四方来食 第3章 3. 矫情与偏见

昆弥市到威楚市每天足足有20余趟直达动车，时间管理意识极强的谈嘉山不愿意把时间花在等车上，掐着时间与何应悟集合出发。

两人抵达威楚市时，云境酒店刚好到开餐时间。

由于本次评审的餐厅就在他们入住的酒店旗下，谈嘉山将行李交给礼宾员后，便一刻不停地带着坐车坐得头晕眼花的何应悟奔赴本次评审的地点。

云境，店如其名，其坐落于一座覆满苍楠翠柏环绕着的山顶。

由于天色还没完全暗下来，坐在视野极好的落地窗旁的何应悟还能隐约看见被林木掩隐着的零星农舍，以及背着竹篓、保持蹲姿在浓密草甸里翻寻的采菌人。

光是隔着玻璃用眼睛看，何应悟也几乎要闻见那带着雨后泥土气息的山林味道了。

出发前何应悟特地做过功课，本次的目的地威楚市，便是滇省乃至国内最大的野生菌供应市场。

而这回两人来得赶巧，刚好遇上雨季后一年之中品尝野生菌的最好时节。

“是的，我们定的是限定情侣套餐。亲爱的，你看这些够吗，要不要再加点什么？”

小腿被轻轻踢了一脚，对着窗外的美景咔嚓了几十张的何应悟这才想起自己不是出来旅游、而是过来工作的。

“亲爱的，你动作快点，”谈嘉山把菜单递给何应悟，皮笑肉不笑地催促道：“人家要饿死了呢。”

何应悟顾不上搓胳膊上刚起的那层鸡皮疙瘩，按照两人提前做好的功课，在菜单上勾选了几道云境酒店的特色菜。

“当评审员还得演戏吗？”确认服务员走远了以后，何应悟拨弄着工作手机端专业摄像头的调试按钮，小声问道：“我还以为订下套餐以后来吃饭就好了，原来还真得演全套啊。”

“废话，你当狗仔的时候，会大喇喇地跑到艺人跟前光明正大地说‘本记者是来偷拍的，你们乖乖给我站好营业卖腐，顺便把对方的破事全抖出来给我冲KPI’吗？”

何应悟其实是有些钦佩谈嘉山的幽默的；但一想到被拿来开涮的是自己，他又觉得没那么好笑了。

谈嘉山端起桌上产自竹山的红茶抿了一口，好整以暇地说着风凉话：“假如你是这家店的老板，某天突然有个小伙子带着笔记本和相机，刚进店就点一大桌子菜，吃一口拍几张照片、写一点笔记，你会觉得他是干嘛的？”

我会觉得他是个用摇晃的红酒杯装王老吉的龟毛富二代，就像你一样，何应悟恶狠狠地腹诽。

但深谙职场生存之道的何应悟当然不敢说出口。

待服务员布好菜后，重新感悟过“做戏就要做全套”真谛的何应悟清清嗓子，刻意地举起自己手里的手机，不太自然地说：“亲爱……谈哥，这里光线挺好的，我给你拍几张照片吧。”

何应悟的脸皮还是不如谈嘉山厚，一句亲昵的称呼在嘴里转了十八个弯，怎么都叫不出来。

他只能退而其次，带姓不连名地尊称对方一声哥。

职业素养极强的服务员见怪不怪地迅速收走多余的餐盘，将私人空间留给了这对至少看起来恩爱的同性情侣，识趣极了。

拍谈嘉山只是幌子，拍菜品才是正事。

好在与贫瘠的餐饮知识相比，何应悟的摄影技能尚且称得上可圈可点。

雨季过后，威楚市的各家餐饮店便将营销重点放在了野生菌上，云境酒店也不例外，道道招牌菜皆围绕着“山味”大展身手。

黑松露炒九节虾丸、铜锅牛肝菌焖饭、点蜜宣威火腿、干巴菌炒肉……道道山味十足。

尤其是那一锅菌皇汤端上桌后，馥郁的香气几乎要具象化地扒开每一位食客的鼻孔，霸道地往里钻。

“这道虎掌金丝面是云境酒店去年上过榜的菜品。”

见何应悟拍得差不多了，谈嘉山用公筷夹了小半碗黄澄澄的细面，缀上几篇片黑黄相间的肥厚菌片。

“这面的卖点是无水和面、全靠打匀的鸽子全蛋揉发；微咸回甘的鸽子蛋与脆嫩郁香的虎掌菌、风味浓郁的韭菜薹搭配倒还算适口，色泽也足够艳丽。”

