沈记美食摊 第25章 如意楼（二）

要说这如意楼，早几年也还是挺风光的。

郭君祥的爹当年是凭着自己的手艺从一间小食店开始，一步一步日积月累地才开了这如意楼。

这如意楼掌勺赵师傅当年也是临安富户家的一位名厨，被郭君祥的爹给挖了来，在如意楼一直干到现在。

“少东家，你说就靠这玩意儿生意就能比对面的春迟轩好了？”赵师傅刚从后厨过来，夏日天气热，后厨又火烧火燎的，身上的汗刚擦了一遍，但还是黏腻腻的不舒服,连带着说话的口气也不太好。

在这房里刚一坐定就听到这不着调的少东家说什么要跟人合作推出新式吃食，还说千福楼也想做来着，但被自己给抢了先。

赵师傅第一反应这莫不是什么骗子行骗，这冤大头上当了吧。

郭君祥听了这话脸色不太好看，只是沉着声说：“赵师傅你先尝一下吧。”

他指了指桌上摆着的那道凉皮。

郭君祥心里也很烦这些老家伙，仗着以前是跟着自己爹打拼过的，平日里他话还没说完就开口质疑，根本没拿他放眼里，要不是当下自己找不到大厨代替，早把你换了。

赵师傅仔细瞧了瞧那宽沿瓷碗里的东西，瞧着像面皮的东西确是半透明的，自己在后厨掌勺了这么多年，倒是还没见过。

他拿起筷箸挑了一筷子尝了第一口，第一感觉就是香，皮滑鲜嫩，红油的辣香味夹杂了一丝酸味，两者融合得刚好，还有那叫面筋的东西，弹嫩得很，咬上一口都蹦出了汁水。

夏日里吃辣吃多了刚觉得有一丝腻味时，配上胡瓜丝跟豆芽菜又很清爽解腻，爽口开胃。

一筷子吃完，他又夹了两三筷子，一碗凉皮就见底了。

如果说刚刚赵师傅心里还有一分燥热，吃完这一碗现下倒是神清气爽，脸色也比刚刚好了很多。

他拿起边上的巾帕擦了擦嘴，端起一口清茶漱口，但感觉唇齿之间还留着那酸辣香味儿，也不知是味太重还是已经把这味道刻进了脑子里。

半晌，赵师傅开口：“少东家，你说的这凉皮我也尝过了，这吃食味儿是不错，但真靠它就能成事儿了？”

郭君祥道：“老赵，做酒楼生意的，哪一家不是在求新求变？对面的春迟轩搞那些文人雅士钟爱的字画装饰、文房四宝，还有什么春日诗宴，不都是在吸引客人？”

“大家都在变，你等在原地就要落后，你那一套客人们都腻了。”

最后这句话说得不客气，可以说是一点都没给人留面了。

赵师傅听了脸涨得通红，紧紧抿着唇，心里生气但一时又找不到什么反驳的话，现在酒楼生意确实是愈发不好了。

边上的周掌柜原本坐在边上喝茶，一听气氛不对只好出声打圆场，“都是为了酒楼的生意，有话好好说嘛......”

赵师傅默了默倒不说话了，心里想这少东家根本就不懂这厨案之事，就是一个外行指导内行，民间的食方也不少，真这么容易的话家家都能开酒楼了。

他是要真金白银吃了亏才能灭了气焰，到时候自己再出来说话收拾摊子才显得更有分量。

还有这老周，就是个油滑子，在他面前抱怨少东家怎么的不着调，在少东家面前又是另一套......

索性现下他也闭口不劝了。

两日过后，沈昭昭跟千福楼约定的日子也到了，她见千福楼那边没什么消息，就带着准备好的契书来如意楼签约了。

“授权费是一百两，分成按这道吃食的毛利的五五分，另外，这道吃食的名字得我来定，郭老板，这都是我们之前讲好的，您看一下。”沈昭昭拿出一张契书递给郭君祥。

“行，按你说得办。”郭君祥看了一遍后觉得没什么问题就签字画押了。

买卖落定，合作达成。

沈昭昭现在是总部的身份，自身的利益跟加盟商的利益是绑定在一起的，自然是希望这家店生意能更好，当然有义务来培训一下这加盟商。

她笑着说：“郭老板，这道吃食您这酒楼是可以售卖了，但这售卖也不是说明天就随随便便加上食单上了，我这有一营销方案您也可以听一下，您要是觉得可行，不妨试一下。”

“营销？”郭君祥对这新词倒是挺感兴趣。

“对，营销，也就是怎么卖。路上的吆喝，铺子外面挂着的招幌，楼首的彩楼欢门，这些都是营销。”

“就说您对面的春迟轩，里面的装饰风格清逸风雅别具一格，这也是营销。”

俗话说，酒香也怕巷子深啊，再好的东西你不大声嚷嚷，藏着掖着谁能知道呢。

郭君祥点点头，做酒楼生意的他当然知道这些手段，只不过没听过这新词罢了。

“沈娘子以前家里做过吃食生意？” 怎么说话一套套的，瞧着经验比他还丰富的样子。

“家父确实是做生意的。”她这话说得模糊，不过也没说谎，原身父亲确实是做的布料生意的。

她又说道：“好味道、好颜值、好故事都是亮点，都能营销，另外这一道菜是撑不起一家店的，我们得......”

