人间灶（美食） 第10章 送礼

第二日，袁峥依约而来，不仅带来了他的管家和家养厨子，还带来了一车干货。

“都是些北面的干货，看着粗糙了些，送给贤弟聊表心意。”

罗守娴迎出去就看见了一匝匝被扎起来的肉干、被装在竹筐里的鹿角、密封着的油坛子外面写着‘熊鞭’二字……另有许多未曾见过的食材，被几个花袍壮汉背着扛着就往盛香楼的后院儿送去。

“袁三哥，这如何使得？”

“这有什么使不得的？这等东西我想要了随时既有，给了贤弟你，说不得又能做出几桌好菜。”

袁峥浑不在意地一摆手，抓住了罗守娴的手臂，兴高采烈地说：“走走走，粗活儿是我手下粗人的事儿，贤弟咱们上楼去聊。”

在他身后跟着的，除了还穿着一身赭石色袍子的刘冒拙，另有两个身量高大的汉子，一个作江南富贵人家的管家打扮，蓄着长须，瘦尖脸庞，另一个生得天圆地宽，腮肉横生，眼角倒竖。

“贤弟，这是我的管家，从前也跟我在辽东闯荡，你管他叫老崔就是了。这个是我从宁远老家带来的厨子叫潘七，别看他来了维扬就束手束脚的，烤肉的本事那真是一绝。”

这二人显然极为敬重袁峥，在袁峥介绍的时候都对“罗庭晖”行礼，尤其那位满脸横肉的厨子潘七，神态恭谨又殷勤，看向“盛世有香”匾额的时候甚至有些敬仰。

“实不相瞒，若不是寻到了贤弟你，我就打算让人从西北运一只活骆驼过来，当着那些盐商的面宰了，到时候架起大火，骆驼里包羊，羊里包鸡，鸡里包鱼，鱼里再包个蛋，烤就完了！”

袁峥拍了拍潘七的肩膀：“我的骆驼都过了太行山了，潘七非说他做不来……”

潘七嘴边一瘪，甚至有些委屈：“罗东家，您是内行人，你跟我们大当家说说，一只整骆驼想要烤熟，三五天都不成，他前脚当人面儿把骆驼杀了，后脚再把人晾那儿干等着不成？”

“哎呀，你做不来就是做不来，别攀扯我贤弟……”

罗守娴已然笑出了声，她手扶在桌上，抬眼看向袁峥：

“袁三哥，西北风大，火借风力，烤肉也快，维扬城的春风又软又湿，可催不动能烤熟骆驼的火。”

“是么？”袁峥含笑看着面前的年轻人，“哎呀，都怪潘七，话都与我说不明白。”

潘七没说话，只是低头看着地板装憨。

罗守娴与袁峥在三楼的隔间里落座，袁峥看着花架上的那一盆早牡丹，笑着说：

“贤弟好人品，选的花也好，我常觉得牡丹开得太盛，红红紫紫一大片甚是刺眼，这一盆淡黄色的倒是雅致。”

“我祖母常年在山间道观修行，喜欢养花，这一本是她前几日特意让人捎来的。”

“好好好！”袁峥得意地摸了摸手上的白玉戒指，也不知是在得意什么。

方仲羽端着茶盏和几样点心过来一一摆上，罗守娴自袖中掏出了一张纸。

“袁三哥，这是我昨夜拟的单子，一共是二十六道菜，要么食材名贵、要么是将时令之物精烹细作，您只管从中选菜，我来将之配成一宴。”

这张单子上虽然没有传说中的龙肝凤髓，但是鲥鱼、长江刀鱼、黄唇鱼之类都被她列上了，前几日孟酱缸提到的赤嘴胶也在其中。

“只看这张单子，就知道贤弟你家学渊源，心思也深，只是……这些菜美则美矣，我要想让别人都看得起我这北边儿来的粗人，就得让人知道，我和他们玩儿的不是一套东西。”

袁峥看向“罗庭晖”，想在这年轻人的脸上看见些挫败神色，却见他面带微笑，又从袖中掏出了一张纸。

罗守娴将新的菜单放在了袁峥面前。

“袁三哥，这一张单子上多是北地名贵食材，我昨夜想了许久，想出了个‘北材南做’的法子，就比如……比如这一道拆烩鱼头，本是用的鳙鱼，若是换成黄河鲤鱼，也可一试。”

“黄河鲤鱼？”袁峥拿着第二张菜单细细看着，听见她说黄河鲤鱼，他的眼中登时一亮。

“贤弟，我弄来活的黄河鲤，让你做成维扬本地菜拆烩鱼头，你看行否？”

罗守娴下巴微抬，语气笃定：“自然可以。”

“若是这鱼有七十斤重呢？”

袁峥看着这位让他第一次知道何为惊才绝艳的年轻人。

“黄河鲤鱼……这些年黄河下游年年水枯，想要过十斤的黄河鲤怕是都难，想要大鱼，只能在开封以上的水里捕了，从开封到维扬城上千里路，七十斤的黄河鲤鱼，怎么活着运来，那袁三爷是神仙不成？就算袁三爷真是神仙，光是头就得有二十多斤吧？那咋做啊？不说做了，就普通的大锅，你想把鱼破开煮熟都难。”