在注重菜品质量和烹饪技巧的《米其林红色指南》的评价体系中，会以星级评定作为评审一家餐厅的评分结果。

将餐厅服务与出品创意作为评审要点的黑珍珠餐厅，同样也对其推荐餐厅进行了一到三钻的分类。

为了更直观的体现的评价结果，《四方来食》也不能免俗地对中餐厅们实行了相对精准的分类与较为客观的评定标准——

不看场所高低、不论食材贵贱、不杂糅营销因素居多的人文情怀加成；

匿名造访的评审员们仅从色、香、味、形、器、名、意、趣八大标准出发，遵循严苛程序排出不同级别的评审员进行多次考察；

最终集中权重分数，形成较为客观的评级意见——

从高到低，分别列为金筷子、银筷子、铜筷子。

谈嘉山挑起面丝，才尝了一口，便放下了筷子。

“可惜其鲜美有余、回味不足，最终也只拿到‘铜筷子’评级，但足够叫这碗面小火一把了。说说你的感受？”

“好像……好像有一股一股鸡蛋味？”

将水煮蛋视为蛋白质主要来源的何应悟哐哐干了小半碗，咂摸出了老朋友的味道，他疑惑道：“但确实也有点儿鸽子味，或者说是鸽肉味。”

“大概率是在鸡蛋液里兑了鸽子汤。”

在扮演真实客户时，常常会遇见为了降低成本在食材和烹饪上耍小聪明的商户。

对此谈嘉山已经习以为常了，而这也正是匿名评审的意义。

他自然地接过了何应悟盛过来的一碗菌汤，说：“你也尝尝，给他们铺垫了半个多月的‘菌皇锅’评个分，我正好看看你的评级标准学习得怎么样了。”

又考试又考试！

是不是男人到了年龄都喜欢玩“我来考考你”这一套？

自己都毕业了！怎么还要被领导抓来考试？

牛嚼牡丹般刚吨吨喝光一整碗汤解渴的何应悟，就着汤碗的遮掩悄摸翻了个白眼。

他老老实实地又给自己盛了一碗，这回喝得慢了些。

每回评审前，评审员都需要将大量精力花费在为评审对象做背调上，包括但不限于：这家店的网络评价、创始历史、主厨履历等。

云境酒店的老板是做网红民宿起家的，在酒店下设了风味餐厅后，那套设计美学理念被他原封不动地照搬了到了菜品上。

因此，这家餐厅的出餐先不论味道如何，但每道菜的摆盘、盛放用的碗碟、餐品名称、菜品介绍一看就是下过大功夫的。

甚至就连印刷菜单时都是用的艺术微喷工艺，只为最大程度还原菜品的美术细节。

云境酒店去年尝到了上榜《四方来食》带来的流量甜头，但虎掌金丝面毕竟只是主食，从口味到食材都算不上多惊艳，只是勉强才能够上铜筷子评级的最低标准。

为此，据说云境酒店今年特地从粤省著名的二钻黑珍珠餐厅挖了名擅长煲汤的上什师傅，结合威楚市的特色食材，打造了这款限量出售的“菌皇锅”，力图冲一冲铜筷子以上的评级。

只是上什师傅名气再大，也顶不住拿着老板的命令搞阴阳食材的总厨的成本压降做法。

一般食客大概吃不出差别，可《四方来食》杂志的评审员们可不好糊弄，毕竟他们从来不把价格、环境、服务作为影响菜品评级的主要因素。

就算是用着六位数的食材、米其林餐厅挖来的主厨，哪怕营销的风再大，但凡味道差了点，评审员们都会权当餐厅把媚眼抛给瞎子看；

可若是味道实打实的好，就算卖的是躲着城管全城游荡、在推车上烤出来的五元一份的烧饵块，也能被跟在后面边跑边吃的评审员们送上含金量极高的《四方来食》年度特刊。

在评审员的舌尖，味道永远具备一票否决权。

这家的菌皇锅名字倒是响亮，但简单点说，其实就是把威楚市野生菌交易中心的应季品种搜罗起来，一锅炖了。

干巴菌、松茸菌、鸡油菌、黄牛肝菌、黑皮鸡枞、黄皮鸡枞、竹笙、牛肚菌、虫草花、见手青。

乍一看去全是威楚市当季最为肥鲜甘脆的品种。

哪怕何应悟对着图鉴翻了好几分钟，也只能勉强辨认出这些较为常见的菌种。

锅中更多的，则是连网上也很少能找到相关资料的杂菌。

各种菌子满满当当地填满锅底，与表皮煎得微焦的母鸡肉、咸香醇厚的宣威火腿丁窝在金黄的浓汤里。

何应悟叼着勺子，咂吧咂吧尝了好几口。

他回忆着评审标准，不太确定地开口说：“汤的口味层次醇厚而丰富，多种食材的天然香气融合得也很好。但是……”

