膳房美人 第8章 羊头签与酒酿清蒸鸭条

翌日，到了起床的时辰，容娇仍在梦中酣睡。

清晨的浅色阳光洒落，染得容娇纤长的羽睫金色梦幻，让人不忍打扰。

白术正要叫容娇起床，却被从门外轻声进来的白芷给制止住了。

随着白芷出去，白术小声问道：“快到做早膳的时辰了，不要叫容娇起来做事么，不然恐怕忙不过来，上头主子们怪罪下来。”

虽说她也心疼容娇昨晚值了夜班，但总不能叫容娇缺班在这儿歇着。

“方才紫宸殿的双鹤姐姐来传皇上的话，说是皇上今日与太后娘娘一同用早膳，不用准备紫宸殿的早膳了。”白芷解释道：“而皇上又说了，不要做面食，做些太后娘娘爱吃的菜就行。如此一来，少一份早膳，又不需要容娇做面食，姜公公就说叫容娇多睡一会儿。”

“是姜公公同意了的就好。”白术放心地点了点头。

白芷便和白术一块儿赶去做活，期间还说了些话：“我听了旁人说，紫宸殿的人带了折子去寿康宫呢……”

“是么？我听说太后娘娘前些日子生气是为着前朝的事情，是不是和这个有关？”

“嗐，咱们哪儿知道呢。”

————————

咸酸可口的砌香樱桃、甜甜蜜蜜的雕花金桔、油香满口的酒腊肉条……

容娇砸吧着嘴儿，在梦里做了许多的好吃的，忍着自己的馋嘴，端给旁人吃。

她梦见江姑姑养好了病，见了自己，满面骄傲地夸赞着自己的好手艺。

而御膳房中，姜德生、白术等人俱是赞不绝口，称她为“容御厨”。

到最后……容娇梦见了沈陆离，只见对方捻起一颗姜丝梅子，清俊面上是温和赞赏的笑：“你瞧，我就说了，你必然会习得好厨艺，定不比旁人差半点。”

容娇受了许多的赞美，不由咧开嘴傻笑起来。

这一笑，便叫容娇醒了。

容娇面上残留着笑意，眨了眨眼，见到白术收拾好的床铺，才意识到自己睡过头了。

迅速收拾好了自己，容娇迈着小步跑向御膳房。

等容娇到了御膳房，只见里头一片烟火气腾腾，众人都在井然有序地忙碌着。

怀了心虚与歉意，容娇刚踏进御膳房，就迎面撞见一个羊头。

这羊头半睁着双眼，还被割了脸肉，乍一看颇为吓人。

容娇却是带着惊讶地问道：“这一大早的，便要做羊头签吃？”

所谓羊头签，是签菜的一种。

签菜，往往用豆腐皮等做成皮子，里头裹着各式各样的馅料，有寻常的肉类蔬菜，亦有季节限定的蟹肉蟹黄。

等裹成小卷之后，便用小签子固定住，放入锅中油炸。

做成清蒸的也有，但便少了许多的滋味。

照理说，签菜是一种十分平民的菜肴。

但羊头签，却生生成了签菜里头的奢侈品。

原因无他，因为能作为羊头签里头馅料的羊肉，只有羊头上最为细腻柔嫩的肉——即羊脸上最中间的一小块肉。

取下肉后，御膳房又要去取来嫩葱，只留用里头还泛着嫩黄的葱芯。

这般讲究穷奢的膳食，冯太后最是喜欢，每次都要取用一整盘。

只这一小盘羊头签，便要宰杀五六头羊。

让人闻之叹息。

偏生冯太后最喜欢这样的奢靡美食。

容娇曾在古籍之中读过羊头签一菜，古人赞羊头签品尝起来有“精妙脆美”之感，冯太后更甚，说其彰显了“食不厌精、脍不厌细”的皇家尊贵风范。

然在容娇看来，这不过是挑剔浪费之风的好听说法罢了。

小姜子从带着酒酿香气的雾气中伸出头来，将紫宸殿的吩咐说了一遍，随后道：“师父准了你今早不来，又没有面点要你做，你回去歇着吧。”

容娇听后摇摇头：“我都醒了，这么好躲着偷懒呢，你去忙吧，我也看着帮帮忙。”

小姜子走后，容娇洗净了手，环视一圈，走到了皱眉的杨御厨身边帮忙。

“我帮您吧。”容娇甜甜一笑，帮着杨御厨将小小的羊头签卷好固定住。

杨御厨望着容娇灵巧的一双纤手，不由叹道：“人老了，也胖了，手指头鼓鼓的，串这些小串没有那么灵活了。”