端着一碗酒，孟酱缸蹲坐在院子里，抿一口酒，咂咂嘴，他又抿了一口。

“再说了，这么重的鱼，那鱼油定然极多，稍微一煮就是鱼油的颜色，做拆烩鱼头那多腻啊。”

罗守娴站在他的身侧，手中翻看着一本食记。

“鲤鱼形若纺锤，头窄小且尖，七十斤的黄河鲤鱼，只论鱼头到不了二十斤，约有十四五斤。”

孟酱缸还是摇头：

“十四五斤的鱼头，做成拆烩鱼头，煮多久？汤怎么烩才入味？东家，鲤鱼不比鳙鱼，头上的骨头硬，还贴着鱼皮，绝不像鳙鱼头那么好拆。”

“我还是想试试。”

自从袁峥说他能从开封运来一条足有七十斤的黄河鲤鱼，罗守娴就听到了自己内心如潮水涌来一般的鼓噪声。

做厨子的，一生都在追逐更好的厨艺，也会为了难得的食材而激动。

开酒楼的，自然想要做能惊天动地的大宴，有无与伦比的镇场大菜。

将七十斤重的黄河鲤以拆烩鱼头的做法当众去掉骨头，又保证了鱼头的完整，有多少厨子有这样的机会？又有多少酒楼的东家能有这样的排场？

哪怕她是厨艺世家，哪怕她手握盛香楼……她心动。

“师伯，我已经让仲羽去寻七十斤重的塘鲤了，等鱼到了，今晚就能拿来练手。”

孟酱缸见她神色坚决，叹了口气，又拍了拍自己的肚子：

“罢了，再难走的路咱们也走到了今日，不管前头如何，我陪东家一道走过去就是了。拆鱼头这活儿还是我来做吧，要忙的事儿多着呢，不能让东家你耗在这一个菜上。”

罗守娴对着他弯腰行了一礼：

“师伯，劳您费心了。”

“哈！这话说的，盛香楼真成了行首，我恩师你爷爷，还有前东家你爹，他们的夙愿也算是达成了，于我这老灶上人也是莫大好事儿。”

将粗瓷酒碗放在一旁，孟酱缸看着面前神采飞扬的“罗东家”，心里一时欢喜一时酸。

这么好的东家，若她真是男子，真的学了罗家亲传的手艺，未来几十年，盛香楼会走到何地啊。

“东家，袁家送来的东西里有些风干的禽类，看着跟鹌鹑似的，我掐了下，还挺嫩，就是肉太少了。”

罗守娴看了一眼，将一只爪上绑着红绳的“鹌鹑”拎起来看了一眼。

“这多半不是鹌鹑，是关外深林里特有的飞龙。”

孟三勺带着几个小帮工一直在端详那些袁峥送来的干货，想上手摸一把，东家没开口就只是眼巴巴看着，一听见“飞龙”俩字儿立刻蹦了起来。

“东家东家！让我看看！”

罗守娴又拿起另一匝干货：

“这一捆是雪蛤，将雌雪蛤的外皮扒了内里黄色的就是‘雪蛤油’，真正的贡品。”

说着，她捡出两只，用素白帕子包了，递给了孟酱缸。

“东家，你这是干嘛？”

“师伯拿回去给伯娘，距离开宴还有二十日，这二十日您早出晚归，伯娘少不得为您担心，拿回去给伯娘补身体。”

孟酱缸看看她，又看看递到自己面前的雪蛤，双手抬着接了过来。

“多谢东家。”

说着，他熟练的一抬手，拍开了自己小儿子支棱到他手边的脑袋。

“东家，那袁三爷的话也不能尽信，要是黄河鲤来不了，咱们也得有二手准备。”

罗守娴点点头：

“您放心。”

新任都转运盐使定下在三月初四日到维扬，袁峥以宴饮招待他的日子就是三月初六。

黄历上写着那一日宜动土纳财祈福祭祀，忌结亲安葬。

日子一天天近了，罗守娴也一日忙过一日，袁峥撒钱如水，有求必应，与之相对，就是她要拿出全套本事来应对大宴。

连着几日，她连家都不回了，住在盛香楼侧院的厢房里，与没成家的厨工们毗邻而居。

赤嘴胶、金钱鳘、辽刺参、连江鲍……山珍海味飞禽走兽，使得盛香楼的后厨房日日异香连连。

又要去袁峥开宴的院子去改灶架锅，检视瓷具陈设，方仲羽和孟三勺轮着跟着她忙了几日就觉得人困力乏，唯有她还神采奕奕，仿佛不知道什么是累。

“东家，我姐说山上来信了，老太太让您明日去一趟。”

“明日？”

罗守娴一拍脑门：“清明将至，我竟都忙忘了。”

这一章别名：“吃了就得进去食材大集合”

飞龙是一种鸟，一只活的也就八两重，很小，濒危。

黄河鲤鱼，野生的非常稀少了，渔民抓到都是天价，资源量缩减。

雪蛤（东北林蛙）濒危。

声明一下：我写的是古代美食题材，宋明结合，考虑的是当时的物种情况和人文追求，作为现代人反对任何对濒危动物的伤害，反对猎食野生动物，反对破坏环境。

桃子快熟了，来摘的人也就回来了。

作者有话说

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第10章 送礼