分出个高低贵贱来，她只恨不得多替小叶说几句好话，让她能安稳留在食店里干活，好歹也能留点银子傍身。

夏小叶受不住别人的夸奖，只憨憨地笑，干起活来越发卖力。

等鱼片上的水分全都被黄纸吸干后，表皮上没有一丁点的水分，祝陈愿洗净手，去抱来一瓶豆粉。

豆粉是用绿豆磨制而成的粉末，她爱用豆粉来抹在鱼片上。

沾粉衣，祝陈愿是自己来的，怕她们两个沾粉过多，让鱼片薄厚不匀，鱼片干透后，粘的粉就不会太多，一层很薄的粉包裹起鱼片，薄到里头鱼肉的嫩红都瞧得见。

玉蝉羹的汤底得用砂锅熬制，祝陈愿腾不开手，唤道:“大娘，你帮我生个炉子，拿砂锅来，要最大的，用热水洗洗。”

叶大娘手脚麻利，厨房里头的东西放在哪她都清楚，不多时就炉子里就升起火烟。

鲫鱼的鱼骨全都放到砂锅里熬制，得要小半个时辰，熬好汤底后才能放鱼片。

趁着时辰还算早，祝陈愿开始做鱼肚羹，虽然都是羹，做法却大不相同。

一木盆的鱼腩得先洗净，沥干水分后，祝陈愿放入切好的葱花、黄酒、盐，还有一点点的胡椒末，上手抓拌均匀。

玉蝉羹熬汤是要用鱼骨，而鱼肚羹熬汤，最好放几条完整的鱼，熬出来的鱼汤才会香浓。

祝陈愿又往另一个砂锅里放了六条处理好的鲫鱼，放姜片，上锅炖煮。

她稍微空闲下来后，夏小叶打扫灶台，清理留下来的水渍、鱼刺等小物，叶大娘坐在灶台后帮忙看火，灶上煮着饭。

“算算日子，得快到雨水了吧？”

祝陈愿在烤火时，突然想起来，上元节过后没几天，就是雨水节气。

“小娘子说得不错，可不就快雨水了，年年这时候就指望着回暖，可次次都是一天冷过一天，汴京城的气候属实愁煞人。我老家在江南那地界的，那里年年到了雨水节气，家家户户都会扛着锄头，去地里春耕，那里呀，天气转暖的快。”

叶大娘前头说得还好好的，可越说声音越发低落下去，江南啊，是个很遥远的地方了，她从豆蔻年华来到汴京，现下已经到了知天命的年纪，儿孙满堂。

江南的草萌芽，花一茬又一茬的开，但她却再也回不去了，回去也没有她思念和牵挂的人。

“大娘，你帮我两个锅内的鱼汤都拿布过筛几遍，别留下刺。”

眼瞧着叶大娘怔怔出神，祝陈愿赶紧打断她的思绪，给她安排了个活计。

玉蝉羹的汤汁得要只需要过筛掉鱼骨架，确保汤汁里头没有残留在底部的小刺即可。

而鱼肚羹里头的鱼肉全都得捞出来，只留鱼汤。

几人正忙活着的时候，已经散学的祝程勉跟在祝清和后头进来，才刚放下书箱，就凑到祝陈愿身边小声地说，“阿姐，我有个同窗在外头，他要来食店吃饭，我可跟他说好了，来吃晚食可以，但不能不付银子。”

祝程勉仰着头，笑得见牙不见眼，还一心等祝陈愿夸奖他。

却不料，祝陈愿直接上手拍了下他的额头，“你这话说的是没错，要是你同窗天天过来吃饭，亲兄弟也得明算账，可现下，他才刚到食店里头尺一次，你作为半个主人，是不是得大气点，请他吃一顿。”

祝程勉捂着额头不解，怎么说来说去，得成了他花钱请茅十八吃饭，想起自己藏得好好的三十几文钱，以及茅十八那一碗饭都填不饱的胃口。

他逐渐皱起眉头，中间挤出一个川字来，嘴唇抿得紧紧的，只差没当场哭出来。

“阿爹，你瞧他，我不过是逗逗他，他竟当真了，勉哥儿，我说你请他，又没让你花银子。”