容娇便笑着道：“这宫里头，谁不知道杨御厨您是最擅长炸物的呢？我瞧着您那双手，夹着食材在油锅里一过，就做出了难以企及的酥脆美味，可谓灵巧至极。旁人想要这双手，可还没有呢。”

这一边说着，容娇一边将串好的羊头签码在盘子里头。

杨御厨定睛一看，颇为满意——这些羊头签，模样相同，做到了美观整齐；个头是中等大小，不会因为过小容易炸糊，也不会因过大而炸不熟。

满意之余，加听了容娇的好话，杨御厨就乐呵呵起来，对着容娇有问必答。

“杨御厨，我闻着您的炸物总比旁人的更香一些，可是有什么窍门在里头？”容娇请教道。

杨御厨略微思量了一下，随即便轻声说道：“这炸东西，三分在油，七分在经验，这和炒菜是一样的，你自己仔细想想便是。”

容娇知晓杨御厨不便多说，只因自己不是正儿八经的学徒才肯透露一二，当下就感激道：“多谢杨御厨。”

等羊头签全被串好，容娇就帮着白芷看着酒酿清蒸鸭条的火候。

盯着稳定跳跃的火苗，容娇就在心里头仔细琢磨着杨御厨的话。

所谓三分在油，应当是指油的质量和与食材的适配度。

在御膳房之中，油的种类可谓繁多。

其中最为高级的是麻油，由上好的白芝麻碾压而成，琥珀色的油液香气扑鼻。将其煮沸之后凉好，就是熟麻油，凉拌是一绝。

而熟麻油加入花椒煮熬后，就可以得到椒油，带着点花椒的麻香，叫人陶醉。

麻油之下就是荏油，用紫苏籽压出，颜色带了点微绿。模样上颇为出挑，口感却只能入少数人的口。

除此之外，还有各种从动物身上熬出的油类，譬如鱼油、羊油和猪油。

里头最好吃的，便是猪油，熬煮时便有强烈的油香。用猪油烹炒出来的蔬菜，入口便是甘润脂香，格外可口。

想到这，容娇的心思便偏了一下：熬猪油的时候，会有黄褐色的猪油渣，酥酥脆脆的，一咬便是舌尖流油，每次品尝到都能给人以惊喜感。

若是包在菜汤圆里头，吃的时候不仅丰富了味道，口感上也能有所提升。

容娇在心中有些摩拳擦掌：下回实践一下。

而鱼油颇有腥味，甚少有人喜欢。

容娇便点了点头：这炸制羊头签的油，极大可能用的是羊油与椒油的混合。

羊油自有一股膻香味，用来炸制羊头签可以最大程度上激发羊肉的香气，而加入部分椒油可以压制膻味。这二者混合，用来炸羊头签是再好不过了。

而杨御厨口中的“七分在经验”，则是每个人掌勺多年摸索出的经验与手感，只能自己慢慢体会着，旁人说了也无用。

容娇这样琢磨着，就度过了做早膳的时辰，并在最后获得了一小根羊头签、两条酒酿清蒸鸭条和一碗简单的鸡丝粥。

羊头签正好是一口的量，入口便是酥脆的口感，带着浓厚的羊肉香气袭入口中，咀嚼时有丰润的汁水溢出，最后用清爽的葱香结尾，叫人回味长久，难以忘却。

容娇咽下后不由点头：不愧是顶好的食材做出的膳食，真真是叫人能把舌头嚼了一起咽下去。

但这样耗材耗力、才能做出一小盘的菜肴，还是少用的好。

随后，容娇又夹起一块酒酿清蒸鸭条。

鸭肉不同于炖汤，选用的是容易蒸透的嫩鸭肉，故而皮下的油脂颇少，鸭肉的臊味也将近没有，入口几乎不用力气去咀嚼，便能感受到鸭香可口。

酒酿随着长时间的蒸煮，全然渗透进了细嫩的鸭肉之中，使得鸭肉充满了酒酿独有的甜酒口感。

这道酒酿清蒸鸭条口感味道俱是上佳，但是早膳来说却是有些腻味了。

偏生又对了冯太后喜食荤腥的胃口。

幸而容娇配了咸香的鸡丝粥，只喝一口便能去除腻味的感觉。

容娇喝着粥，眼神一瞥，便看见了大木筐中满满的菊苗。

上头还挂着露水，比前两天的莼菜看着还要水灵。

油炸的签菜相当于小炸串嘿嘿

羊头签一菜以及古代食用油，参考《宋宴》一书

作者有话说

显示所有文的作话

第8章 羊头签与酒酿清蒸鸭条