宋朝小食店 第13章 玉糁羹

昨天晌午吃完欢喜团，祝陈愿又尝了个豆团，就茶吃下肚后，直到晚食肚子都有饱腹感，只喝了碗粥囫囵对付一夜。

今日食店需要的食材，她只能起个大早到米师傅说的那家鱼店里瞧瞧。

做玉蝉羹，鲈鱼、石首鱼或是鲫鱼都不错，可鲈鱼和石首鱼现下不是最好吃的时节，而冬日的鲫鱼，夏天的鲤鱼，时节到了的时候，才是最美食的。

祝陈愿在挑选食材上，喜欢自己去挑选蔬菜，在她看来，擅长庖厨的人，除了技艺了得外，还得会选菜蔬水产。

得从里头挑好的，菜挑叶绿还带露珠的，叶尖发黄的不要，水产也要挑活泼的，死鱼不能买，里头的学问太多，说也说不完。

米氏鱼店在曹家巷外头的第一间，祝陈愿刚刚拐过巷子口时就闻到了刺鼻的鱼腥味，凡是卖水产的，都是这般。

门大开，里头只有个身量高大，体格健硕的男子，祝陈愿一瞧，就知晓是米师傅的儿子，实在是长得特别相似。

米师傅的儿子叫米景，嘴皮子溜，是能左右逢源的人物。

“你是祝娘子吧，我爹昨日也跟我说过，说他很唐突，应该下名刺去府宅邀请你过来的，哪有在街上就问能不能请教的，我阿娘昨日已经训过他一顿了，还请小娘子不要见怪。”

米景很是热情，昨日他爹回去后说了几嘴，又描述了一番祝陈愿的样貌，又是生面孔，他一打眼就瞧了出来。

“米师傅是个爱厨之人，我哪会不高兴，我家食店就在鹤行街上，叫祝家食店，有空让米师傅来我那吃一顿。我今日是来挑些鲫鱼。”

祝陈愿是真的不在意，退一万步说，要是米师傅手艺真能练好，受益的还不是勉哥儿，他还得在国子监小学至少读个七八年的，谁能受得了只吃馒头蒸饼的。

她思来想去，这事还是得上心点，要是米师傅来食店吃饭，可以顺嘴说上一句。

汴京不论大小鱼店，都是用浅抱桶装活鱼的，拿叶子多的柳条将鱼给分开，灌上清水，这样鱼不容易死。

米景也收起那些客套话，往前走几步，给祝陈愿带路，走到鲫鱼边上时说道:“小娘子别看鲫鱼不大，但肉多而肥美，是从旁的渔夫手上收来的，保准味道不错。”

祝陈愿不听店家的自夸，只是凝神瞧桶里的鲫鱼，大小不过比手掌长些，很鲜活，她主要看的是公母。

母鲫鱼肚子里会有很多鱼籽，对于好这口的人来说是人间至味，但祝陈愿不喜欢，况且做鱼羹或红烧，都应该选公鲫鱼，它的肉质相对来说会更嫩一些。

祝陈愿挑了大半的公鲫鱼，让米景给她送到食店去，米景自是一口答应，“小娘子你放心，等会儿让我店里的伙计给你送去，你要是来我铺子里买鱼，都给算便宜些。”

算账时，他少要银钱不说，还又搭上一条大鱼，直让祝陈愿颇为不好意思，本来她就是想着人家认不出她来，过来看看鱼好不好，没想到又占了便宜。

谢绝了米景的相送，她走在回去的路上，墙根边有老人家挑着几筐萝卜在卖，祝陈愿走过去，想到了什么，又转过身走到那老人家跟前，挑了几个大萝卜。

拎萝卜回食店的路上，还有一点路程，祝陈愿停下来歇口气，就瞧见食店门口，夏小叶拿扫帚在扫前面的尘土，她爹则拿巾子擦门，擦完后还想擦上头的牌匾，却发现踮起脚也够不到，只能转头去擦柱子。

祝陈愿听见他朴实的话语，“小叶，人家小娘子让你在这里做活，你得勤快点，看到地上脏了就要扫，碗要抢着洗，不能偷学旁人手艺知道吗？”

夏小叶在尘烟中咳嗽一身，随即应道:“阿爹，我心里明白的。”

她才不会是那种忘恩负义的人，小娘子肯要她留下干活，自然要多做些，不然除了小娘子好心，哪些食店会要她一个黄毛丫头做活，更遑论还包一顿有油水的晚食。

想到这，夏小叶扫得更卖力了，这三天她和她爹有空就会过来扫扫门前的路，擦擦门上的灰，倒不是为了表现，就是父女俩想感谢，又没有合适的方法。

祝陈愿长叹一口气，生在富贵人家的，山珍海味都有看不上眼的，可生在贫苦人家的孩子，尤其是女子，过得辛苦不说，两餐不济。

她站在看了一会儿，没有过去，夏小叶倒是抬头的时候瞧见了她，握着扫帚的手通红，很是欢喜，“小娘子，你今日来得早，我和我爹没事情做，就想帮着把门前的地给扫扫。”

夏民跟自己女儿说话还很利索，可一对上祝陈愿，又开始嗫喏起来，声音没有刚才的大声，“小娘子，我家小叶，你还请多担待。”