两人凑在一起巴巴地讨论了快半个时辰。

“行，后面的事儿就是培训贵酒楼如何制作这凉皮，原料都带来了，另外我想见一下贵酒楼的掌勺。”沈昭昭说得口干舌燥，拿起茶盏润了润喉。

郭君祥被沈昭昭灌输了很多新东西，这时候还在消化中，发觉这做生意还能有这么多“旁门左道”，简直是打开了新世界的大门。

他对沈昭昭现在不说是言听计从，也是信任居多了，了然说道，“自然是要的，过会儿我就带你去见赵师傅。”

如意楼后厨。

赵师傅看着眼前这个外表也就十来岁，身高还不到他肩膀的小姑娘，瞪大了眼，瞧着她在自己常待的一个灶台前忙前忙后，心里惊诧但也没说出口。

沈昭昭此时正在炸辣椒油，锅里倒油放花椒、八角、桂皮、洋葱等香料，炸至焦黄时捞出，再分多次淋上辣椒粉，撒上白芝麻，边淋边搅拌。

伴着“滋啦滋啦”的声音，整个后厨都是辣丝丝的香味。

边上离得远的案板师傅、帮工学徒忙着手上的活儿都忍不住吸鼻子，娘的，平日里赵师傅炸辣椒也没这般香啊。

赵师傅在边上看着，心道这炸个辣椒油用这么多香料，都是钱哪，钱堆上去能不香嘛？

“辣椒油炸完，就剩配料了，还有蒜水、醋水、麻酱，配菜有鸡肉丝、胡瓜丝、豆芽......”沈昭昭一边动作一边讲解。

她把自己在小摊子上的凉皮改良了一下，首先是凉皮摊得更薄更透明，说是薄如蝉翼也不为过。

小摊子上的凉皮是十文一碗，现在在酒楼卖，那价格肯定不止这一点，她跟郭君祥商量了把价格定在了二十文一碗。

价格上去了，那料肯定要更足，不然我去小摊子上去买就行了，一样的东西何必来你这酒楼吃呢？

添上一把鸡肉丝，成本也没有涨多少，但倒可以把这吃食从素菜转换成肉菜了，价格也好涨上去了。

升级版的鸡丝凉皮新鲜出炉，沈昭昭抽了把筷子双手递给赵师傅，笑着说：“还是先请赵师傅尝尝，赵师傅经验足，还请指点一二。”

毕竟是人家的地盘，面子还是要给人家做足，不然人家背后放些暗箭使个绊子，这事搞砸了可不好。

调换位置想一下，郭老板从外面买的吃食方子，这不是明指着说自家的厨子不行么，是人都会看她不顺眼。

赵师傅还是一脸严肃的样子，明面上倒没说什么，接了筷子尝了一口，慢慢咀嚼着脸色阴晴不定，也不知道想些什么。

他也做庖厨这一行几十年了，自然知道这一碗凉皮跟前两天吃的感觉又升级了。

首先是外观，这面皮明显比之前的要薄了许多，如果说之前面皮只是半透明，把手掌放在面皮后面只能看到个模糊的形状，但现在确是连手掌上面的纹路都清晰可见。

烹饪讲色香味俱全，把这“色”排在首位是有道理的，一道菜的脸面，给食客的第一印象，有句话叫“看着都想吃”就是这个道理。

现下这凉皮晶莹剔透，光照下泛着诱人的关泽，鲜红的辣汁，翠绿的胡瓜丝点缀其间，色彩明艳。

做得这般好看，他原以为可能要牺牲口感了，但凉皮嚼起来依旧柔软细腻韧性十足，而且面皮薄了甚至更吸味了。

他看了沈昭昭一眼，也不知道她是怎么做到的。

还有这鸡肉丝也不是随便加的，鸡肉丝撕得细细的，混着辣油跟凉皮完全裹在一起，口感又很鲜明，完全没被埋没，不柴不嫩，一丝一缕都很入味。

赵师傅哪怕心里不服气，但又不得不承认，这碗凉皮的口感比之前他尝得要更好。

“这东西是你琢磨出来的？”他状似随意地问。

“祖上传下来的。”沈昭昭依旧用的这个借口。

赵师傅脸色缓了一点，但刚刚在边上瞧着她切胡瓜丝，看这手法跟熟练度他手下学了好几年的学徒是肯定比不上的。

后生可畏啊，赵师傅心里感叹。

沈昭昭道：“这凉皮的制作方法我已经演示过，后面的事情就还请赵师傅劳心了。”

赵师傅随意地点点头。

沈昭昭回去后，赵师傅一个人靠在厨房侧边的一扇小门那儿想事情。

他心里不痛快，边上的人自然也看得出来，都默默做事不触他眉头，但眼神官司早就打得足足的。

赵师傅的徒弟丁三这时候凑过来小心翼翼地低声开口，“师傅，她是外来的和尚，您才是这庙里的住持，您要弄她不是分分钟的事儿。”

“怎么说？”

丁三凑得更近了，“过两天少东家不是说这吃食要上食单了？咱们把这东西味儿弄偏一点，到时候就说她就是这么教的，也怪不到您头上......”

赵师傅没回话，也不知道他听没听进去。

彩楼欢门：用竹木与彩帛搭建起来的一种店铺装饰，一般用于酒楼，越是高级的酒楼，彩楼欢门就越豪华。

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第25章 如意楼（二）