祝陈愿笑得眉目弯弯，其余几人全都笑起来，直笑得祝程勉满脸通红，跑出门外后，还在心里恨恨想着，臭阿姐，下次不给你省银子了！

知道茅十八能吃后，祝陈愿干脆两种羹都做。

玉蝉羹得到鱼汤复热冒泡后，往里头加入胡椒末、酱油和其他调味料，再将鱼片放到汤里头，只要鱼片泛起白色，就可离火出锅。

而鱼肚羹，鱼腩得要在之前煮开的鱼汤里，汆汤到断生，先捞出来，不需要煮到完全熟透。

等到鱼汤调料都放入其中，再煮到沸腾,直接倒入瓷碗中，烫到底部的鱼腩熟而入味，祝陈愿还加上了玉兰片和几株小青菜。

饭菜是祝陈愿端着到茅十八面前去的，她轻轻放下盘子，捧出羹汤来，笑吟吟地冲茅十八说道:“你叫十八是吗？长得可真可爱，勉哥儿是同你玩笑的，你不要当真，你难得来一趟，可别提银钱的事情，尽管吃，要是不够吃，就跟勉哥儿说一声，让他去拿，别客气。”

茅十八只觉得祝程勉的阿姐长得真好看，声音也好听，这般温柔地跟他说话，说得他不好意思，脸上泛起薄红，一个劲地道谢。

祝陈愿又说了几句客套话后，就回到厨房里头去，并不打扰他们两个吃饭。

茅十八为了这顿吃晚食，午食都没怎么吃，等玉蝉羹和鱼肚羹端上来后，他的眼神都不再乱瞟，而是很专注地盯着眼前的羹汤。

玉蝉羹汤汁清透又黏稠，上头加了几把葱花，下面白而微卷的鱼片卧在碗底，泛着热气。

鱼肚羹的汤底微黄，鱼腩卷翘，玉兰片颜色好看，碧绿的青菜点缀在其间，亮色极为显眼，要茅十八文绉绉地说一句，就是冬日过后土黄的地上忽地钻出一抹嫩芽，鲜艳而夺目。

“勉哥儿，你阿姐不光长得好看，厨艺也好，怎么我就没有这么一个阿姐呢？”

茅十八极为怆然，他家阿姐别说温柔了，头都不给人拧下来就不错了，一言不合就骂人，要是惹烦了她，还会上手打人。

想到她，茅十八都忍不住打个冷颤，祝程勉警惕地盯着他，说出来的话也夹枪带棒，“这是我的阿姐，你可别想抢别人的姐姐，赶紧吃你的饭！”

茅十八悻悻地收回眼神，一到吃得上头，他就极为专注，眼神无比虔城，一点多余的视线都不愿分给旁的事物。

他拿起汤勺先舀起一勺玉蝉羹，先喝汤再吃肉，舌头刚触及到汤汁，浓稠的味道就包裹上来，胡椒的苦辣味，豆粉化在汤汁里头的香气，还有葱花的芬芳，口感十分顺滑。

茅十八再拿起筷子，夹起一块鱼片，鱼片薄如蝉翼，好似白玉雕成，玉蝉羹因此得名。

好吃的东西得慢品，他将鱼片送到嘴里，细细咀嚼，因为有豆粉裹在外头，里面的鱼肉不会破碎，而且嚼动时，鱼肉滑嫩到得齿间用力，不然会直接溜出去。

一咬开，里头就有些微鱼肉的汁水迸出来，好吃到茅十八都开始闭着眼睛摇头晃脑的，一口鱼片明明几口下肚的，却让他回味无穷。

本想直接先吃完玉蝉羹再吃鱼肚羹的，可他一瞧见那碗里的小青菜，筷子转个弯，直奔鱼肚羹去。

这次他先尝碗中的配料，再喝汤，惦记着羹里的青菜很久了，他先吃的就是它，菜根里头满是汁水，浸满了鱼汤，菜叶很嫩，得配上一大口的米饭吃，才能算是美味。

玉兰片，冬笋晒干后的笋干，焯水到饱满起来，味道不咸不淡正好，十分脆。

茅十八吃鱼腩之前，还紧闭嘴巴，不让口中的香气逃出去，一口将鱼腩塞到嘴里，没有全熟的鱼腩很有韧劲，鱼鳞又刮治得特别干净，与鱼片相比，别有风味。

他嚼得有些累了，再美美喝上一口鱼汤，就一口米饭，两碗羹汤，祝程勉只吃了一小半，剩余全都进了茅十八的肚子，吃得他大冷天的额头上都冒出了细密的汗水。

吃完后，就已经盘算着下一顿，得带上他同样好吃的阿姐过来。

玉蝉羹的做法参考至《宋宴》，欢迎大家品尝今日份美食。

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第14章 玉蝉羹