他是个极为老实巴交的汉子，根本不会说什么好听话，只干干巴巴说了这么一句，就背过身去，卖力地擦起柱子，擦到亮得能照见人影。

“夏叔，小叶，可快别扫了，难为你们这般上心，午食在这里吃，别跟我客气。”

祝陈愿嘴上说到，直接过去拿走夏小叶手里的扫帚，不小心碰到她的手指头，开裂而僵硬的皮肤剐蹭过祝陈愿的手，有些刺痛，她的手硬得跟握住冰块一般。

祝陈愿下意识一颤，推着她往前走，让她进门去，将手里的扫把往门前一放。

夏民不进去，他擦干净柱子后，又跑到码头上待着去，看看有没有要做活的人。

祝陈愿升起火盆，让夏小叶坐下，她自己伸出手放在火盆边上烤，像是姐妹闲聊般开口，“上元节有去赏灯吗？”

夏小叶摇头，等会儿又点头，“去看了会儿灯后，就回来了，没什么好看的。”

灯再好看，她也买不起，还不趁着要人的时候多去干点活，赚点家用来得实在。

“你十五了是吗？能少碰些冷水，就少碰，也别总挑鱼行那边的活计，女儿家的身体最怕寒，你。”

祝陈愿本想说，再这般下去，每个月来月事时不得痛得半死，又怕夏小叶脸皮薄，不愿跟人谈论这等私密的事情，吞下后头没开口的话。

她也知道，夏小叶的家里除了她爹，还有阿娘和一个三岁多患病的妹妹，她娘这段时间带着妹妹去外头求医，所以她才那么拼命地赚银子。

“你阿娘和妹妹回来了吗？”

一提到这个，夏小叶难得露出笑容，“回来了，妹妹的病好得差不多了，只要多补补，身体会更好的。”

祝陈愿“唔”了一声，转头让夏小叶烧火，她将萝卜洗干净，又洗了些碎米出来，招手让夏小叶到灶前看。

“你也知道，食店里做的菜费油费调料，还得要好的菜蔬，就算我教会你，你也不可能回去做。不过我想教你做的菜，只需要萝卜和碎米。”

祝陈愿的眼睛特别漂亮，尤其是她专注盯着一个人看时，真诚而动人。

“这不是拜师学艺，你不用觉得惶恐，只需要认真记下便是，这个菜叫做玉糁羹，名字不重要，做法很简单，等会儿我做一遍，你看着。

这个羹连调味的东西都不用放，我知道你省下的每一文都想用在你妹妹身上，可是光是省没有用的，该吃还得吃饱。学会了这个羹后，碎米你去城西周家米铺买，那里的碎米便宜，只需要五文钱一斤，还是从白米里过筛出来的。萝卜你可以起早去东城门脚下买，那里有城外的菜贩子挑过来卖的，一两文钱一斤罢了。”

祝陈愿昨日看到玉糁羹的做法，就想起夏小叶，知道她还有个生病的妹妹后，就忍不住想教她点什么，这个不用油盐的就极为合适。

油盐酱醋茶等调味品，对于贫苦人家来说，每天用得多了，都是一项极大的开支。祝陈愿明白，所以根本不会教夏小叶做什么大菜。

夏小叶听完这番话，抠着自己手，眼睛里头亮晶晶的，她根本不敢开口，怕自己一出口就是哭腔，平白显得矫情。

只是使劲点头，表明自己真的听到了。

等锅中的水烧热之际，祝陈愿拿来石臼，将萝卜放进去，捣碎，边做边说，“没有石臼，可以拿木头或者刀背用力拍，大人吃不用很碎，留些小块也可以，给你妹妹吃的话，可以捣成糊状，萝卜吃腻的话，还可以换成芋头，做法都是一样的。”

水冒起泡来，再放入碎米粒，稍煮会儿，就往里头倒入捣碎的萝卜，不用再放任何东西，只用小火炖煮就行。

“羹一定要煮得烂熟，单吃会有点无味，不能一天全都吃这个，还是要吃些有油水的东西，不然会全身无力，但是比只吃饘粥要好很多。”

祝陈愿只能言尽于此，她能够做得不多，日子还是得靠他们自己过起来，况且现下她能想到不用怎么费银钱的就是玉糁羹。

“小娘子，我…”

夏小叶感激得连一句完整的话都说不出来。

“好了，别说那些没用的话，你要记得，现在的苦是暂时的，把自己的日子给过下去，过好，可比什么都重要。”

祝陈愿说完，掀开锅盖，里头粥白糊糊而软烂，一点油腥颜色都没有，她盛了两碗，“你吃完后，再去拿给你阿爹。”

没有盐的调味，玉糁羹看起来很寡淡，但新鲜萝卜的清甜却已经全都渗进到粥里去，白米本身也有些甜味，两相融合，抿在舌尖，后有回甘。

烂熟到分不清萝卜和白米，一口进到嘴里，烫而黏稠，玉糁羹很滑，都不用咽。

“士大夫还说玉糁羹能跟天竺酥酡比呢，说人间绝无此味。”

祝陈愿一勺下肚后，感慨道。夏小叶不知道什么天竺酥酡，但她觉得眼前的羹特别好喝，非要比较的话，得胜过当初那碗梅花汤饼。

这个玉糁羹是苏轼发明的，说人间绝无此味，但是我没有试过，不知道是不是真的好吃。

还可以用芋头做，味道也说不错，他专门写了首诗，香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。

作者有话说

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第13章 玉糁羹