“但是什么？”谈嘉山的问题紧追不舍。

何应悟放下勺子，表情里有些犹豫，但还是继续往下说道：“但是调味太满了，菌菇汤的原始风味被淹没在画蛇添足的鱼露和冰糖中，反而叫整体的味道失衡与杂乱了不少；如果刨去那些昂贵但口味不融洽的装饰食材和多余的调料，或许味道会更纯粹些。”

“除了这道菜品，其他的在我这里也够不上‘铜筷子’的评级——如果说错的地方，还请谈老师您多多指正。”

话毕，何应悟惴惴不安地望着谈嘉山，等待着对方评价。

“还行，味觉这块及格了。”

谈嘉山吞下口中的食物后才张口，表情有一点点嫌弃，“就是以后你别“您”来“您”去了，还指正呢……你不觉得这样说话有点做作吗？小鸟哥。”

做作？

谁有你这个死装毒舌怪做作。

何应悟真想把手里的瓷勺子捏成碎瓷片，囫囵塞进谈嘉山的嘴里，让对方血刺呼啦地闭上嘴。

但毕竟这是法治社会，何应悟只敢想想，随即蔫巴又气闷地回复收到。

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或许是为了叫花高价订房的情侣们深感物超所值，酒店的客房人员们贴心地将毛巾拧成两只嘴对嘴的天鹅形状。

两只豆豆眼白天鹅你侬我侬地倚在床尾，周围甚至还撒了圈爱心形状的花瓣。

见此情景，一股诡异而暧昧的恶寒情绪在两位铁骨铮铮的男子汉之间弥漫开来。

何应悟是懂得看眼色的，不等闭上眼睛深呼吸的谈嘉山开口，便主动干起了客房小哥的工作。

抖开毛巾、清理花瓣，关掉暧昧的暖黄灯光，再拉开厚重隔音的窗帘。

总算是让这间情侣套房看上去稍微正经了一些。

但这对生活品质要求极高的谈嘉山当然不够。

“干我们这行的，一年12个月里有11个月都住在酒店。碰上一客一换的品牌倒还算好运，如果遇到偷懒的未免也太倒胃口。你得学会让自己在旅程中过得舒服点。”

谈嘉山边说边在行李架上打平快到何应悟腰部那么高的大箱子，从里头掏出自带的高支床品、一次性马桶垫、私人洗具和折叠水壶。

他甚至还掏出了一罐装了黄豆、黑豆、枸杞、花生的带盖圆碗，用矿泉水泡发，摆在便携式的豆浆机旁，方便第二天用来打养生豆浆。

何应悟回头看了看从大学用到现在的那只装着相机、电脑、换洗衣物和笔记本空间却仍然绰绰有余的、掉了一个轮子的20寸破烂航空箱，又重新打量了一番已经抱着睡衣和面膜往浴室去的谈嘉山的箱子——

套着防尘袋的西装、成套叠好的睡衣、摆放得整整齐齐的手表墨镜帽子、logo不认识但一看就知道价格不菲的男士护肤品。

相比之下，自己活得好像一个野人。

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在确认了何应悟没有打呼噜和磨牙的坏习惯以后，谈嘉山勉为其难地让对方上了床。

好在圆床足够大，睡下两个成年男人绰绰有余。

两人各占一个床头，在笔记本电脑上敲敲打打，对云镜酒店的评审笔记进行了初步的整理。

何应悟以前就是做文字工作的，在撰写稿件方面不太需要谈嘉山操心，他的短板主要在烹饪相关的专业知识这块。

在对方含沙射影但确实切中要害的毒舌之下，何应悟勉强完成了第一份评审笔记。

将笔记提交给同样还在加班的编辑后，何应悟伸了个懒腰，将电脑合上塞进床头柜抽屉里。

一旁，带着蒸汽眼罩和耳塞的谈嘉山，以将双手放在胃下、双腿安详并拢的入殓标准姿势平躺着，已经进入了浅度睡眠。

这位大魔王不说话的时候还是很赏心悦目的。

如果对方是个哑巴就好了，何应悟心想。

他摸了摸可能是因为吃得太撑而隐隐有点作痛的胃部，顺手灭掉床头灯，蹑手蹑脚地钻进了被子。

希望今晚别闹肚子才是。

嗯，这张的菌菇锅也有食谱，丢在wb了……

作者有话说

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第3章 3. 矫情与偏见