十二茶肆 第6章 开始做卤肉

石萧想了很久决定了要卖卤肉。便决定研究一下配料，毕竟这不是现实世界，那些卤料在菜市场网上都能轻易买到。他想着卤料应该在医馆能买到，所以他问过叁夜，这附近的医馆的位置，便立马去医馆了。

医馆的位置位于城南两条街出，不远，一会就能找到。石萧看到牌匾上写着“陈氏医馆”，便跨槛而入。

走到柜台问，“这里可有八角，桂皮，香叶，砂仁吗？”面前一中年人扶着长长的黑色胡须说：“有倒是有的，只是这几味药加一起没有任何药用价值，你确定要买吗？”

石萧用坚定的目光看着中年人说“买，各来二两”。

说完中年人拿着手中的小推盘去药柜取药，你一会儿便取好称好，包装的时候还随口说“总共一两银子”。包完后递给石萧，石萧闻了闻这卤料，比现实中卤料味道更浓郁清新，不亏是原汁原味的，没有污染的环境啊。

石萧提着卤料回到了茶肆的小屋里。再找过茶肆老人后，茶肆老人同意在非用饭时间让石萧使用厨房，石萧也承诺也不会乱动其它的食材。准备工作准备好后，石萧便开始卤肉的制作。

说干就干，第一步，准备材料。准备五花肉前腿肉各一斤，八角桂皮香叶砂仁草果姜适量，白酒酱油冰糖盐巴。其中五花肉需要切成三份，沿着肉皮横切；香料清洗干净，白酒选用最普通的白酒。

第二步，开始上色。把五花肉焯水捞出，不放油将五花肉在锅里干煸出部分油，煸至两面金黄装盘备用；然后将冰糖倒入锅里，先大火烧至油温起来再转小火，等冰糖融化，用锅铲画圆慢慢搅拌，直到糖色变成焦红色倒入焯好水的五花肉和前腿肉，同时加酱油和卤料，加完后搅拌均匀，使五花肉和前腿肉呈现红色，加水没过五花肉，先大火使水烧开，等水开后转小火炖半小时。

第三步，炖的火候以及收尾工作。炖的中途不能断火，烧到一半时需要搅拌一下，另外再快熟时放少许盐巴。

炖的时候尤其漫长，石萧在灶前时不时地添柴火，偶尔发呆——“老兄，你在做什么好吃的啊，香气我在门前就闻到了”叁夜边走边说。

石萧笑着说：“来，老弟你开得正好，我这一锅卤肉再要一会儿便能吃了，待会你得替我尝尝啊！”

叁夜闻着这扑鼻的香气，喉咙滚动着，一把拉起石萧说“来，让我替你看着火，你就在边上看着就好了！”

石萧无奈地说：“那你记得小火，火不能太大了，火大了味就不对！”。

就这样，在叁夜的帮助下，火候控制得很好，石萧偶尔翻一下锅里的肉，闲时两人聊着天说着要卖卤肉的事，两人聊得很起劲，聊得忘记了时间，不多时，石萧闻到了浓浓的卤香味便来一句“起锅了”，同时也提示叁夜要停。石萧揭开锅撒了点盐巴再均匀翻炒几下，便端上盘子了，整整装了两盘。

叁夜目光狠狠地盯着眼前的卤肉，石萧把一块五花肉切成片发那个碗里，递给叁夜说：“来，尝一尝我卤的肉，这茶国唯一的一份卤肉”。

叁夜没拿筷子直接上手拿了一片肉塞进嘴里，一片吃完不等石萧问又吃了两片肉，叁夜慢慢地品尝着这从未尝过的味道，特殊的香气，甜甜的且不肥的五花肉，肉里有不知名的味道，他奇怪他以前怎么没吃过这种味道，很快一块肉吃完了。

叁夜震惊地说：“我从未吃到如此好吃的肉，你要是卖这个肯定能大赚一笔！”

石萧满意地说：“那当然，这里面加了好几种卤料，我这就叫石氏卤肉吧！”说完自己也尝了一块，不错，肥肉不肥，卤香味浸入十足，肉质不柴，这一切把握地刚刚好。